CN102286328A - 一种桑葚生物酒及其酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种桑葚生物酒及其酿制工艺,以糯米和大米按重量比1.8-2.2:1为主要原料,其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和桑葚。本发明的桑葚生物酒具有与白酒相当的酒精度数,而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产,完全由谷物和植物酿造生产,同时本发明的桑葚生物酒的度数在酿造过程中即一次成型,制得的桑葚生物酒饮用后口中无酒气,无口渴感觉,醒酒快速,不伤身体,桑葚生物酒的酿制工艺合理简单,酿酒时间短,出酒率高,节省粮食。

Description

一种桑葚生物酒及其酿制工艺
技术领域
[0001] 本发明属酒类制品,特别涉及一种生物酒及其酿制方法。 背景技术
[0002] 目前高度酒主要是指白酒,但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的, 口感不如酿造酒,而且营养特别低,对人体的伤害也比较大,醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主,虽然营养成分高,但是酒的度数太低,最高不超过 18度,满足不了大部分人对酒的需求。
[0003] 早在两千多年前,桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长,无任何污染的特点,所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6 倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
[0004] 桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。
[0005] 桑葚性味甘寒,具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
[0006] 每100克桑葚(紫、红)的营养成分:能量48千卡、蛋白质1. 6克、脂肪0. 4克碳水化合物12. 9克、膳食纤维3. 3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0. 05毫克、维生素E12. 78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1. 9毫克、铁0. 3毫克、锌0. 25毫克、硒6. 5微克、铜0. 06毫克、锰0. 29毫克。
[0007] 桑葚可增强人体免疫力,表现为以下几个方面:
1.可增强免疫器官的重量
2.能增强非特异免疫功能
3.对体液免疫有增加作用
4.对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用
5.对细胞突变具有预防作用
6.具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。
发明内容
[0008] 本发明设计了一种桑葚生物酒及其酿制工艺,其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。
[0009] 为了解决上述存在的技术问题,本发明采用了以下方案:
一种桑葚生物酒,以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料,其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素,其特征在于:在酿造酒的原料中还添加有桑葚。
[0010] 所述桑葚的含量为主要原料总重量的5 - 15%。
[0011] 所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ;所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ;所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O[0012] 所述桑葚的加工方法为:清洗桑葚,榨成浆状,得桑葚原浆,然后按比例将桑葚原浆加入到发酵缸中,待与蒸制好的原料混合后发酵。
[0013] 一种桑葚生物酒的酿制工艺,包括以下步骤:
第一步泡米、淘米:将主要原料糯米和大米按重量份称取,没入水中浸泡10 - 20小时, 直到米粒泡开,水分达到饱和;将浸泡好的米用清水淘洗,直到水清为止;
第二步蒸米:采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒,不加水,在温度100-150°C下干蒸 10-15分钟;
第三步冷却:向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水,将米粒冷却到20-35°C ; 第四步发酵:向冷却后的米倒入陶土容器中,进行二次发酵;其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液,保持容器内温度40-80°C,密封发酵7-20天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度20-35°C,密封发酵7-20天,二次发酵期间进行2-5 次搅拌,发酵得发酵液;
第五步压榨:将发酵液进行压榨,收集压榨液并过滤得透明澄清液,按计量包装即制得高度酿造生物酒。
[0014] 所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米,所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
[0015] 所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸;一次发酵和二次发酵时间为7天。
[0016] 所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及桑葚原浆。
[0017] 所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,计量分装。
[0018] 传统白酒以粮食为酿酒主要原料,生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料,节约了粮食;市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料,直接参与酿酒的全过程,让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中,完全提高了酒的营养成份。
[0019] 生物酒是在坚持科技创新,工艺创新的基础上,完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒,普通酒向营养酒”转变的发展方向, 在秉承传统古方,运用传统工艺,采用生物技术,精致植物酿造。
[0020] 该桑葚生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果:
(1)本发明的桑葚生物酒具有与白酒相当的酒精度数,而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产,完全由谷物酿造生产;
(2)本发明的桑葚生物酒的度数在酿造过程中即一次成型,制得的桑葚生物酒饮用后口中无酒气(味),无口渴感觉,醒酒快速,不伤身体;
(3)本发明桑葚生物酒的生产工艺合理简单,酿酒时间短,出酒率高,节省粮食;
(4)本发明桑葚生物酒中桑葚具有增强人体免疫力的功效,对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢;还可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效;具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,适量食用能促进胃液分泌, 刺激肠蠕动及解除燥热。具体实施方式
[0021] 下面结合具体实施例,对本发明做进一步说明: 实施例1
按下述原料配比及酿制工艺制造桑葚生物酒,原料以糯米和大米按重量比2 :1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素,糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 73% ;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%,桑葚添加量为主要原料总重量的5% ;桑葚的加工方法为:清洗桑葚,榨成浆状,得桑葚原浆。
[0022] 酿制工艺:
第一步泡米、淘米:将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡10小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘洗,直到淘米水澄清为止;
第二步蒸米:采用橡木桶盛装米粒,米粒不加水,在温度100°C下蒸15分钟,米粒呈半熟状态;
第三步冷却:直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到30°C ; 第四步发酵:将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲,保持容器内温度40°C,密封发酵20天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度20°C,密封发酵20天,二次发酵期间进行5次搅拌,搅拌时加入生物活力素和桑葚原浆,发酵得发酵液;
第五步压榨:通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为41-52度的桑葚生物酒。
[0023] 实施例2
按下述原料配比及酿制工艺制造桑葚生物酒,原料以糯米和大米按重量比2. 2 :1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素,糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ;酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 1%,桑葚添加量为主要原料总重量的10% ;所述桑葚的加工方法为: 清洗桑葚,榨成浆状,得桑葚原浆。
[0024] 酿制工艺:
第一步泡、淘米:将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡15小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清为止;
第二步蒸米:采用橡木桶盛装米,米粒不加水,米粒在温度130°C下蒸12分钟,米粒呈半熟状态;
第三步冷却:直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到20°C ; 第四步发酵:将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲,保持容器内温度75°C,密封发酵7天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度25°C,密封发酵7天,二次发酵期间进行2次搅拌, 搅拌时加入生物活力素和桑葚原浆,发酵得发酵液;
第五步压榨:通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为41-52度的桑葚生物酒。
[0025] 实施例3
按下述原料配比及酿制工艺制造桑葚生物酒,原料以糯米和大米按重量比1. 8 :1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素,糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 35% ;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 8% ;生物能活力素添加量为主要料总重量的0. 5%,桑葚添加量为主要原料总重量的15% ;所述桑葚的加工方法为:清洗桑葚,榨成浆状,得桑葚原浆。
[0026] 酿制工艺:
第一步泡、淘米:将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡20小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清为止;
第二步蒸米:采用橡木桶盛装米,米粒不加水,米粒在温度150°C下蒸10分钟,米粒呈半熟状态;
第三步冷却:直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到35°C ; 第四步发酵:将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲,保持容器内温度80°C,密封发酵15天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度35°C,密封发酵7天,二次发酵期间进行4次搅拌,搅拌时加入生物活力素和桑葚原浆,发酵得发酵液;
第五步压榨:通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为41-52度的桑葚生物酒。
[0027] 上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述,显然本发明的实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1. 一种桑葚生物酒,以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料,其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素,其特征在于:在酿造酒的原料中还添加有桑葚。
2.根据权利要求1所述的桑葚生物酒,其特征在于:所述桑葚的含量为主要原料总重量的5 - 15%。
3.根据权利要求1或2所述的桑葚生物酒,其特征在于:所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ;所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ; 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的桑葚生物酒,其特征在于:所述桑葚的加工方法为:清洗桑葚,榨成浆状,得桑葚原浆,然后按比例将桑葚原浆加入到发酵缸中,待与蒸制好的原料混合后发酵。
5. 一种包含权利要求1-4的桑葚生物酒的酿制工艺,包括以下步骤:第一步泡米、淘米:将主要原料糯米和大米按重量份称取,没入水中浸泡10 - 20小时, 直到米粒泡开,水分达到饱和;将浸泡好的米用清水淘洗,直到水清为止;第二步蒸米:采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒,不加水,在温度100-150°C下干蒸 10-15分钟;第三步冷却:向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水,将米粒冷却到20-35°C ;第四步发酵:向冷却后的米倒入陶土容器中,进行二次发酵;其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液,保持容器内温度40-80°C,密封发酵7-20天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度20-35°C,密封发酵7-20天,二次发酵期间进行2-5 次搅拌,发酵得发酵液;第五步压榨:将发酵液进行压榨,收集压榨液并过滤得透明澄清液,按计量包装即制得高度酿造生物酒。
6.根据权利要求5所述的桑葚生物酒的酿制工艺,其特征在于:所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求6所述的桑葚生物酒的酿制工艺,其特征在于:所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求7所述的桑葚生物酒的酿制工艺,其特征在于:所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸;一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求8所述的桑葚生物酒的酿制工艺,其特征在于:所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及桑葚原浆。
10.根据权利要求5-9任一项所述的桑葚生物酒的酿制工艺,其特征在于:所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,计量分装。
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