CN105524785A - 一种桑椹酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑椹酒的制备方法，涉及食品加工技术领域，能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。

Description

一种桑椹酒的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种桑椹酒的制备方法。
背景技术
桑椹，又名桑果，富含多种营养成分及黄酮类化合物，具有滋阴补血、保肝护肾、润肠通便、增强免疫力、促进新城代谢等功效，已经被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。
桑椹酒历史悠久，其口感酸甜适口，果香浓郁，营养保健价值高，具有很高的开发利用价值和市场潜力，根据桑椹酒的制备方法，可以分为发酵酒和配制酒两种，其中以发酵酒为主。
目前，发酵桑椹酒主要以新鲜桑椹为原料，该方法采用新鲜桑椹作为原料，原料不易运输、保藏，从而使发酵桑椹酒的加工收到制约。同时，该方法需要对桑椹进行破碎、榨汁，由于桑椹质地较为柔软，破碎、榨汁后成为糊状，是后期过滤困难，对设备的要求较高，且过滤还会使桑椹中的营养物质流失，使桑椹酒的保健功能降低，综上，由于现有桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点，因而在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种桑椹酒的制备方法，以解决现有技术中导致的桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点，因而在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广等上述多项缺陷。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；
（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡一段时间之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；
（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用；
（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26℃以上，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；
（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2-3次后，加入一定量的果胶酶溶液，发酵罐内的温度控制在22℃-25℃，发酵5-7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10-15天，得发酵原液；
（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经过滤机分离，得滤液；
（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10-15%vol；
（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。
优选的，所述步骤（2）中，浸泡24小时之后将水沥干。
优选的，所述步骤（4）中容器中的温度保持在26℃。
优选的，所述步骤（5）中果胶酶溶液，按20-30g/吨的量，将其按1：100溶解为果胶酶溶液。
优选的，所述步骤（6）中过滤机为硅藻土过滤机。
采用本发明的技术方案有益效果是：本发明能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1:
一种桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；
（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；
（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用；
（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在30℃，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；
（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2次后，加入果胶酶溶液（按20g/吨的量，将其按1：100溶解为果胶酶溶液），发酵罐内的温度控制在22℃，发酵5天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10天，得发酵原液；
（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液；
（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10%vol；
（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。
实施例2:
一种桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；
（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；
（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用；
（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26℃，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；
（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒3次后，加入果胶酶溶液（按25g/吨的量，将其按1：100溶解为果胶酶溶液），发酵罐内的温度控制在23.5℃，发酵6天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵12.5天，得发酵原液；
（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液；
（9）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至12.5%vol；
（7）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。
实施例3:
一种桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；
（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；
（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用；
（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在40℃，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；
（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒3次后，加入果胶酶溶液（按30g/吨的量，将其按1：100溶解为果胶酶溶液），发酵罐内的温度控制在25℃，发酵7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵15天，得发酵原液；
（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液；
（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至15%vol；
（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。
基于上述，本发明提供的桑椹酒的制备方法，能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种桑椹酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；
（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡一段时间之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；
（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用；
（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26℃以上，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；
（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2-3次后，加入一定量的果胶酶溶液，发酵罐内的温度控制在22℃-25℃，发酵5-7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10-15天，得发酵原液；
（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经过滤机分离，得滤液；
（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10-15%vol；
（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，浸泡24小时之后将水沥干。
3.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中容器中的温度保持在26℃。
4.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中果胶酶溶液，按20-30g/吨的量，将其按1：100溶解为果胶酶溶液。
5.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中过滤机为硅藻土过滤机。
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