CN102787047A - 一种桑葚酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚酒的制作方法，它是按配料、主发酵、后发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤等一系列步骤完成的，按照本发明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长，酒液澄清、无杂质、无悬浮物。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚酒的制作方法。
背景技术
桑葚酒俗称紫酒，属于果酒类中的极品，富含硒、白黎芦醇、花青素、氨基酸、黄酮、多糖以及钙、铁、钾、磷、锌等矿物质，具有很高的药用价值及食用价值，经科学论证，桑葚酒具有以下功效：1. 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；2. 桑葚酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；3. 桑葚酒具有改善皮肤血液供应、营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；4. 桑葚酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；5. 桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血，生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴、肠燥等症；6.常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚酒的价值如此高，但目前产业化的程度并不高，民间有许多制作桑葚酒的方法，但这些桑葚酒因其制作工艺方面存在问题，所以所酿成的桑葚酒质量及口感都较差。
发明内容
本发明的目的是想提供一种新的桑葚酒的制作方法，采用该方法制作的桑葚酒不仅质量好，而且口感好。
为实现本发明的上述目的所采用的技术方案是：一种桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步骤进行的：
1、配料:按下列重量配比称取原料：桑葚：白糖：偏重亚硫酸钾：酵母：果胶酶=100：8-10：0.002-0.0025：0.005-0.007 :0.005-0.01，放入发酵罐内，搅拌均匀；
2、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20-25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，制得发酵液；
3、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；
4、将上层发酵液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2-3个月,得陈酿液；
5、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4-6个月，然后倒入消毒后的罐中，取样测定酒度,得酿造液；
6、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理,按酿造液：胶=100：0.015-0.02的比例，向酿造液内加入胶，在-3℃下冷处理7天；
7、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；
8、对滤液灭菌后，再进行进一步的过滤: 用板框精滤机进行过滤，最后用超微孔过滤机进行过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。
然后可采用常规方法按成品质量要求调配原料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，将配好的酒装瓶、灭菌后，即可调出各种酒度的桑葚酒。
按照本发明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长，酒液澄清、无杂质、无悬浮物。
具体实施方式
为详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。
实施例1：
1、按重量称取原料，桑葚100千克、白糖8千克、偏重亚硫酸钾0.002千克、果酒专用酵母0.005千克、果胶酶0.005千克，放入发酵罐内，搅拌均匀；
2、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20-25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，得发酵液，发酵过程中，每天可搅拌原料二次，每次搅拌30分钟；
3、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；
4、将上层发酵液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2-3个月,得陈酿液；
5、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4-6个月，然后再倒入另一消毒后的罐中，取样测定酒度，得酿造液，一般情况下，酒度在13-14度为最佳；
6、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理, 采用低温下胶处理，按酿造液：胶=100：0.015的比例，向酿造液内加入胶，在-3℃下冷处理7天；
7、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；
8、对滤液灭菌后，用板框精滤机进行过滤，最后用超微孔过滤机进行过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。
实施例2：
1、按重量称取原料，桑葚100千克、白糖10千克、偏重亚硫酸钾0.0025千克、果酒专用酵母0.007千克、果胶酶0.01千克，放入发酵罐内，搅拌均匀；
2、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20-25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，得发酵液，发酵过程中，每天可搅拌原料二次，每次搅拌30分钟；
3、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；
4、将上层酒液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2-3个月，得陈酿液；
5、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4-6个月，然后倒入消毒后的罐中，取样测定酒度，得酿造液；
6、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理, 采用低温下胶处理，按酿造液：胶=100：0.02的比例，向酿造液内加入胶，在-3℃下冷处理7天；
7、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；
8、对滤液灭菌后，用板框精滤机进行过滤，最后用超微孔过滤机进行过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。
实施例3：
1、按重量称取原料，桑葚100千克、白糖9千克、偏重亚硫酸钾0.0022千克、果酒专用酵母0.006千克、果胶酶0.008千克，放入发酵罐内，搅拌均匀；
2、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20-25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，得发酵液，发酵过程中，每天可搅拌原料二次，每次搅拌30分钟；
3、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；
4、将上层发酵液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2-3个月,得陈酿液；
5、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4-6个月，然后再倒入另一消毒后的罐中，取样测定酒度，得酿造液；
6、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理, 采用低温下胶处理，按酿造液：胶=100：0.018的比例，向酿造液内加入胶，在-3℃下冷处理7天；
7、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；
8、对滤液灭菌后，用板框精滤机进行过滤，最后用超微孔过滤机进行过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。
采用常规方法按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算，将配好的酒装瓶、灭菌后，即可获得各种酒度的桑葚酒。
所述的胶是市场上直接购得的，它是用皂土和蛋清按一定比例制作而成的。
制作工艺中所述的硅藻土过滤、板框精滤机过滤，超微孔过滤机过滤的方法为常规工艺，这里不再重述。
原料桑葚的选择：红色、紫色、紫红或白色无变质的桑葚果。
原浆桑葚酒的质量标准：
（1）、感官指标：
外观：一级:红棕色 澄清有光泽无悬浮物和沉淀；二级 :红棕色 澄清无悬浮物和沉淀。
（2）、香气：一级 :具有桑葚特有素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；二级：具有良好的桑果香和酒香。
（3）、口味：一级：有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长；二级:酸甜适度，醇和爽口。
（4）、理化指标：酒精度：10-16度，总糖（以转化糖计）12-20毫克/100毫升，总酸（以柠檬酸计）0.3-0.6克/100毫升，挥发酸（以醋酸计）≤0.7克/毫升。
Claims (3)
1.一种桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步骤进行的：
①、配料:按下列重量配比称取原料：桑葚：白糖：偏重亚硫酸钾：酵母：果胶酶=100：8-10：0.002-0.0025：0.005-0.007 :0.005-0.01，放入发酵罐内，搅拌均匀；
②、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20-25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，制得发酵液；
③、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；
④、将上层发酵液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2-3个月,得陈酿液；
⑤、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4-6个月，然后倒入消毒后的罐中，取样测定酒度,得酿造液；
⑥、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理,按酿造液：胶=100：0.015-0.02的比例，向酿造液内加入胶，在-3℃下冷处理7天；
⑦、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；
⑧、对滤液灭菌后，再进行进一步的过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。
2. 按照权利要求1所述的桑葚酒的制作方法，其特征是步骤⑧中所述的进一步的过滤的方法为：先用板框精滤机进行过滤，再用超微孔过滤机进行过滤。
3.按照权利要求1所述的桑葚酒的制作方法，其特征是所述的测定酒度的酒精度为10-16度。
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