CN103387902A - 枇杷果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种枇杷果酒的制备方法,包括以下步骤:1)将枇杷打浆;2)往枇杷浆中加入SO2抑菌以及果胶酶酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为50~120mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6~11‰,得到酶解液;3)调配酶解液的糖度至20~25°Brix,再加入酶解液重量0.04~0.06%的酵母,在15~25℃下发酵24~30h;4)将发酵液过滤,澄清,陈酿,即得。本发明较好的保留了枇杷原有的风味的营养成分,所得的枇杷果酒香气浓郁,口味柔和纯正,风味独特。

Description

枇杷果酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果汁酒制作领域,具体涉及一种枇杷果酒的制备方法。
背景技术
[0002] 枇杷别名卢橘,为蔷薇科枇杷属植物,是我国南方的珍稀特产水果。果实色泽橙黄,柔滑多汁,酸甜可口,风味独特。已有研究表明,枇杷果实营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物以及钾铁钙磷等矿物质元素,还含有多种维生素。枇杷还具有一定的药用价值,能润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效,被誉为保健水果,深受广大消费者喜爱。枇杷的保鲜期很短,不耐储存,滞销的枇杷会给农民造成较大的经济损失。以枇杷为原料制作果酒具有显著的资源优势,既可以解决枇杷销售难题,提高产品附加值,又能创造出较好的经济效益和社会效益。
[0003] 现有果酒品种繁多,以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成,经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色,很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料,酒精度较高,不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒,含有多种活性物质,具有抵抗衰老,软化血管,扶正固本之功效。
[0005] 本发明提供的技术方案是提供一种枇杷果酒的制备方法,包括以下步骤:
[0006] I)将枇杷去梗去核后,加水打浆;
[0007] 2)向枇杷浆中加入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为50〜120mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6〜11%。,得到酶解液;S02可以抑制杂菌生长繁殖,果胶酶可以软化果肉组织中的果胶物质,使之分解成半乳糖醛酸和果胶酸,使果汁中的固形物失去依托而沉降下来,增加澄清效果和提高出汁率。
[0008] 3)调配酶解液的糖度至20〜25° Brix,再加入酶解液重量0.04〜0.06%的酵母,在15〜25°C下发酵24〜30h ;
[0009] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0010] 5)将滤液进行澄清处理,灭菌,陈酿3〜6个月,即得。
[0011] 步骤I)中,水的加入量为枇杷重量的1.5〜2倍。
[0012] 步骤3)中,向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度。由于枇杷中的糖是酵母菌生长繁殖的碳源,枇杷鲜果含糖量较低,仅为12.8%,因此需要适当添加外部碳源提高糖度。蜂蜜气味芳香,因此优选蜂蜜为碳源。
[0013] 步骤5)中,所述澄清处理是向滤液中按0.5〜1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。所述灭菌温度为60〜65°C,灭菌时间为20〜25min。
[0014] 本发明的枇杷果酒是一类低酒精度,富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质,还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒,具有调节新陈代谢,促进血液循环,控制体内胆固醇水平,具有利尿,激发肝功能和抗衰老等作用。本发明较好的保留了枇杷原有的风味的营养成分,所得的枇杷果酒呈浅橙黄色,具有枇杷特有的色泽,香气浓郁,口味柔和纯正,风味独特。
具体实施方式
[0015] 以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
[0016] 实施例1
[0017] I)将枇杷去梗去核后,加入枇杷重量的1.5倍的水打浆;
[0018] 2)向枇杷浆中加入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为50mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6%。,得到酶解液;
[0019] 3)向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至20° Brix,再加入酶解液重量0.04%的酵母,在15°C下发酵24h ;
[0020] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0021] 5)向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60°C下灭菌20min,陈酿3个月,即得。
[0022] 实施例2
[0023] I)将枇杷去梗去核后,加入枇杷重量的2倍的水打浆;
[0024] 2)向枇杷浆中加 入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为120mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的11%。,得到酶解液;
[0025] 3)向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至25° Brix,再加入酶解液重量0.06%的酵母,在25°C下发酵30h ;
[0026] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0027] 5)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在65°C下灭菌25min,陈酿6个月,即得。
[0028] 实施例3
[0029] I)将枇杷去梗去核后,加入枇杷重量的1.8倍的水打浆;
[0030] 2)向枇杷浆中加入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为90mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的8%。,得到酶解液;
[0031] 3)向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至23° Brix,再加入酶解液重量0.05%的酵母,在22°C下发酵28h ;
[0032] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0033] 5)向滤液中按lg/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在64°C下灭菌245min,陈酿5个月,即得。
[0034] 实施例4
[0035] I)将枇杷去梗去核后,加入枇杷重量的1.5倍的水打浆;
[0036] 2)向枇杷浆中加入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为120mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6%。,得到酶解液;
[0037] 3)向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至25° Brix,再加入酶解液重量0.04%的酵母,在25°C下发酵24h ;
[0038] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0039] 5)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60°C下灭菌25min,陈酿3个 月,即得。

Claims (5)

1.枇杷果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 1)将枇杷去梗去核后,加水打浆; 2)向枇杷浆中加入SO2抑菌,并加入果胶酶进行酶解,每升枇杷浆中SO2的加入量为50〜120mg,果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6〜11%。,得到酶解液; 3)调配酶解液的糖度至20〜25° Brix,再加入酶解液重量0.04〜0.06%的酵母,在15〜25°C下发酵24〜30h ; 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液; 5)将滤液进行澄清处理,灭菌,陈酿3〜6个月,即得。
2.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法,其特征在于:水的加入量为枇杷重量的1.5〜2倍。
3.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法,其特征在于:向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度。
4.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法,其特征在于:所述澄清处理是向滤液中按0.5〜1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。
5.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法,其特征在于:所述灭菌温度为60〜`65 °C,灭菌时间为20〜25min`。
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