CN103387902A - 枇杷果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将枇杷打浆；2）往枇杷浆中加入SO2抑菌以及果胶酶酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6～11‰，得到酶解液；3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在15～25℃下发酵24～30h；4）将发酵液过滤，澄清，陈酿，即得。本发明较好的保留了枇杷原有的风味的营养成分，所得的枇杷果酒香气浓郁，口味柔和纯正，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁酒制作领域，具体涉及一种枇杷果酒的制备方法。
背景技术
枇杷别名卢橘，为蔷薇科枇杷属植物，是我国南方的珍稀特产水果。果实色泽橙黄，柔滑多汁，酸甜可口，风味独特。已有研究表明，枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物以及钾铁钙磷等矿物质元素，还含有多种维生素。枇杷还具有一定的药用价值，能润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效，被誉为保健水果，深受广大消费者喜爱。枇杷的保鲜期很短，不耐储存，滞销的枇杷会给农民造成较大的经济损失。以枇杷为原料制作果酒具有显著的资源优势，既可以解决枇杷销售难题，提高产品附加值，又能创造出较好的经济效益和社会效益。
现有果酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。
本发明提供的技术方案是提供一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）将枇杷去梗去核后，加水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6～11‰，得到酶解液；SO2可以抑制杂菌生长繁殖，果胶酶可以软化果肉组织中的果胶物质，使之分解成半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁中的固形物失去依托而沉降下来，增加澄清效果和提高出汁率。
3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在15～25℃下发酵24～30h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿3～6个月，即得。
步骤1）中，水的加入量为枇杷重量的1.5～2倍。
步骤3）中，向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度。由于枇杷中的糖是酵母菌生长繁殖的碳源，枇杷鲜果含糖量较低，仅为12.8%，因此需要适当添加外部碳源提高糖度。蜂蜜气味芳香，因此优选蜂蜜为碳源。
步骤5）中，所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
本发明的枇杷果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。本发明较好的保留了枇杷原有的风味的营养成分，所得的枇杷果酒呈浅橙黄色，具有枇杷特有的色泽，香气浓郁，口味柔和纯正，风味独特。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的1.5倍的水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为50mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix，再加入酶解液重量0.04%的酵母，在15℃下发酵24h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌20min，陈酿3个月，即得。
实施例2
1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的2倍的水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的11‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至25°Brix，再加入酶解液重量0.06%的酵母，在25℃下发酵30h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在65℃下灭菌25min，陈酿6个月，即得。
实施例3
1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的1.8倍的水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为90mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的8‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至23°Brix，再加入酶解液重量0.05%的酵母，在22℃下发酵28h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在64℃下灭菌245min，陈酿5个月，即得。
实施例4
1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的1.5倍的水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至25°Brix，再加入酶解液重量0.04%的酵母，在25℃下发酵24h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌25min，陈酿3个月，即得。
Claims (5)
1.枇杷果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将枇杷去梗去核后，加水打浆；
2）向枇杷浆中加入SO2抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO2的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6～11‰，得到酶解液；
3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在15～25℃下发酵24～30h；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿3～6个月，即得。
2.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法，其特征在于：水的加入量为枇杷重量的1.5～2倍。
3.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法，其特征在于：向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度。
4.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法，其特征在于：所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。
5.根据权利要求1所述的枇杷果酒的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
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