CN105950350A - 桑葚酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的桑葚酒的制备方法包括，捣碎桑葚果，主发酵，过滤，进行后发酵，三次倒缸和澄清处理。本发明采用两次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用，不会造成体寒者或体温者的不适宜；在整个过程中没有添加偏重亚硫酸钾，以保证酵母的活性。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健领域，尤其涉及一种桑葚酒的制备方法。
背景技术
中医认为，桑葚味甘性寒，入心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等功效。现代医学临床证明：桑葚对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、须发早白、内热消渴等均有显著疗效。
桑葚属于热性浆果，皮薄汁多，营养丰富，但季节性强，常温下，极不耐贮藏，易腐烂变质。采摘后应及时处理，来延长其货架期，或加工生产其他桑葚产品，如桑葚罐头、桑葚膏、桑葚饮料、桑葚醋等。现有的桑葚酒在制备过程中，仅通过一次发酵过程，无法将桑葚中的有效营养成分溶解到酒中，造成营养成分流失。
发明内容
本发明的目的是提供一种桑葚酒的制备方法，使桑葚中的有效营养成分充分溶解到酒中，提高桑葚酒的营养价值。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种桑葚酒的制备方法，包括，
步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，
桑葚果500-600份；酵母2-4份；糖100-200份；白酒100-200份；柠檬100-200份；
步骤S102，在22-28℃的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁1-2次，直到主发酵结束；
步骤S103，将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣进行挤压出渣汁；
步骤S104，在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、白酒和柠檬，进行后发酵，直到其残糖含量在0.2％以下，
渣汁与发酵液共500-600份；酵母2-4份；糖100-200份；白酒100-200份；柠檬100-200份；
步骤S105，将步骤S104得到的发酵液进行倒缸，倒缸后对发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液进行密封陈酿；
步骤S106，对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。
本发明中，通过主发酵与后发酵的过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用。
一种优选实施方式中，在步骤S106后还包括，
步骤S107，在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所述发酵液的重量份为20-25:1000000，调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28℃，湿度为20摄氏度以下，且无阳光照射；
步骤S108，在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。
一种优选实施方式中，在步骤S101中，桑葚果550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份。
一种优选实施方式中，在步骤S104中，桑葚果渣550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份。
一种优选实施方式中，步骤S105包括，
步骤S1051，发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿2-3个月；
步骤S1052，将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月；
步骤S1053，将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°。缸内不同深度的发酵液由于接触到外部的空气不同，且各个深度中的酵母含量不同，会导致缸内中发酵液的发酵速度不同，发酵程度也不同。在倒缸过程中，将上层的发酵液倒入下层，下层浓度高的发酵液能够吸收上层浓度低的发酵液。通过在该步骤中进行倒缸，使酵母分布一致，每层的发酵程度一致。
一种优选实施方式中，在步骤S102中，主发酵的时间控制在3-7天，以保证发酵过程的充分完成。
本发明的有益效果为：
采用两次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用，不会造成体寒者或体温者的不适宜；在整个过程中没有添加偏重亚硫酸钾，以保证酵母的活性。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种桑葚酒的制备方法，包括
步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，原料包括桑葚果550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份。
步骤S102，在25℃的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁1-2次，当没有漂浮在混合物上面的时候，也不冒泡了，主发酵结束；
步骤S103，将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣进行挤压出渣汁；
步骤S104，在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、白酒和柠檬，其中，渣汁与发酵液共550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份，然后进行后发酵，直到其残糖含量在0.2％以下。
步骤S1051，对发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，再将发酵液密封进行陈酿2-3个月。这里的脱臭酒精指，即将含杂质较多的酒精用一定量的高锰酸钾先氧化，然后再用一定量的活性炭吸附澄清的处理方法得到的酒精。
步骤S1052，将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月；
步骤S1053，将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，再陈酿1-2个月。
步骤S106，对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。
步骤S107，在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所述发酵液的重量份为20-25:1000000，调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28℃，湿度为20摄氏度以下，且无阳光照射；
步骤S108，在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。
将制备完成的桑葚酒进行质量检测，检测结果如表一。同时进行成分检测，并与市场上的桑葚酒的成分进行对比，具体如表二。可见，本发明的桑葚酒能够有效保留桑葚果的营养成分，且具备芳香的气味，口感醇厚。
表一
表二
| 成分 | 现有桑葚酒 | 本发明 |
| 蛋白质 | 0.3(g/100g) | 0.7(g/100g) |
| 脂肪 | 0.03(g/100g) | 0.1(g/100g) |
| 胡萝卜素 | 7(μg/100g) | 13(μg/100g) |
| 硒 | 0.8(μg/100g) | 2(μg/100g) |
| 钾 | 10(mg/100g) | 15(mg/100g) |
| 锌 | 0.8(mg/100g) | 0.15(mg/100g) |
| 铜 | 0.01(mg/100g) | 0.03(mg/100g) |
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括，
步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，
桑葚果500-600份；酵母2-4份；糖100-200份；白酒100-200份；柠檬100-200份；
步骤S102，在22-28℃的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁1-2次，直到主发酵结束；
步骤S103，将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣进行挤压出渣汁；
步骤S104，在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、白酒和柠檬，进行后发酵，直到其残糖含量在0.2％以下，
渣汁与发酵液共500-600份；酵母2-4份；糖100-200份；白酒100-200份；柠檬100-200份；
步骤S105，将步骤S104得到的发酵液进行倒缸，倒缸后对发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液进行密封陈酿；
步骤S106，对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。
2.根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S106后还包括，
步骤S107，在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所述发酵液的重量份为4-5:200000，调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28℃，湿度为20摄氏度以下，且无阳光照射；
步骤S108，在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。
3.根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S101中，桑葚果550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份。
4.根据权利要求1或2所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S104中，桑葚果渣550份；酵母3份；糖150份；白酒150份；柠檬150份。
5.根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤S105包括，
步骤S1051，发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿2-3个月；
步骤S1052，将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月；
步骤S1053，将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°。
6.根据权利要求5所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S102中，主发酵的时间控制在3-7天。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107794179A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-03-13 | 杨春明 | 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法 |
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2016
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