CN104651112A - 一种具有保健功能的蓝莓啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8-14BX，在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加20-40份的蓝莓果皮浆，20-40份蓝莓蜂王浆蜜，20—50份蓝莓籽粉，10-40份蓝莓汁，一起进行培养发酵；在发酵好后，根据所需产品的质量按质量配比进行调配添加：1-4份的蓝莓果皮浆，1-10份的蓝莓籽粉，0.0001-0.004份的蓝莓香精，1-5份的蓝莓蜂王浆蜜水，1-5份蓝莓汁水；本啤酒中含有较高的花青素和维生素E，长期适量饮用，可以软化血管、防治心脏疾病、延缓衰老、增强记忆力、防止视力降低和退化。

Description

一种具有保健功能的蓝莓啤酒

技术领域

本发明涉及一种蓝莓啤酒，尤其是一种具有保健功能的蓝莓啤酒。

背景技术

蓝莓果 又名都柿，纯天然，研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，铁，锌，镁，铜等多种微量元素，根据现代医学科学测定，蓝莓果实中花青素含量较高，花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率，还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老功能，减少女人妇科病，抗氧化能力是维生素C和维生素E的30-50倍，具有增强视力等功效。

目前，人们已经采用蓝莓果酿制啤酒，市场上也有多种蓝莓啤酒；但是，现有的蓝莓啤酒采用蓝莓果酿制或者添加蓝莓果汁，啤酒在所含的花青素较低，不能达到较好的保健效果；以此，为了提高蓝莓啤酒的保健功能，人们还在蓝莓啤酒的加工工艺上不断探索。

发明内容

本发明旨在提供一种具有保健功能的蓝莓啤酒，采用贵州黔东南种植的蓝莓果为原料，确保生产的啤酒对人体具有较好保健作，并且口感好，营养丰富。

本发明采用的技术方案：一种具有保健功能的蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—14BX，在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加20-40份的蓝莓果皮浆，20份-40份蓝莓蜂王浆蜜，10份-40份蓝莓汁；一起进行培养发酵；

加工方法包括如下操作步骤：

（1）采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8—14BX，同时按质量配比加入：20—40份的蓝莓果皮浆，20—40份蓝莓蜂王浆蜜，20—50份蓝莓籽粉，10—40份蓝莓汁；一起进行培养发酵；

（2）在发酵好后，根据所需产品的质量按质量配比进行调配添加：1-4份的蓝莓果皮浆，1-10份的蓝莓籽粉，0.0001-0.004份的蓝莓香精，1—5份的蓝莓蜂王浆蜜水，1—5份蓝莓汁水；

（3）上述蓝莓果皮浆的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓洗净，在每一粒蓝莓鲜果表皮上划一个3—5毫米开口，然后将蓝莓果装入保鲜袋放入冰箱冷冻室50—60分钟取出，再把保鲜袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分钟取出，然后拾取蓝莓果，顺着蓝莓果开口的两侧慢慢拉开或挤压表皮就得到蓝莓果皮了，再用打汁机把蓝莓果皮打成果浆。

上述处理方法可以使蓝莓果肉与果皮易分离，便于制取蓝莓果皮。

本方法生产的蓝莓啤酒营养丰富，蓝莓的花青素主要在果皮之中，蓝莓果中的蓝莓籽富含丰富的维生素E，具有增强人体免疫力，延缓衰老功能，抗氧化的功效，传统方法酿制的蓝莓啤酒含的花青素和维生素E较低，对血管硬化、心脏疾病、延缓衰老方面达到较好保健效果较差，本方法生产的蓝莓啤酒克服了现有技术的不足，啤酒中含有较高的花青素和维生素E，长期适量饮用，可以软化血管、防治心脏疾病、延缓衰老、增强记忆力、防止视力降低和退化，而且口感好，是新一代的蓝莓啤酒之精华。

具体实施方式

实施例1

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为8BX,同时按质量比加入：20份蓝莓果皮浆，20份蓝莓蜂王浆蜜，30份蓝莓籽粉，30份蓝莓汁进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再根据口感添加3份的蓝莓蜂王浆蜜水，加1份蓝莓汁，加1份的蓝莓籽粉，加0.002份的蓝莓香精；

蓝莓蜂王浆蜜水配制：一升温开水中加入100克的蓝莓蜂王浆，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；

蓝莓汁的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果，用榨汁机将蓝莓果榨成汁；                    

蓝莓果皮浆的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓清洗，在每一粒蓝莓鲜果表皮上划一个3—5毫米开口，然后将蓝莓果装入保鲜袋放入冰箱冷冻室50—60分钟取出，再把保鲜袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分钟取出，然后拾取蓝莓果，顺着蓝莓果开口的两侧慢慢拉开或挤压表皮就得到蓝莓果皮了，再用打汁机把蓝莓果皮打成果浆；

蓝莓籽粉的加工方法：从蓝莓果中提取蓝莓籽，将蓝莓籽烘干加工成粉。

实施例2

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为9BX,同时按质量比加入：20份蓝莓果皮浆，20份蓝莓蜂王浆蜜，20份蓝莓籽粉，30份蓝莓汁，进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再添加4份的蓝莓蜂王浆蜜水，加2份蓝莓汁，加1份的蓝莓籽粉，加0.002份的蓝莓香精；

蓝莓蜂王浆蜜水配制：一升温开水中加入120克的蓝莓蜂王浆蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质加；                      

蓝莓果皮浆的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓清洗，在每一粒蓝莓鲜果表皮上划一个3—5毫米开口，然后将蓝莓果装入保鲜袋放入冰箱冷冻室50—60分钟取出，再把保鲜袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分钟取出，然后拾取蓝莓果，顺着蓝莓果开口的两侧慢慢拉开或挤压表皮就得到蓝莓果皮了，再用打汁机把蓝莓果皮打成果浆；

蓝莓汁的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果，用榨汁机将蓝莓果榨成汁；

蓝莓籽粉的加工方法：从蓝莓果中提取蓝莓籽，将蓝莓籽烘干加工成粉。

实施例3

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为10BX,同时按质量比加入25份蓝莓果皮浆，25份蓝莓蜂王浆蜜，25份蓝莓籽粉，40份蓝莓汁进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再添加5份的蓝莓蜂王浆蜜水，3份蓝莓汁，加1份的蓝莓籽粉，加0.002份的蓝莓香精；

上述蓝莓蜂王浆蜜水配制：一升温开水中加入150克的蓝莓蜂蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；                          

蓝莓果皮浆的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓清洗，在每一粒蓝莓鲜果表皮上划一个3—5毫米开口，然后将蓝莓果装入保鲜袋放入冰箱冷冻室50—60分钟取出，再把保鲜袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分钟取出，然后拾取蓝莓果，顺着蓝莓果开口的两侧慢慢拉开或挤压表皮就得到蓝莓果皮了，再用打汁机把蓝莓果皮打成果浆；

蓝莓汁的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果，用榨汁机将蓝莓果榨成汁；

蓝莓籽粉的加工方法：从蓝莓果中提取蓝莓籽，将蓝莓籽烘干加工成粉。

Claims (1)

1.一种具有保健功能的蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—14BX，其特征在于：在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加20—40份的蓝莓果皮浆，20—40份蓝莓蜂王浆蜜，20—50份蓝莓籽粉，10—40份蓝莓汁，一起进行培养发酵；

加工方法包括如下操作步骤：

（1）采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8—14BX，同时按质量配比加入：20—40份的蓝莓果皮浆，20—40份蓝莓蜂王浆蜜，10—40份蓝莓汁；一起进行培养发酵；

（2）在发酵好后，根据所需产品的质量按质量配比进行调配添加：1—4份的蓝莓果皮浆，1—10份的蓝莓籽粉，0.0001-0.004份的蓝莓香精，1—5份的蓝莓蜂王浆蜜水，1—5份蓝莓汁水；

（3）上述蓝莓果皮浆的加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓洗净，在每一粒蓝莓鲜果表皮上划一个3—5毫米开口，然后将蓝莓果装入保鲜袋放入冰箱冷冻室50—60分钟取出，再把保鲜袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分钟取出，然后拾取蓝莓果，顺着蓝莓果开口的两侧慢慢拉开或挤压表皮就得到蓝莓果皮了，再用打汁机把蓝莓果皮打成果浆。