CN106173730A - 一种火龙果酵素饮品、酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种火龙果酵素饮品及其的制备方法，还提供一种火龙果酒及其的制备方法。均以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90‑95份、糯米4‑4.5份、木糖醇0.2‑0.5份、冰糖0.3‑0.5份。本发明通过控制发酵时间的方式，从而分别得到了无酒精的火龙果酵素汁液和有酒精的火龙果酒，工艺简单；本发明通过原果带皮直接发酵的方式进行处理，不但保留了火龙果的原果香及多种营养成分，更令生产出来的汁液色泽艳丽，澄清透亮；避免了现有技术中添加二氧化硫及食用酒精的方式，保证了产品的品质和口感。
Description
【技术领域】
本发明涉及火龙果酵素饮品和火龙果酒，及其制备方法。
【背景技术】
火龙果(pitaya),又名红龙果，作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用不言而喻，众所周知，火龙果富含多种人体所必需的营养物质。火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用，此外，白蛋白对胃壁还-++有保护作用；火龙果是一种低能量、高纤维的水果，其富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维；火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
随着人们物质文化生活水平的提高，对酒类、饮品消费习惯和消费水平也发生了较大的变化，加上人们对果酒保健功能的认识及健康意识的觉醒，因此开发果酒对提高人民生活水平具有重要的意义。
虽说现在也有火龙果酿造工艺出现，采用高度白酒浸泡火龙果的方式，由于不是原汁发酵，加入的高度白酒会影响火龙果的原有风味。后来也出现了原汁发酵的制造方法，但其参考葡萄酒的酿造方法，在酿造过程加入了二氧化硫等物质，也影响了火龙果的原有风味，而且上述的酿造方法酿造出来的汁液色泽和口感都不尽理想。
【发明内容】
本发明针对现有技术的不足，提供一种火龙果酵素饮品及其的制备方法。
本发明针对现有技术的不足，提供一种火龙果酒及其的制备方法。。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：
一种火龙果酵素饮品，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。
一种火龙果酵素饮品的制备方法，包括有如下步骤：
1)、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2)、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3)、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵30至50天；
4)、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5)、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酵素饮品。
一种火龙果酒，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。
一种火龙果酒的制备方法，包括有如下步骤：
1)、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2)、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3)、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵105至115天；
4)、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5)、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、本发明避免现有技术中添加二氧化硫及食用酒精的方式，从而保护火龙果中的营养物质及色素在酿制过程中的稳定性，一方面保证了产品的品质，另一方面也保证了产品的口感；
2、本发明通过原果带皮直接发酵的方式进行处理，不但保留了火龙果的原果香及多种营养成分，更令生产出来的汁液色泽艳丽，澄清透亮；
3、本发明通过控制发酵时间的方式，从而分别得到了无酒精的火龙果酵素汁液和有酒精的火龙果酒，工艺简单，产品多样化，使火龙果发酵产品能够更容易适应市场，得到推广。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
一种火龙果酵素饮品，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果95份、糯米4份、木糖醇0.5份、冰糖0.5份。其制备方法包括有如下步骤：
1)、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2)、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3)、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵35天；
4)、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5)、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酵素饮品。
取上述制得的火龙果酵素饮品，进行检测，检测结果如表1、表2所示。
表1感官要求
| 色泽 | 紫红色 |
| 性状 | 澄清，有光泽 |
| 香气和滋味 | 具有纯正的果香，口味甘甜醇厚，酸甜协调 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质存在，有少量的果肉沉淀 |
表2理化指标
| 酒精度，％vol | 0 |
| 总糖(以葡萄糖计)，g/L | 20～180 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | ≦0.2 |
一种火龙果酒，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果火龙果95份、糯米4份、木糖醇0.5份、冰糖0.5份。其制备方法包括有如下步骤：
1)、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2)、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3)、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵110天；
4)、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5)、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酒。
取上述制得的火龙果酒，进行检测，检测结果如表1、表2所示。
表1感官要求
表2理化指标
| 酒精度，％vol | 13 |
| 总糖(以葡萄糖计)，g/L | 20～180 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | ≦0.2 |
取上述制得的火龙果酵素饮品和火龙果酒进行质量检测，检测报告如下表所示：
Claims (4)
1.一种火龙果酵素饮品，其特征在于，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。
2.一种火龙果酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：
1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2）、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3）、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵30至50天；
4）、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5）、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酵素饮品。
3.一种火龙果酒，其特征在于，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。
4.一种火龙果酒的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：
1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；
2）、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；
3）、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵105至115天；
4）、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；
5）、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酒。
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