KR20100130492A - 자몽 원액 및 자몽 퓨레 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 자몽 원액 및 자몽 퓨레의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 정백당 72~76 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 0.4~0.8 중량%, 펙틴 0.2~0.3 중량% 및 벤조산 나트륨 0.05~0.07 중량%를 혼합하여 가열하는 단계; 상기 혼합물에 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 45~55 중량부를 넣어 가열한 후 원액을 추출하는 단계; 및 상기 추출한 원액에 상기 추출원액 100 중량부에 대하여 레몬원액 18~20 중량부, 오렌지원액 13~16중량부, 오렌지쥬스 9~12 중량부, 그레나딘시럽 4~6중량부 및 식용색소 0.3~0.5 중량부를 추가적으로 혼합하여 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하는 자몽 원액 제조방법을 제공하고, 이에 정백당 72~75 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 1.0~1.5 중량%, 펙틴 0.3~0.5 중량%, 식용색소 0.1~0.2 중량% 및 벤조산 나트륨 0.03~0.06 중량% 를 혼합하여 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물에 속껍질을 벗긴 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 생자몽을 넣은 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 30~40 중량부를 넣어 20 내지 30분 가열한 후 냉각하는 단계를 추가적으로 더 포함하여 자몽 퓨레 제조방법을 제공한다.
자몽, 원액, 퓨레, 유자분말
Description
본 발명은 자몽 원액 및 자몽 퓨레 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 생자몽을 이용하여 자몽 원액 및 자몽 퓨레를 제조하는 방법에 관한 것이다.
자몽은 감귤속(Citrus)에 속하는 나무의 열매로서, 포도와 비슷한 향이 있고 열매가 포도송이처럼 달린다고 하여 그레이프프루트(grapefruit)라고 한다. 이 품종의 원산지는 서인도제도의 자메이카로 여겨진다. 귤 모양으로 둥글며 지름이 약 10∼15cm이다. 겉껍질은 가죽질이며 표면이 매끄럽고 노란색인 것이 특징이며, 최근에 신품종이 개발되어 붉은색의 과육을 지닌 품종이 있다. 과육은 즙액이 풍부하고 맛은 시면서도 달콤한 맛이 강하며 쓴맛이 조금 있다.
자몽의 사용용도는 대개는 냉동주스로 가공하는 데, 미국 플로리다주에서 전세계 생산량의 60% 가량이 생산되며 그 외에 캘리포니아, 애리조나, 텍사스 지방에서도 생산된다. 한국에서는 1985년 수입 개방으로 많은 자몽이 수입되기 시작하였 다.
자몽의 영양성분은 풍부한 비타민 C와 산화(노화)방지제인 리코펜이다. 자몽 한 개당 비타민C 함량은 하루 권장량(60mg)을 훨씬 초과하는 100mg이다. 특히 자몽은 당도가 낮고 많은 식이 섬유소를 가지고 있기 때문에, 감기예방, 피로회복, 숙취에 좋고 당질이 적어서 다이어트 할 때에도 비타민 보충에 도움이 되는 과일로 많이 사용되고 있다.
자몽의 뚜렷한 특징은 신맛과 씁쓸한 맛인데, 신맛이 신맛을 싫어하는 사람에게는 비타민 C를 충분히 섭취하는데 방해가 될 수 있으며, 이 신맛을 없애기 위해서는 포도주나 양주를 섞어 마셔야 한다. 또한, 몸속의 불필요한 지방을 연소시켜주는 작용을 하는 씁쓸한 맛도 그 특유한 풍미로 인하여 쉽게 음용할 수 없는 원인이 된다.
이러한 자몽 특유의 맛 때문에, 가공을 통해 음용이 가능한 형태로 제공할 수 음료로 쓰이거나 칵테일, 아이스크림, 제과나 제빵의 용도등 다양한 형태로 응용하여 쓰이게 되었다. 이러한 자몽을 가공하여 사용하는 방법으로 그 대표적인 예가 자몽 원액과 자몽 퓨레이다.
현재 우리나라에서는 칵테일이나 음료수의 원료로 쓰기 위해 가공된 자몽 원액을 이스라엘 등지에서 수입하여 사용하고 있는 실정이다. 그러나, 이렇게 수입된 자몽 원액은 가격이 비쌀 뿐만 아니라, 여러가지 식품첨가물을 많이 넣어서 인위적으로 만든 맛이 강하며, 자연스러운 자몽의 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있다.
따라서, 자몽 원액의 가격이 저렴하면서도, 식품첨가물을 최소로하여 자연스 런 맛이 나며, 건강을 생각한 자몽 원액의 제조방법의 개발이 소망되었다.
또한, 퓨레와 관련하여서는 현재 딸기 퓨레, 체리 퓨레 등이 여러가지로 개발되어 제과 또는 제빵 등의 용도로 쓰이고 있다. 이러한 가운데 자몽을 주 원료로 한 퓨레에 대해서는 개발되지 않았으며 따라서, 이에 대한 제조방법의 개발이 소망되었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 본 발명의 목적은 가격이 저렴한 자몽 원액 및 자몽 퓨레의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 자몽의 자연그대로의 맛을 느낄 수 있는 자몽 원액 및 자몽 퓨레를 제조할 수 있는 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 식품첨가물을 최소로 사용하여 건강에도 신경을 쓸 수 있는 제품의 자몽 원액 및 자몽 퓨레를 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 자몽 원액을 제조함에 있어서, 정백당 72~76 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 0.4~0.8 중량%, 펙틴 0.2~0.3 중량% 및 벤조산 나트륨 0.05~0.07 중량%를 혼합하여 20 내지 30분간 가열하는 단계; 상기 혼합물에 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 45~55 중량부를 넣어 1 내지 2시간 가열한 후 원액을 추출하는 단계; 및 상기 추출한 원액에 상기 추출원액 100 중량부에 대하여 레몬원액 18~20 중량부, 오렌지원액 13~16중량부, 오렌지쥬스 9~12 중량부, 그레나딘시럽 4~6 중량부 및 식용색소 0.3~0.5 중량부를 추가적으로 혼합하여 20 내지 30분간 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하는 자몽 원액 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 자몽 원액 제조방법의 냉각하는 단계 후에 상기 냉각된 원액에 구연산 및/또는 DL-사과산을 냉각 원액 100 중량부에 대하여 4~7 중량부 첨가하여 혼합하는 단계를 더 포함하는 자몽 원액 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 자몽 원액 제조방법으로 제조된 자몽 원액을 이용하되, 자몽 원액 100 중량부에 대하여 속껍질이 제거된 생자몽 80~100 중량부, 정백당 85~90 중량부 및 오렌지쥬스 20~30 중량부를 혼합하여 20 내지 30분간 가열한 후 냉각한 다음, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 구연산 및/또는 DL-사과산 2~5 중량부를 더 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 자몽 퓨레 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 자몽 퓨레를 제조함에 있어서, 정백당 72~75 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 1.0~1.5 중량%, 펙틴 0.3~0.5 중량%, 식용색소 0.1~0.2 중량% 및 벤조산 나트륨 0.03~0.06 중량% 를 혼합하여 20 내지 30분간 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물에 속껍질을 벗긴 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 생자몽을 넣은 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 30~40 중량부를 넣어 20 내지 30분 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하는 자몽 퓨레 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 자몽 퓨레 제조방법에서 상기 냉각단계 후에 구연산 및/또는 DL-사과산을 상기 냉각한 혼합물 100 중량부에 대하여 2~5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계를 더 포함하는 자몽 퓨레 제조방법을 제공한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따른 방법으로 제조된 자몽 원액 및 자몽 퓨레는 가격이 저렴하여 수입하고 있는 제품과 비교하여 가격경쟁력이 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 자몽 원액 및 자몽 퓨레는 자몽의 자연 그대로의 맛을 느낄 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 자몽 원액 및 자몽 퓨레는 식품첨가물을 최소로 사용하여 건강에도 좋은 제품을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 자몽 원액은 칵테일, 음료, 아이스크림 등에 활용되며, 자몽 퓨레의 경우는 제과 또는 제빵에 제공된다.
이하 본 발명에 첨부된 도면을 참조하여 발명의 실시를 위한 구체적인 내용에서는 본 발명의 바람직한 일실시예를 상세히 설명하기로 한다. 우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체 적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본 발명자는 자몽 원액을 수입하여 사용함에 있어, 자몽 원액의 맛이 자몽 자연 그대로의 맛이 느껴지지 않으며 가격 또한 고가인 것에 회의를 느껴, 수차례의 실험을 거듭한 결과 가격이 저렴하면서도 자몽의 맛을 그대로 느낄 수 있는 자몽 원액을 개발하였으며 이와 더불어 자몽 퓨레에 대해서도 개발하게 되었다.
본 발명의 일실시예 따른 자몽 원액 제조방법에 대해서 알아본다.
도 1은 자몽 원액 및 자몽 퓨레의 제조방법에 관한 공정도를 나타낸 것으로 자몽 원액에 대해서 먼저 살펴본다.
먼저, 자몽 원액의 제조방법에 대하여 살펴보면, 정백당, 오렌지쥬스, 유자분말, 펙틴, 벤조산나트륨을 준비하여 약한 불에 저어가면서 혼합한다. 혼합되는 양은 정백당 72~76 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 0.4~0.8 중량%, 펙틴 0.2~0.3 중량% 및 벤조산 나트륨 0.05~0.07 중량% 를 혼합하여 가열하는 데, 약 60 내지 80℃로 가열하며, 가열시간은 20 내지 30분이 바람직하다.
이때, 유자분말 및 펙틴은 한번에 넣어 혼합하는 경우 덩어리가 질수 있는 문제점이 있는 바, 채반 등에 걸러가며 넣어서 가열한다.
상기 오렌지쥬스는 자몽의 쓴맛을 완화하고 새콤한 맛을 더하기 위하여 사용하였는 데, 시중에 오렌지음료수로 나와있는 것을 사용하였다.
또한, 상기 유자분말은 유자를 건조하여 분말로 가공한 것을 사용하였다. 유자는 다른 과일에 비해 칼슘이 풍부한데, 그 함량은 약 49mg/100g으로, 사과, 바나나 등에 비해 10배이상 많이 함유되어 있다. 이러한 유자는 어린이의 골격형성과 골다공증 예방에 유용한 식품이다. 상기 유자분말을 넣는 이유는 자몽 특유의 쓴맛을 완화하기 위해서이다.
또한, 상기 펙틴은 과실이나 채소류 등의 세포막이나 세포막 사이의 엷은 층에 존재하는 물질로서, 교질성을 갖고 있으며 적당한 산과 당이 존재할 경우에 겔형태를 형성할 수 있는 물질이다. 상기 본 발명이 점도가 있는 겔형태로 형성되게 하기 위하여 상기 펙틴을 첨가하였으며 상기 0.2~0.3 중량% 범위일 때 점도가 가장 알맞은 원액을 제조할 수 있다.
상기 벤조산나트륨은 품질의 저하를 방지하기 위하여 식품에 첨가하는 것으로 식품 고유성분의 보존제 역할을 한다. 따라서, 상기 본 발명이 완성된 후에 상기 자몽 원액이 쉽게 변질되지 않고 보존되도록 하기 위하여 벤조산 나트륨을 사용하였다.
상기 정백당, 오렌지쥬스, 유자분말, 펙틴, 벤조산나트륨을 준비하여 약한 불에 저어가면서 약 20 내지 30분간 저어주면서 혼합하게 되면 겔형태로 용해된다.
상기 용해된 혼합물에 생자몽을 준비하여 넣어준다. 상기 생자몽은 신선한 과일을 선택하며 겉껍질을 벗기고 속껍질이 있는 상태에서 0.5~1.0 ㎝ 두께의 슬라 이스로 준비한다. 상기 생자몽을 넣은 뒤 약불로 80 내지 100℃를 유지하면서 1 내지 2시간동안 더 가열하는 것이 바람직하다. 1 내지 2시간 정도 가열한 뒤에 생자몽의 속껍질 등의 찌꺼기는 걸러내는 데, 걸러내는 방법은 채반에 걸러내는 방법 또는 원액을 짤수 있는 부직포 등을 이용하는 방법으로 생자몽 속껍질 등의 찌꺼기를 걸러낸다.
상기 찌꺼기를 걸러내고 추출한 원액에 레몬원액, 오렌지원액, 오렌지쥬스, 그레나딘시럽 및 식용색소 추가적으로 혼합한다. 혼합하는 양은 상기 추출원액 100 중량부에 대하여 레몬원액 18~20 중량부, 오렌지원액 13~16중량부, 오렌지쥬스 9~12 중량부, 그레나딘시럽 4~6 중량부 및 식용색소 0.3~0.5 중량부를 추가적으로 혼합하며, 약 20 내지 30분간 약불로 가열한다.
상기 레몬원액은 정백당, 구연산, 정제수, 식용색소 등을 주재료로 하여 만들어진 제품으로 시중에 나와있는 레몬원액 제품을 사용하였다.
또한, 상기 오렌지원액의 경우에도 정백당, 물엿, 구연산, 정제수, 색용색소 등이 주재료로 하여 만들어진 제품으로 시중에 나와있는 오렌지원액 제품을 사용하였다.
상기 그레나딘시럽은 음식물에 넣는 시럽의 제품으로서, 설탕시럽, 정제수, 석류농축액, 구연산, 소르빈산칼륨, 식용색소 등을 주재료로 한 것으로 시중에 있는 제품을 사용하였다.
상기 식용색소는 자몽 원액의 색깔을 보다 선명하게 하여 시각적으로도 우수한 제품을 만들기 위한 것인데, 생자몽의 색깔에 따라 노란색 또는 붉은색인 것이 바람직하다. 예를 들면, 붉은색 생자몽을 넣을 경우라면 붉은색 식용색소를 넣어주어 시각적으로도 우수한 자몽 원액을 제조한다.
상기 재료들의 혼합이 용이하게 되기 위해 약불로 20 내지 30분간 가열한 뒤에는 상기 원액을 냉각하는 데, 냉각하는 방법으로는 밀폐된 상태로 얼음물 등에 담가둔다. 냉각되는 동안 자몽향을 유지하기 위하여 주위의 공기로 부터 밀폐 시킨다.
원액의 온도가 약 25℃ 될때까지 냉각하며, 냉각한 뒤에 산도 조절의 효능 및 신맛과 달콤한 맛을 구비하기 위해 구연산 또는 DL-사과산을 첨가하거나 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 것을 첨가한다. 첨가하는 양은 상기 전체 원액 100중량부에 대하여 4~7 중량부 첨가하여 혼합한다. 상기 원액을 잘 섞어줌으로써 자몽 원액을 완성한다.
상기와 같은 방법으로 제조된 자몽 원액은 칵테일, 음료, 아이스크림 등에 다용도로 사용될 수 있다.
다음으로 본 발명의 다른 일실시예인 자몽 퓨레 제조방법에 대해서 알아본다.
도 1을 참조하면, 상기 상기 자몽 원액의 제조방법에서 냉각단계 이후에 구연산 및/또는 DL-사과산을 첨가하기전의 원액을 이용하여 자몽 퓨레를 만들 수 있다.
상기 자몽 원액 100 중량부에 대하여 속껍질이 제거된 생자몽 80~100 중량부, 정백당 85~90 중량부 및 오렌지쥬스 20~30 중량부를 혼합하여 20 내지 30분간 가열한다. 이 때 주의할 점은 생자몽은 겁껍질과 속껍질을 제거한 상태에서 혼합하는 데, 생자몽의 과육이 손상되지 않도록 주의하고 자몽씨를 제거하여 고르게 섞이도록 저어준다.
상기 가열을 한 재료는 다시 얼음물등을 이용하여 밀폐된 상태에서 약 25℃ 정도로 냉각하여 자몽 원액을 완성한다. 추가적으로 약 25℃로 냉각한 뒤에 산도 조절의 효능을 위해 구연산 또는 DL-사과산을 첨가하거나 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 것을 첨가한다. 첨가하는 양은 상기 전체 원액 100중량부에 대하여 2~5 중량부 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
다음으로 본 발명의 또 다른 일실시예인 자몽 퓨레 제조방법에 대해서 알아본다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 자몽 퓨레 제조방법에 관한 공정도를 나타낸 것이다.
자몽 퓨레의 제조방법에 대하여 도 2를 참조하면, 정백당, 오렌지쥬스, 유자분말, 펙틴, 식용색소 및 벤조산나트륨을 준비하여 약한 불에 저어가면서 혼합한다. 혼합되는 양은 정백당 72~75 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 1.0~1.5 중량%, 펙틴 0.3~0.5 중량%, 식용색소 0.1~0.2 중량% 및 벤조산 나트륨 0.03~0.06 중량% 를 혼합하여 가열하는 데, 약 60 내지 80℃로 가열하며, 가열시간은 20 내지 30분이 바람직하다. 상기 재료중에서 식용색소는 넣어줄 생자몽의 색깔에 따라 노란색 또는 붉은색을 넣어주는 것이 바람직하다. 예를 들면, 붉은색 생자몽을 넣을 경우라면 붉은색 식용색소를 넣어주어 시각적으로도 우수한 자몽 퓨레를 제조한다.
상기 가열한 혼합물에는 생자몽을 더 넣어주는 데, 상기 생자몽은 겉껍질과 속껍질을 모두 제거한 상태에서 넣어준다. 또한 생자몽을 넣은 뒤 고르게 섞어주는데 이때 주의할 점은 생자몽의 과육이 손상되지 않도록 주의하고 자몽씨는 제거하여 고르게 섞이도록 저어준다.
상기 생자몽을 넣어 가열한 재료는 얼음물 등을 이용하여 밀폐된 상태에서 약 25℃ 정도로 냉각하여 자몽 퓨레를 완성한다. 추가적으로 산도 조절의 효능 및 신맛과 달콤한 맛을 구비하기 위해 구연산 또는 DL-사과산을 첨가하거나 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 것을 첨가할 수 있다. 첨가하는 양은 상기 전체 원액 100중량부에 대하여 2~5 중량부 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
상기와 일실시예에 의해 제조된 자몽퓨례는 제과 또는 제빵 등에 다용도로 사용될 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다.
자몽 원액 제조
실시예 1
정백당 1300g, 오렌지쥬스 420g 및 벤조산 나트륨 1g을 가열용기에 넣어 혼합하면서 가열한다. 또한, 유자분말 10g 및 펙틴 10g도 넣어주는 데, 유자분말 및 펙틴은 덩어리가 질수 있기 때문에 채반에 걸러서 재료를 저어가면서 넣어준다. 가열온도는 약 60 내지 80℃를 유지하면서 가열시간은 약 20분 정도로 하여 재료들이 모두 용해되도록 한다.
겉껍질을 제거한 붉은색의 생자몽 800g을 약 0.5㎝로 슬라이스로 만들어 상기 용해된 혼합물에 넣어 약불로 하여 약 1시간 정도 가열한다. 약 1시간 정도 가열한 뒤에 생자몽 겉껍질 등의 찌꺼기를 제거하고 원액을 추출하는 데, 용액만이 통과할 수 있는 부직포 등을 이용한다.
상기 찌꺼기를 걸러낸 원액의 중량은 약 1100g인데, 여기에 오렌지원액 150g, 레몬원액 200g, 오렌지쥬스 105g, 그레나딘시럽 50g, 붉은색 식용색소 4g을 추가적으로 넣어 약 20분간 더 가열한다. 가열이 끝난뒤에 냉각수단을 이용하여 냉각하는데 자몽향을 유지하기 위해서 밀폐된 채로 얼음물에 넣어 약 25℃가 될 때까지 냉각시켜 자몽 원액을 완성하였다. 상기 완성된 자몽 원액을 순수한 물에 희석하여 음료수를 완성하였다.
실시예 2
실시예 1과 동일하게 실시하되 냉각을 한 뒤에 자몽 원액에 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 혼합용액 90g을 더 넣어 골고루 섞어주어 자몽 원액을 완성하였다. 상기 완성된 자몽 원액을 순수한 물에 희석하여 음료수를 완성하였다.
비교예 1
이스라엘에서 수입하는 자몽 원액을 이용하여 순수한 물에 희석하여 음료수를 완성하였다.
자몽 퓨레 제조
실시예 3
실시예 1에서 제조된 자몽 원액을 이용하여 자몽 퓨레를 제조하는 방법으로서, 약 25℃로 냉각된 자몽 원액에 정백당 700g, 오렌지쥬스 210g, 속껍질 및 자몽씨를 제거한 생자몽 800g을 넣어 약 20분간 가열한다. 가열한 후에 얼음물 등을 이용하여 다시 냉각한 다음 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 혼합용액 70g을 더 넣어 골고루 섞어주어 자몽 퓨레를 완성하였다.
실시예 4
정백당 2000g, 오렌지쥬스 630g, 붉은색 식용색소 4g 및 벤조산 나트륨 1g을 가열용기에 넣어 혼합하면서 가열한다. 또한, 유자분말 30g 및 펙틴 5g도 넣어주는 데, 유자분말 및 펙틴은 덩어리가 질수 있기 때문에 채반에 걸러서 재료를 저어가면서 넣어준다. 가열온도는 약 60 내지 80℃를 유지하면서 가열시간은 약 20분 정도로 하여 재료들이 모두 용해되도록 한다.
상기 용해된 혼합물에 붉은색의 생자몽 800g 을 넣어주는 데, 상기 생자몽은 겉껍질, 속껍질 및 자몽씨를 상기 용해된 혼합물에 넣어 약불로 하여 저어주면서 약 20분 정도 가열한다. 이때, 자몽의 과육은 손상되지 않도록 주의하면서 저어주면서 가열한다.
상기 가열이 끝난 재료는 냉각수단을 이용하여 냉각하는데 자몽향을 유지하 기 위해서 밀폐된 채로 얼음물에 넣어 약 25℃가 될 때까지 냉각시켜 자몽 퓨레를 완성하였다.
실시예 5
실시예 4와 동일하게 실시하되, 냉각을 한 뒤에 자몽 원액에 구연산 및 DL-사과산이 혼합된 혼합용액 70g을 더 넣어 골고루 섞어주어 자몽 퓨레를 완성하였다.
풍미도 평가
요리 전문가 20명을 선별하여 실시예에서 제조된 자몽 원액 및 자몽 퓨레에 대한 외관(색깔), 향, 향미/맛 및 전체적인 선호도를 평가 실시하였다.
자몽 원액은 순수한 물에 희석하여 음료수로 만들어 시음하였으며, 자몽 퓨레는 그대로 맛을 보아 평가하였다.
평가 결과는 하기 [표 1]과 같다.
| 구 분 | 외간(색깔) | 향 | 향미/맛 | 전체적 선호도 | |
| 자몽 원액 |
실시예 1 | 4.1 | 4.2 | 4.4 | 4.6 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.4 | 4.5 | 4.6 | |
| 비교예 1 | 4.0 | 3.3 | 2.8 | 3.0 | |
| 자몽 퓨레 |
실시예 3 | 4.3 | 4.6 | 4.3 | 4.6 |
| 실시예 4 | 4.3 | 4.5 | 4.5 | 4.7 | |
| 실시예 5 | 4.5 | 4.6 | 4.6 | 4.7 | |
* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.
1점 : 매우 나쁘다. 2점 : 나쁘다.
3점 : 보통이다. 4점 : 좋다.
5점 : 매우 좋다.
※ 테스트 결과
상기와 같이 외관(색깔), 향, 향미/맛 및 전체적인 선호도를 평가 실시한 결과 맛이 뛰어나며 전체적인 선호도가 우수한 것으로 평가되었다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
도 1은 자몽 원액 및 자몽 퓨레의 제조방법에 관한 공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 자몽 퓨레 제조방법에 관한 공정도를 나타낸 것이다.
Claims (5)
- 자몽 원액을 제조함에 있어서,정백당 72~76 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 0.4~0.8 중량%, 펙틴 0.2~0.3 중량% 및 벤조산 나트륨 0.05~0.07 중량%를 혼합하여 20 내지 30분간 가열하는 단계;상기 혼합물에 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 45~55 중량부를 넣어 1 내지 2시간 가열한 후 원액을 추출하는 단계; 및상기 추출한 원액에 상기 추출원액 100 중량부에 대하여 레몬원액 18~20 중량부, 오렌지원액 13~16 중량부, 오렌지쥬스 9~12 중량부, 그레나딘시럽 4~6 중량부 및 식용색소 0.3~0.5 중량부를 추가적으로 혼합하여 20 내지 30분간 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하는 자몽 원액 제조방법.
- 제 1항에 있어서냉각하는 단계 후에 상기 냉각된 원액에 구연산 및/또는 DL-사과산을 냉각 원액 100 중량부에 대하여 4~7 중량부 첨가하여 혼합하는 단계를 더 포함하는 자몽 원액 제조방법.
- 제1항의 자몽 원액 제조방법으로 제조된 자몽 원액을 이용하되, 자몽 원액 100 중량부에 대하여 속껍질이 제거된 생자몽 80~100 중량부, 정백당 85~90 중량부 및 오렌지쥬스 20~30 중량부를 혼합하여 20 내지 30분간 가열한 후 냉각한 다음,상기 혼합물 100 중량부에 대하여 구연산 및/또는 DL-사과산 2~5 중량부를 더 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 자몽 퓨레 제조방법.
- 자몽 퓨레를 제조함에 있어서,정백당 72~75 중량%, 오렌지쥬스 22~26 중량%, 유자분말 1.0~1.5 중량%, 펙틴 0.3~0.5 중량%, 식용색소 0.1~0.2 중량% 및 벤조산 나트륨 0.03~0.06 중량% 를 혼합하여 20 내지 30분간 가열하는 단계; 및상기 가열한 혼합물에 속껍질을 벗긴 생자몽을 더 넣어 가열하는 데, 상기 생자몽을 넣은 혼합물 100 중량부에 대하여 생자몽 30~40 중량부를 넣어 20 내지 30분 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하는 자몽 퓨레 제조방법.
- 제4항에 있어서,상기 냉각단계 후에 구연산 및/또는 DL-사과산을 상기 냉각한 혼합물 100 중량부에 대하여 2~5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계를 더 포함하는 자몽 퓨레 제조방법.
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