CN106173683B - 一种火龙果西瓜复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种火龙果西瓜复合饮料包括火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.12～0.20％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6。本发明火龙果西瓜复合饮料口感圆润、有淡淡香味，酸甜适口，能够长时间状态较为均匀，沉淀物较少，稳定效果最佳。饮料中甜菜苷加工折损率仅为13.2％，3个月后甜菜苷损失率仅为3.8％。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种火龙果西瓜复合饮料及其制备方法。
背景技术
火龙果营养丰富，其中可溶性固形物含量为12～19％，最高可达到22％，甜度可达16～18°Bx。火龙果含有一般植物少有的胶性、黏性的植物性白蛋白，对胃壁具有保护作用并对重金属类的中毒具有解毒功效。火龙果中富含水溶性膳食纤维，具有润肠和减肥的作用，预防大肠癌的功能。火龙果属于高维生素、低糖类、低脂肪的‘一高两低’的保健食品，健康人多吃火龙果可以预防便秘、贫血、口角炎，增进食欲，有助细胞膜生成，增加骨质密度，降低胆固醇，还可促进眼睛健康，以及使皮肤美白、细嫩、防黑斑等作用。
火龙果中富含天然食用红色素甜菜苷，具有抗氧化，抗自由基和抗衰老的作用，能够预制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎，可以改善视力，具有抗辐射的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，可以防止老年痴呆症的发生。火龙果含有一种更为特殊的物质—花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其是红肉品种，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。如果加工过程中能够减少红色素甜菜苷的损失，有利于发挥花青素对人体的作用。
西瓜汁具有清热解毒、甘甜解渴、利尿解酒等功效，是治疗高血压、中暑等的良药。夏季酷暑食欲不振，可以常吃西瓜助消化。西瓜中的番茄红素具有防癌抗癌、活化免疫细胞的功能。西瓜中瓜氨酸具有提高男性的性能力、保护心血管、抗衰老、护肤去斑等功能。西瓜中富含Vc，是人体必需的主要维生素之一，亦称为丙种维生素，它可以降低癌症发病率，并且可以缓解白癜风。西瓜中番茄红素、瓜氨酸、Vc对人体的多种保健作用，健康人经常食用西瓜将有益于身体健康。
随着经济的发展，人民健康意识逐渐增强，消费越来越趋向于天然、营养全面、具有保健功能的饮料，果蔬汁复合饮料恰好符合了现代人的追求，于是呈现迅猛的发展势头。近年来由于发现火龙果与其他水果、西瓜与其他水果复合制作饮料相关的文献报告较多，但有关两者混合制作复合饮料的文献鲜有见闻。有研究以菠萝和火龙果为原料制成的复合果汁综合两种水果的营养价值，保留两种果汁中的Vc、不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，但菠萝酸性过大，容易伤胃；以胡萝卜、火龙果、鲜奶为原料，经预处理、打浆、再调配辅料，经均质、杀菌、发酵等工艺，得到一种色泽可人的具有市场开发价值的营养保健型酸奶，但胡萝卜的气味及滋味偏重，部分人不喜欢此类型的酸奶；以绿茶、火龙果为主要原料，添加适量的柠檬酸和蔗糖，配制出风味独特营养丰富的火龙果-绿茶饮料，但绿茶饮料不适合工作繁忙且又处于生理期女性；以新鲜玫瑰浸提汁和火龙果果汁为原料，研制具有美颜功效的新型玫瑰火龙果复合饮料，但玫瑰材料偏贵，制作饮料成本高。
现在都是生活节奏过快，人们需要在快强度的环境下更加方便的得到营养的补充，单纯的吃水果已经协调不了人们在工作和补充水果中营养之间矛盾。水果制汁携带方便，而且较大程度的保留原果的营养成分，甚至有可能风味比原果更佳突出。因此，水果制汁可以很好帮助繁忙的现代人补充水果中营养。
发明内容
鉴以此，本发明的目的在于提供了一种火龙果西瓜复合饮料，口感圆润、有淡淡香味，酸甜适口，具有清热解毒、预防癌症、增进食欲、促进消化、美容美白等功效。
为了达到上述的目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种火龙果西瓜复合饮料，包括火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.12～0.20％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6。
进一步的，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为30～50％，蔗糖含量为8～12％，柠檬酸含量为0.15～0.25％，稳定剂含量为0.14～0.18％。
进一步的，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为40％，蔗糖含量为8％，柠檬酸含量为0.20％，稳定剂含量为0.18％。
进一步的，所述稳定剂为黄原胶、CMC-Na、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、以及果胶中任意两种或两种以上复配。
进一步的，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na复配，黄原胶与CMC-Na的质量比为1:1。
进一步的，按质量百分比计算，异抗坏血酸钠含量为0.2～0.3％。
根据上述的火龙果西瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，冷冻浆液，后解冻，过滤，得到火龙果原汁；
(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，冷冻浆液，后解冻，过滤，得到西瓜原汁；
(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解，将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合；
(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁使用均质机进行均质；
(5)脱气、灭菌；
(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜复合饮料。
进一步的，所述步骤(1)火龙果原汁制备过程还可以为：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，将火龙果浆液置于离心管中，选用离心机离心10～30min，转速为8000～8500r/min，得到火龙果原汁。
进一步的，所述步骤(1)火龙果原汁制备过程还可以为：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，将火龙果浆液置于烧杯中，放入超声波清洗机中辅助取汁，超声波清洗机功率为400～450W，温度为45～50℃，超声时间20～40min，得到火龙果原汁。
进一步的，火龙果西瓜复合饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到火龙果原汁；
(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到西瓜原汁；
(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解，将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合；
(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁于60～65℃预热10～20min，后使用均质机进行均质；
(5)脱气、灭菌：使用真空泵进行脱气，脱气温度为40～45℃，使用80～85℃恒温水浴杀菌；
(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜复合饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明采用红肉火龙果和西瓜搭配成汁，在颜色上协调感强，更重要的是营养成分互补，做出的果汁具有解毒、预防癌症、增进食欲、促进消化、美容美白等功效。研究火龙果西瓜复合饮料不仅合理利用了中国南方广东海南等省份丰富的火龙果、西瓜资源，也为普及传统药食两用食物开辟了新的途径。进而提高全民身体素质，达到预防慢性疾病的目的。
通过正交试验，得出火龙果西瓜复合饮料的最佳工艺配方，在最佳工艺条件下，成品饮料总酸为0.45％，总糖为10.5°Bx，pH值为4.56，甜菜苷的含量为2.614mg/100g。该饮料口感圆润、有淡淡香味，酸甜适口，稳定效果最佳。该饮料也能够长时间状态较为均匀，沉淀物较少，并且可做摇晃处理使果汁恢复原均匀状态。
本发明制备方法全程低温，对设备的要求不高，制备方法简单易操作，制作成本低。本发明火龙果西瓜复合饮料的甜菜苷加工折损率仅为13.2％，3个月后甜菜苷损失率仅为3.8％。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1为火龙果西瓜原汁不同添加量对复合饮料的影响分析曲线；
图2为蔗糖不同添加量对复合饮料的影响分析曲线；
图3为柠檬不同酸添加量对复合饮料的影响分析曲线；
图4为稳定剂不同添加量对复合饮料的影响分析曲线。
具体实施方式
一种火龙果西瓜复合饮料，其组成包括：火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水。其中，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.12～0.2％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6。
所述稳定剂为黄原胶、CMC-Na、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、以及果胶中任意两种或两种以上复配，下列优选实施例中的稳定剂采用CMC-Na和黄原胶1:1进行复配，在其他实施例中还可以选用别的稳定剂和别的配比。
本发明火龙果西瓜复合饮料中的异抗坏血酸钠含量不限制，但优选添加量为0.2～0.3％。
火龙果西瓜复合饮料制备工艺步骤如下：
(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入火龙果2倍体积的蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色30min，然后进行打浆机打浆，得到的浆液放在冰箱中-15℃冷冻15小时，经40℃热水浴解冻30～40min，过滤，得到火龙果原汁。异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.07％。
(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色30min，然后进行打浆，到的浆液放在冰箱中-15℃冷冻15小时，经40℃热水浴解冻30～40min，过滤，得到西瓜原汁。异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.07％。
(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解；将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合。原汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量及稳定剂添加量的范围按照单因素及正交试验的结果进行。
(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁于65℃预热10min，使用均质机重复均质两次。
(5)脱气、灭菌：使用真空泵进行脱气，脱气温度为40℃；使用85℃恒温水浴杀菌16min。
(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后再进行装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜成品汁，即火龙果西瓜复合饮料。异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.07％。
本发明制备方法全程低温，对设备的要求不高，制备方法简单易操作，制作成本低。
火龙果取汁工艺的研究：
火龙果粘性大，如果预处理后直接用纱布过滤，不仅取汁难度大，且得到的原汁量较少，不溶性固形物较多，制成成品果汁稳定性差。
取12份100g的火龙果先预处理，即带皮切片后，加入两倍体积的蒸馏水，加入异抗坏血酸钠护色，在打浆机中进行打浆，待用。每种取汁方法做4组实验。
(1)冷冻破壁取汁：取火龙果浆液置于烧杯中，盖上保鲜膜密封，置于冰箱中-15℃冷冻15个小时，然后40℃水浴40min解冻，取解冻后的浆液用纱布过滤，得到火龙果原汁。
(2)离心机离心取汁：将火龙果浆液置于离心管中，选用离心机离心10～30min，转速为8000～8500r/min，得到火龙果原汁。
(3)超声波辅助取汁：将火龙果浆液置于烧杯中，放入超声波清洗机中辅助取汁，超声波清洗机功率为400～450W，温度为45～50℃，超声时间20～40min，得到火龙果原汁。
火龙果取汁工艺研究结果如表1所示
表1火龙果取汁工艺研究结果
经结果显示，取汁率最高的为离心机离心取汁，但成本过高，不适合推广；冷冻破壁取汁率较高，花费时间也较长；超声波辅助取汁花费时间少，成本也低，但取汁率较低。本发明实施例优选冷冻破壁取汁。
本发明火龙果西瓜复合饮料制备工艺步骤还可以为：
(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色30min，然后进行打浆，-10℃冷冻浆液20小时，后经45℃热水浴解冻，过滤，得到火龙果原汁；异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％。
(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色30min，然后进行打浆，-10℃冷冻浆液20小时，后经45℃热水浴解冻，过滤，得到西瓜原汁；异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％。
(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解，将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合；
(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁于60℃预热20min，后使用均质机进行均质，重复均质两次；
(5)脱气、灭菌：使用真空泵进行脱气，脱气温度为45℃，使用80℃恒温水浴杀菌20min；
(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后再进行装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜复合饮料，异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％。
火龙果西瓜复合饮料各个因素配方的确定：
(1)火龙果西瓜原汁添加量的确定
在原汁比(火龙果原汁质量：西瓜原汁质量)为4:6的基础上，按质量百分含量计算，火龙果西瓜原汁添加量分别按复合饮料的10％、20％、30％、40％、50％进行调配，其他组成添加量相同，混合均匀，制备得到火龙果西瓜复合饮料，对其色、香、味、组织状态进行综合感官描述、评分，筛选出适宜搭配比例，试验重复三次。
感官评价的方法：随机邀请8个人以上的人员，根据评分标准进行感官评定，计算出平均评分，火龙果西瓜复合饮料评分标准如表2所示。
感官品质：以肉眼观察、品尝、闻味道为主，采用简单描述的方法对复合汁的色泽、气味、滋味、组织状态等进行感官评定，每位品评员在品评样品时要独立进行，不可相互讨论，记录中要写清每个样品的特征。
表2火龙果西瓜复合饮料评分标准
火龙果西瓜原汁不同添加量对复合饮料的影响如图1所示。由图1可知，原汁添加量越多，色泽、气味和滋味得分越高；到了40％以后，再增加原汁量，分数变化不明显。但组织状态得分在添加量为40％以后下降，考虑原汁添加过多，不溶性沉淀物也随之增加。本次实验选出合适的三个单因素30％、40％、50％进行正交试验。
(2)蔗糖添加量的确定
按质量百分含量计算，蔗糖的添加量分别按复合饮料的6％、8％、10％、12％、14％进行调配，其他组成添加量相同，混合均匀，制备得到火龙果西瓜复合饮料，对酸甜度进行综合感官描述、评分。筛选适宜搭配比例，试验重复三次。感官评价的方法：随机邀请8人以上的人员，根据评分标准(表2)进行感官评定，计算出平均评分。
蔗糖不同添加量对复合饮料的影响如图2所示。由图2可知，加糖量的感官得分在10％处达到了最大值，超过10％以后感官得分下降，且下降的幅度快。选出合适的三个单因素结果8％、10％、12％进行正交试验。
(3)柠檬酸添加量的确定
按质量百分含量计算，柠檬酸的添加量分别按复合饮料的0.10％、0.15％、0.20％、0.25％、0.30％进行调配，其他组成添加量相同，混合均匀，制备得到火龙果西瓜复合饮料，对酸甜度进行综合感官描述、评分。筛选出适宜搭配比例。试验重复三次。感官评价的方法：随机邀请8人以上的人员，根据评分标准(表2)进行感官评定，计算出平均评分。
柠檬酸不同添加量对复合饮料的影响如图3所示。由图3可知，加酸量为0.10～0.20％之间，感官得分呈增加趋势。加酸量超过0.20％，感官得分下降明显。选出合适的三个单因素结果0.15％、0.20％、0.25％进行正交试验。
(4)稳定剂添加量的确定
本次实验中，将以CMC-Na和黄原胶比为1:1的基础上，按质量百分含量计算，以稳定剂添加总量为复合饮料的0.2％、0.18％、0.16％、0.14％、0.12％五组情况，其他组成添加量相同，分别观察火龙果西瓜复合饮料的稳定性和均匀性，观察时间为一个月。感官评价的方法：随机邀请8人以上的人员，根据评分标准(表2)进行感官评定，计算出平均评分。
稳定剂不同添加量对复合饮料的影响如图4所示。由图4可知，连续一个月的观察，添加量为0.2％稳定效果好，但综合得分较低；0.16％、0.18％和0.14％得分综合都比较高，且稳定效果较强。添加量为0.12％稳定效果最差，综合得分较低。选择合适的三个单因素结果0.14％、0.16％、0.18％进行正交实验。
(5)正交实验法筛选出最佳配方比的火龙果西瓜复合饮料：
最优配方确定：通过单因素试验，确定，火龙果西瓜原汁添加量，加糖量，加酸量，加稳定剂量这4个主要因素的添加范围，各取3水平进行L9(3*4)正交试验，采用感官评分法对火龙果西瓜复合果汁饮料的色、香、味及组织状态等进行综合评分，以此确定火龙果西瓜复合果汁饮料的最佳配方，正交试验因素与水平设计见表3。感官评价的方法：随机邀请8人以上的人员，根据评分标准(表2)进行感官评定，计算出平均评分。
表3正交实验因素与水平设计
| 水平 | 加糖量(％) | 加酸量(％) | 加稳定剂(％) | 原汁添加量(％) |
| 1 | 8 | 0.15 | 0.14 | 30 |
| 2 | 10 | 0.20 | 0.16 | 40 |
| 3 | 12 | 0.25 | 0.18 | 50 |
本发明研究制备的火龙果西瓜原果汁均无沉淀和絮状物，清亮透明，具有淡淡的西瓜及火龙果独特的果香，无刺激性异味。火龙果西瓜复合饮料的色泽、气味、滋味和组织状态主要受原汁添加量、加糖量、加酸量和加稳定剂量4个因素的影响。因此采用L9(34)4因素3水平正交试验，来确定其的最佳原料配比，结果见表4。
表4火龙果西瓜复合饮料最佳原料配比正交试验结果
单因素试验结果中，用于进行正交试验的筛选范围为：原汁添加量为30％、40％、50％；加酸量为0.15％、0.20％、0.25％；加糖量为8％、10％、12％；加稳定剂量为0.14％、0.16％、0.18％。通过正交试验，得出火龙果西瓜复合饮料的最佳工艺配方为：在原汁比为4：6基础上，复合果汁添加量为40％、蔗糖8％、柠檬酸0.20％、稳定剂添加总量为0.18％(CMC-Na：黄原胶＝1:1复配)时，稳定效果最佳。
(6)异抗坏血酸钠添加顺序对火龙果西瓜复合饮料的颜色保护效果探究：
果汁加工和保存过程中，易受到温度、光照、氧化作用的影响，随着时间的推移果汁颜色将变淡颜色，影响产品外观，销售，甚至影响产品的质量。异抗坏血酸钠常作为护色剂，具有很强的护色效果，且无毒性。本次实验将分为三个水平，分别为：1)火龙果和西瓜打浆前添加总量为0.21％；2)成品装瓶前添加总量为0.21％；3)火龙果和西瓜打浆前分别添加0.07％，且成品装瓶前添加0.07％；每个水平实验重复进行三次。
异抗坏血酸钠具有护色效果，但在高温过程中会丧失活性，由表5实验结果可知。加工前后都添加异抗坏血酸钠比前或者后单独添加等量的异维效果好，前后都添加异抗坏血酸钠可以保证果汁颜色保持紫红色基本不变。
表5异抗坏血酸钠对果汁的护色效果研究结果
(7)最佳配方比的火龙果西瓜复合饮料中甜菜苷含量的测定：
本次实验选用体积分数为20％的乙醇，浸提时间为1h，浸提温度为40℃，液料比为7.5:1，选定波长为537nm，在最适的pH值下提取并测定火龙果原汁和火龙果西瓜复合饮料中的甜菜苷的含量。
甜菜苷的含量(mg/100g)＝(A×λ×n×M×100)/ε×b×(V/m)
其中，A：吸光度，单位为1；
V：提取液总体积(mL)；
n：稀释倍数；
M：标准甜菜苷摩尔分子质量550.46,g/mol；
m：火龙果原汁(或成品汁)质量(g)；
ε：标准甜菜苷摩尔消光系数61600L/(mol·cm)。
火龙果原汁和火龙果西瓜复合饮料甜菜苷含量的结果如表6所示。
表6火龙果原汁和火龙果西瓜复合饮料甜菜苷含量
由表6可知浸提原汁中的花色素甜菜苷的含量为4.54mg/100g。
(8)最佳配方比的火龙果西瓜复合饮料的其他性能测定：
糖度的测定：采用手持式糖测定仪测定溶性固形物，并记录相关数据。糖度达到10°Bx以上。
酸度的测定：采用实验室的pH计测定火龙果成品汁的酸度，并记录相关数据。酸度为pH为4.0-5.0之间。
成品汁的沉淀率的测定：在离心管中，准确加入充分摇匀的饮料10mL，然后在8000r/min离心机离心10min，弃去上部溶液，并称量底部沉淀重量，利用下式计算沉淀率，如表7所示。
沉淀量(％)＝沉淀物重量(g)/10mL料重量(g)×100％
表7成品汁的沉淀率
通过三次测量求平均值，得到成品汁的沉淀率为7.3％。
最佳配比和制备条件下火龙果西瓜复合饮料质量评价：
(1)感官指标：
色泽：呈鲜艳的金黄色，色调柔和；香气：具有新鲜菠萝特有的香气和淡淡的火龙果的清香；滋味：酸甜适口，风味协调，口感醇香，兼有火龙果西瓜的口味；组织状态：呈透明状，无肉眼可见杂质，组织均匀，无粘稠感，一个月内沉淀量较少，并且可以通过摇晃恢复原均匀状态。
(2)理化指标：
火龙果西瓜复合饮料的总酸、总糖、甜菜苷含量及pH值，结果详见表8。
表8理化指标表
在最佳工艺条件下，成品饮料总酸为0.45％，总糖为10.5°Bx，pH值为4.56，甜菜苷的含量为2.614mg/100g。该饮料口感圆润、有淡淡香味，酸甜适口。该饮料也能够长时间状态较为均匀，沉淀物较少，并且可做摇晃处理使果汁恢复原均匀状态。该饮料的甜菜苷加工折损率为13.2％，3个月后甜菜苷损失率为3.8％。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种火龙果西瓜复合饮料，其特征在于，包括火龙果原汁，西瓜原汁，蔗糖，柠檬酸，稳定剂，异抗坏血酸钠，以及蒸馏水，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为10～50％，蔗糖含量为6～14％，柠檬酸含量为0.10～0.30％，稳定剂含量为0.14～0.18％，其中，火龙果原汁与西瓜原汁质量比为4:6；所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na复配，黄原胶与CMC-Na的质量比为1:1；异抗坏血酸钠含量为0.2～0.3％；
火龙果西瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)火龙果原汁制备：将火龙果带皮切片，加入蒸馏水，用异抗坏血酸钠浸泡护色，异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到火龙果原汁；
(2)西瓜原汁制备：将西瓜去皮切片，用异抗坏血酸钠浸泡护色，异抗坏血酸钠的添加质量为复合饮料的0.1％，然后打浆，-15～-10℃冷冻浆液15～20小时，后经40～45℃热水浴解冻，过滤，得到西瓜原汁；
(3)混合：将柠檬酸、蔗糖和稳定剂加入蒸馏水中，加热溶解，将火龙果原汁、西瓜原汁按4:6比例混合，再与柠檬酸、蔗糖、稳定剂混合液混合；
(4)均质：将步骤(3)混合后的果汁于60～65℃预热10～20min，后使用均质机进行均质；
(5)脱气、灭菌：使用真空泵进行脱气，脱气温度为40～45℃，使用80～85℃恒温水浴杀菌；
(6)护色、罐装：灭菌完成后，加入异抗坏血酸钠进行护色，然后装瓶，冷却至室温，获得火龙果西瓜复合饮料。
2.根据权利要求1所述的火龙果西瓜复合饮料，其特征在于，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为30～50％，蔗糖含量为8～12％，柠檬酸含量为0.15～0.25％，稳定剂含量为0.14～0.18％。
3.根据权利要求2所述的火龙果西瓜复合饮料，其特征在于，按质量百分比计算，火龙果原汁和西瓜原汁总含量为40％，蔗糖含量为8％，柠檬酸含量为0.20％，稳定剂含量为0.18％。
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