CN107495026A - 一种火龙果果汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种火龙果果汁的制作方法，主要涉及食品加工领域，包括以下步骤：S1、选择新鲜、成熟、白色果肉的火龙果；S2、对火龙果行清洗；S3、对火龙果全果进行取汁，得原果浆；S4、将原果浆进行打浆、磨细；S5、使用80～120目的滤网过滤，得果汁滤液；S6、在果汁滤液中加入糖、西瓜汁、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果汁成品；S7、使用膜类包装对果汁进行封装；S8、将封装后的果汁放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。本发明通过使用使用百香果进行调酸，能够使火龙果果汁长期保存；由于不使用防腐剂进行保鲜，能够避免消费者的抵触心理。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，主要涉及一种火龙果果汁的制作方法。
背景技术
火龙果的保藏时间比较短，通常在成熟后比较短的一段时间后就会开始变质，在南方地区，水果成熟的旺季，经常会出现水果滞销烂在地里的问题，为了避免或者是减少损失，通常人们会将水果加工成农副产品，而制作果汁正是其中一种解决方案。
在传统制作果汁饮料的工艺中，需要添加山梨酸钾或者苯甲酸钠等防腐剂抑制微生物的生长，而人们对于山梨酸钾和苯甲酸钠这类防腐剂造成的健康问题存在疑虑，而使用巴氏灭菌法的工艺又会破坏果汁的鲜味。因此，使用新的果汁制作工艺来生产果汁，避免使用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，保持果汁的鲜味，塑造绿色健康的形象对于企业具有积极的影响力。
发明内容
鉴于以上内容，有必要提供一种火龙果果汁的制作方法，它能避免使用山梨酸钾或者苯甲酸钠等对人体有潜在危害的防腐剂，还能够最大的保证果汁的鲜味，并且使果汁具有半年以上的保质期。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种火龙果果汁的制作方法，所述火龙果果汁的制作方法包括以下步骤：S1、选择新鲜、成熟、白色果肉的火龙果；S2、使用水果清洗机对火龙果行清洗；S3、使用搅拌机对火龙果全果进行取汁，得原果浆；S4、将原果浆进行打浆、磨细；S5、使用80～120目的滤网过滤，得果汁滤液；S6、在果汁滤液中加入糖、西瓜汁、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果汁成品；S7、使用膜类包装对果汁进行封装；S8、将封装后的果汁放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。
进一步地，在S6步骤中，再加入相当于果汁总质量0.15％的NaCl；通过添加0.15％的NaCl，可以进一步的延长保质期，使火龙果果汁的保质期从8个月增加到一年。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过使用使用百香果进行调酸，使用本发明生产的火龙果果汁的保质期至少在8个月，能够使火龙果果汁长期保存；同时，使用火龙果全果进行取汁，使果汁含有天然花青素，能够增强人体免疫力，并且，由于不使用防腐剂进行保鲜，能够避免消费者的抵触心理。
具体实施方式
实施例一：
使用以下步骤制作火龙果果汁：
S1、选择新鲜、成熟、白色果肉的火龙果；
S2、使用水果清洗机对火龙果行清洗；
S3、使用搅拌机对火龙果全果进行取汁，得原果浆；由于白肉火龙果的成本低于红肉火龙果，对火龙果全果进行取汁可以获得火龙果皮中的花青素，使果汁带有红色；
S4、将原果浆进行打浆、磨细；优选地，对果浆进行低温真空浓缩；
S5、使用80～120目的滤网过滤，得果汁滤液；优选地，所述滤网为100目；
S6、在果汁滤液中加入糖、西瓜汁、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果汁成品；优选地，总酸度控制在PH2.4；在本实施例当中，所述西瓜汁与所述百香果汁的比例为1:3；这样既能比较好的控制总酸度，又可以调节口感，在百香果与火龙果的口感之间达到平衡，还可以让果汁具有一定的红色素，增加顾客的食欲；
S7、使用膜类包装对果汁进行封装；优选地，所述膜类包装为复合膜；
S8、将封装后的果汁放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。
本实施例生产的果汁成品的保质期为8个月。
实施例二：
与实施一的步骤基本相同，区别在于：
在S6步骤中，加入相当于果汁总质量0.15％的NaCl。
本实施例生产的果汁成品的保质期为12个月。
Claims (7)
1.一种火龙果果汁的制作方法，其特征在于：所述火龙果果汁的制作方法包括以下步骤：
S1、选择新鲜、成熟、白色果肉的火龙果；
S2、使用水果清洗机对火龙果行清洗；
S3、使用搅拌机对火龙果全果进行取汁，得原果浆；
S4、将原果浆进行打浆、磨细；
S5、使用80～120目的滤网过滤，得果汁滤液；
S6、在果汁滤液中加入糖、西瓜汁、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果汁成品；
S7、使用膜类包装对果汁进行封装；
S8、将封装后的果汁放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。
2.如权利要求1所述的果汁的制作方法，其特征在于：所述滤网为100目。
3.如权利要求1所述的果汁的制作方法，其特征在于：所述西瓜汁与所述百香果汁的比例为1:3。
4.如权利要求1所述的果汁的制作方法，其特征在于：在S6步骤中，总酸度控制在PH2.4。
5.如权利要求1所述的果汁的制作方法，其特征在于：所述膜类包装为复合膜。
6.如权利要求1所述的果汁的制作方法，其特征在于：在S4步骤中，对果浆进行低温真空浓缩。
7.如权利要求4所述的果汁的制作方法，其特征在于：在S6步骤中，再加入相当于果汁总质量0.15％的NaCl。
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