CN106085806A - 一种柿子醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：前酵、打浆发酵、冷却、淋醋、熬制和超滤灌装。本发明利用成熟早的软柿子和落果自然发酵淋出原醋，再加入食盐和花椒大料香叶调味包熬制，阴凉后超滤灌装，不仅节约制醋成本，而且不加任何添加剂，既保护了柿子中的氨基酸、维生素等营养成分含量，又保持了柿子醋的原汁原味。
Description
技术领域
本发明涉及调味品加工领域，尤其涉及一种柿子醋的制作方法。
背景技术
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些体质虚弱的人有很好的疗效。柿子醋还有美容养颜的功效。工业化生产的柿子醋大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，虽然提高了生产效率，缩短了生产周期,但生产过程中使用各种食品添加剂，破坏了柿子醋纯天然的口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种柿子醋的制作方法，采用自然发酵，不添加任何添加剂，既保护了柿子中的营养成分，又保持了柿子醋的原汁原味。
一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：
（1）前酵：取成熟的新鲜软柿子或落果，用清水洗净，轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处，缸口加盖保温布料，放置在阴凉处，25-28℃环境使其自然发酵5-6天；
（2）打浆发酵：前酵结束后，加入当年新鲜短麦秸，边加边搅拌至短麦秸变湿变色，搅拌至浆状为止，再盖上保温布料，
自然发酵3天；
（3）冷却：发酵结束后，打开保温布料，每天搅拌一次，直到柿浆不再发热，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味；
（4）淋醋：将醋缸抬高，加入自然井水或矿泉水止缸满，浸泡3天，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味，打开醋缸底部小孔，塞入洗净的麦秸杆，醋液顺着秸杆儿慢慢淋出；
（5）熬制：将淋出的原醋放入铁锅内，按照50-60:1的比例加入食盐，再放入包有花椒大料香叶的调味包，大火加热煮沸，小火熬制30-60分钟，再阴凉；
（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，无菌灌装，得柿子醋成品。
本发明利用成熟早的软柿子和落果制醋，节约制醋成本；本发明加任何添加剂，采用自然发酵，保护柿子中的氨基酸、维生素等营养成分含量，保持柿子醋的原汁原味；本发明采用熬制工艺，在原醋中加入食盐与花椒大料香叶调料包，实现灭菌和添香；本发明采用超滤工艺，去除了柿子醋在储藏过程中容易产生沉淀的果胶、蛋白质等，在不添加额外成分条件下达到澄清的目的，保证了产品的风味。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1：
一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：
（1）前酵：取成熟的新鲜软柿子或落果，用清水洗净，轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处，缸口加盖保温布料，放置在阴凉处，28℃环境使其自然发酵5天；
（2）打浆发酵：前酵结束后，加入当年新鲜短麦秸，边加边搅拌至短麦秸变湿变色，搅拌至浆状为止，再盖上保温布料，
自然发酵3天；
（3）冷却：发酵结束后，打开保温布料，每天搅拌一次，直到柿浆不再发热，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味；
（4）淋醋：将醋缸抬高，加入自然井水或矿泉水止缸满，侵泡3天，品尝麦秸，止酸甜可口，无涩味，打开缸底小孔，塞入洗净的麦秸杆，醋液顺着秸杆儿慢慢淋出；
（5）熬制：将淋出的原醋放入铁锅内，按照60:1的比例加入食盐，再放入包有花椒大料香叶的调味包，大火加热煮沸，小火熬制60分钟，再阴凉；
（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，无菌灌装，得柿子醋成品。
实施例2：
一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：
（1）前酵：取成熟的新鲜软柿子或落果，用清水洗净，轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处，缸口加盖保温布料，放置在阴凉处，25℃环境使其自然发酵6天；
（2）打浆发酵：前酵结束后，加入当年新鲜短麦秸，边加边搅拌至短麦秸变湿变色，搅拌至浆状为止，再盖上保温布料，
自然发酵3天；
（3）冷却：发酵结束后，打开保温布料，每天搅拌一次，直到柿浆不再发热，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味；
（4）淋醋：将醋缸抬高，加入自然井水或矿泉水止缸满，侵泡3天，品尝麦秸，止酸甜可口，无涩味，打开缸底小孔，塞入洗净的麦秸杆，醋液顺着秸杆儿慢慢淋出；
（5）熬制：将淋出的原醋放入铁锅内，按照50:1的比例加入食盐，再放入包有花椒大料香叶的调味包，大火加热煮沸，小火熬制30分钟，再阴凉；
（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，无菌灌装，得柿子醋成品。
Claims (1)
1.一种柿子醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）前酵：取成熟的新鲜软柿子或落果，用清水洗净，轻轻将柿蒂去掉，倒入醋缸中1/3处，缸口加盖保温布料，放置在阴凉处，25-28℃环境使其自然发酵5-6天；
（2）打浆发酵：前酵结束后，加入当年新鲜短麦秸，边加边搅拌至短麦秸变湿变色，搅拌至浆状为止，再盖上保温布料，自然发酵3天；
（3）冷却：发酵结束后，打开保温布料，每天搅拌一次，直到柿浆不再发热，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味；
（4）淋醋：将醋缸抬高，加入自然井水或矿泉水止缸满，浸泡3天，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味，打开醋缸底部小孔，塞入洗净的麦秸杆，醋液顺着秸杆儿慢慢淋出；
（5）熬制：将淋出的原醋放入铁锅内，按照50-60:1的比例加入食盐，再放入包有花椒大料香叶的调味包，大火加热煮沸，小火熬制30-60分钟，再阴凉；
（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，无菌灌装，得柿子醋成品。
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|---|---|---|---|
| CN201610752613.XA CN106085806A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种柿子醋的制作方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106085806A true CN106085806A (zh) | 2016-11-09 |
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ID=57224011
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| CN201610752613.XA Pending CN106085806A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种柿子醋的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106085806A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106591085A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-04-26 | 吕赵勇 | 一种谷柿醋的制作工艺 |
| CN107164197A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-09-15 | 济源市王屋山石匣醋厂 | 一种柿子醋生产工艺 |
| CN107164202A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-09-15 | 济源市王屋山石匣醋厂 | 一种柿子醋的制备工艺 |
| CN110819504A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-02-21 | 曹世民 | 一种采用大米酿醋的方法 |
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2016
- 2016-08-30 CN CN201610752613.XA patent/CN106085806A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106591085A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-04-26 | 吕赵勇 | 一种谷柿醋的制作工艺 |
| CN107164197A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-09-15 | 济源市王屋山石匣醋厂 | 一种柿子醋生产工艺 |
| CN107164202A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-09-15 | 济源市王屋山石匣醋厂 | 一种柿子醋的制备工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |