CN106085806A - 一种柿子醋的制作方法 - Google Patents

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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明提供一种柿子醋的制作方法,包括以下步骤:前酵、打浆发酵、冷却、淋醋、熬制和超滤灌装。本发明利用成熟早的软柿子和落果自然发酵淋出原醋,再加入食盐和花椒大料香叶调味包熬制,阴凉后超滤灌装,不仅节约制醋成本,而且不加任何添加剂,既保护了柿子中的氨基酸、维生素等营养成分含量,又保持了柿子醋的原汁原味。

Description

一种柿子醋的制作方法
技术领域
本发明涉及调味品加工领域,尤其涉及一种柿子醋的制作方法。
背景技术
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些体质虚弱的人有很好的疗效。柿子醋还有美容养颜的功效。工业化生产的柿子醋大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋,虽然提高了生产效率,缩短了生产周期,但生产过程中使用各种食品添加剂,破坏了柿子醋纯天然的口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种柿子醋的制作方法,采用自然发酵,不添加任何添加剂,既保护了柿子中的营养成分,又保持了柿子醋的原汁原味。
一种柿子醋的制作方法,包括以下步骤:
(1)前酵:取成熟的新鲜软柿子或落果,用清水洗净,轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处,缸口加盖保温布料,放置在阴凉处,25-28℃环境使其自然发酵5-6天;
(2)打浆发酵:前酵结束后,加入当年新鲜短麦秸,边加边搅拌至短麦秸变湿变色,搅拌至浆状为止,再盖上保温布料,
自然发酵3天;
(3)冷却:发酵结束后,打开保温布料,每天搅拌一次,直到柿浆不再发热,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味;
(4)淋醋:将醋缸抬高,加入自然井水或矿泉水止缸满,浸泡3天,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味,打开醋缸底部小孔,塞入洗净的麦秸杆,醋液顺着秸杆儿慢慢淋出;
(5)熬制:将淋出的原醋放入铁锅内,按照50-60:1的比例加入食盐,再放入包有花椒大料香叶的调味包,大火加热煮沸,小火熬制30-60分钟,再阴凉;
(6)超滤灌装:用超滤膜超滤,无菌灌装,得柿子醋成品。
本发明利用成熟早的软柿子和落果制醋,节约制醋成本;本发明加任何添加剂,采用自然发酵,保护柿子中的氨基酸、维生素等营养成分含量,保持柿子醋的原汁原味;本发明采用熬制工艺,在原醋中加入食盐与花椒大料香叶调料包,实现灭菌和添香;本发明采用超滤工艺,去除了柿子醋在储藏过程中容易产生沉淀的果胶、蛋白质等,在不添加额外成分条件下达到澄清的目的,保证了产品的风味。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
一种柿子醋的制作方法,包括以下步骤:
(1)前酵:取成熟的新鲜软柿子或落果,用清水洗净,轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处,缸口加盖保温布料,放置在阴凉处,28℃环境使其自然发酵5天;
(2)打浆发酵:前酵结束后,加入当年新鲜短麦秸,边加边搅拌至短麦秸变湿变色,搅拌至浆状为止,再盖上保温布料,
自然发酵3天;
(3)冷却:发酵结束后,打开保温布料,每天搅拌一次,直到柿浆不再发热,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味;
(4)淋醋:将醋缸抬高,加入自然井水或矿泉水止缸满,侵泡3天,品尝麦秸,止酸甜可口,无涩味,打开缸底小孔,塞入洗净的麦秸杆,醋液顺着秸杆儿慢慢淋出;
(5)熬制:将淋出的原醋放入铁锅内,按照60:1的比例加入食盐,再放入包有花椒大料香叶的调味包,大火加热煮沸,小火熬制60分钟,再阴凉;
(6)超滤灌装:用超滤膜超滤,无菌灌装,得柿子醋成品。
实施例2:
一种柿子醋的制作方法,包括以下步骤:
(1)前酵:取成熟的新鲜软柿子或落果,用清水洗净,轻轻将柿蒂去掉。倒入醋缸中1/3处,缸口加盖保温布料,放置在阴凉处,25℃环境使其自然发酵6天;
(2)打浆发酵:前酵结束后,加入当年新鲜短麦秸,边加边搅拌至短麦秸变湿变色,搅拌至浆状为止,再盖上保温布料,
自然发酵3天;
(3)冷却:发酵结束后,打开保温布料,每天搅拌一次,直到柿浆不再发热,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味;
(4)淋醋:将醋缸抬高,加入自然井水或矿泉水止缸满,侵泡3天,品尝麦秸,止酸甜可口,无涩味,打开缸底小孔,塞入洗净的麦秸杆,醋液顺着秸杆儿慢慢淋出;
(5)熬制:将淋出的原醋放入铁锅内,按照50:1的比例加入食盐,再放入包有花椒大料香叶的调味包,大火加热煮沸,小火熬制30分钟,再阴凉;
(6)超滤灌装:用超滤膜超滤,无菌灌装,得柿子醋成品。

Claims (1)

1.一种柿子醋的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)前酵:取成熟的新鲜软柿子或落果,用清水洗净,轻轻将柿蒂去掉,倒入醋缸中1/3处,缸口加盖保温布料,放置在阴凉处,25-28℃环境使其自然发酵5-6天;
(2)打浆发酵:前酵结束后,加入当年新鲜短麦秸,边加边搅拌至短麦秸变湿变色,搅拌至浆状为止,再盖上保温布料,自然发酵3天;
(3)冷却:发酵结束后,打开保温布料,每天搅拌一次,直到柿浆不再发热,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味;
(4)淋醋:将醋缸抬高,加入自然井水或矿泉水止缸满,浸泡3天,品尝麦秸,至酸甜可口,无涩味,打开醋缸底部小孔,塞入洗净的麦秸杆,醋液顺着秸杆儿慢慢淋出;
(5)熬制:将淋出的原醋放入铁锅内,按照50-60:1的比例加入食盐,再放入包有花椒大料香叶的调味包,大火加热煮沸,小火熬制30-60分钟,再阴凉;
(6)超滤灌装:用超滤膜超滤,无菌灌装,得柿子醋成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106591085A (zh) * 2016-11-16 2017-04-26 吕赵勇 一种谷柿醋的制作工艺
CN107164202A (zh) * 2017-07-17 2017-09-15 济源市王屋山石匣醋厂 一种柿子醋的制备工艺
CN107164197A (zh) * 2017-07-17 2017-09-15 济源市王屋山石匣醋厂 一种柿子醋生产工艺
CN110819504A (zh) * 2019-11-21 2020-02-21 曹世民 一种采用大米酿醋的方法

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