CN110819504A - 一种采用大米酿醋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选大米；步骤2，浸泡大米；步骤3，热蒸大米；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。本发明酿出的醋既有调味的酸，又有香甜的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采用大米酿醋的方法。
背景技术
我国北方人的主食以面食为主，吃面时必不可少的调料就是食醋，醋不光可以作为调味品来食用，同时，少量饮醋还具有软化血管的作用；然而现在市面上售卖的醋食用时太酸，没有醋的香味；只是单纯起到了调味的作用；因此提出一种新的酿醋方法，使酿得的醋口感香醇。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用大米酿醋的方法，该方法酿出的醋既有调味的酸，又有香甜的口感。
本发明所采用的技术方案是，一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：
步骤1，挑选大米；
步骤2，浸泡大米；
步骤3，热蒸大米；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
本发明的特点还在于，
步骤1的具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质。
步骤2的具体过程为：将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3～5小时；水温为40～50℃。
步骤3中将大米放入蒸锅中热蒸30～40分钟，并冷却至室温。
步骤4中大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100～150。
步骤4中醪糟粬与白开水的质量比0.01:100。
步骤5中烘干温度为60～80℃，烘干时间为2～4小时。
本发明的有益效果是，本发明采用大米酿得的醋，没有任何非食品添加剂，在酿造过程加入梨汁，使酿得醋有香甜口感，不但可以作为调料调味，也可单独适量饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：
步骤1，挑选优质大米；
具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；
步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3～5小时；水温为40～50℃；
步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸30～40分钟，并冷却至室温；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌30～40分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100～150；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
实施例1
一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：
步骤1，挑选优质大米；
具体过程为：采用80目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；
步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3小时；水温为40℃；
步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸30分钟，并冷却至室温；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌30分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
实施例2
一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：
步骤1，挑选优质大米；
具体过程为：采用90目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；
步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡4小时；水温为45℃；
步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸35分钟，并冷却至室温；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌35分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3个半月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:120；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌32分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
实施例3
一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：
步骤1，挑选优质大米；
具体过程为：采用100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；
步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡5小时；水温为50℃；
步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸40分钟，并冷却至室温；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌40分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:150；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
Claims (7)
1.一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤1，挑选大米；
步骤2，浸泡大米；
步骤3，热蒸大米；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。
2.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤1的具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质。
3.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤2的具体过程为：将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3～5小时；水温为40～50℃。
4.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤3中将大米放入蒸锅中热蒸30～40分钟，并冷却至室温。
5.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤4中大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100～150。
6.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤4中醪糟粬与白开水的质量比0.01:100。
7.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤5中烘干温度为60～80℃，烘干时间为2～4小时。
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