KR20160099201A - 블루베리 시럽 고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
보다 구체적으로, 본 발명의 블루베리 시럽 고추장 제조방법은 블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는 블루베리 시럽 제조 제조단계; 중량을 기준으로 40℃의 물 100 중량부에 엿기름 가루 5 내지 15 중량부를 첨가하고 2시간 동안 20분 간격으로 주물러서 혼합하는 엿기름 반죽물 제조과정; 상기 엿기름 반죽물을 10시간 내지 16시간 동안 2℃ 내지 6℃에서 숙성하는 숙성과정; 및 상기 숙성시킨 엿기름 반죽물의 상층의 맑은 액만 분리한 후, 체에 걸러 엿기름 추출액을 제조하는 엿기름 추출액 제조과정을 포함하는 엿기름 추출액 제조단계; 중량을 기준으로 찹쌀가루 100 중량부에 100℃의 물 15 내지 25 중량부를 첨가하고 반죽하는 익반죽 과정; 상기 익반죽을 이용하여 지름 8 내지 12 cm의 둥글고 가운데 구멍이 있는 구멍떡을 만드는 구멍떡 빚는 과정; 상기 만든 구멍떡을 끓는 물에 넣고 떠오르면 건져서 방망이로 으깨는 찹쌀 떡 치대는 과정을 포함하는 찹쌀 떡 제조단계; 상기 제조된 블루베리 시럽, 상기 제조된 찹쌀 떡, 상기 제조된 엿기름 추출액, 메주가루, 고춧가루, 천일염 및 간장을 첨가하고, 혼합하는 재료 혼합 단계; 및 상기 혼합된 재료를 멸균한 항아리에 넣고 25℃에서 1개월 내지 12개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
Description
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른, 블루베리 시럽 고추장과 시판 고추장 및 전통방법으로 제조된 대조군 고추장과 상기 블루베리 시럽 고추장 및 전통방법으로 제조된 대조군 고추장을 이용하여 제조된 볶음 고추장에 포함된 나트륨 함량(mg/100g 고추장)을 나타낸 것으로, 가로축은 시료의 종류이고, 세로축은 나트륨 함량을 나타낸다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른, 블루베리 시럽 고추장과 시판 고추장 및 전통방법으로 제조된 대조군 고추장과 상기 블루베리 시럽 고추장 및 전통방법으로 제조된 대조군 고추장을 이용하여 제조된 볶음 고추장에 포함된 칼슘 함량(mg/100g 고추장)을 나타낸 것으로, 가로축은 시료의 종류이고, 세로축은 나트륨 함량을 나타낸다.
실시예 | 대조군 | |
맛 | 4.0 | 3.4 |
냄새 | 4.1 | 3.6 |
전체적인 기호도 | 4.0 | 3.5 |
Claims (5)
- 블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는 블루베리 시럽 제조 제조단계;
중량을 기준으로 40℃의 물 100 중량부에 엿기름 가루 5 내지 15 중량부를 첨가하고 2시간 동안 20분 간격으로 주물러서 혼합하는 엿기름 반죽물 제조과정; 상기 엿기름 반죽물을 10시간 내지 16시간 동안 2℃ 내지 6℃에서 숙성하는 숙성과정; 및 상기 숙성시킨 엿기름 반죽물의 상층의 맑은 액만 분리한 후, 체에 걸러 엿기름 추출액을 제조하는 엿기름 추출액 제조과정을 포함하는 엿기름 추출액 제조단계;
중량을 기준으로 찹쌀가루 100 중량부에 100℃의 물 15 내지 25 중량부를 첨가하고 반죽하는 익반죽 과정; 상기 익반죽을 이용하여 지름 8 내지 12 cm의 둥글고 가운데 구멍이 있는 구멍떡을 만드는 구멍떡 빚는 과정; 상기 만든 구멍떡을 끓는 물에 넣고 떠오르면 건져서 방망이로 으깨는 찹쌀 떡 치대는 과정을 포함하는 찹쌀 떡 제조단계;
상기 제조된 블루베리 시럽, 상기 제조된 찹쌀 떡, 상기 제조된 엿기름 추출액, 메주가루, 고춧가루, 천일염 및 간장을 첨가하고, 혼합하는 재료 혼합 단계; 및
상기 혼합된 재료를 멸균한 항아리에 넣고 25℃에서 1개월 내지 12개월 동안 숙성하는 단계
를 포함하는 블루베리 시럽 고추장 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정은 3%(w/w) 소금물에 블루베리 생과를 5분 동안 침지시킨 후, 유수에서 세척하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하고,
상기 블루베리 시럽 제조 과정은 블루베리 당침액이 타지 않도록 계속하여 주걱으로 주어주면서 가열하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하며,
상기 혼합단계는 블루베리 시럽 중량을 기준으로 블루베리 시럽 100 중량부, 20 중량부의 찹쌀가루로 제조된 상기 찹쌀 떡, 상기 엿기름 추출액 160 중량부, 메주가루 25 중량부, 고춧가루 80 중량부, 천일염 5 중량부 및 간장 10 중량부를 혼합하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는
블루베리 시럽 고추장 제조방법. - 제1항의 제조방법으로 제조된 블루베리 시럽 고추장.
- 팬에 식용유를 두르고 달근 후, 다진 마늘 10 중량부 및 다진 파 10 중량부를 넣고 볶는 향내기 단계;
상기 다진 마늘 및 다진 파를 볶은 팬에 소고기 20 중량부를 넣고 같이 가열하면서 소고기를 익히는 초벌 볶음단계;
상기 초벌 볶음단계를 수행한, 마늘, 파 및 소고기에 제1항의 제조방법으로 제조된 블루베리 시럽 고추장 180 중량부, 참기름 10 중량부, 물 50 중량부, 설탕 10 중량부, 생강술 7 중량부, 깨소금 6 중량부 및 후추 1 중량부를 첨가하고 볶는 중벌 볶음단계; 및
상기 중벌 볶음단계를 수행한 볶음 고추장에 꿀 20 중량부를 첨가하고 섞는 꿀 혼합단계
를 포함하는 블루베리 시럽 볶음고추장 제조방법 - 제1항의 제조방법으로 제조된 블루베리 시럽 볶음고추장.
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KR1020150021314A KR20160099201A (ko) | 2015-02-12 | 2015-02-12 | 블루베리 시럽 고추장의 제조방법 |
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- 2015-02-12 KR KR1020150021314A patent/KR20160099201A/ko not_active Ceased
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