KR102279638B1 - 황칠 해초 김 자반의 제조방법 - Google Patents
황칠 해초 김 자반의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 해초 김 자반의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김을 포함하는 해초를 건조하고 분쇄하는 단계와, 황칠나무 추출액을 준비하는 단계와, 과일 발효액을 준비하는 단계와, 유산균 발효액을 준비하는 단계와, 상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 해초 특유의 비린내가 없고 감칠맛이 우수하며, 바삭한 식감이 장기간 유지되어 풍미가 우수하고, 영양성, 저장성이 우수하다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 해초 김 자반의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김, 김 이외의 해초, 황칠나무 추출액, 과일 발효액 및 유산균 발효액을 이용하여 김 자반을 제조함으로써, 감칠맛이 우수하고, 해초 특유의 비린내가 없고 식감이 우수하며, 영양성 및 저장성이 우수한 황칠 해초 김 자반의 제조방법에 관한 것이다.
김은 홍조식물 보라털목 보라털과 김속에 속하는 해조의 총칭으로 한국, 일본 및 중국 등지의 바다에서 암초 위에 자라난다. 이러한 김이 생장하는 길이는 14~25cm, 너비는 5~12cm 정도이고, 긴 타원 모양이며 가장자리에 주름이 있고 윗부분은 갈색, 아랫부분은 푸른 녹색이다. 청태, 감태, 해우(海羽), 해의(海衣) 및 해태(海苔)라고도 부르며 한국, 일본에서 가벼운 반찬 등으로 널리 인기 있어 일상적으로 자주 섭취할 수 있는 식재료이다.
김은 단백질 함유량이 높고, 비타민 A, 비타민 E가 풍부하며 항암 효과가 있고 콜레스테롤양을 저하시키며 혈전형성 방지의 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 메티오닌 등의 필수 아미노산이 들어있어 영양을 고루 갖춘 우수한 식품이다.
김 자반은 김에 양념장을 발라 말려서 구운 밑반찬을 일컫는 것으로, 김 원초에 따라 돌김으로 만든 것을 돌자반, 파래김으로 만든 것을 파래자반 등으로 불리기도 한다.
이러한 김 자반은 자반용 김을 일정한 크기로 자르고, 이에 양념을 조미하여 식용유로 볶거나 튀기는 방법으로 제조한다. 그러나 이러한 방법은 자반용 김에 양념을 하여 식용유로 1회에 걸쳐서 볶는 과정에서 두께가 두꺼운 상태로 잘라진 자반용 김에 양념 등이 충분히 베이지 않게 됨에 따라 김 자반의 깊은맛이 없어지는 문제점이 있다. 또한. 자반용 김 특유의 비린내가 나고, 김 자반 자체가 눅눅해지며, 지방의 산화로 인해 저장기간이 짧은 문제점이 있다. 아울러, 소비자의 입맛이 다양해짐에 따라 기존의 향토 음식 레시피로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기 어려운 실정이다.
한편, 황칠나무(Dendropanax morbifera)는 '나무인삼'이라는 뜻의 학명을 가졌으며 황금나무로도 불린다. 전 세계적으로 유일하게 한반도 서남해안 및 도서지역에만 자생하는 두릅나무과의 천연보호림으로, 최대 높이 15m에 달하며 겨울에도 낙엽이 지지 않는 상록활엽교목이다. 수피에서 나오는 황칠은 찬란한 금빛을 내서 옻과 함께 고급 도료로 이용되기도 하였으며, 안식향이 있으며, 약리작용이 뛰어나 귀중한 물질로 왕실에서만 사용했다고 전해진다.
다양한 황칠나무의 약리 효과에 대한 논문 및 보고서에 의하면 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간 기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다. 황칠나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일석이조의 우수한 식물이다.
따라서, 본 발명의 목적은 김 자반의 제조시 김, 김 이외의 해초, 황칠나무 추출액, 과일 발효액 및 유산균 발효액을 이용함으로써, 감칠맛이 우수하고, 해초 특유의 비린내가 없으며 식감이 우수하고, 영양성이 우수한 황칠 해초 김 자반의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은, 산화가 방지되어 저장기간이 연장되는 황칠 해초 김 자반의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 황칠 해초 김 자반의 제조방법은, 김을 포함하는 해초를 건조하고 분쇄하는 단계와, 황칠나무 추출액을 준비하는 단계와, 과일 발효액을 준비하는 단계와, 유산균 발효액을 준비하는 단계와, 상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 해초는, 김에 미역, 다시마, 톳, 모자반, 세모가사리, 불등가사리, 우뭇가사리, 뜸부기 및 파래 중 1종 이상을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 것이고, 상기 황칠나무 추출액을 준비하는 단계는, 황칠나무의 잎, 가지 및 뿌리 중 1종 이상을 열수추출하여 24~48시간 정치시킨 후, 그 상등액을 여과하여 준비하는 것이고, 상기 과일 발효액을 준비하는 단계는, 포도, 오디, 블루베리 및 매실 중 1종 이상의 과일에 설탕 및 물을 가하고, 25~27℃에서 3~5일간 발효 및 여과하여 준비하는 것이며, 상기 유산균 발효액을 준비하는 단계는, 비피더스 플레인 요거트에 우유 및 설탕을 혼합하고, 27~30℃에서 5~6일간 발효하여 준비하는 것임을 특징으로 한다.
상기 혼합하는 단계는, 상기 분쇄된 해초 100중량부에 대하여, 상기 준비된 황칠나무 추출액 5~15중량부, 상기 준비된 과일 발효액 5~15중량부 및 상기 준비된 유산균 발효액 2~8중량부를 혼합하는 것이고, 상기 숙성하는 단계는, 20~25℃에서 48~72시간 숙성하는 것이고, 상기 볶는 단계는, 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금 및 설탕을 투입하여 175~185℃에서 10~20분간 1차 볶음하고, 이에 설탕 및 깨를 더 투입하여 195~205℃에서 15~25분간 2차 볶음하는 것임을 특징으로 한다.
상기 혼합 단계에서, 가지 분말 1~5중량부를 더 혼합하며, 상기 2차 볶음 시 마름 열매 분말 및 미역취 추출물을 더 투입하여 볶는 것임을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 황칠 해초 김 자반의 제조방법에 의하면, 해초 특유의 비린내가 없고 감칠맛이 우수하며, 바삭한 식감이 장기간 유지되어 풍미가 우수하고, 영양성, 저장성이 우수하다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 황칠 해초 김 자반의 제조공정도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 가장 큰 특징은 황칠나무 추출액을 김 자반의 제조시 사용함으로써, 김 자반의 영양성, 풍미를 개선하고, 과산화물의 생성을 억제하여 저장성을 개선하며, 김과 함께 기타 해초를 함께 사용함으로써, 감칠맛, 영양성 및 식감을 높여주는 데 있다. 또한, 과일 발효액 및 유산균 발효액을 사용하여, 김 자반의 소화를 돕고, 영양성을 개선하며, 해초취를 없애고, 풍미를 높이는 데 있다.
보다 구체적으로 본 발명에 의한 황칠 해초 김 자반의 제조방법은, 김을 포함하는 해초를 건조하고 분쇄하는 단계와, 황칠나무 추출액을 준비하는 단계와, 과일 발효액을 준비하는 단계와, 유산균 발효액을 준비하는 단계와, 상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명에 의한 황칠 해초 김 자반의 제조방법을 단계별로 상세히 설명한다.
김을 포함하는 해초를 건조하고 분쇄하는 단계
먼저, 해초를 준비한다.
본 발명에서 상기 해초란 김은 물론, 미역, 다시마, 톳, 모자반, 세모가사리, 불등가사리, 우뭇가사리, 뜸부기, 파래 중 1종 이상을 포함하는 것으로, 바람직하게는 김에 미역, 다시마, 톳, 모자반, 세모가사리, 불등가사리, 우뭇가사리, 뜸부기 및 파래 중 1종 이상을 혼합하여 사용하는 것이다. 이때, 그 혼합비는 김과 김 이외의 해초를 1:0.1~0.5 중량비로 혼합하는 것이 바람직한데, 이는 영양성, 식감, 맛 등을 고려한 것이다.
종래 김 자반은 단순하게 김만을 이용하였으나, 김만을 이용하는 경우 그 영양성이 제한됨은 물론, 풍미, 식감 등이 단순하다는 단점이 있다. 따라서, 본 발명은 이에 김 이외의 해초를 1종 이상 더 사용함으로써, 김의 생리활성물질인 Porphyran은 물론, 미역, 다시마 등 갈조류의 생리활성물질인 Alginic acid, Fucoidan, 우뭇가사리 등 홍조류의 생리활성물질인 Agar-agar 등을 골고루 섭취할 수 있도록 하고, 그 식감과 맛 역시 개선한 것이다.
그리고 본 발명은 상기 준비한 해초를 선별하고 이물질을 제거한 후, 민물에 2~3회 세척하여 탈수한다. 다음으로, 이를 35~45℃에서 2~4시간 송풍건조 시키거나, 자연건조시킨 후, 1~3cm의 입도를 갖도록 분쇄한다.
황칠나무 추출액을 준비하는 단계
그리고 상기 해초의 준비와는 별도로, 황칠나무 추출액을 준비한다.
상기 황칠나무 추출액은 해초의 풍미를 개선하고, 영양성을 높여주는 것은 물론, 과산화지질의 생성을 억제하여 저장성을 높여주는 역할을 하는 것으로, 섭취자의 건강유지 역시 돕는다. 또한, 김 특유의 풍미를 장시간 유지시켜준다.
본 발명에서 상기 황칠나무 추출액은, 황칠나무의 잎, 가지, 뿌리 중 1종 이상의 것을 세척하여 2~15cm의 크기로 절단하고, 이에 5~20중량배의 물을 가하여 90~100℃의 온도에서 3~10시간 추출한 후, 실온에서 24~48시간 정치시켜 상등액을 여과함으로써 제조됨이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아닌바, 종래 게시된 천연물로부터 추출액을 얻는 방법을 이용하면 족하다.
과일 발효액을 준비하는 단계
그리고 상기 해초의 준비 및 황칠나무 추출액의 준비와는 별도로, 과일 발효액을 준비한다.
상기 과일 발효액은 맛이 풍부하고, 향이 우수하여 김 자반 고유의 해초취를 없애주고, 해초 섬유질의 질긴 물성을 부드럽게 하여 식감을 부드럽고 바삭하게 개선하며, 소화를 돕는 역할을 한다. 또한, 이러한 과일 발효액은 초산, 구연산, 젖산 등 60여 종의 유기산이 생성됨으로써, 우리 몸의 해독을 돕고, 피로를 해소해 준다.
본 발명에서 상기 과일 발효액은, 포도, 오디, 블루베리 및 매실 중 1종 이상의 과일에 설탕 및 물을 가하고, 25~27℃에서 3~5일간 발효한 후 여과하여 제조할 수 있다. 이때, 과일, 설탕 및 물의 배합비는 과일 100중량부에 설탕 5~10중량부, 물 150~300중량부 정도이면 족하고, 생과일은 물론, 건과일을 이용할 수도 있음은 당연하다. 또한, 상기 발효 중에는 1일 1~2회 내용물을 흔들어 줌으로써, 발효가 잘 되도록 한다.
아울러, 상기에서 나열한 과일 외에도 다양한 종류의 과일을 적용할 수 있음은 당연하다.
유산균 발효액을 준비하는 단계
다음으로, 유산균 발효액을 준비한다.
상기 유산균 발효액은 김 자반의 맛, 향, 영양성을 개선하고, 소화를 돕는 것은 물론, 해초취를 저감하는 역할을 한다. 또한, 상기 유산균 발효액은 장내에서 유익균으로 작용하여 면역력을 돕고 각종 유해세균을 제어하며, 소화기 질병, 콜레스테롤 수치 안정 효과를 가지며, 유당불내증을 가진 사람에게 좋은 영양 공급원이 된다.
본 발명에서 상기 유산균 발효액은 플레인 요거트, 특히 비피더스 플레인 요거트에 우유 및 설탕을 혼합하고, 27~30℃에서 5~6일간 발효하여 제조하면 족한바, 상기 요거트, 우유 및 설탕의 혼합비는 요거트 100중량부에 우유 100~200중량부, 설탕 5~10중량부이다.
상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계
다음으로, 상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합한다.
이때, 그 혼합비는 상기 분쇄된 해초 100중량부에 대하여, 상기 준비된 황칠나무 추출액 5~15중량부, 상기 준비된 과일 발효액 5~15중량부 및 상기 준비된 유산균 발효액 2~8중량부를 혼합하는 것이다. 이는 전체적인 식감, 풍미, 맛, 영양성 등을 고려한 것이다.
상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계
다음으로, 상기 혼합된 혼합물을 20~25℃에서 48~72시간 숙성한다.
상기 숙성은 상기 추출액 및 발효액들이 상기 건조된 상태의 분쇄 해초에 충분히 스며들도록 하여 전체적인 풍미 및 맛을 높이기 위함이다.
상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는 단계
그리고 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는다. 더욱 바람직하게, 상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금 및 설탕을 투입하여 175~185℃에서 10~20분간 1차 볶음하고, 이에 설탕 및 깨를 더 투입하여 195~205℃에서 15~25분간 2차 볶음하여 더욱 바삭한 식감이 유지되도록 한다.
이때, 상기 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨의 첨가량은 종래 기술에 의하는 것으로, 이의 첨가량을 제한하지 않는다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 황칠 해초 김 자반은, 황칠나무 추출액, 과일 발효액, 유산균 발효액 및 해초의 사용으로 감칠맛이 우수하고, 해초 특유의 비린내가 없으며, 식감이 부드러우면서도 바삭하고 풍미가 우수하며, 영양성이 우수함은 물론, 산화가 방지되어 저장기간이 연장된다는 장점이 있다.
한편, 상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계에서, 가지(eggplant) 분말을 더 혼합할 수 있다.
상기 가지 분말은 가지를 슬라이스하여 건조하고, 이를 50~100mesh 정도로 분쇄한 것을 의미하는 것으로, 항산화작용이 풍부하여 지질의 산패를 방지함으로써, 김 자반의 저장성을 연장해줌은 물론, 해초의 비린취 역시 효과적으로 제거해준다.
이때, 상기 가지 분말의 사용량은, 상기 분쇄된 해초 100중량부에 대하여 1~5중량부임이 바람직하다.
또한, 상기 볶는 단계에서, 특히 상기 2차 볶음 시 마름 열매 분말 및 미역취 추출물을 더 투입하여 볶는 것이 바람직하다.
상기 마름 열매 분말은 김 자반의 저장시 수분을 흡수하여 김 자반의 식감이 눅눅해지는 것을 방지하며, 상기 미역취 추출물은 지방의 산패를 방지하여 김 자반의 저장성을 연장해주는 효과가 있다.
이때, 상기 마름 열매 분말 및 미역취 추출물의 사용량은 상기 분쇄된 해초 100중량부에 대하여 각각 0.1~5중량부임이 바람직하다.
상기 마름 열매 분말은 마름 열매를 90~100℃의 온도에서 10~30분간 증숙한 후, 껍질을 제거하고, 건조하여 50~325mesh로 분쇄하여 사용하거나 시판되는 건조 마름 열매 분말을 구입하여 사용할 수 있으며, 상기 미역취 추출물은 미역취에 5~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 1~10시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 사용할 수 있으나 이를 제한하지 않는 것으로, 그 추출방법은 종래 게시된 방법에 의하면 족하다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.
(실시예 1)
김과 미역을 선별하고 이물질을 제거한 후, 민물에 3회 세척하여 탈수하였다. 그리고 이를 40℃에서 3시간 송풍건조하고, 2cm 정도의 입도를 갖도록 분쇄하였다. 다음으로, 분쇄된 김과 미역을 2:1 중량비로 혼합하여 분쇄 해초를 준비하였다.
황칠나무의 가지를 세척하여 3cm의 크기로 절단하고, 이에 10중량배의 물을 가하고, 90~100℃의 온도에서 5시간 추출한 후, 실온에서 48시간 정치시켰다. 그리고 그 상등액을 취하여 여과함으로써, 황칠나무 추출액을 제조하였다.
2000ml의 살균된 유리병에 포도 400g, 설탕 20g, 물 700g을 넣고, 천으로 병 입구를 덮고, 고무줄로 묶은 후, 26℃에서 4일간 발효 후 여과하여 과일 발효액을 제조하였다. 이때, 발효 중 1일 2회 내용물을 흔들어 줌으로써, 발효를 촉진시켰다.
1000ml의 살균된 유리병에 비피더스 플레인 요거트 300g에 우유 500g, 설탕 20g을 넣고, 28℃의 항온기에서 5일간 발효하여 유산균 발효액을 제조하였다.
다음으로, 상기 분쇄 해초 10kg에 상기 황칠나무 추출액 1kg, 과일 발효액 1kg, 유산균 발효액 500g을 혼합하고, 23℃에서 60시간 숙성하였다.
그리고 상기 숙성물에 옥배유 200ml, 참기름 100ml, 소금 15g 및 설탕 50g을 넣어 180℃에서 15분간 1차 볶음하고, 이에 다시 설탕 50g, 깨 300g을 넣어 200℃에서 20분간 2차 볶음하여 김 자반의 제조를 완료하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 미역을 대신하여 우뭇가사리를 이용하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 포도를 대신하여 매실을 이용하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 분쇄 해초, 황칠나무 추출액, 과일 발효액 및 유산균 발효액을 혼합할 시, 가지 분말 300g을 더 혼합하였다. 이때, 상기 가지 분말은 가지를 슬라이스하여 50℃의 건조실에서 5시간 송풍건조하고, 이를 100mesh로 분쇄하여 사용하였다.
(실시예 5)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 2차 볶음 시 마름 열매 분말 300g 및 미역취 추출물 100g을 더 투입하여 볶았다. 이때, 상기 마름 열매 분말은 마름 열매를 90~100℃의 온도에서 20분간 증숙한 후, 껍질을 제거하고, 50℃의 건조실에서 7시간 송풍건조하고, 이를 100mesh로 분쇄하여 사용하였으며, 상기 미역취 추출물은 미역취의 잎에 10중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 5시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 사용하였다.
(비교예 1)
김을 선별하고 이물질을 제거한 후, 민물에 3회 세척하여 탈수하였다. 그리고 이를 40℃에서 3시간 송풍건조하고, 2cm 정도의 입도를 갖도록 분쇄하였다.
상기 분쇄한 김 10kg에 옥배유 200ml, 참기름 100ml, 소금 15g 및 설탕 50g을 넣어 180℃에서 15분간 1차 볶음하고, 이에 다시 설탕 50g, 깨 300g을 넣어 200℃에서 20분간 2차 볶음하여 김 자반의 제조를 완료하였다.
(시험예 1)
실시예들 및 비교예 1을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 성인 남녀 각 20명씩 패널로 선정하여 맛, 식감, 외관, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 표 1로 나타냈다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 외관 | 향 | 전체적 기호도 |
| 실시예 1 | 7.2 | 7.2 | 5.0 | 7.2 | 7.2 |
| 실시예 2 | 7.3 | 7.3 | 5.0 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 3 | 7.3 | 7.3 | 5.0 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 4 | 7.8 | 7.7 | 5.1 | 8.1 | 7.8 |
| 실시예 5 | 8.1 | 8.5 | 5.5 | 8.5 | 8.3 |
| 비교예 1 | 5.0 | 4.0 | 5.0 | 4.0 | 4.5 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 5는 비교예 1에 비해 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도가 현저히 우수함을 확인할 수 있었으며, 다만, 외관에 있어서는 큰 차이가 없었다.
(시험예 2)
실시예 1 내지 5 및 비교예 1을 대상으로 저장성 평가를 실시하였다.
상기 저장성 평가는 시료를 35℃의 항온항습기에 50일간 보관하면서 10일 간격으로 과산화물가를 측정하여 산화 정도를 비교하였다. 과산화물가 측정법은 식품공전에 나와있는 방법을 따랐다.
| 저장기간(일) | 과산화물가 | |||||
| 비교예 1 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 0 | 4.00 | 4.60 | 4.62 | 4.60 | 4.52 | 4.55 |
| 10 | 9.20 | 8.12 | 8.11 | 8.10 | 8.01 | 7.98 |
| 20 | 10.01 | 9.18 | 9.18 | 9.09 | 8.84 | 8.81 |
| 30 | 13.39 | 10.71 | 10.76 | 10.74 | 9.51 | 9.35 |
| 40 | 15.15 | 10.95 | 10.99 | 10.91 | 9.98 | 9.74 |
| 50 | 22.89 | 11.12 | 11.10 | 11.01 | 10.25 | 9.99 |
상기 표 2에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 5는 비교예 1에 비하여 과산화물가 증가 폭이 현저히 감소하였는바, 저장성이 개선됨을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (4)
- 김을 포함하는 해초를 건조하고 분쇄하는 단계와,
황칠나무 추출액을 준비하는 단계와,
과일 발효액을 준비하는 단계와,
유산균 발효액을 준비하는 단계와,
상기 분쇄된 해초, 상기 준비된 황칠나무 추출액, 상기 준비된 과일 발효액 및 상기 준비된 유산균 발효액을 혼합하는 단계와,
상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계와,
상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금, 설탕 및 깨를 투입하여 볶는 단계를 포함하고,
상기 해초는,
김에 미역, 다시마, 톳, 모자반, 세모가사리, 불등가사리, 우뭇가사리, 뜸부기 및 파래 중 1종 이상을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 것이고,
상기 황칠나무 추출액을 준비하는 단계는,
황칠나무의 잎, 가지 및 뿌리 중 1종 이상을 열수추출하여 24~48시간 정치시킨 후, 그 상등액을 여과하여 준비하는 것이고,
상기 과일 발효액을 준비하는 단계는,
포도, 오디, 블루베리 및 매실 중 1종 이상의 과일에 설탕 및 물을 가하고, 25~27℃에서 3~5일간 발효하고 여과하여 준비하는 것이며,
상기 유산균 발효액을 준비하는 단계는,
비피더스 플레인 요거트에 우유 및 설탕을 혼합하고, 27~30℃에서 5~6일간 발효하여 준비하는 것임을 특징으로 하는 황칠 해초 김 자반의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 혼합하는 단계는,
상기 분쇄된 해초 100중량부에 대하여, 상기 준비된 황칠나무 추출액 5~15중량부, 상기 준비된 과일 발효액 5~15중량부 및 상기 준비된 유산균 발효액 2~8중량부를 혼합하는 것이고,
상기 숙성하는 단계는,
20~25℃에서 48~72시간 숙성하는 것이고,
상기 볶는 단계는,
상기 숙성된 숙성물에 옥배유, 참기름, 소금 및 설탕을 투입하여 175~185℃에서 10~20분간 1차 볶음하고, 이에 설탕 및 깨를 더 투입하여 195~205℃에서 15~25분간 2차 볶음하는 것임을 특징으로 하는 황칠 해초 김 자반의 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 혼합 단계에서, 가지 분말 1~5중량부를 더 혼합하며,
상기 2차 볶음 시 마름 열매 분말 및 미역취 추출물을 더 투입하여 볶는 것임을 특징으로 하는 황칠 해초 김 자반의 제조방법.
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080086745A (ko) * | 2007-03-23 | 2008-09-26 | 웰가영어조합법인 | 황칠나무 성분을 포함하는 김이나 김 자반, 및 그 제조방법 |
| KR101503426B1 (ko) | 2013-08-23 | 2015-03-17 | 김성중 | 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반 |
| KR20170092365A (ko) * | 2016-02-03 | 2017-08-11 | 장순권 | 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 |
| KR101865115B1 (ko) | 2016-11-25 | 2018-06-08 | 주식회사 보현 | 대추분말이 포함된 김 자반 및 이의 제조방법 |
| KR20190010338A (ko) * | 2017-07-21 | 2019-01-30 | 김경수 | 김자반 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 김자반 |
-
2021
- 2021-03-02 KR KR1020210027584A patent/KR102279638B1/ko active IP Right Grant
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