KR20080086745A - 황칠나무 성분을 포함하는 김이나 김 자반, 및 그 제조방법 - Google Patents
황칠나무 성분을 포함하는 김이나 김 자반, 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Abstract
본 발명은, 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법에 관한 것으로, 황칠나무의 잎과 수피를 파쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 황칠나무 추출물(3)을 피륙 부대(2)에 담아 수조(1)에 장시간 침지시켜 황칠나무 추출액을 얻는 단계; 수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계; 발장을 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜨는 단계; 발장의 김을 탈수시키는 단계; 탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사하는 단계; 및 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
김, 김 자반, 황칠나무
Description
도 1은, 김 제조시 발장에 김 뜨기 공정을 보여주는 사진.
도 2는, 김 제조시 탈수 공정을 보여주는 사진.
도 3은, 김으로부터 탈수 공정을 거친 발장들을 보여 주는 사진.
도 4는, 건조 공정을 위해 건조실로 이동되는 과정을 보여주는 사진.
도 5는, 황칠나무의 잎과 수피를 보여주는 사진.
도 6은, 본 발명의 황칠나무 잎 및 수피로부터 황칠나무 추출물을 우려내는 공정을 보여주는 도면.
도 7은, 본 발명의 김에 황칠나무 추출액을 분사하는 공정을 보여주는 도면.
본 발명은 황칠나무의 성분을 함유한 김이나 김 자반의 제조방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 황칠나무의 성분을 함유한 김이나 김 자반에 관한 것이다.
일반적으로 김은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로서, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산이 많이 들어 있다. 또한, 김에는 나트륨·칼륨·칼슘·인·철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있다. 특히, 김에는 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다는 특징이 있다.
일반적인 김 제조방법은 김의 원초를 채취하여 세척과 선별과 건조 과정을 거치면서 일정한 규격으로 모양을 선택적으로 형성하고 건조와 열처리의 공정 중에 김에 식용유가 도포되거나 상기 식용유 위에 소금을 뿌리는 정도로 제조해 왔었다.
김 원초 채취 -> 김 세척(해수) 및 이물질 제거 -> 해수 탈수 -> 저장 -> 세절(분쇄) -> 김 세척(담수) -> 초제(틀, 발장) -> 담수 탈수 -> 건조(천일 혹은 열풍 건조)
상기와 같은 김 제조방법은 김 고유의 맛을 유지하고 제조 공정이 간단하다는 장점이 있으나, 김의 고유한 맛만으로는 수요자의 다양한 요구를 반영할 수 없었다. 즉, 단순히 건조 김에 식용유와 식염을 첨가하는 조미김과 같은 종래의 김 가공품만으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족한 실정이었다.
이와 같은 경제수준의 향상과 건강 및 기호에 대한 관심의 증가에 따라 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위한 여러 가지 기능성 김이 개발되었고, 많은 특허출원이 있어왔다.
즉, 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위한 기능성 김으로서, 대한민국 특허 출원 제2004-83224호의 녹차 김 제조방법은, 바다에서 채취한 김을 세척하고 이물질을 제거하는 단계와, 상기 세척된 김에 녹차잎을 혼합하여 세절하는 단계와, 김과 녹차잎의 혼합물을 틀 또는 발장에 부어 탈수하는 단계와, 상기 혼합물을 건조시킨 후 상기 발장 또는 틀로부터 떼어내는 단계로 구성된다.
즉, 상기 종래기술의 녹차 김 제조방법은, 일반적인 김 제조과정 중 원초의 세절전 가공 녹차잎을 혼합하여 함께 세절함으로써 녹차 성분을 충분히 함유한 김을 제조하는 방법을 제공한다.
이를 상술하면, 김을 세척 및 이물질을 제거하여 잘게 분쇄하게 되는데, 이때 녹차잎을 혼합하여 함께 분쇄한다. 즉, 조미 과정에서 녹차 분말을 첨가하는 방법과는 달리 조미전 사용되는 경우에도 다량의 녹차 성분을 함유할 뿐 아니라, 김 건조 과정에서도 김 탈수 후 건조 전에 녹차 분말을 첨가하는 방법과는 달리 녹차 성분이 김에서 쉽게 분리되지 않으므로 제조되는 김에 일정한 녹차 성분의 함유량을 특정하고 유지시키는 것이 용이해진다.
세절된 김과 녹차잎은 다시 한번 세척 과정을 거치게 되는데, 이 단계의 세척은 담수에 의해 행해진다. 세척된 김은 김 틀 또는 발장에 뿌려진 후 탈수되며, 이 단계에서 김은 일반적인 사각의 형태로 성형된다.
그 후 상기 녹차잎이 혼합된 김을 건조시킨다. 건조가 끝난 김은 발장 또는 틀로부터 떼어내는 과정을 거쳐 선별, 포장되며 이와 같은 단계를 거쳐 녹차 김이 제조된다.
상기한 바와 같은 녹차 김 제조방법은 조미전 반제품 상태에서 다양한 영양분과 우수한 특성을 지닌 녹차 성분을 다량 함유한 김을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 기존의 방법과는 달리 녹차 성분이 김에서 쉽게 분리되지 않고 녹차 함유량을 일정하게 특정하고 유지할 수 있는 김을 제조할 수 있다.
다른 한편, 제2 종래기술로서, 대한민국 특허출원 제 2005-50271호에는, 새우젓을 함유한 김 제조방법이 개시되어 있는바, 상기 새우젓 분말가루를 함유한 김 제조방법은 새우젓을 건조시킨 후 분말가루로 만드는 단계; 대두유, 옥배유, 현미유, 참기름 및 들기름으로 이루어진 군으로부터 어느 하나를 선택하거나 또는 이들의 혼합으로 이루어지는 식용유 20~80중량%에, 상기 건조된 새우젓 분말가루를 20~80중량%를 첨가하여 조미액을 제조하는 단계; 상기 조미액을 건조김의 100 중량부에 대하여 10~50 중량부를 도포하는 단계; 및 상기 조미액이 도포된 김을 열처리함으로써 구이김을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그러나, 상기 두 가지 종래기술을 포함한 종래의 기능성 김 역시, 맛이나 영양분 섭취에 주안점을 둔 것으로, 단순히 일반적인 녹차나 새우 등의 흔히 알려져 있는 성분을 혼합한 것에 불과하여 소비자의 주의를 끌기에는 역부족인 점이 없지 않았다.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 독성은 없으면서 강한 항암 작용 및 항산화 활성을 나타내는 황칠나무의 성분을 함유한 김이나 김 자반의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
우선 황칠나무에 대해 간단히 소개하면, 황칠나무는 우리나라 남해안의 일부 도서지역에만 자생하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로, 수피에 상처를 내면 황색의 액이 나오는데 이것을 황칠(黃漆)이라 하며 오래전부터 가구 등에 칠로서 사용되어 왔다.
황칠나무의 추출물이 강한 항암 및 항산화 활성을 가지며 섭취하여도 독성이 없는 점에서는 대한민국 특허 제318019호의 "항암 활성을 가지는 황칠나무 추출물"의 명세서에서도 잘 나타나 있다.
즉, 황칠나무의 핵산 분획 및 아세테이트 분획은 암세포주에 대해 강한 성장 억제 활성을 나타내고, 황칠나무의 에틸아세테이트 분획 및 부탄올 분획은 항산화 활성을 강하게 나타냄을 확인하였으며, 황칠나무 추출물을 물에 녹여 이를 마우스 (군당 10 마리)에 각각 1 g/kg 을 투여한 다음 14일 동안 관찰하였으나 사망하는 쥐는 없었다고 한다.
이러한 황칠나무의 면역증진 효과로서의 암세포 성장저해 및 면역세포 생육 효과에 대해서는 '한약작지(韓藥作誌)' 10(2) : 109-115(2002) 의 "황칠나무 잎의 면역활성증진기능 탐색" 논문에도 잘 나타나 있다.
이외에도 황칠나무 추출물에서는 안식향의 성분이 밝혀졌는가 하면, 황칠 속에 든 '베타큐버벤'이라는 방향성 정유성분이 머리를 맑게 하고 기분을 상쾌하게 해주는 효과를 냄으로써, 종래의 황칠 도료로서의 가치뿐만 아니라, 향료 및 신약, 나아가 전자파 흡수제로서의 다양한 경제적 효용 가치가 보고되어 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면에 따른 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법은, 황칠나무의 잎과 수피를 파쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 황칠나무 추출물(3)을 피륙 부대(2)에 담아 수조(1)에 장시간 침지시켜 황칠나무 추출액을 얻는 단계; 수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계; 발장을 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜨는 단계; 발장의 김을 탈수시키는 단계; 탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사하는 단계; 및 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 측면에 따른 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법은, 황칠나무의 잎과 수피 및 수액을 건조시켜 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 황칠나무 분말을 물에 희석시켜 황칠나무 추출액을 얻는 단계; 수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계; 발장을 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜨는 단계; 발장의 김을 탈수시키는 단계; 탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사하는 단계; 및 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법.
바람직하기로는, 상기 수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계 이전에, 수확된 물김을 세척하고 이물질을 제거하는 단계를 거친 후에, 상기 물김에 혼합된 해수를 탈수하고 나서, 상기 물김을 작은 크기로 절단하는 것이 좋다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또다른 측면에 따르면, 상기 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법에 의해 제조된 황칠나무 성분을 포함한 김을 교시한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또다른 측면에 따르면, 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계는, 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 접어서 건조시키는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 자반의 제조 방법 및 그에 따른 김 자반을 교시한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은, 김 제조시 발장에 김 뜨기 공정을 보여주는 사진이고, 도 2는, 김 제조시 탈수 공정을 보여주는 사진이고, 도 3은, 김으로부터 탈수 공정을 거친 발 장들을 보여 주는 사진이며, 도 4는, 건조 공정을 위해 건조실로 이동되는 과정을 보여주는 사진이다.
또한, 도 5는, 황칠나무의 잎과 수피를 보여주는 사진이며, 도 6은, 본 발명의 황칠나무 잎 및 수피로부터 황칠나무 추출물을 우려내는 공정을 보여주는 도면이고, 도 7은, 본 발명의 김에 황칠나무 추출액을 분사하는 공정을 보여주는 도면이다.
우선 본 발명에 의한 김 제조방법의 전처리 공정을 설명하면, 바다에서 수확되어진 물김은 김 가공 공장으로 이송되어, 해수로 김을 1차 세척하고 비닐끈과 같은 이물질을 제거한 다음, 수조에 저장하여 둔다. 수조에 저장된 김은 계속해서 저어주게 된다.
상기 저장 단계는 없어도 되나, 김에 산소를 공급하여 양질의 김으로 숙성시키기 위해 일정 시간 동안 저장 단계를 거치는 것이 바람직하다. 저장 조건은 상온에서 약 2~4시간 정도가 바람직하다.
한편, 황칠나무의 추출액을 얻기 위한 공정을 설명하면, 도 5에서 보는 바와 같은 황칠나무의 잎과 수피를 녹즙기와 같은 파쇄기로 분쇄하여, 황칠나무 추출물(3)을 당목이나 기타 조밀하게 짜인 피륙 부대(2)에 담아 수조(1)에 수 시간 동안 침지시켜 둔다 (도 6 참조). 따라서, 황칠나무 성분이 수조에 확산되어 황칠나무 추출액이 만들어지는 것이다.
이후, 물김에 혼합된 해수를 탈수하고, 작은 미역 정도의 물김을 손톱 정도의 크기로 절단하게 된다. 이후, 김을 담수로 다시 2차 세척하고, 발장이 김 뜨는 기계 위치로 오면 밑에 있는 김 발장에 손톱 정도의 크기로 절단된 물김이 일정 양씩 뿌려져서, 도 1에서 보는 바와 같이, 발장에 김을 뜨게 된다.
다음, 담수 탈수 공정이 행하여 지는바, 도 2에서 보는 바와 같이, 스프링 밑에 스펀지가 있어 눌러주면서 물을 빼주어 모양도 안정되고 쉽게 건조될 수 있게 해 준다.
담수 탈수가 된 김발은 도 3에서 보는 바와 같이, 일례로 12개의 김발이 2줄로 늘어서 있게 되는바, 도 7에서 보는 바와 같이, 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래에 각 김 발장(6)이 위치하게 되면, 추출액이 이동하는 이송관(8)에 일정 간격으로 설치되어 있는 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액이 분사되어 김발 위의 김에 골고루 뿌려지게 된다.
바람직하기로는, 일반적으로 김의 크기는 190*260 mm 크기인 바, 분사기 노즐 주위에 역시 밑 부분의 테두리 크기가 190*260 mm 인 갓(10)을 씌워 고가인 황칠나무 추출액이 김 밖으로 유실되지 않도록 한다.
마지막으로, 황칠나무 추출액이 뿌려진 김은 일례로 12개가 일 열이 되어 컨베이어를 타고 6시간 정도 머물 다음의 건조실로 이동하게 되며 (도 4 참조), 이로써 마른김이 완성된다.
이때, 상기 황칠나무 추출액은, 황칠나무 잎, 표피 및 수액을 건조시키고 분말로 만들어 물에 희석하여 사용할 수도 있다.
아울러, 황칠나무 추출액을 김에 골고루 뿌린 다음, 접어서 말린 황칠나무 김 자반으로 제조하는 것도 가능하다.
실시예 1
먼저, 황칠나무의 잎과 수피를 파쇄기로 분쇄하여, 황칠나무 추출물(3)을 피륙 부대(2)에 담아 수조(1)에 6시간 정도 침지시켜 황칠나무 추출액을 얻는다.
한편, 수확된 물김을 세척하고 비닐끈과 같은 이물질을 제거한 다음, 수조에 저장하여 둔다.
이후, 물김에 혼합된 해수를 탈수하고, 작은 미역 정도의 물김을 손톱 정도의 크기로 절단한 후, 김을 담수로 다시 2차 세척한다.
발장이 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 손톱 정도의 크기로 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜬다.
다음, 발장의 김을 스펀지로 눌러주면서 물을 빼주어 모양도 안정되고 쉽게 건조될 수 있게 해 준다.
담수 탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 각 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사한다.
마지막으로, 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 6시간 정도 건조시킨다.
실시예 2
실시예 2는, 황칠나무 추출액을 얻기 위해, 황칠나무의 잎과 수피 및 수액을 건조 및 파쇄하여 분말로 만들며, 이를 물에 200-500: 1 정도의 비율로 희석한다는 점을 제외하고, 제1 실시예와 동일하게 한다.
실시예 3
실시예 3은, 상기 실시예 1에서, 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 접어서 8시간 정도 건조시켜 김 자반을 제조한다는 점을 제외하고는 제1 실시예와 동일하다.
실시예 4
실시예 4는, 상기 실시예 2에서, 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 접어서 8시간 정도 건조시켜 김 자반을 제조한다는 점을 제외하고는 제2 실시예와 동일하다.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 관한 황칠나무 추출액이 골고루 함유된 김 및 김 자반 제조방법은, 단순히 맛이나 영양분의 효과를 훨씬 뛰어넘어, 항암 작용 및 항산화 효과의 건강 보조식품으로서의 목적까지도 갖는 우수한 기능성 김을 제조하는 것이 가능하다.
Claims (6)
- 황칠나무의 잎과 수피를 파쇄기로 분쇄하는 단계;상기 분쇄된 황칠나무 추출물(3)을 피륙 부대(2)에 담아 수조(1)에 장시간 침지시켜 황칠나무 추출액을 얻는 단계;수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계;발장을 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜨는 단계;발장의 김을 탈수시키는 단계;탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사하는 단계; 및상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법.
- 황칠나무의 잎과 수피 및 수액을 건조시켜 분쇄하는 단계;상기 분쇄된 황칠나무 분말을 물에 희석시켜 황칠나무 추출액을 얻는 단계;수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계;발장을 김 뜨는 기계 위치로 이동시켜, 밑에 있는 김 발장에 절단된 물김을 일정 양씩 뿌려서 발장에 김을 뜨는 단계;발장의 김을 탈수시키는 단계;탈수가 된 김발을 황칠나무 추출액 분사 장치(8, 9, 10) 아래로 이동시켜, 분사기 노즐(9)로부터 황칠나무 추출액을 김발 위의 김에 골고루 분사하는 단계; 및상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 2항의 방법에 의해 제조된 황칠나무 성분을 포함하는 김.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 수확된 물김을 작은 크기로 절단하는 단계 이전에,수확된 물김을 세척하고 이물질을 제거하는 단계를 거친 후에, 상기 물김에 혼합된 해수를 탈수하고 나서, 상기 물김을 작은 크기로 절단하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 건조시키는 단계는, 상기 황칠나무 추출액이 뿌려진 김을 접어서 건조시키는 것을 특징으로 하는 황칠나무 성분을 포함한 김 자반의 제조 방법.
- 제 5항의 방법에 의해 제조된 황칠나무 성분을 포함하는 김 자반.
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2007
- 2007-03-23 KR KR1020070028826A patent/KR20080086745A/ko not_active Application Discontinuation
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