KR20150053433A - 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림 - Google Patents

황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림 Download PDF

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Abstract

본 발명은 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림에 관한 것으로, 전복을 전처리하는 단계(단계 1); 물에 황칠나무 및 부재료를 넣고 가열하여 추출액을 얻는 단계(단계 2); 및 상기 추출액에 상기 전처리한 전복 및 소스를 넣고 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 황칠나무를 이용함으로 인해 전복의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 황칠나무의 유용성분을 함유하는 장점이 있다.

Description

황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림{Manufacturing method of abalone boiled in soy using Dendropanax morbifera and abalone boiled in soy manufactured by the same}
본 발명은 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황칠나무를 이용함으로 인해 전복의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 황칠나무의 유용성분이 함유된 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림에 관한 것이다.
일반적으로 전복은 맛이 좋아 생전복이나 전복을 건조한 제품 및 죽의 형태로 소비되는 고가의 연안 수산물이다. 특히, 생전복이 가진 특유의 조직감은 소비자들이 전복을 즐겨 찾는 이유 중 하나이며, 생전복 상태로 먹으면 오돌오돌 씹히는 질감을 맛볼 수 있고 감칠맛을 느끼려면 전복을 익혀서 먹기도 한다.
또한, 상기 전복은 아르기닌(arginine)이라는 아미노산이 타 식품에 비해 월등히 풍부하고, 특히 전복은 풍부한 단백질에 글루탐산(glutamic acid)과 로이신 및 아르기닌 등의 아미노산이 풍부하기 때문에 독특한 단맛을 낼 뿐만 아니라, 철을 비롯하여 마그네슘과 구리 등의 무기질과 여러가지 비타민의 함량이 풍부하다.
즉, 상기 전복은 식품학적 측면으로 볼 때, 오래전부터 우리나라와 중국 및 일본 등지에서 상당히 귀하게 여기는 기능성 수산물이어서 시장가치가 매우 높으며, 여러가지 영양소를 포함하고 있어 약용 및 기능성 물질로 알려지고 있는바, 상기 전복이 포함하고 있는 영양소에는 기 설명된 것 외에도, 니아신(nicotinic acid) 단백질과 당질 및 셀레늄 등도 있다.
또한, 상기 전복에는 특히 단백질과 비타민이 풍부하여 피부미용, 자양강장, 산후조리 및 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용 뿐만 아니라 약용을 목적으로 널리 사용되고 있다.
그리고 상기 전복에는 타우린이 다량 함유되어 있는바, 상기 타우린은 담석용해 및 간장의 해독기능을 강화하고, 콜레스테롤의 저하와 심장기능 향상 및 시력 회복에 효과가 있어, 상기 타우린이 함유된 전복을 섭취함으로써, 병후의 원기회복, 피로회복, 항산화 활성, 아질산염 소거능력, 혈압강하 및 항 혈전 효과 등을 얻을 수 있다.
그러나 상기 전복은 워낙 고가의 수산물일 뿐만 아니라, 섭취시까지 전복의 신선도를 유지하여야 하므로, 장시간 보관이 어려워 일반인들은 저가로 쉽게 전복을 먹기 힘들다는 문제점이 있었다.
또한, 상기 전복이 가진 특유의 비린 냄새 및 맛은, 전복을 삶거나 가열을 하여도 쉽게 없어지지가 않아서, 비린 음식을 싫어하는 소비자들에게는 전복을 섭취할 시 거부감을 일으킬 수 있다는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 대한민국등록특허공보 제10-0662014호(2006.12.27.)에는 전복을 잘게 썰어 장조림 양념과 함께 혼합한 후, 이를 가열하여 장시간 보관이 용이하고, 비린내를 제거한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림이 개시되어 있으며, 대한민국등록특허공보 제10-0792656호(2008.01.09.)에는 전복에 구철초를 첨가하여 찐 것을 사용하고, 전복 장조림에 첨가되는 양념에 구절초 원액을 첨가하여, 장시간 보관이 용이하고, 비린내를 제거한 구절초를 이용한 전복 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1156353호(2012.06.13.)에는 가시오가피수를 양념소스와 배합하여 전복을 장조림하여 제조함으로써, 전복이 가지고 있는 비린 냄새와 맛을 제거하여 소비자에게 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있도록 하며, 가시오가피 특유의 향이 첨가되어 전복 장조림의 향을 좋게 한 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림이 개시되어 있다.
상기 전복 장조림은 전복의 비린내를 제거한 장점이 있지만, 아직까지 황칠나무를 이용한 전복 장조림에 대해서는 연구된 바 없다.
KR 10-0662014 B1 2006.12.27. KR 10-0792656 B1 2008.01.09. KR 10-1156353 B1 2012.06.13.
본 발명의 목적은 황칠나무를 이용함으로 인해 전복의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 황칠나무의 유용성분이 함유된 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 전복을 전처리하는 단계(단계 1); 물에 황칠나무 및 부재료를 넣고 가열하여 추출액을 얻는 단계(단계 2); 및 상기 추출액에 상기 전처리한 전복 및 소스를 넣고 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2는, 물 100중량부에 대하여 황칠나무 1~5중량부 및 부재료 15~20중량부를 넣고 100~120℃에서 60~90분 동안 가열하여 추출액을 얻는다.
상기 부재료는 배 55~65중량%, 무 15~20중량%, 양파 8~12중량%, 대파 2~5중량%, 마늘 2~5중량%, 생강 1~3중량%, 다시마 2~5중량% 및 고추 1~3중량%를 혼합한다.
상기 단계 3은, 상기 추출액 100중량부에 대하여 상기 전처리한 전복 75~85중량부 및 소스 50~60중량부를 넣고 60~80℃에서 30~60분 동안 가열한다.
상기 소스는 간장 80~85중량%, 청주 10~15중량% 및 맛술 2~8중량%를 혼합한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제공한다.
본 발명에 따른 황칠나무를 이용한 전복장조림은 황칠나무를 이용함으로 인해 전복의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 황칠나무의 유용성분을 함유하는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저 본 발명에 따른 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법은,
전복을 전처리하는 단계(단계 1);
물에 황칠나무 및 부재료를 넣고 가열하여 추출액을 얻는 단계(단계 2); 및
상기 추출액에 상기 전처리한 전복 및 소스를 넣고 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하는 단계(단계 3);
를 포함한다.
상기 단계 1은 전복의 껍질과 내장을 제거하여 전복육 만을 분리시켜 이를 깨끗히 손질한 후에 솥에 넣고 90~110℃에서 2~5분 동안 찌는 단계이다.
상기 단계 2는 물 100중량부에 대하여 황칠나무 1~5중량부 및 부재료 15~20중량부를 넣고 100~120℃에서 60~90분 동안 가열하여 추출액을 얻는 단계이다. 물 100중량부에 대하여 황칠나무를 1중량부 미만 혼합하면 황칠나무의 유용성분을 충분히 수득할 수 없으며, 5중량부 초과 혼합하면 전복 고유의 맛을 느낄 수 없는 문제가 있다. 상기 부재료를 15중량부 미만 혼합하면 전복장조림의 깊은 맛이 나지 않는 문제가 있고, 20중량부 초과되면 전복장조림의 맛이 너무 강하게 될 수 있다.
상기 황칠나무(Dendropanax morbifera Lev.)는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과 나무로, 만병통치 나무라는 뜻의 학명 덴드로 파낙스(Dendro-panax morbifera Nakai)를 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물이다. 한국에서만 서식하며, 한국에서도 난대림이 펼쳐진 한반도 남해 도서지역과 해안지역, 특히 해남, 완도 등 서남해안에서 생산되는 것으로 매우 귀한 약용식물이다. 상기 황칠나무의 잎은 어긋나고 달걀 모양 또는 타원형이며, 꽃은 6월에 연한 황록색으로 피고 양성화이다. 상기 황칠나무의 열매는 타원형으로, 10월에 흑색으로 열린다. 본초강목에는 황칠나무가 번열제거, 술해독, 안질 및 황달 치료, 화상 치료, 나병 치료 등에 효과가 있음이 기술되어 있다. 최근 들어서는 황칠나무의 잎이 항암 작용에 효능이 있으며 또한 항산화 작용 및 신경 안정작용이 있는 것으로 보고되어 지고 있으며 아울러 황칠나무 추출물이 피부의 멜라닌 색소를 생성하는 타이로시나아제를 불활성화시켜 피부 미백에 도움을 준다고 알려져 있다. 황칠나무는 비휘발 성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1% 및 고형분이 14.4%로 구성되어져 있으며 특히 방향성분은 주로 β-쿠베벤(cubebene), γ-셀리넨(selinene), δ-카디넨(cadiene)으로 이루어져 있다고 보고되고 있다. 상기 황칠나무 추출물은 세스퀴테르펜 등의 정유 성분 뿐만 아니라 아라키딕산, 팔미틱산, 아르기닌 등 다양한 성분을 함유하고 있으며, 항산화, 항균 또는 항암 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 황칠나무의 효능으로는 혈행개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력증진을 들 수 있다.
본 발명에서는 황칠나무의 줄기, 가지, 열매, 잎, 꽃, 뿌리, 껍질 및 종자로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기 황칠나무는 건조한 후에 사용하는 것이 바람직하다.
상기 부재료는 배 55~65중량%, 무 15~20중량%, 양파 8~12중량%, 대파 2~5중량%, 마늘 2~5중량%, 생강 1~3중량%, 다시마 2~5중량% 및 고추 1~3중량%를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 부재료에 후추를 추가적으로 혼합할 수도 있다.
상기 단계 3은 상기 추출액 100중량부에 상기 전처리한 전복 75~85중량부 및 소스 50~60중량부를 넣고 60~80℃에서 30~60분 동안 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하는 단계이다. 상기 추출액 100중량부에 대하여 상기 전처리한 전복이 75중량부 미만 포함되면 조리는 시간이 너무 많이 소요될 수 있고, 85중량부 초과 포함되면 상기 추출액이 상기 전처리한 전복에 충분히 스며들지 않을 수 있다. 상기 소스를 50중량부 미만 포함하면 전복이 가진 비린 냄새를 충분히 제거할 수 없는 문제가 있고, 60중량부 초과 포함하면 전복장조림의 맛이 너무 짤 수 있다.
상기 소스는 간장 80~85중량%, 청주 10~15중량% 및 맛술 2~8중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 간장은 특별히 한정되지 아니하나, 몽고간장이나 진간장을 사용할 수 있다. 상기 맛술은 특별히 한정되지 아니하나, 미향을 사용할 수 있고, 전복의 잡냄새를 없게 하고 풍미를 좋게 하기 위해 포함된다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제공한다.
본 발명에 따른 황칠나무를 이용한 전복장조림은 황칠나무를 이용함으로 인해 전복의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 황칠나무의 유용성분이 함유되는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
전복의 껍질과 내장을 제거하여 전복육 만을 분리시켜 이를 깨끗히 손질한 후에 솥에 넣고 100℃에서 3분 동안 쪄서 전복을 전처리하였다. 상기 전복은 세절하지 않고 통째로 사용하였다. 물 100중량부에 대하여 황칠나무 2중량부 및 부재료 18중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 가열하여 추출액을 얻었다. 상기 황칠나무는 황칠나무 가지를 세척하고 건조하여 사용하였다. 상기 부재료는 배 58중량%, 무 18중량%, 양파 11중량%, 대파 3중량%, 통마늘 3중량%, 통생강 2중량%, 건다시마 3중량% 및 고추 2중량%를 혼합하여 만들었다. 상기 추출액 100중량부에 대하여 상기 전처리한 전복 80중량부 및 소스 55중량부를 넣고 70℃에서 60분 동안 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하였다. 상기 소스는 간장 82중량%, 청주 12중량% 및 미향 6중량%를 혼합하여 만들었다.
[비교예 1]
상기 실시예 1에서 황칠나무를 포함하지 않은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 전복장조림을 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1에서 제조한 황칠나무를 이용한 전복장조림과 비교예 1에서 제조한 전복장조림의 관능성 평가를 위해 관능검사 경험이 있는 25~35세의 8명의 패널 요원을 구성하여 향, 맛, 전체적인 기호도에 대하여 10점 만점의 채점법에 의해 평균치를 구하여 비교하여 표 1에 나타내었다. 이 때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질의 상태를 나타낸다.
또한, 모든 통계 분석은 SAS(Statistics Analytical System, USA, 1996) 패키지 프로그램(package program)의 ANOVA과정으로 통계처리를 실시하였으며, 던컨의 다중검정(Duncan's multiple range test)으로 처리구간의 유의성(p<0.05)을 검정하였다.
항목 실시예 1 비교예 1
8.38±0.52 7.75±1.04
8.63±0.74 8.13±0.99
전체적인 기호도 8.50±0.53 8.25±0.46
표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1의 황칠나무를 이용한 전복장조림은 비교예 1의 일반 전복장조림에 비해 향과 맛 모두에서 높은 평가를 받아 전체적인 기호도가 증진되는 것을 알 수 있었다.

Claims (6)

  1. 전복을 전처리하는 단계(단계 1);
    물에 황칠나무 및 부재료를 넣고 가열하여 추출액을 얻는 단계(단계 2); 및
    상기 추출액에 상기 전처리한 전복 및 소스를 넣고 가열하여 황칠나무를 이용한 전복장조림을 제조하는 단계(단계 3);
    를 포함하는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 단계 2는,
    물 100중량부에 대하여 황칠나무 1~5중량부 및 부재료 15~20중량부를 넣고 100~120℃에서 60~90분 동안 가열하여 추출액을 얻는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 부재료는 배 55~65중량%, 무 15~20중량%, 양파 8~12중량%, 대파 2~5중량%, 마늘 2~5중량%, 생강 1~3중량%, 다시마 2~5중량% 및 고추 1~3중량%를 혼합하는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 단계 3은,
    상기 추출액 100중량부에 대하여 상기 전처리한 전복 75~85중량부 및 소스 50~60중량부를 넣고 60~80℃에서 30~60분 동안 가열하는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 소스는 간장 80~85중량%, 청주 10~15중량% 및 맛술 2~8중량%를 혼합하는 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 황칠나무를 이용한 전복장조림.
KR1020130135365A 2013-11-08 2013-11-08 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림 KR20150053433A (ko)

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