KR102037980B1 - 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동충하초를 이용한 조미김과 그 제조방법에 관한 것으로 동충하초와 상황버섯과 감초와 함초를 각각 열수 추출하여 농축한 농축액의 혼합물로 조성한 조미액을 마른 김에 도포하여 1차 구워가면서 건조하고, 1차 구운 김에 옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채유를 혼합하여 조성한 조미유를 도포하고 2차로 구워가면서 건조하여 조미 김을 제조한 다음, 상기 조미 김을 적당한 크기로 절단하여 실리카겔 등 흡습제를 넣고 방습 포장을 포함하는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김고 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 동충하와 상황버섯과 감초와 함초를 각각 세척하고 소정의 크기로 절단하여 건조한 후, 열수로 추출하여 농축한 상황농축액과 감초 농축액과 함초 농축액을 소정의 비율로 균일하게 혼합한 농축액 혼합물을 조미액으로 조성하여 상기 조미액을 마른 김의 표면에 도포하고 1차 굽고, 옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채유를 소정의 비율로 혼합한 혼합물을 조미유로 조성하여 1차 구운 김에 2차로 상기 조미유를 도포하여 구워가면서 건조한 동충하초를 이용한 조미김과 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 해태라고 부르는 김은 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미 소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로, 김은 단백질을 다량 함유하고 있고, 카로틴, 등 비타민 A의 모체와 비타민 B 복합체,비타민 C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며,동맥경화 예방 효과, 뇌졸증, 현기증 등에 특히 좋은 식품으로 알려져 있다.
우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 초제하여 건조시킨 건조 김과, 건조 김에 식용유와 식염을 첨가하여 구운 조미 김이 있다.
종래의 조미 김은 건조 김을 유처리한 후, 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것으로서, 생활수준의 향상 및 식문화 수준의 고급화, 다양화를 추구하는 소비자들의 욕구를 충족시키기에는 미흡한 실정이며, 이에 따라 김의 다양한 이용방법의 개발이 요구되는 실정이다.
동충하초(Cordyceps militaris)는 겨울에 곤충의 체내에 서식하면서 양분을 흡수하고 여름이 되면 곤충 밖으로 자실체가 성장하는 것으로, 분류학상 자낭균강(Ascomycota), 맥각균목(Claviccipitales), 맥각균과(Clavicipitaceae),에 속하며, 전세계적으로 현재까지 약 800여 종이 알려져 있고 이 중 국내에서 채집 및 분류된 것은 약 80여종 이다.
동충하초는 인삼, 녹용과 함께 중국의 3대 보약 중의 하나로 불로장생 및 강장의 비약으로 알려져 있고, 기능성 지표물질인 코디세핀이 다량 존재하며, 면역력 증강, 노화억제, 피로회복과 같은 효능이 있는 것으로 보고 되어 있다.
상황벼섯(Phellinus linteus)은 반원 모양이나 말굽 모양 등으로 뽕나무 등에 겹쳐서 자란다. 면역효과 및 항암효과 등으로 소비자들에게는 인지도가 높으며, 특히 상황버섯에 주요 약리성분인 Beta-glycan은 다당체로 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 비정상세포의 증식과 재발을 억제하고, NK세포를 활성화 시켜서 강력한 항암작용을 한다고 보고되어 있다.
함초는 해안에서 자생하면서 바닷물 속에 녹아있는 소금을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 각종 미네랄을 흡수하면서, 자라는 생리를 지니고 있다. 함초에 들어 있는 소금 성분은 바닷물 속에 녹아 있는 독소를 걸러 낸 품질이 우수한 소금이라 할 수 있다. 함초는 특히 각종 미네랄의 보고 와도 같이 함초에는 다른 어떤 식품보다 많은 미네랄이 들어 있다.
식약청 자료를 참조하여 함초의 효능을 살펴보면, 다음과 같다.(식규65421 2001.2 민원 회신 식품 주원료로 사용 가능)
함초는 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내서 체중을 줄이고 변비를 치료하고, 심장을 튼튼하게 하며 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료하며, 병원성 미생물을 죽이는 쟉용이 강하고, 암세포의 성장을 억제하는 등 약리적 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
감초(Glycyrrhiza glabra )는 콩과에 속하는 다년생 풀 또는 곧은 뿌리를 말린 것으로 단맛 성분인 글리시리진(Glycyrrhizia)을 함유하고 있어 거의 모든 한약에 사용되고 있다.
감초의 주성분인 글리시리진은 사포닌 계통으로 알레르기 피부염, 만성간염, 근육이완, 이뇨작용을 하고, 소화성 궤양을 억제하는 등 약리작용이 있다고 알려져 있으며, 감초에 함유되어 있는 미량 성분인 리퀴리티게닌(liquiritigenin), 리퀴리틴(liquiritin) 등의 플라보노이드(flavonoid)에 대하여 항균효과가 보고 되고 있다.
본 발명에서는 동충하초 외에도 상황버섯, 함초, 감초를 첨가하여 제조한 조미 김을 제조함으로써, 김의 풍미를 제고하고 면역력 증강, 노화방지, 항암효과가 있는 조미김과 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
대한민국 공개특허 공개번호 특2002-0060543호(공개일자, 2002.07.18) "함초 분말을 첨가한 구이 김과 제조방법"은 마른 김을 오일 공급장치를 통해 옥수수유와 일정한 비율로 혼합한 참기름을 부착시키는 방법과 분말 공급장치를 통해 식염과 함초분말을 일정한 비율로 혼합하여 구이 김에 도포시켜 구운 후, 절단해서 포장하는 방법으로 이루어진 구이 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이는 통상의 구이 김 제조시 사용되는 식염을 대신하여 함초 분말을 사용하는 것이다.
상기의 김은 함초 분말을 오일이 도포된 김의 표면에 부착시킴으로써 함초 분말이 김의 표면에서 쉽게 떨어지고, 또한, 김의 포장지에 부착되어 함초 분말이 손실되고 지저분하게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로 그 목적은 항암효과, 면역력효과 등 약리작용을 하는 성분이 함유되어 있는 동충하초, 면역효과와 항암효과 등 약리작용을 갖는 상황버섯, 염분과 미네랄 등의 영양분이 풍부하게 함유되어 있는 함초와, 알레르기 피부염과 만성간염에 효과가 있는 감초의 조성물을 김에 도포하여 조미김을 제조함으로써 김의 풍미를 제고하고 각종 영양소와 약리성분을 보충해 줄 수 있는 조미 김을 제조할 수 있는 동충하초를 이용한 조미김과 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 동충하초, 상황버섯, 감초, 함초의 추출물을 추출하여 농축한 농축액을 이용한 조미김과 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 주재료인 동충하초 외에도 상황버섯과 감초와 함초를 첨가하여 조미 김을 제조함으로써, 김의 풍미를 제고하고 면역력 증강, 노화방지, 항암효과 등 약리작용을 하는 성분이 함유되어 있는 동충하초와 면역효과와 항암효과 등 약리작용을 갖는 상황버섯과 미네랄 등의 영양분이 풍부하게 함유되어있는 함초와 알레르기 피부염과 만성간염에 효과가 있는 감초의 혼합물을 김에 도포하여 김의 풍미를 제고하고 각종 영양소와 약리성분을 보충하여 줄 수 있는 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법을 제공하는 것이다.
동충하초, 상황버섯, 감초,함초를 각각 선별하여 세척한 후, 각각 건조한 다음, 소정의 크기로 절단하고 분쇄하여 분말화 하고, 상기 동충하초 100g에 정제수 1kg을 가하여 혼합한 다음, 열수 추출하고 농축하여 동충하초 농축액을 제조하고, 상기 상황버섯 100g에 정제수 1kg을 가하여 혼합한 다음, 열수 추출하고 농축하여 상황버섯 농축액을 제조하며, 상기 감초 100g에 정제수 1kg을 가하여 혼합한 다음, 열수 추출하고 농축하여 감초농축액을 제조하고, 상기 함초 100g에 정제수 1kg을 가하여 혼합한 다음, 열수 추출한 함초 추출물에 소정 량의 천일염과 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 함초와 천일염의 혼합 농축액(이하'함초소금 농축액'이라 함)을 제조한다.
상기 동충하초 농축액과 상기 상황버섯 농축액과 상기 감초 농축액과 상기 함초 소금 농축액을 일정한 비율로 혼합하여 조미액을 조성한다.
김 구이 기계에 투입된 마른 김에 상기 조미액을 도포하고 1차 구워가면서 건조한다.
옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채기름을 소정의 비율로 혼합하여 조성한 조미유를 상기 조미액을 도포하고 건조한 김에 도포하고 건조한다
상기 조미 김은 적당한 크기로 절단하여 방습포장한다.
이때, 실리카겔 등 흡습제나 산소흡착제와 함께 포장함으로써 제품의 품질 안정성을 증진하고 완성된 동충하초를 이용한 조미 김은 냉장 보관하는 것이 좋다.
본 발명에서 사용되는 주재료인 동충하초는 항암효과와 면역력효과 등 약리작용을 하는 성분이 함유되어 있고, 상황버섯은 면역효과와 항암효과 등 약리작용을 하는 성분이 함유되어 있으며, 함초는 염분과 미네랄 등의 영양분이 풍부하게 함유되어 있고, 감초의 단맛을 갖고있어 거의 모든 한약제에 사용되고 특히 본 발명에서는 감초의 단맛으로 함초의 짠맛을 중화시켜서 함초 특유의 짠맛을 감춰버리는 효과가 본 발명의 동충하초를 이용한 조미 김을 자연스럽게 반찬으로 섭취하게 되므로 건강증지에 크게 도움을 주게되는 유용한 발명입니다.
도 1은 본 발명의 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법의 공정을 나타낸 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
하기에서, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 또는, 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
도 1은 본 발명의 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법에 따른 공정을 나타낸 것으로서,
제 1 단계는 동충하초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S10)와,
제 2 단계는 상황버섯을 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S20)와,
제 3 단계는 감초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S30)와,
제 4 단계는 함초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S40)와,
제 5 단계는 제 1 단계(S10)에서 제조된 동충하초 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 동충하초 농축액을 제조하는 단계(S50)와,
제 6 단계는 제 2 단계(S20)에서 제조된 상황버섯 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 상황버섯 농축액을 제조하는 단계(S60)와,
제 7 단계는 제 3 단계(S30)에서 제조된 감초 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 감초 농축액을 제조하는 단계(S70)와,
제 8 단계는 제 4 단계(S40)에서 제조된 함초 분말에 정제수를 가하여 1차 열수 추출한 후, 천일염과 정제수를 가하여 2차 열수 추출하고 농축하여 함초와 천일염이 혼합된농축액(이하 '함초 소금 농축액'이라 함)을 제조하는 단계(S80)와,
제 9 단계는 제 5 단계(S50)에서 제조된 동충하초 농축액과 제 6 단계(S60)에서 제조된 상황버섯 농축액과 제 7 단계(S70)에서 제조된 감초 농축액과 제 8 단계(S80)에서 제조된 함초 소금 농축액을 소정의 비율로 배합하여 조미액을 조성하는 단계(S90)와,
제 10 단계는 마른 김에 제 9 단계(S90)에서 제조된 상기 조미액을 도포하고 1차 구워 가면서 건조하는 단계(S10)와,
제 11 단계는 제 10 단계(S10)에서 김에 상기 조미액이 도포 되고 건조된 김에 옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채기름을 소정의 비율로 혼합하여 조성한 조미유를 도포하고 2차로 구워가면서 건조하여 조미김을 제조하는 단계(S110)와,
제 12 단계는 제 11 단계(S11)에서 제조된 상기 조미 김을 적당한 크기로 절단하여 포장하는 단계(S120)로 이루어진다.
제 1 단계 : 동충하초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S10);
동충하초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화 한다.
이때, 동충하초의 수분함량이 7%이상 되고, 크기가 가로세로 3~4cm이상 될 경우에는 동충하초 성분의 추출이 어렵고 수율도 떨어지게 된다.
제 2 단계 : 상황버섯을 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S20);
상황버섯을 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 및 두께를 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화 한다.
제 3 단계 : 감초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S30);
감초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화 한다.
제 4 단계 :함초를 세척, 건조, 절단, 분쇄하여 분말화하는 단계(S40);
함초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화 한다.
제 5 단계 :제 1 단계(S10)에서 제조된 상기 동충하초 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 동충하초 농축액을 제조하는 단계(S50);
상기 동충하초 분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 70~80℃로 1~2시간 가열하여 추출하고 스프레이로 동충하초 고형분말의 농도 7~10%의 동충하초 농축액을 제조한다.
이때, 70~80 ℃의 저온으로 1~2시간 가열 추출하는 것은 80 ℃이상의 온도로 2시간 이상 가열 추출할 경우 동충하초에 함유된 약리적 유효 성분이 휘발 되거나 손실되는 것을 방지하기 위한 것이다.
제 6 단계 : 제 2 단계(S20)에서 제조된 상기 상황버섯 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 상황버섯 농축액을 제조하는 단계(S60);
상기 상황버섯 100g에 정제수 1kg을 가하여 70~80℃의 저온으로 30~40분간 가열 추출하고 스프레이로 상화버섯 고형분말의 농도 7~10%의 상황버섯 농축액을 제조 한다. 이때, 저온에서 짧은 시간 가열 추출하는 것은 역시 상황버섯에 함유된 약리적 유효 성분이 휘발 되거나 손실되는 것을 방지하기 위한 것이다.
제 7 단계: 제 3단계(S30)에서 제조된 상기 감초 분말에 정제수를 가하여 열수 추출하고 농축하여 감초 농축액을 제조하는 단계(S70);
상기 감초 농축액 100g에 정제수 1kg을 가하여 100℃로 2~3시간 가열 추출하고 스프레이로 감초 고형분말의 농도 7~10%의 감초 농축액을 제조한다.
제 8 단계 : 제 4 단계(S40)에서 제조된 함초 분말에 정제수를 가하여 1차 열수 추출한 천일염과 정제수를 가하여 2차 열수 추출 하고 농축된 함초와 천일염을 혼합한 함초 소금 농축액을 제조하는 단계(S80);
제 4 단계(S40)에서 제조된 상기 함초 분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 100℃로 2~3시간 가열 추출한 함초 추출물에 천일염 200g과 정제수 2kg을 가하여 100℃로 1~2시간 가열하여 함초와 천일염의 혼합물(함초 소금 농축액)로 염도가 18~20인 함초 소금 농축액을 제조한다.
제 9 단계 : 제 5 단계(S50)에서 제조된 상기 동충하초 농축액과 제 6 단계(S60)에서 제조된 상기 상황버섯 농축액과 제 7 단계(S70)에서 제조된 상기 감초 농축액과 제 8단계(S80) 에서 제조된 상기 함초 소금 농축액을 소정의 비율로 배합하여 조미액을 제조하는 단계(S90);
제 5 단계 내지 제 8 단계에서 제조된 상기 동충하초 농축액 : 상기 상황버섯 농축액 : 상기 감초 농축액 : 상기 함초 소금 농축액을 50~55 : 25~30 : 20 : 5의 비율로 균일하게 혼합하여 조미액을 제조한다.
제 10 단계 : 마른 김에 제 9 단계(S90)에서 제조한 상기 조미액을 도포하고 1차 구워가면서 건조하는 단계(S10);
상기 동충하초 농축액과 상기 상황버섯 농축액과 상기 감초 농축액과 상기 함초 소금 농축액의 혼합물로 조성된 조미액을 김 구이 기계 내에서 마른 김에 도포하고 1차로 220~270℃로 4~5초간 구우면서 건조시킨다. 이때, 상기 조미액은 마른 김 100g 기준으로 5~7g을 초과하지 않는 것이 바람직하다. 상기 마른 김 100g 기준으로 상기 조미액을 7g이상 도포할 경우, 구운 김의 맛이 너무 짜고 질감이 투박하여 상품성이 떨어지게 된다.
제 11 단계 : 제 10 단계(S10)에서 마른 김에 조미액을 도포하고 1차 구우면서 건조된 김에 옥배유, 올리브유, 참기름, 또는 들기름, 유채기름을 소정의 비율로 혼합하여 조성된 조미유를 상기 1차 구우면서 건조된 김에 도포하고 건조하여 조미김을 제조하는 단계(S11);
상기 조미유는 상기 마른 김 100g기준으로 4~5g이하로 하고, 조미유의 조성비율은 옥배유 : 올리브유 : 참기름 : 들기름 : 유채기름은 60~65 : 20 :10 : 5 : 5로 조성된다.
제 12 단계 : 제 11 단계(S11)에서 제조된 상기 조미김을 소정의 크기로 절단하여 포장하는 단계(S12);
적절한 크기로 졀단하여 실리카겔 등 흡습제를 넣고 방습포장한다.
Claims (10)
- 동충하초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화하는 제 1 단계와;
상황버섯을 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 및 두께를 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화하는 제 2 단계와;
감초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 절단하고 분쇄기로 150~200mesh로 분말화하는 제 3 단계와;
함초를 선별하여 세척하고 수분함량 5~7%이하로 건조하여 가로와 세로 각각 3~4cm의 크기로 분말화하는 제 4 단계와;
제 1 단계에서 제조된 상기 동충하초 분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 70~80℃의 저온으로 1~2시간 가열 추출하고 스피레이로 동충하초 고형분말의 농도 7~10%의 동충하초 농축액을 제조하는 제 5 단계와;
제 2 단계에서 제조된 상기 상황버섯 분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 70~80℃의 저온으로 30~40분간 가열 추출하고 스프레이로 상황버섯 고형분말의 농도 7~10%의 상황버섯 농축액을 제조하는 제 6 단계와;
제 3 단계에서 제조된 상기 감초 분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 100℃로 2~3시간 가열 추출하고 스프레이로 감초 고형분말의 농도 7~10%의 감초 농축액을 제조하는 제 7 단계와;
제 4 단계에서 제조된 상기 함초분말 100g에 정제수 1kg을 가하여 100℃로 2~3시간 가열 추출한 함초 추출액에 천일염 200g과 정제수 2kg을 가하여 100℃로 1~2시간 가열하여 함초와 천일염의 혼합물 즉, 함초 소금 농축액의 염도가 9~12%인 함초 소금 농축액을 제조하는 제 8 단계와;
제 5 단계 내지 제 8 단계에서 제조된 동충하초 농축액과 상황버섯 농축액과 감초 농축액을 조성하는 제 9 단계와;
상기 동충하초 농축액과 상기 상황버섯 농축액과 상기 감초 농축액과 상기 함초 소금 농축액의 의 혼합물로 조성된 조미액을 김 구이 기계 내에서 마른 김에 도포하여 1차로 220~270℃로 4~5초간 구우면서 건조하는 제 10 단계와;
제 10 단계에서 상기 마른 김에 상기 조미액을 도포하고 1차 구우면서 건조된 김에 옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채기름을 혼합하여 조성한 조미유를 도포하고 2차로 구워가면서 건조하여 조미 김을 제조하는 제 11 단계와;
제 12단계에서 제조된 상기 조미 김을 적절한 크기로 절단하여 실리카겔 등 흡습제를 넣고 방습 포장하는 제 12 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 제 5 단계 내지 제 8 단계에서 제조된 동충하초 농축액 : 상황버섯 농축액 : 감초 농축액 : 함초농축액은 50~55 : 25~30 : 20 : 5의 비율로 혼합하여 조미액을 제조하는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법. - 제1항에 있어서,
제 11 단계에서 조성되는 조미유는 옥배유 : 올리브유 : 참기름 : 들기름 : 유채기름이 60~65 : 20 : 10 : 5로 조성되는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 조미액은 마른 김 100g 기준으로 5~7g임을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법 - 제1항에 있어서,
조미유는 옥배유와 올리브유와 참기름과 들기름과 유채기름 중 2개 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법 - 제1항에 있어서,
조미유는 상기 마른 김 100g 기준으로 4~5g임을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법. - 제1항의 제조방법에 의해 제조된 동충하초를 이용한 조미 김.
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