KR101589173B1

KR101589173B1 - 인동초 꽃게장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장

Info

Publication number: KR101589173B1
Application number: KR1020150144054A
Authority: KR
Inventors: 우정단; 조유리; 나동은
Original assignee: 우정단; 조유리; 나동은
Priority date: 2015-10-15
Filing date: 2015-10-15
Publication date: 2016-01-27

Abstract

본 발명은 (a) 인동초, 디포리, 생강, 마늘, 꽃게발, 무, 다시마, 양파, 청양고추 및 고추씨 분말을 망에 담아주고, 여기에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계: (b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 및 물엿을 첨가한 후 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소, 매실청 및 증류주를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장에 관한 것이다.

Description

인동초 꽃게장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장{Method for producing blue crab preserved in soy sauce using Lonicera Japonica and blue crab preserved in soy sauce using Lonicera Japonica produced by the same method}

일반적으로 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되고, 비타민 B2, 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증에 특히 권장할 만한 식품일 뿐만 아니라, 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경통에도 좋은 것으로 알려져 왔다.

이러한 게를 이용한 대표적인 한국 전통음식으로 게장이 있는데, 바다나 갯벌이 있는 해안지방에서는 신선한 게를 무쳐서 먹는 양념게장을 주로 만들어 먹고, 상대적으로 내륙지방에서는 장기간 보관이 가능하도록 간장에 절인 간장게장을 주로 만들어 먹는다. 원료 게로서 암컷 게는 간장게장에, 수컷 게는 양념게장에 주로 많이 사용한다.

간장게장의 제조과정은 게를 간장에 침지하여 1~2일 숙성시킨 후 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달여 다시 이 달인 간장에 게를 침지하여 1~2일 숙성시킨다. 그리고 재차 게와 간장을 분리한 다음 간장을 달이고 다시 이 간장에 게를 침지하여 1~2일 숙성시킨 후 이와 같은 공정을 2~3회 반복함으로써 간장게장을 제조한다. 이때, 간장게장 제조시 사용하는 간장에 마늘, 마른 통고추 및 술 등을 넣어 끓인 것을 사용하면 더욱 감칠맛이 나는 게장이 된다.

그러나 종래의 기술에 따른 간장게장은 주로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에 다른 유용한 성분이 없고, 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있다. 또한, 게 특유의 비릿한 맛과 향이 나는 경우가 있어 일부 수요자들에게 거부감을 불러일으키는 문제점이 있었다.

인동초는 금은화라고도 하며, 인동과에 속하는 다년생 덩굴성 식물로서, 우리나라를 비롯하여 동아시아에 주로 분포한다. 상기 인동초에는 루리세린, 플라보노이드, 탄닌, 알카로이드, 이소시톨, 사포닌, 로리세린 및 루테올린 성분이 함유되어 있다. 인동초의 꽃은 맹장염, 간염 및 장염 치료 효과가 있고 인동초의 잎은 항염 및 해독작용이 우수한 것으로 알려져 있다. 한방에서는 질병 치료제로 이용되어 왔으나 최근에는 각종 기능성 물질이 함유되어 있다는 사실이 밝혀지면서 기능성 식품으로 사용하려는 시도가 증가하고 있다.

기존의 공지된 인동초를 이용한 가공식품관련 특허로는 한국등록특허 제1427833호에는 인동초 추출물을 이용한 발효유의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0271527호에는 인동초 추출액이 함유된 식혜의 제조방법이 개시되어 있으나, 본원 발명과 같이 인동초 꽃게장을 제조하는 기술은 전무한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 인동초를 이용하여 꽃게장을 제조하기 위해, 재료 배합비, 소스 제조 및 숙성조건 등의 제조조건을 최적화하여, 게 특유의 비린맛이 나지 않으면서, 영양분이 풍부하고 풍미를 증대시켜 기호도가 향상된 인동초 꽃게장의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 인동초, 디포리, 생강, 마늘, 꽃게발, 무, 다시마, 양파, 청양고추 및 고추씨 분말을 망에 담아주고, 여기에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계: (b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 및 물엿을 첨가한 후 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소, 매실청 및 증류주를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장을 제공한다.

본 발명에 의하면 인동초가 함유된 간장소스를 이용하여 꽃게장을 제조하기 때문에 인동초의 유용한 생리활성물질이 함유되어 건강에 유익하다. 또한, 인공적인 색소, 방부제 및 조미료 등은 일체 첨가하지 않아 자연 그대로의 맛을 가지면서, 게의 비린 맛과 간장의 군내를 제거하면서 풍미와 감칠맛이 향상되어 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 인동초, 디포리, 생강, 마늘, 꽃게발, 무, 다시마, 양파, 청양고추 및 고추씨 분말을 망에 담아주고, 여기에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:

(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 및 물엿을 첨가한 후 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소, 매실청 및 증류주를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 게장 제조에 사용되는 게는 꽃게뿐만 아니라 홍게, 대게, 돌게, 박하지 등 일반적으로 게장의 재료로 사용할 수 있는 게 종류라면 제한 없이 당업자의 선택에 의하여 사용될 수 있으며, 살아 있는 게뿐만 아니라 냉동상태의 게도 본 발명을 실시하고자 하는 당업자의 선택에 의하여 사용될 수 있다. 또한, 게뿐만 아니라, 바다가재(Lobster) 또는 새우류(Prawn)도 사용하여도 무방하다.

본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 1차 간장 소스는 바람직하게는 인동초 400~600 g, 디포리 1.6~2.4 kg, 생강 4~5 kg, 마늘 4~5 kg, 꽃게발 8~12 kg, 무 8~12 kg, 다시마 400~600 g, 양파 16~24 kg, 청양고추 0.8~1.2 kg 및 고추씨 분말 400~600 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 40~50 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 인동초 500 g, 디포리 2 kg, 생강 4.5 kg, 마늘 4.5 kg, 꽃게발 10 kg, 무 10 kg, 다시마 500 g, 양파 20 kg, 청양고추 1 kg 및 고추씨 분말 500 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 45 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 제조할 수 있다.

본 발명에서는 간장 소스에 인동초가 첨가하는 게 특징인데, 인동초는 게의 비린내를 없애고 뒷맛이 개운한 꽃게장으로 제조할 수 있고, 항균 작용으로 인해 꽃게장의 부패를 막아 저장성이 증진되는 효과를 가져올 수 있다. 또한, 소스에 다시마를 투입하여 가열함으로써 간장의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 하며, 영양가를 높일 뿐만 아니라 이후 최종적으로 제조되는 간장게장의 섭취 시 염분 및 중금속, 유해물질 등의 체내 배출량을 높일 수 있다. 또한, 무는 간장 소스의 시원한 맛을 증가시키기 위한 재료이며, 양파와 생강은 간장 소스의 향과 단맛을 증진시키기 위한 재료이며, 마늘은 꽃게장의 비린 냄새를 억제하기 위한 재료이고, 디포리 및 꽃게발은 소스의 감칠맛을 더해주기 위한 재료이며, 청양고추와 고추씨 분말은 소스의 칼칼한 맛을 더해주기 위한 재료이다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 혼합하여 끓인 소스는 꽃게장의 감칠맛과 깊은맛을 증진시켜 주어 꽃게장의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있었다.

또한, 본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 파인애플 효소는 바람직하게는 파인애플과 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 하여 항아리에 담고 20~30℃에서 1~2년 동안 발효하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 파인애플과 설탕을 1:1 중량비율로 하여 항아리에 담고 20~30℃에서 1~2년 동안 발효하여 제조할 수 있다. 파인애플을 상기와 같은 조건으로 발효하여 제조된 효소를 게장 소스에 첨가함으로써, 게장 소스의 상큼한 맛을 더해주면서 게 특유의 비린내는 저감시키면서 향미가 우수한 꽃게장으로 제조할 수 있었다.

또한, 본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 매실청은 매실과 설탕을 1:1 중량비율로 혼합한 후 20~30℃에서 3~4개월 숙성시킨 후 여과하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 매실청의 첨가로 꽃게의 껍질을 매실청에 풍부하게 포함된 유기산으로 인해 숙성 중 연하게 만들어 취식자가 꽃게껍질로 인한 딱딱한 식감을 줄일 수 있고, 꽃게장의 맛과 향을 증가시키는 효과가 있다.

본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법은, 보다 구체적으로는

(a) 인동초 400~600 g, 디포리 1.6~2.4 kg, 생강 4~5 kg, 마늘 4~5 kg, 꽃게발 8~12 kg, 무 8~12 kg, 다시마 400~600 g, 양파 16~24 kg, 청양고추 0.8~1.2 kg 및 고추씨 분말 400~600 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 40~50 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:

(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장 12~18 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 1.8~2.6 L 및 물엿 40~60 kg을 첨가한 후 20~25분 동안 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소 400~600 mL, 매실청 400~600 mL 및 증류주 250~350 mL를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 8~12℃에서 20~28시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,

더욱 구체적으로는

(a) 인동초 500 g, 디포리 2 kg, 생강 4.5 kg, 마늘 4.5 kg, 꽃게발 10 kg, 무 10 kg, 다시마 500 g, 양파 20 kg, 청양고추 1 kg 및 고추씨 분말 500 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 45 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:

(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장 15 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 2.16 L 및 물엿 50 kg을 첨가한 후 20~25분 동안 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소 500 mL, 매실청 500 mL 및 증류주 300 mL를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 10℃에서 24시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (a) 내지 (c)단계와 같은 조건으로 끓여 제조한 꽃게장 소스는 간장에 재료들의 성분 및 맛이 잘 어우러져 소스에 깊은맛을 우려낼 수 있었으나, 끓이는 시간이 상기 범위 미만일 경우 소스에 깊은맛이 잘 우려나지 않아 맛이 밍밍하고, 끓이는 시간이 상기 범위를 초과할 경우 간장 소스의 맛이 너무 진해서 기호도가 감소하는 문제점이 있다.

또한, 본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (a) 내지 (d)단계와 같은 재료 및 함량으로 꽃게장 소스를 제조하는 것이 다른 재료 및 배합비로 제조된 소스에 비해 텁텁한 맛이 없고 짠맛, 단맛 및 감칠맛이 잘 조화되어 풍미가 우수하여 기호도가 증진된 꽃게장으로 제조할 수 있었다.

또한, 본 발명의 인동초 꽃게장의 제조방법에서, 상기 (d)단계에서 꽃게장 소스를 꽃게에 붓기 전에 꽃게에 참기름을 소량 첨가할 수 있는데, 참기름의 첨가로 꽃게장의 고소한 맛과 향을 함유할 수 있다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장을 제공한다.

이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 인동초 꽃게장 제조

1. 파인애플 효소 제조

썰어놓은 파인애플 10 kg과 설탕 10 kg을 항아리에 담고 20~30℃에서 1~2년 동안 발효하였다. 발효를 시작한 지 15일 정도 지나면 나무나 플라스틱 주걱으로 설탕이 잘 녹을 수 있게 저어주고, 파인애플은 설탕액에 잘 잠길 수 있게 무거운 물건으로 눌러주었다. 발효를 시작한 지 3개월이 되면 파인애플을 체에 걸러내었다.

2. 인동초 꽃게장 제조

(a) 인동초(잎과 줄기) 500 g, 디포리 2 kg, 생강 4.5 kg, 마늘 4.5 kg, 꽃게발 10 kg, 무 10 kg, 다시마 500 g, 양파 20 kg, 청양고추 1 kg 및 고추씨 분말 500 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 45 L를 붓고 2시간~2시간 30분 정도 끓여주었다. 이때, 1시간 30분 정도는 센불에서, 나머지 시간은 중간불로 끓여주었고, 끓이는 중간에 재료가 잠기도록 한번씩 눌러주었다. 상기 끓인 소스로부터 망을 건져내어 1차 소스를 준비하였다.

(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장 15 L를 붓고 2시간~2시간 30분 정도 끓여주었다. 이때, 1시간 30분 정도는 센불에서, 나머지 시간은 중간불로 끓여주었고, 끓이는 중간에 재료가 잠기도록 한번씩 눌러주었다. 상기 끓인 소스로부터 망을 건져내어 2차 소스를 준비하였다.

(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주(17.5도) 6병(2,160 mL) 및 물엿 50 kg을 첨가하여 센불에서 20~25분 동안 끓여 혼합 소스를 제조하였다.

(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소 500 mL, 매실청 500 mL 및 증류주(99.9도) 300 mL를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스와 70 mL의 참기름을 꽃게에 붓고 10℃ 이하에서 24시간 동안 숙성시켰다.

실시예 1: 꽃게장 소스 배합비에 따른 인동초 꽃게장의 관능검사

상기 제조예 1의 방법으로 제조된 인동초 꽃게장, 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, 재료의 배합비를 하기 표 2의 배합비로 배합하여 제조된 꽃게장 소스를 이용하여 제조된 인동초 꽃게장(비교예 1 및 2)을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.

꽃게장 소스 배합비

재료	제조예 1	비교예 1	비교예 2
간장(L)	60	60	60
인동초(kg)	0.5	0.2	0.8
디포리(kg)	2	2.8	1.2
생강(kg)	4.5	3	6
마늘(kg)	4.5	6	3
꽃게발(kg)	10	15	5
무(kg)	10	5	15
다시마(kg)	0.5	0.2	0.8
양파(kg)	20	12	28
청양고추(kg)	1	0.3	1.5
고추씨분말(kg)	0.5	0.8	0.2
소주(L)	2.16	2.16	2.16
물엿(kg)	50	70	30
파인애플 효소(kg)	0.5	0.2	0.8
매실청(kg)	0.5	0.8	0.2
증류주(kg)	0.3	0.6	0.1

하기 표 2는 소스 배합비에 따른 인동초 꽃게장의 관능검사 결과를 평균하여 나타낸 것이다. 그 결과, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서 제조예 1의 방법으로 제조된 소스를 이용한 꽃게장이 가장 높은 기호도를 나타내었다.

소스 배합비에 따른 인동초 꽃게장의 관능검사

종류	색	향	맛	전반적인 기호도
제조예 1	4.00	4.22	4.20	4.18
비교예 1	4.00	3.90	3.70	3.78
비교예 2	3.98	3.98	3.82	3.86

실시예 2: 소스 끓이는 시간에 따른 인동초 꽃게장의 관능검사

상기 제조예 1의 방법으로 제조된 인동초 꽃게장, 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, (a) 및 (b)단계에서 각각 1시간씩 소스를 끓여서 제조된 꽃게장 소스를 이용하여 제조된 인동초 꽃게장(비교예 3), 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, (a) 및 (b)단계에서 각각 4시간씩 소스를 끓여서 제조된 꽃게장 소스를 이용하여 제조된 인동초 꽃게장(비교예 4)을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.

소스 끓이는 시간에 따른 인동초 꽃게장의 관능검사

종류	색	향	맛	전반적인 기호도
제조예 1	4.00	4.22	4.20	4.18
비교예 3	3.80	3.92	3.80	3.84
비교예 4	3.72	3.88	3.86	3.80

그 결과, 상기 표 3에 나타난 바와 같이, 제조예 1의 조건으로 재료들을 끓여서 제조된 소스는 재료들의 성분 및 맛이 잘 어우러져 이를 이용한 꽃게장이 색, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서 높은 기호도를 나타내었다. 비교예 3의 경우 소스에 재료들의 맛이 제대로 우려나오지 않았고, 비교예 4의 경우 재료들의 맛이 너무 진해서 기호도가 감소하는 것을 확인할 수 있었다.

Claims

(a) 인동초, 디포리, 생강, 마늘, 꽃게발, 무, 다시마, 양파, 청양고추 및 고추씨 분말을 망에 담아주고, 여기에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:
(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장을 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 및 물엿을 첨가한 후 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및
(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소, 매실청 및 증류주를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 (a)단계의 1차 간장 소스는 인동초 400~600 g, 디포리 1.6~2.4 kg, 생강 4~5 kg, 마늘 4~5 kg, 꽃게발 8~12 kg, 무 8~12 kg, 다시마 400~600 g, 양파 16~24 kg, 청양고추 0.8~1.2 kg 및 고추씨 분말 400~600 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 40~50 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법.
제1항에 있어서,
(a) 인동초 400~600 g, 디포리 1.6~2.4 kg, 생강 4~5 kg, 마늘 4~5 kg, 꽃게발 8~12 kg, 무 8~12 kg, 다시마 400~600 g, 양파 16~24 kg, 청양고추 0.8~1.2 kg 및 고추씨 분말 400~600 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 40~50 L를 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:
(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장 12~18 L를 첨가하여 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 1.8~2.6 L 및 물엿 40~60 kg을 첨가한 후 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및
(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소 400~600 mL, 매실청 400~600 mL 및 증류주 250~350 mL를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법.
제3항에 있어서,
(a) 인동초 400~600 g, 디포리 1.6~2.4 kg, 생강 4~5 kg, 마늘 4~5 kg, 꽃게발 8~12 kg, 무 8~12 kg, 다시마 400~600 g, 양파 16~24 kg, 청양고추 0.8~1.2 kg 및 고추씨 분말 400~600 g을 망에 담아주고, 여기에 간장 40~50 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 1차 간장 소스를 준비하는 단계:
(b) 상기 (a)단계의 건져낸 망에 간장 12~18 L를 첨가하여 120~180분 동안 끓이고 망을 건져내어 2차 간장 소스를 준비하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 준비한 1차 간장 소스와 (b)단계의 준비한 2차 간장 소스를 혼합한 혼합물에 소주 1.8~2.6 L 및 물엿 40~60 kg을 첨가한 후 20~25분 동안 끓여 혼합 소스를 제조하는 단계; 및
(d) 상기 (c)단계의 제조한 혼합 소스에 파인애플 효소 400~600 mL, 매실청 400~600 mL 및 증류주 250~350 mL를 첨가하여 혼합한 꽃게장 소스를 꽃게에 붓고 8~12℃에서 20~28시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인동초 꽃게장의 제조방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 인동초 꽃게장.