CN105768011A - 一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法 - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
本发明涉及一种海鲜麻辣汤汁，包括醉蟹钳汤汁80‑120份；辣鲜露24‑36份；麻辣鲜露4‑6份；黄酒160‑240份；白糖16‑24份；味精4‑6份；酱油16‑24份；醋8‑12份；辣椒油16‑24份；麻椒油8‑12份；花椒水8‑12份；蚝油12‑18份；青杭椒8‑12份；红杭椒8‑12份，水160‑240份。其制作方法为先将醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖、醋、花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，最后倒入辣椒油及麻椒油，撒上辣椒圈即得。本发明口感清爽新颖，香甜麻辣，配方合理，即食即用，简化了海鲜的制作方法，保证了海鲜的新鲜口味，健康营养，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于烹饪食物的成品汤料，具体为一种用于烹饪腌煮海鲜贝壳类的海鲜麻辣汤汁及其制备方法。
背景技术
海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，富含锌、蛋白质等营养素，对人体十分有益。民间食用海鲜的方法通常有四种：(1)熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖；(2)生食法：用活的海虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口；(3)干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干，叫“明脯”，这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味；(4)腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
上述四种制作方法中，生食法做法最为简单，但由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且并非所有海鲜都能生食，必须要处理得当；干腊法不适合鲜活海产品的即刻食用；熟食法在制作起来比较费时费力，对于调料的配比需要根据自己的口味、经验和习惯按比例计算投放，很是麻烦，而且有的人对于烹饪腌制菜肴尤其是海鲜品的经验不足或技艺不高，制作的出的成品味道欠佳；腌制法所得的海鲜比较入味而且腌制存放后可即食即用，但由于此法多用相应比例的盐、酱油、醋将海鲜煮后放凉腌制，食用，制作出来的成品海鲜汤汁不够清爽独特，而且煮熟后的海鲜再进行长时间腌制的做法使海鲜失去了最新鲜的口感，除此之外长时间腌制容易使海鲜变质，变质后产生的蛋白质降解物影响食用者的身体健康。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口感清爽甜辣的海鲜麻辣汤汁及其制备方法，本发明无需为了使海鲜入味而长时间腌制，简化了海鲜的制作方法，保证了海鲜的新鲜口感，制得的海鲜产品口感清爽独特，即食即用。
为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁80-120份；辣鲜露24-36份；麻辣鲜露4-6份；黄酒160-240份；白糖16-24份；味精4-6份；酱油16-24份；醋8-12份；辣椒油16-24份；麻椒油8-12份；花椒水8-12份；蚝油12-18份；青杭椒8-12份；红杭椒8-12份，水160-240份。
优选地：一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁90-110份；辣鲜露27-33份；麻辣鲜露4.5-5.5份；黄酒180-220份；白糖18-22份；味精4.5-5.5份；酱油18-22份；醋9-11份；辣椒油18-22份；麻椒油9-11份；花椒水9-11份；蚝油13.5-16.5份；青杭椒9-11份；红杭椒9-11份，水180-220份。
优选地：一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁100份；辣鲜露30份；麻辣鲜露5份；黄酒200份；白糖20份；味精5份；酱油20份；醋10份；辣椒油20份；麻椒油10份；花椒水10份；蚝油15份；青杭椒10份；红杭椒10份，水200份。
优选地：所述醉蟹钳汤汁包括以下重量份的原料：
蟹钳400-600份；酒120-180份；味精2.4-3.6份；盐2.4-3.6份；酱油4-6份；葱4-6份；姜4-6份；白芝麻4-6份；葱4-6份；蒜4-6份；油480-720份；
所述醉蟹钳汤汁的制作方法包括以下步骤：
A、将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻闷制2-4min，得酱汁；
B、将上述重量份的蟹钳置于步骤A所得的酱汁中密封浸泡20-24h后得醉蟹钳；
C、将步骤B中所得的醉蟹钳固液分离后取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁。
辣鲜露是不仅是一种凉拌菜用的调味品，而且烹饪、点蘸、腌制样样皆宜，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品，辣鲜露口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉，十分理想，麻辣鲜露为在辣鲜露的基础上添加麻的口感，本发明中所用到的辣鲜露来自于联合利华公司生产的家乐辣鲜露，麻辣鲜露来自于联合利华公司生产的家乐麻辣鲜露。
优选地：所述辣椒油的制备方法为将4-6重量份的食用油加热至80-90℃，然后加入2重量份的小米椒炒制3-5秒，滤掉小米椒即得辣椒油；所述麻椒油的制备方法为4-6重量份的食用油加热至80-90℃，然后加入1重量份的麻椒炒制3-5秒，滤掉麻椒即得麻椒油。
优选地：所述花椒水的制备方法为将花椒与水按1:8-12的重量比在80-100℃下煮制2-3min，滤掉花椒即得花椒水。
一种制备上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)将上述重量份的醉蟹钳汤汁、黄酒、白糖、醋、花椒水、酱油、蚝油、味精、辣鲜露、麻辣鲜露及水混合搅拌均匀，得混合物料；
(3)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入步骤(1)所得的辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
优选地：步骤(2)中所述混合为先将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，最后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，滋味鲜美，有助于促进食欲。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3-5％)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。它散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿，解鱼肉菜毒。
小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，小米椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。小米椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。
花椒(学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
蚝油以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
杭椒：青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
本发明的有益效果：
1、本发明以醉蟹钳汤汁作为底料，一方面继承“尚滋味、好辛香”的调味传统，另一方面又很好地抓住了顾客口味转变的趋势。首先通过加入黄酒去除腥味，增加浓郁醇香口味；然后配以白糖和食醋，使二者融合后产生一种类似水果的酸甜味，避免了成品寡酸不利口，为成品增加了纯正的酸甜后味，前者的醇香与后者的酸甜形成了天然的复合鲜味；结合此复合鲜味，继续添加特选的辣鲜露、麻辣鲜露、花椒水，让辛辣滋味不温不火，收起辣的“抢味”、“盖味”的霸性，百味相融，口感协调，最后进一步的加入酱油调色，味精调鲜，调制完成之后，浇入辣椒油和麻椒油，撒上青杭椒和红杭椒即得海鲜麻辣汤汁，所得成品色正汁浓、既麻辣又香甜清爽，不添加任何添加剂，不仅是烹饪技巧和调味品选择上的完美融合，同时也满足了消费者对健康的需求；
2、本发明的海鲜麻辣汤汁可以直接倒入清水煮熟的海鲜上，食用起来非常方便，避免了繁杂的制作工序，汤汁用料配伍合理，口味清爽甜辣；
3、本发明为即食产品，无需长时间腌制，保证了海鲜的新鲜口感，避免了海鲜由于腌制而变质产生的蛋白质降解物影响食用者的身体健康，解决了海鲜食品的安全问题。
具体实施方式
下面通过5个具体实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述，在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。本发明实施例中所采用辣鲜露来自于联合利华公司生产的家乐辣鲜露，麻辣鲜露来自于联合利华公司生产的家乐麻辣鲜露。
实施例1
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁80份；辣鲜露24份；麻辣鲜露4份；黄酒160份；白糖16份；味精4份；酱油16份；醋8份；辣椒油16份；麻椒油8份；花椒水8-12份；蚝油12份；青杭椒8份；红杭椒8份，水160份。
制作上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将4重量份的食用油加热至80℃，然后加入2重量份的小米椒炒制3秒，滤掉小米椒得辣椒油备用；将4重量份的食用油加热至80℃，然后加入1重量份的麻椒炒制3秒，滤掉麻椒得麻椒油备用；将花椒与水按1:8的重量比在80℃下煮制2min，滤掉花椒得花椒水备用；将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)醉蟹钳汤汁的制备：取如下重量份的原料：蟹钳400份；酒120-份；味精2.4份；盐2.4份；酱油4份；葱4份；姜4份；白芝麻4份；葱4份；蒜4份；油480份；将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻于密闭容器内闷制2min，得酱汁；将上述重量份的蟹钳置于酱汁中密封浸泡20h后过滤取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁；
(3)将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，然后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，得混合物料；
(4)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
实施例2
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁90份；辣鲜露27份；麻辣鲜露4.5份；黄酒180份；白糖18份；味精4.5份；酱油18份；醋9份；辣椒油18份；麻椒油9份；花椒水9份；蚝油13.5份；青杭椒9份；红杭椒9份，水180份。
制作上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将4重量份的食用油加热至80℃，然后加入2重量份的小米椒炒制3秒，滤掉小米椒得辣椒油备用；将4重量份的食用油加热至80℃，然后加入1重量份的麻椒炒制3秒，滤掉麻椒得麻椒油备用；将花椒与水按1:8的重量比在80℃下煮制2min，滤掉花椒得花椒水备用；将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)醉蟹钳汤汁的制备：取如下重量份的原料：蟹钳450份；酒135份；味精2.7份；盐2.7份；酱油4.5份；葱4.5份；姜4.5份；白芝麻4.5份；葱4.5份；蒜4.5份；油540份；将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻于密闭容器内闷制2min，得酱汁；将上述重量份的蟹钳置于酱汁中密封浸泡21h后过滤取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁；
(3)将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，然后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，得混合物料；
(4)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
实施例3
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁100份；辣鲜露30份；麻辣鲜露5份；黄酒200份；白糖20份；味精5份；酱油20份；醋10份；辣椒油20份；麻椒油10份；花椒水10份；蚝油15份；青杭椒10份；红杭椒10份，水200份。
制作上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将5重量份的食用油加热至85℃，然后加入2重量份的小米椒炒制4秒，滤掉小米椒得辣椒油备用；将5重量份的食用油加热至85℃，然后加入1重量份的麻椒炒制4秒，滤掉麻椒得麻椒油备用；将花椒与水按1:10的重量比在90℃下煮制2min，滤掉花椒得花椒水备用；将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)醉蟹钳汤汁的制备：取如下重量份的原料：蟹钳500份；酒150份；味精3份；盐3份；酱油5份；葱5份；姜5份；白芝麻5份；葱5份；蒜5份；油600份；将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻于密闭容器内闷制2min，得酱汁；将上述重量份的蟹钳置于酱汁中密封浸泡22h后过滤取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁；
(3)将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，然后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，得混合物料；
(4)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
实施例4
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁110份；辣鲜露33份；麻辣鲜露5.5份；黄酒220份；白糖22份；味精5.5份；酱油22份；醋11份；辣椒油22份；麻椒油11份；花椒水11份；蚝油16.5份；青杭椒11份；红杭椒11份，水220份。
制作上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将4-6重量份的食用油加热至90℃，然后加入2重量份的小米椒炒制5秒，滤掉小米椒得辣椒油备用；将6重量份的食用油加热至90℃，然后加入1重量份的麻椒炒制5秒，滤掉麻椒得麻椒油备用；将花椒与水按1:12的重量比在100℃下煮制3min，滤掉花椒得花椒水备用；将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)醉蟹钳汤汁的制备：取如下重量份的原料：蟹钳550份；酒165份；味精3.3份；盐3.3份；酱油5.5份；葱5.5份；姜5.5份；白芝麻5.5份；葱5.5份；蒜5.5份；油660份；将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻于密闭容器内闷制4min，得酱汁；将上述重量份的蟹钳置于酱汁中密封浸泡24h后过滤取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁；
(3)将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，然后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，得混合物料；
(4)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
实施例5
一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁120份；辣鲜露36份；麻辣鲜露6份；黄酒240份；白糖24份；味精6份；酱油24份；醋12份；辣椒油24份；麻椒油12份；花椒水12份；蚝油18份；青杭椒12份；红杭椒12份，水240份。
制作上述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将6重量份的食用油加热至90℃，然后加入2重量份的小米椒炒制5秒，滤掉小米椒得辣椒油备用；将6重量份的食用油加热至90℃，然后加入1重量份的麻椒炒制5秒，滤掉麻椒得麻椒油备用；将花椒与水按1:12的重量比在100℃下煮制3min，滤掉花椒得花椒水备用；将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)醉蟹钳汤汁的制备：取如下重量份的原料：蟹钳600份；酒180份；味精3.6份；盐3.6份；酱油6份；葱6份；姜6份；白芝麻6份；葱6份；蒜6份；油720份；将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻于密闭容器内闷制4min，得酱汁；将上述重量份的蟹钳置于酱汁中密封浸泡24h后过滤取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁；
(3)将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，然后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀，得混合物料；
(4)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种海鲜麻辣汤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁80-120份；辣鲜露24-36份；麻辣鲜露4-6份；黄酒160-240份；白糖16-24份；味精4-6份；酱油16-24份；醋8-12份；辣椒油16-24份；麻椒油8-12份；花椒水8-12份；蚝油12-18份；青杭椒8-12份；红杭椒8-12份，水160-240份。
2.根据权利要求1所述的海鲜麻辣汤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁90-110份；辣鲜露27-33份；麻辣鲜露4.5-5.5份；黄酒180-220份；白糖18-22份；味精4.5-5.5份；酱油18-22份；醋9-11份；辣椒油18-22份；麻椒油9-11份；花椒水9-11份；蚝油13.5-16.5份；青杭椒9-11份；红杭椒9-11份，水180-220份。
3.根据权利要求1所述的海鲜麻辣汤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：
醉蟹钳汤汁100份；辣鲜露30份；麻辣鲜露5份；黄酒200份；白糖20份；味精5份；酱油20份；醋10份；辣椒油20份；麻椒油10份；花椒水10份；蚝油15份；青杭椒10份；红杭椒10份，水200份。
4.根据权利要求1所述的海鲜麻辣汤汁，其特征在于，所述醉蟹钳汤汁包括以下重量份的原料：
蟹钳400-600份；酒120-180份；味精2.4-3.6份；盐2.4-3.6份；酱油4-6份；葱4-6份；姜4-6份；白芝麻4-6份；葱4-6份；蒜4-6份；油480-720份；
所述醉蟹钳汤汁的制作方法包括以下步骤：
A、将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味精、白芝麻闷制2-4min，得酱汁；
B、将上述重量份的蟹钳置于步骤A所得的酱汁中密封浸泡20-24h后得醉蟹钳；
C、将步骤B中所得的醉蟹钳固液分离后取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁。
5.根据权利要求1所述的海鲜麻辣汤汁，其特征在于，所述辣椒油的制备方法为将4-6重量份的食用油加热至80-90℃，然后加入2重量份的小米椒炒制3-5秒，滤掉小米椒即得辣椒油；所述麻椒油的制备方法为将4-6重量份的食用油加热至80-90℃，然后加入1重量份的麻椒炒制3-5秒，滤掉麻椒即得麻椒油。
6.根据权利要求1所述的海鲜麻辣汤汁，其特征在于，所述花椒水的制备方法为将花椒与水按1:8-12的重量比在80-100℃下煮制2-3min，滤掉花椒即得花椒水。
7.一种制备如权利要求1-6中任一项所述海鲜麻辣汤汁的方法，包括以下步骤：
(1)将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用；
(2)将上述重量份的醉蟹钳汤汁、黄酒、白糖、醋、花椒水、酱油、蚝油、味精、辣鲜露、麻辣鲜露及水混合搅拌均匀，得混合物料；
(3)将上述重量份的辣椒油及麻椒油倒入步骤(2)所述的混合物料中搅拌均匀，然后撒入步骤(1)所得的辣椒圈即得海鲜麻辣汤汁。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合为先将上述重量份的醉蟹钳汤汁和黄酒加入到水中混合均匀后，依次加入白糖和醋，调制酸甜味，最后加入花椒水、辣鲜露、麻辣鲜露以及酱油、蚝油、味精搅拌均匀。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109953293A (zh) * | 2017-12-23 | 2019-07-02 | 青岛鱼上鲜食品有限公司 | 一种可供糖尿病人食用的海鲜汤汁及麻辣醉蟹钳制备方法 |
| CN111184199A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-22 | 宋轼 | 一种凉拌酱汁及其制备方法 |
| CN111296751A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-06-19 | 乌鲁木齐明华智能电子科技有限公司 | 捞汁面及其加工方法 |
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2016
- 2016-05-11 CN CN201610309436.8A patent/CN105768011A/zh active Pending
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