CN103371338A - 一种酸辣豆角的制作方法 - Google Patents

一种酸辣豆角的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103371338A
CN103371338A CN2013103311489A CN201310331148A CN103371338A CN 103371338 A CN103371338 A CN 103371338A CN 2013103311489 A CN2013103311489 A CN 2013103311489A CN 201310331148 A CN201310331148 A CN 201310331148A CN 103371338 A CN103371338 A CN 103371338A
Authority
CN
China
Prior art keywords
kidney beans
restrains
fresh kidney
bittern
kilograms
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013103311489A
Other languages
English (en)
Inventor
张四玲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGYONG CHARACTERISTIS AGRICULTURAL AND SIDELINE PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
JIANGYONG CHARACTERISTIS AGRICULTURAL AND SIDELINE PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGYONG CHARACTERISTIS AGRICULTURAL AND SIDELINE PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical JIANGYONG CHARACTERISTIS AGRICULTURAL AND SIDELINE PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN2013103311489A priority Critical patent/CN103371338A/zh
Publication of CN103371338A publication Critical patent/CN103371338A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了酸辣豆角的制作方法,包括选料、腌制、脱盐、卤制和调味配料等。本发明采用腌制发酵、脱盐、卤制的生产工艺,减少了高盐对食用者的不良影响。同时采用秘制的卤水通过卤制的方法制备酸辣豆角,不仅能确保豆角的有效成分还能提升豆角的口感和味道,并能实现工业化生产。本方法配料科学,制备的酸辣豆角风味独特,咸淡适口,脆香可口,适合于酒店、旅游及家庭食用。

Description

一种酸辣豆角的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工方法领域,特别是一种酸辣豆角的制作方法。
背景技术
[0002] 豆角,是夏天盛产的蔬菜。由于其含有各种维生素和矿物质等,是人们普遍食用的一种食材。豆角除了鲜食外,还可以将豆角晒干或腌制后食用。腌制的酸豆角是南方特别是湖南最常采用的豆角食用方式之一,但目前市场上出售的酸豆角普遍采用高盐腌制,长期食用对人们的身体有不良作用。而且家庭作坊式的制作方法很难保证豆角的质量稳定。
发明内容
[0003] 本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种既可有效保留豆角的营养成分,酸辣可口,又能实现工业化生产的酸辣豆角的制作方法。
[0004] 为实现这样的目的,其制作过程为:
1、原料选取及处理:选取当年5月一8月产无虫蛀的鲜豆角,要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化,根长在45— 60厘米之间;
2、腌制:按照100千克豆角5—6千克食盐的比例将豆角入池腌制,要求一层豆角一层食盐堆放,在最上面撒一层盐,然后在腌制池上盖膜堆土密封,腌制45天后备用;
3、卤水准备:按10千克卤水用料为:八角80-100克、桂皮80-100克、香草90-120克、花椒80-110克、草果80-100克、沙姜80-100克、甘草95-120克、黄姜80-110克、陈皮80-100克、干米椒85-110克;将上述原料与12千克井水混合后,先用武火烧开,再用文火熬煮2-3小时至卤水重量为10千克,冷却后将原料过滤掉,卤水备用;
4、脱盐处理:将腌制好的豆角从腌制池中取出,放进流动的清水池中浸泡3-4小时脱
盐;
5、初加工:将经过脱盐处理的豆角去掉两头蒂头,切成0.8-1.1厘米长的小段;
6、卤制:将切好的豆角倒入卤水中卤制10-12小时,豆角与卤水的重量比为2:1,卤制过程中每隔2-3小时翻转一次,保证所有材料充分入味;
7、调味配料:将卤制后的豆角捞出,浙干,按10千克豆角加入15-20克山梨酸钾、20-25克脱氢乙酸钠、8-10克蛋白糖、0.5—0.8千克剁辣椒、100—150克味精、100—150克鸡精、50—60克食盐,充分拌合均匀后入机包装,经杀菌后即可上市。
[0005] 本发明采用腌制发酵、脱盐、卤制的生产工艺,减少了高盐对食用者的不良影响。同时采用秘制的卤水通过卤制的方法制备酸辣豆角,不仅能确保豆角的有效成分还能提升豆角的口感和味道,并能实现工业化生产。本方法配料科学,制备的酸辣豆角风味独特,咸淡适口,脆香可口,适合于酒店、旅游及家庭食用。
具体实施方式
[0006] 下面通过实施例对本发明做进一步的说明。 [0007] 实施例1
酸辣豆角的制备过程如下:
1、原料选取及处理:选取当年6月出产无虫蛀的鲜豆角10千克,要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化,根长在45— 60厘米之间;
2、腌制:按照10千克豆角0.5千克食盐的比例将豆角入池腌制,要求一层豆角一层食盐堆放,在最上面撒一层盐,然后在腌制池上盖膜堆土密封,腌制45天后备用;
3、卤水准备:按10千克卤水用料为:八角90克、桂皮100克、香草100克、花椒110克、草果8100克、沙姜100克、甘草100克、黄姜100克、陈皮80克、干米椒110克;将上述原料与12千克井水混合后,先用武火烧开,再用文火熬煮2-3小时至卤水重量为10千克,冷却后将原料过滤掉,卤水备用;
4、脱盐处理:将腌制好的豆角从腌制池中取出,放进流动的清水池中浸泡3-4小时脱
盐;
5、初加工:将经过脱盐处理的豆角去掉两头蒂头,切成0.8-1.1厘米长的小段;
6、卤制:将切好的10千克豆角倒入5千克卤水中卤制10-12小时,卤制过程中每隔2-3小时翻转一次,保证所有材料充分入味;
7、调味配料:将卤制后的豆角捞出,浙干,按10千克豆角加入16克山梨酸钾、20-克脱氢乙酸钠、8克蛋白糖、0.8千克剁辣椒、120克味精、100克鸡精、50克食盐,充分拌合均匀后入机包装,经杀菌后即可上市。

Claims (1)

1.一种酸辣豆角的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)、原料选取及处理:选取当年5月一8月出产无虫蛀的鲜豆角,要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化,根长在45— 60厘米之间; 2)、腌制:按照100千克豆角5— 6千克食盐的比例将豆角如池腌制,要求一层豆角一层食盐堆放,在最上面撒一层盐,在腌制池上盖膜堆土密封,腌制45天后备用; 3)、卤水准备:按10千克齒水用料为:八角80-100克、桂皮80-100克、香草90-120克、花椒80-110克、草果80-100克、沙姜80-100克、甘草95-120克、黄姜80-110克、陈皮80-100克、干米椒85-110克;将上述原料与12千克井水混合后,先用武火烧开,再用文火熬煮2-3小时至卤水重量为10千克,冷却后将原料过滤掉,卤水备用; 4)、脱盐处理:将腌制好的豆角从腌制池中取出,放进流动的清水池中浸泡3-4小时脱盐; 5)、初加工:将经过脱盐处理的豆角去掉两头蒂头,切成0.8-1.1厘米长的小段; 6)、卤制:将切好的豆角倒入卤水中卤制10-12小时,豆角与卤水的重量比为2:1,卤制过程中每隔2-3小时翻转一次,保证所有材料充分入味; 7)、调味配料:将卤制后的豆角捞出,浙干,按10千克豆角加入15-20克山梨酸钾、20-25克脱氢乙酸钠、8-10克蛋白糖、0.5—0.8千克剁辣椒、100—150克味精、100—150克鸡精、50— 60克食盐,充分拌合均匀后入机包装,经杀菌后即可上市。
CN2013103311489A 2013-08-02 2013-08-02 一种酸辣豆角的制作方法 Pending CN103371338A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103311489A CN103371338A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种酸辣豆角的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103311489A CN103371338A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种酸辣豆角的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103371338A true CN103371338A (zh) 2013-10-30

Family

ID=49457655

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013103311489A Pending CN103371338A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种酸辣豆角的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103371338A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103989124A (zh) * 2014-06-03 2014-08-20 钱琛 一种新型腌豇豆及其制备新方法
CN104351709A (zh) * 2014-11-27 2015-02-18 南宁市绿宝食品有限公司 一种酸豆角的制备方法
CN104488499A (zh) * 2014-11-26 2015-04-08 广德县阳峰茶场 一种有机干豆角的制备方法
CN105231340A (zh) * 2015-08-31 2016-01-13 湖南生物机电职业技术学院 一种卤味藠头罐头的制备方法
CN106418216A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 防城港市港口区晶通科技有限公司 一种酸甜豆角及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101181044A (zh) * 2007-12-05 2008-05-21 蒋立文 一种酸豆角的生产工艺
CN102524719A (zh) * 2010-11-12 2012-07-04 耿毅 一种泡豆角酱菜

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101181044A (zh) * 2007-12-05 2008-05-21 蒋立文 一种酸豆角的生产工艺
CN102524719A (zh) * 2010-11-12 2012-07-04 耿毅 一种泡豆角酱菜

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李里特: "《粮食加工新技术:中日食品新技术研讨会论文集》", 31 January 2001, 中国轻工业出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103989124A (zh) * 2014-06-03 2014-08-20 钱琛 一种新型腌豇豆及其制备新方法
CN104488499A (zh) * 2014-11-26 2015-04-08 广德县阳峰茶场 一种有机干豆角的制备方法
CN104351709A (zh) * 2014-11-27 2015-02-18 南宁市绿宝食品有限公司 一种酸豆角的制备方法
CN105231340A (zh) * 2015-08-31 2016-01-13 湖南生物机电职业技术学院 一种卤味藠头罐头的制备方法
CN106418216A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 防城港市港口区晶通科技有限公司 一种酸甜豆角及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103549470A (zh) 一种泡椒凤爪
CN103371338A (zh) 一种酸辣豆角的制作方法
CN104286777A (zh) 一种芦蒿干菜及其制作方法
CN103404818A (zh) 一种香辣萝卜干的制作方法
CN103621949A (zh) 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法
KR101170698B1 (ko) 즉석 국수용 분말 조미식품
CN103637130A (zh) 一种低盐酱萝卜及其制备方法
KR101589173B1 (ko) 인동초 꽃게장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장
CN104026542A (zh) 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法
CN105077183A (zh) 一种香辣口味的鲜辣椒酱
CN102715497A (zh) 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN103461967B (zh) 一种五香杏鲍菇片
CN104905184A (zh) 酸甜蒜香娃娃菜泡菜
KR20160058210A (ko) 무침과 샐러드용 맛 간장 소스 및 그 제조방법
KR101154684B1 (ko) 헛개나무 추출물을 이용한 김치 제조 방법
CN103549342B (zh) 一种苔干糟制即食品的生产工艺
CN104172051B (zh) 一种风味酸汤蘸水及其制作方法
CN105768011A (zh) 一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法
KR101974061B1 (ko) 중심부에 소시지를 포함하는 떡 및 그 제조방법
KR101533086B1 (ko) 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리
CN105077185A (zh) 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱
CN104543898A (zh) 一种速溶清油浓缩型火锅底料的制作方法
KR101670573B1 (ko) 블루베리와 귀비탕을 이용한 김치 제조방법 및 이를 이용한 김치
KR100852969B1 (ko) 순무 소채와 이 순무 소채의 제조방법
CN106805184A (zh) 一种红豆薏仁花生酱

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131030