KR101154684B1 - 헛개나무 추출물을 이용한 김치 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 헛개나무 함유 김치를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게 설명하면 본 발명은 헛개나무를 100℃ 이상의 고온에서 4시간 이상 달인물에 찹쌀과 고춧가루를 섞어 양념을 먼저 제조한 후, 통상의 방법을 이용하여 나머지 재료와 혼합하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

매일 먹는 김치 속에 헛개나무의 약물 성분을 포함시킴으로써, 특별히 약의 형태나 차의 형태로 헛개나무를 복용하지 않아도 매일 3번의 식사를 이용하여 헛개나무의 잘 알려진 효과, 예를 들어 알코올 중독, 지방간, 황달, 간경화 등의 간질환, 가슴 속의 열과 갈증 제거, 구토 완화, 인요작용, 변비 치료 및 오장을 조화롭게 하는 효과 등을 자연스럽게 얻을 수 있다.

헛개나무

Description

헛개나무 추출물을 이용한 김치 제조 방법{.}

본 발명은 헛개나무를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게 설명하면 헛개나무를 달여 농축시킨 농축액에 찹쌀과 고추가루를 섞어 양념장을 만든 후 이를 이용하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

김치는 지방에 따라서 시대 및 계절환경에 따라 또는 담그는 솜씨에 따라 각양각색이며, 식생활양상의 변천에 따라 해초류를 주재료로 김치를 제조하는 방법 등이 알려져 왔다. 김치를 크게 구분하면 김치류, 깍두기류, 동치미류, 절임류, 식해류로 구분되며, 배추나 그밖의 채소류를 주재료로 한 김치류는 배추김치류, 무김치류, 나물김치류, 석박김치류, 파김치류, 여패류 및 육류김치류, 해조류김치류, 물김치류, 기타 김치류 등 백여가지가 알려져 있다.

특히, 김치의 우수한 효과, 예를 들어 김치 자체의 영향 성분으로 인해 영양상의 균형을 맞춰 줄 수 있으며, 베타카로틴 성분으로 인하여 뛰어난 항암 효과를 발휘하며, 풍부한 비타민과 신진 대사 활성화 기능이 있으며, 김치 속의 유산균의 정장작용이 있어, 현재 전 세계로 김치가 수출되고 있으며, 갈수록 국제적인 식품으로 인정받고 있다. 이러한 김치에 보다 많은 기능성을 부여하기 위하여, 다양한 시도가 이루어지고 있다.

예를 들어, 한국특허 제50921호는 인삼을 김치에 첨가함으로써, 인삼의 영양효과와 김치의 상미기간 연장을 도모하여 장기간 깔끔한 맛과 풍미를 유지시키는 인삼 김치의 제조 방법을 제시하였다.

한국특허 제9205호는 식용 버섯을 김치로 담그어 발효시킴으로써 버섯의 맛과 영양을 장기간 보존하는 방법을 제시하였다.

한국특허 제102117호는 김치의 제조시 당으로서 올리고당 0.2～10 중량%를 첨가하여 김치를 담금으로써, 김치의 발효중 미생물의 생육을 억제하여 발효가 지연되고 그에 따라 저장기간이 길어지고 올리고당에 의하여 비피더스균이 증식되어 건강에 더욱 유익한 김치의 제조방법을 제시하였다.

상기의 특허와 같이, 종래의 전통적인 김치에서 벗어나 다양한 기능성을 부여하기 위하여 새로운 재료의 첨가를 하려는 노력이 계속 이어지고 있다.

이에 본 발명자도 종래에 제시되지 않았던 기능성 재료를 김치에 첨가하려는 노력을 하였으며, 그 결과 헛개나무 추출물을 김치에 응용하게 되었다.

헛개나무는 갈매나무과로, 넓은 잎 큰키나무이며, 지구, 백석목, 목밀, 현포리 등으로 쓰인다. 우리 나라에는 중부 이남의 깊은 산속 개울가에 드물게 자라며, 키는 20미터 넘게까지 크고, 지름은 1미터 넘게까지 자란다.

잎은 넓은 달걀 모양으로 산뽕나무 잎을 닮았고, 6월에 흰 꽃이 피어 10 ~ 11월에 열매가 가지 끝에 갈색으로 익는다. 헛개나무에서는 다량의 포도당, 사과산(Malic Acid), 칼슘(Calcium), 카탈라제(Catalase), 페록시다제(Peroxidase)

등을 포함하는 과실 또는 종자인 지구자, 트리테프페노이드(Triterpenoid), 호벤산(Hovenic Acid) 등을 포함하는 줄기인 목부 및 루틴을 포함하는 잎인 지구엽이 제공된다. 헛개나무는 간, 폐, 대장 등의 치료, 가슴속의 열과 갈증 제거, 구토 완화, 이뇨작용, 변비 치료 및 오장을 조화롭게 하는 물질로 알려져 있다.

특히, 헛개나무의 효능은 알콜성 간염, 간경화, 지방간, 황달, 당뇨, 혈압, 갈증해소 등에 아주 좋은 작용을 하며, 특히 술독을 푸는데 불가사이한 효과가 있음이 밝혀졌다. 헛개나무의 잎이나 줄기, 열매 등을 술독에 넣으면 술의 알콜 성분이 분해되어 물이 되어 버리는 탁월한 알콜분해 능력이 있다.

이러한 헛개나무를 복용하기 위해서, 약제로 복용하거나 차의 형태로 미리 만들어 놓아야 하는 불편함이 있었으며, 헛개나무의 신 맛으로 인해 복용하기 어려운 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 헛개나무의 여러 약효를 약이나 음료수가 아닌 매일 상용하는 김치를 통하여 효과를 발휘하기 위한 방법을 제시하고자 한다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여,

배추김치를 제조하는 데 있어서,

헛개나무의 줄기와 열매를 고온에서 달이는 헛개나무 추출액 제조 단계(A);

단계 (A)에서 얻은 헛개나무 추출액과 찹쌀을 섞어 풀을 만드는 헛개나무 함유 찹쌀풀 제조 단계(B);

상기 단계 (B)의 찹쌀풀에 고추가루를 섞은 다음 일정시간 발효시키는 헛개나무 함유 고춧가루 양념장을 만드는 단계(C); 및

상기 단계(C)에서 제조한 헛개나무 함유 고추가루 양념장, 소금에 절인 배추, 마늘, 파, 젓갈, 생강, 설탕, 천연조미료(다시마가루), 소금, 배, 부추 및 무를 섞어 잘 버무리는 단계(D)를 포함하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법.

상기 (A) 단계에서, 헛개나무의 줄기와 열매를 100℃ 이상에서 4 시간 이상 달이는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법을 제공한다.

상기(B) 단계에서, 헛개나무 달인물 1중량부에 대해 찹쌀 0.01 ~ 0.1 중량부로 찹쌀풀을 제조하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법을 제공한다.

상기 (C) 단계에서, 헛개나무 함유 찹쌀풀 100 중량부에 대하여 고추가루 1 ~ 50 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법을 제공한다.

상기(D) 단계에서, 헛개나무 함유 고추가루 양념장 5 ~ 15 중량%, 절인 배추 50 ~ 80 중량%, 마늘 1 ~ 3중량%, 파 0.2 ~ 1 중량%, 젓갈 0.2 ~ 1 중량%, 생강 0.1 ~ 0.5 중량%, 설탕 0.05 ~1중량%, 천연조미료(다시마가루) 0.02 ~ 0.06 중량%, 소금 0.01 ~ 0.1 중량%, 배 0.1 ~ 0.5 중량5, 부추 0.1~ 0.5 중량% 및 무 3 ~ 8 중량%의 중량비를 갖는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법을 제공한다.

이하에서 본 발명에 대하여 보다 자세히 설명하기로 한다

절인 배추를 준비하기 위하여, 통상의 방법과 같이 배추를 소금물에 절이는 과정을 거치며, 다음 단계로 본 발명에서는 헛개나무 함유 찹쌀풀을 제조한다. 종래의 가정에서도 찹쌀풀을 사용하여 김치의 풍미를 높였으나, 본 발명에서는 종래의 찹쌀풀을 제조하는 방법에서 단순히 물을 사용하는 것과 달리 헛개나무의 줄기와 열매를 달인 헛개나무 추출액에 찹쌀을 혼합하여 헛개나무 함유 찹쌀풀을 제조한다. 헛개나무 추출액은 100℃ 이상에서 4 시간 이상 달여야 헛개나무의 약물 성분이 추출된다.

헛개나무 함유 찹쌀풀을 제조하는 경우, 헛개나무 달인물 1중량부에 대해 찹쌀 0.01 ~ 0.1 중량부로 풀을 제조하는 것이 바람직하다. 찹쌀이 너무 많으면 너무 진하게 되어 찹쌀풀이 유동성을 잃고, 찹쌀의 함량이 너무 낮으면 찹쌀풀로서의 효과가 없기 때문에 상기와 같은 적당한 양의 찹쌀 함량이 필요하며, 상기 함량내에서 사람 마다의 기호에 따라 함량을 조절하여 제조하면 된다.

상기에서 제조된 헛개나무 함유 찹쌀풀에 고추가루를 섞어 양념장을 만든다. 고추가루의 함량은 소비자의 기호에 따라 다양하게 조절할 수 있으며, 양념장의 맛을 증가시키기 위해 일정시간 발효과정을 거친다. 일반적으로 원하는 매운 정도의 차이에 따라 헛개나무 함유 찹쌀풀 100 중량부에 대하여 고추가루 1 ~ 50 중량부로 혼합하여 사용한다.

상기에서 제조된 헛개나무 함유 고춧가루 양념장에 절인 배추, 마늘, 파, 젓갈, 생강, 설탕, 천연조미료(다시마가루), 소금, 배, 부추 및 무를 잘 섞어 버무리면 본 발명의 헛개나무 함유 김치를 제조한다.

바람직하게는, 상기 각 성분은 다음의 함량으로 하는 것이 좋다. 헛개나무 함유 고추가루 양념장 5 ~ 15 중량%, 절인 배추 50 ~ 80 중량%, 마늘 1 ~ 3중량%, 파 0.2 ~ 0.5 중량%, 젓갈 0.2 ~ 1 중량%, 생강 0.1 ~ 0.5 중량%, 설탕 0.05 ~1중량%, 천연조미료(다시마가루) 0.02 ~ 0.06 중량%, 소금 0.01 ~ 0.1 중량%, 배 0.1 ~ 0.5 중량5, 부추 0.1~ 0.5 중량% 및 무 3 ~ 8 중량%의 중량비 내에서 소비자의 입맛을 고려하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

본 발명은 김치에 헛개나무 추출액을 포함시킴으로써, 헛개나무의 약물 성분을 별도의 드링크제나 차로 마실 필요없이 식사 시간에 김치만 먹음으로써, 헛개나무의 약효를 모두 얻을 수 있으며, 김치 자체의 맛도 헛개나무 추출액으로 인하여 향상되는 효과를 갖는다.

Claims (5)

1. 배추김치를 제조하는 데 있어서,

   헛개나무의 줄기와 열매를 고온에서 달이는 헛개나무 추출액 제조 단계(A);

   단계 A에서 얻은 헛개나무 추출액과 찹쌀을 섞어 풀을 만드는 헛개나무 함유 찹쌀풀 제조 단계(B);

   상기 B 단계의 찹쌀풀에 고추가루를 섞은 다음 일정시간 발효시키는 헛개나무 함유 고춧가루 양념장을 만드는 단계(C); 및

   상기 단계(C)에서 제조한 헛개나무 함유 고추가루 양념장, 소금에 절인 배추, 마늘, 파, 젓갈, 생강, 설탕, 천연조미료(다시마가루), 소금, 배, 부추 및 무를 섞어 잘 버무리는 단계(D)를 포함하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법.
2. 제1항에서, 헛개나무의 줄기와 열매를 100℃ 이상에서 4 시간 이상 달이는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법.
3. 제1항에서, 헛개나무 달인물 1중량부에 대해 찹쌀 0.01 ~ 0.1 중량부로 풀을 만드는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법.
4. 제1항에서, 헛개나무 함유 찹쌀풀 100 중량부에 대하여 고추가루 1 ~ 50 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 함유 김치를 제조하는 방법.
5. 삭제