KR102620691B1 - 돈까스소스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양을 가진 녹차를 포함한 칡조청, 파인애플, 사과, 키위 및 양파를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 돈까스소스 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 돈까스소스 조성물의 전체중량부에 대하여 밀가루 50중량부를 얻은 후, 상기 밀가루 50중량부를 기준으로 버터 5중량부를 얻는 제1단계와; 제1단계 후, 브라운 스톡 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개 및 토마토 페이스트 29g를 준비하고, 준비된 양송이버섯 19g, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 부케가르니 1개 및 마늘쪽 1개를 칼로 썰고, 썰어진 양송이버섯, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니 및 마늘을 프라이팬에 투입하여 잘 섞어 제1혼합물을 만들고, 상기 제1혼합물에 올리브유 10g 및 버터 19g을 투입하여 제1혼합물을 볶으며, 제1혼합물을 볶는 중 제1혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하고 프라이팬에 브라운 스톡 1L을 투입하여 제1혼합물을 끓인 후, 프라이팬에 토마토 페이스트 29g을 투입하여 데미글라스소스를 제조하고 제조된 데미글라스소스부터 밀가루 50중량부를 기준으로 데미글라스소스 3.5중량부를 얻는 제2단계 등을 포함한다.

Description

돈까스소스 제조방법{METHOD FOR PREPRAING PORK CUTLET SOURCE}

본 발명은 돈까스소스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 영양을 가진 녹차를 포함한 칡조청, 파인애플, 사과, 키위 및 양파를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 돈까스소스 제조방법에 관한 것이다.

돈까스의 기원은 독일, 오스트리아, 체코 등지에서 즐겨먹은 서양요리인 포크 커틀렛(pork cuttlet)에서 비롯되었다. 이 포크 커틀렛은 지금과 다르게 소량의 기름으로 굽는 요리였으나, 일본으로 유입되면서 두께를 두껍게해 빵가루로 튀김옷을 입혀 일본식 간장, 물엿 소스가 곁들여진 일본요리로 되었다.
그리고, 일본요리로 정착한 돈까스의 초기 명칭은 포크 까스레쓰로 불려졌고, 그 제조방법은 2∼3cm의 두께의 고기를 기름에 튀긴 것이 특징이었다.
한국에는 돈까스가 1970년대 중반 레스토랑에서 선보이기 시작한 후 일반인에게까지 보급되었고, 1990년대 초반부터는 냉동식품이나 패밀리 레스토랑의 출현으로 현재 누구나 즐겨 먹을 수 있는 기호식품이 되었다.
또한, 돼지고기는 쇠고기에 비해 가격이 저렴한 장점이 있어 일반 서민에게까지 빠르게 확산될 수 있었다. 이러한 돼지고기를 이용한 돈까스는 가격이 저렴하고 우수한 단백질 공급원으로, 돈육의 소비를 촉진할 수 있는 음식이다.
그러나, 우리나라의 일반 수요자들은 돈육의 특수 부위, 특히 삼겹살에 대한 선호도만이 높을 뿐, 비 특수 부위인 등심, 안심, 전지 및 후지 부위에 대한 소비가 거의 이루어지지 않아 사육농가의 생산의욕이 저하되고 소득이 감소하는 등 문제점이 발생하였다.
따라서, 돈육의 비인기 부위인 전지 및 후지 부위에 대한 소비를 촉진시키기 위한 방법으로서, 다양한 풍미를 갖는 돈까스 및 돈까스소스가 제안되었다.
먼저, 국내 등록특허 제10-0398938호의 기능성 돈까스에서는 단백질 분해성분을 함유하는 식물성 식품으로서 김치, 파인애플, 파무침 또는 이들 혼합물 중에서 선택되는 돈까스용 부원료를 돼지고기에 첨가하고, 이에 밀가루, 계란가루 및 빵가루를 입혀 튀겨냄으로써, 식물성 식품이 함유된 돈까스 및 돈까스소스를 제안하였다.
그러나, 이러한 선행기술들은 돈까스용 돈육의 잡냄새가 충분히 제거되지 않아 돈까스의 풍미가 좋지 못한 문제점이 있었고, 돈까스용 소스로서 시판되는 소스는 과도한 설탕이 포함되어 건강에 좋지 못한 문제점이 있었다.
상기한 문제점을 해결하기 위해, 2014년 04월 15일자 출원번호 제10-2014-0044758호(발명의 명칭 : 돈까스용 곶감 소스 및 이를 이용한 곶감 돈까스의 제조방법)로 특허청에 출원된 바 있으며, 청구범위는 " 분쇄된 양파, 우스터소스, 토마토케첩, 간장, 소금, 다진 파인애플 및 다진 곶감을 포함하는 곶감 소스를 준비하는 단계와, 구기자 추출액을 준비하는 단계와, 돈까스용 돈육에 상기 구기자 추출액, 소금, 후추를 뿌려 20∼60분간 재워두는 단계와, 상기 재워둔 돈육에 밀가루, 달걀 옷 및 빵가루를 차례로 묻혀 돈까스 패티를 제조하는 단계와, 상기 제조된 돈까스 패티를 180~200℃의 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀긴 돈까스 패티에 곶감을 올려두는 단계와, 상기 곶감을 올린 돈까스 패티에 상기 곶감 소스를 뿌리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곶감 돈까스의 제조방법. " 이다.
상기에서 살펴본 바와 같이, 돈까스소스 제조방법에 관한 연구는 꾸준히 수행되고 있는 실정에 있다.
본 출원인은 영양을 가진 녹차를 포함한 칡조청, 파인애플, 사과, 키위 및 양파를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 돈까스소스 제조방법을 제안하고자 한다.

따라서, 본 발명의 목적은 영양을 가진 녹차를 포함한 칡조청, 파인애플, 사과, 키위 및 양파를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 돈까스소스 제조방법을 제공하는 데 있다.
그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 돈까스소스 제조방법은,
밀가루, 버터, 브라운 스톡, 양송이버섯, 화이트 와인, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니, 올리브유, 마늘, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 우스터소스, 토마토, 꿀, 식초, 녹말가루, 월계수잎, 바질, 소금, 칠리소스, 후추, 생강, 설탕, 굴소스, 정제수, 찻잎(茶葉), 칡, 파인애플, 사과, 키위, 라즈베리 잎 및 오렌지를 포함한 돈까스소스 조성물을 이용한 돈까스소스 제조방법에 있어서,
상기 돈까스소스 조성물의 전체중량부에 대하여 밀가루 50중량부를 얻은 후, 상기 밀가루 50중량부를 기준으로 버터 5중량부를 얻는 제1단계와;
상기 제1단계 후, 브라운 스톡 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개 및 토마토 페이스트 29g를 준비하고, 준비된 양송이버섯 19g, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 부케가르니 1개 및 마늘쪽 1개를 칼로 썰고, 썰어진 양송이버섯, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니 및 마늘을 프라이팬에 투입하여 잘 섞어 제1혼합물을 만들고, 상기 제1혼합물에 올리브유 10g 및 버터 19g을 투입하여 제1혼합물을 볶으며, 제1혼합물을 볶는 중 제1혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하고 프라이팬에 브라운 스톡 1L을 투입하여 제1혼합물을 끓인 후, 프라이팬에 토마토 페이스트 29g을 투입하여 데미글라스소스를 제조하고 제조된 데미글라스소스부터 밀가루 50중량부를 기준으로 데미글라스소스 3.5중량부를 얻는 제2단계와;
상기 제2단계 후, 우스터소스를 구입하고 구입된 우스터소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 우스터소스 1중량부를 얻는 제3단계와;
상기 제3단계 후, 토마토 3개, 양파 1/2개, 꿀 3큰술, 식초 2큰술, 녹말가루 1큰술, 월계수잎 2장, 바질 및 소금으로 토마토케첩을 제조한 후, 제조된 토마토케첩으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 토마토케첩 1중량부를 얻는 제4단계와;
상기 제4단계 후, 칠리소스를 구입하고 구입된 칠리소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 칠리소스 1중량부를 얻는 제5단계와;
상기 제5단계 후, 올리브유 10g, 화이트 와인 9㎖, 버터 5g, 양송이버섯 19g, 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g 및 굴소스 10g을 준비하고, 준비된 양송이버섯 19g를 칼로 썰고 마늘 2g 및 생강 2g을 다진 후, 썰어진 양송이버섯 그리고 다진 마늘 및 다진 생강을 프라이팬에 투입하여 섞어 제2혼합물을 만들고, 상기 제2혼합물에 올리브유 10g 및 버터 5g을 투입하여 제2혼합물을 볶으며, 제2혼합물을 볶는 중 제2혼합물에 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g 및 굴소스 10g를 투입하여 제2혼합물을 다시 볶고, 상기 제2혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하여 스테이크소스를 제조하고 제조된 스테이크소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 스테이크소스 0.8중량부를 얻는 제6단계와;
상기 제6단계 후, 정제수를 준비하고 준비된 정제수에 찻잎(茶葉)을 투입하여 녹차를 얻고, 칡을 얻은 후 얻어진 칡과 녹차를 가열기에 투입하고 가열기를 3시간 정도 구동시켜 녹차를 포함한 칡조청을 제조한 후, 제조된 녹차를 포함한 칡조청으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 녹차를 포함한 칡조청 3중량부를 얻는 제7단계와;
상기 제7단계 후, 밀가루 50중량부를 기준으로 소금 0.3중량부를 얻고, 파인애플로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 파인애플 1중량부를 얻으며, 밀가루 50중량부를 기준으로 사과 2중량부를 얻고, 밀가루 50중량부를 기준으로 키위 1중량부를 얻으며, 밀가루 50중량부를 기준으로 양파 0.5중량부를 얻는 제8단계와;
상기 제8단계 후, 라즈베리 잎을 수거하여 서늘한 곳에서 햇빛에 말린 후, 말려진 라즈베리 잎을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 라즈베리잎분말로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 라즈베리잎분말 0.8중량부를 얻는 제9단계와;
상기 제9단계 후, 오렌지를 얻고 얻어진 오렌지를 미세하게 분쇄하고 분쇄된 오렌지로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 오렌지추출물 0.8중량부를 얻는 제10단계와;
상기 제10단계 후, 얻어진 버터 5중량부를 프라이팬에 투입하여 녹인 후, 상기 버터가 녹아 있는 프라이팬에 밀가루 50중량부를 투입시켜 볶아서 루를 얻는 제11단계와;
상기 제11단계 후, 루가 들어있는 프라이팬에 파인애플 1중량부, 사과 2중량부, 키위 1중량부, 양파 0.5중량부, 라즈베리잎분말 0.8중량부 및 오렌지추출물 0.8중량부를 투입시켜 잘 섞어 제3혼합물을 만들고, 밀가루 50중량부를 기준으로 정제수 200중량부를 얻은 후, 프라이팬에 정제수 200중량부를 투입시켜 섞어 제4혼합물을 만들고 만들어진 제4혼합물을 끓이는 제12단계와;
상기 제12단계 후, 제4혼합물이 끓고 있는 프라이팬에 데미글라스소스 3.5중량부, 우스터소스 1중량부, 토마토케첩 1중량부, 칠리소스 1중량부, 스테이크소스 0.8중량부, 녹차를 포함한 칡조청 3중량부 및 소금 0.3중량부를 투입시켜 섞어 제5혼합물인 돈까스소스를 만들고 만들어진 돈까스소스를 끓여 걸쭉하게 하는 제13단계를 포함한다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명에 따른 돈까스소스 제조방법은 영양을 가진 녹차를 포함한 칡조청, 파인애플, 사과, 키위 및 양파를 포함함으로써, 건강에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 돈까스소스 제조방법의 바람직한 실시 예를 설명한다.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
본 발명에 따른 돈까스소스 제조방법에 이용되는 돈까스소스 조성물은 밀가루, 버터, 데미글라스소스, 우스터소스, 토마토케첩, 칠리소스, 스테이크소스, 녹차를 포함한 칡조청, 소금, 파인애플, 사과, 키위, 양파, 라즈베리잎분말 및 오렌지추출물을 포함한다.
상기 밀가루 50중량부이고, 버터 7 ∼ 3중량부, 데미글라스소스 5.5 ∼ 1.5중량부, 우스터소스 3 ∼ 0.8중량부, 토마토케첩 3 ∼ 0.8중량부, 칠리소스 3 ∼ 0.8중량부, 스테이크소스 1 ∼ 0.6중량부, 녹차를 포함한 칡조청 5 ∼ 1중량부, 소금 0.5 ∼ 0.1중량부, 파인애플 3 ∼ 0.8중량부, 사과 4 ∼ 0.9중량부, 키위 3 ∼ 0.8중량부, 양파 0.7 ∼ 0.3중량부, 라즈베리잎분말 1 ∼ 0.6중량부 및 오렌지추출물 0.5 ∼ 0.1중량부이다.
상기 돈까스소스 조성물을 좀 더 설명하면 다음과 같다.
상기 밀가루는 밀로부터 얻는 바, 밀은 소맥(小麥)이라고도 한다. 아프가니스탄이나 캅카스가 원산지이고 주로 온대 지방의 밭에서 재배한다. 줄기는 뭉쳐나고 곧게 서며 표면이 밋밋하고 마디가 길며 높이가 1m이고 보리보다 빳빳하다. 싹이 틀 때 3개의 씨뿌리가 나오고 점점 증가해 7 ∼ 8개가 된다. 뿌리는 보리보다 더 깊이 들어가므로 수분과 양분의 흡수력이 강하여 가뭄이나 척박토에도 잘 견딘다.
상기 밀을 수거하여 햇빛에 말린 후, 말려진 밀을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 밀가루 50중량부를 얻는다.
그리고, 상기 버터는 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 제조한 유제품으로, 제조된 버터로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 버터 7 ∼ 3중량부를 얻는다.
그리고, 상기 데미글라스소스는 서양요리에서 갈색 소스 기초 소스로 알려져 있다.
여기서, 상기 데미글라스소스는 브라운 스톡(뵈르 마니에) 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개, 토마토 페이스트 29g를 포함한다.
따라서, 상기 브라운 스톡(뵈르 마니에) 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개, 토마토 페이스트 29g를 포함한 데미글라스소스를 제조한 후, 제조된 데미글라스소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 데미글라스소스 5.5 ∼ 1.5중량부를 얻는다.
그리고, 상기 우스터소스는 19세기 초 잉글랜드 우스터(Worcester) 시에서 유래된 소스이다. 새콤하고 짜릿한 맛을 내는 식초와 타마린드 추출액, 맵싸한 맛의 고추 추출물, 달콤함이 두드러지는 당밀과 설탕, 짭조름한 앤초비와 소금 등 다양한 맛을 내는 재료들을 한데 모아 숙성시켜 만든다. 영국에서 처음 등장한 이 갈색 소스는 세계 각지로 수출되어 다양한 요리에서 모습을 나타내고 있다. 우스터 소스는 샐러드, 스튜, 고기 요리, 해산물 요리와 심지어 칵테일에도 사용되어 복합적인 맛을 불어넣으며, 오늘날 우리에게 익숙한 스테이크 소스, 돈까스 소스를 만드는 데도 쓰인다
따라서, 시중에서 판매하고 있는 우스터소스를 구입한 후, 구입된 우스터소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 우스터소스 3 ∼ 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 완숙 토마토 3개, 양파 1/2개, 꿀 3큰술, 식초 2큰술, 녹말가루 1큰술, 월계수잎 2장, 바질, 소금을 포함하고 있는 토마토케첩을 제조한 후, 제조된 토마토케첩으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 토마토케첩 3 ∼ 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 상기 칠리소스는 토마토케첩을 모체로 한 매운맛과 단맛을 내는 소스로, 중식 소스 중 가장 인기 있는 소스다. 칠리 소스는 강한 마늘과 토마토케첩 등을 넣어 달짝지근하게 만든 칠리새우소스가 대표적이지만, 바닷가재나 쇠고기요리, 탕수육 등에도 쓰인다.
따라서, 시중에서 판매하고 있는 칠리소스를 구입한 후, 구입된 칠리조스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 칠리소스 3 ∼ 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 올리브유 10g, 화이트 와인 9㎖, 버터 5g, 양송이버섯 19g, 소금 2g, 후추 2g, 다진마늘 2g, 다진 생강 2g, 설탕 2g, 굴소스 10g을 포함한 스테이크소스를 제조한 후, 제조된 스테이크소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 스테이크소스 1 ∼ 0.6중량부를 얻는다.
그리고, 상기 녹차는 발효시키지 않은 찻잎(茶葉)을 사용해서 만든 차로, 녹차를 제조하기 위해서는 딴 잎을 즉시 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하는 동시에, 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태로 말린다. 상기 녹차는 콜레스테롤을 낮추는 음식으로 잘 알려져 있다.
그리고, 칡은 다년생 식물로서 겨울에도 얼어 죽지않고 대부분의 줄기가 살아남는다. 줄기는 매년 굵어져서 굵은 줄기를 이루기 때문에 나무로 분류된다. 산기슭의 양지에서 자라는데 적당한 습기와 땅속이 깊은 곳에서 잘 자라며 줄기의 길이는 20m이상 뻗쳐있다. 상기 칡은 오래전부터 구황작물로 식용되었고 자양강장제 등 건강식품으로 이용되기도 하였다. 한방에서는 뿌리를 갈근(葛根)이라는 약재로 쓰는데, 발한·해열 등의 효과가 있다. 뿌리의 녹말은 갈분(葛粉)이라 하며 녹두가루와 섞어서 갈분국수를 만들어 식용하였고, 줄기의 껍질은 갈포(葛布)의 원료로 쓰였다.
따라서, 녹차와 칡을 얻은 후, 얻어진 녹차와 칡을 이용하여 녹차를 포함한 칡조청을 제조한 후, 제조된 녹차를 포함한 칡조청으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 녹차를 포함한 칡조청 5 ∼ 1중량부를 얻는다.
그리고, 소금을 얻은 후, 얻어진 소금으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 소금 0.5 ∼ 0.1중량부를 얻는다.
그리고, 상기 파인애플은 즙이 많고 수크로오스 10％, 시트르산 1％ 가량이 들어 있으며 상쾌한 신맛과 단맛이 있다. 비타민C가 100g 중에 15mg 들어 있다(농업진흥청). 브로멜린이라고 하는 단백질 분해효소도 들어 있어서 육류의 소화를 돕는다. 그러나 덜 익거나 추숙(제때보다 일찍 수확하여 뒤에 익히는 것)이 불충분한 열매에는 많은 양의 산과 수산석회 등이 들어 있어서, 먹으면 구강을 침해하며 특히 어린 아이들은 피가 나는 수도 있다. 일반적으로 열매를 수확한 뒤 2 ∼ 3일 후숙(後熟)하면 단맛이 강해진다.
따라서, 파인애플을 얻은 후, 얻어진 파인애플로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 파인애플 3 ∼ 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 상기 사과는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 낙엽교목 식물인 사과나무의 열매로, 알칼리성 식품이고, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있다. 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높히고 악성 콜레스테롤을 내보내어 급격한 혈압상승을 억제해주며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방한다. 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해준다. 또한 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋은 비타민 C도 다량 함유되어 있다. 사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며 사과산은 어깨결림을 감소해주는 효과가 있다. 사과로 만든 식초는 화상·두드러기 등을 치료하는 데 쓴다.
따라서, 사과를 얻은 후, 얻어진 사과로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 사과 4 ∼ 0.9중량부를 얻는다.
그리고, 상기 키위는 다래과 덩굴성 낙엽과수이며, 원산지는 중국 양자강 연안이고 중국에서는 '양도(揚桃)'라고 부른다. 20세기 들어 중국으로부터 뉴질랜드에 전해져 개량을 거듭하여 오늘날 키위가 되었다. 열매 형태가 갈색 털로 덮여 있어 뉴질랜드에 서식하는 '키위'라는 새와 닮아 키위라고 이름이 붙여졌다고 한다. 우리나라에서는 양다래, 참다래라 부르기도 한다.
상기 키위는 사과보다 작아도 식이섬유로 꽉 찬 영양덩어리 과일이다. 키위가 다이어트의 핵심으로 떠오른 이유는 풍부한 식이섬유 함량이다. 키위에 든 식이섬유는 사과의 3배 수준이다. 팩틴과 같은 가용성 식이섬유는 혈액에 녹아 당, 콜레스테롤과 같은 영양소의 흡수를 지연시키는 효과가 있다.
따라서, 키위를 얻은 후, 얻어진 키위로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 키위 3 ∼ 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 상기 양파는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 샐러드나 수프, 그리고 고기요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어있다.
따라서, 양파를 얻은 후, 얻어진 양파로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 양파 0.7 ∼ 0.3중량부를 얻는다.
그리고, 상기 라즈베리는 요약쌍떡잎식물 장미목 장미과 나무딸기류 과수의 한 속이고, 낙엽관목으로 잔가시가 있으며 줄기는 대개 곧게 선다. 잎은 어긋나고, 꽃은 봄에흰색으로 피며, 꽃잎과 꽃받침은 5개이다. 열매는 집합과로 여름에 익으며, 익은열매는 꽃턱에서 잘 떨어진다. 유럽산과 북아메리카산 등 여러 종이 있으며 열매를 먹기 위하여 재배한다. 유럽에는 불가투스(Rubus idaeus var vulgatus)를, 미국에는 스트리고수스(R i var strigosus)와 옥시덴탈리스(R i var occidentalis)를 주로 재배한다. 열매의 빛깔에 따라 레드라즈베리·블랙라즈베리·퍼플라즈베리의 3종류로나누는데, 곧게 자라는 종에는 붉은 색 열매가 달리고, 흑색과 자주색 열매가 달리는 종은 가지가 옆으로 처진다. 황백색으로 익는 열매도 있다.
따라서, 라즈베리 잎을 수거하여 서늘한 곳에서 햇빛에 말린 후, 말려진 라즈베리 잎을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 라즈베리잎분말로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 라즈베리잎분말 1 ∼ 0.6중량부를 얻는다.
그리고, 상기 오렌지는 감귤류에 속하는 열매의 하나로 모양이 둥글고 주황빛이며 껍질이 두껍고 즙이 많다. 모양이 둥글고 주황빛이며 껍질이 두껍고 즙이 많다. 인도 원산으로서 히말라야를 거쳐 중국으로 전해져 중국 품종이 되었고, 15세기에 포르투갈로 들어가 발렌시아 오렌지로 퍼져나갔다. 브라질에 전해진 것은 아메리카 대륙으로 퍼져나가 네이블오렌지가 되었다. 종류는 발렌시아오렌지·네이블오렌지·블러드오렌지로 나뉜다. 발렌시아오렌지는 세계에서 가장 많이 재배하는 품종으로 즙이 풍부하여 주스로 가공하고, 네이블오렌지는 캘리포니아에서 재배하는데, 껍질이 얇고 씨가 없으며 밑부분에 배꼽처럼 생긴 꼭지가 있다. 블러드오렌지는 주로 이탈리아와 에스파냐에서 재배하며 과육이 붉고 독특한 맛과 향이 난다. 감귤류 생산량의 약 70％를 차지하며 세계 최대 생산국은 브라질이다. 그밖에 미국·중국·에스파냐·멕시코 등지에서도 많이 생산한다. 성분으로는 당분이 7 ∼ 11％, 산이 07 ∼ 12％ 들어 있어 상쾌한 맛이 난다. 과육 100g중 비타민 C가 40 ∼ 60㎎이 들어 있고 섬유질과 비타민 A도 풍부해서 감기예방과 피로회복, 피부미용 등에 좋다. 지방과 콜레스테롤이 전혀 없어서 성인병 예방에도 도움이 된다.
따라서, 오렌지를 얻은 후, 얻어진 오렌지를 미세하게 분쇄하고 분쇄된 오렌지로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 오렌지추출물 0.5 ∼ 0.1중량부를 얻는다.
상기 돈까스소스 조성물을 이용하여 본 발명에 따른 돈까스소스 제조방법의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
먼저, 밀을 수거하여 햇빛에 말린 후, 말려진 밀을 미세하게 분쇄하고 돈까스소스 조성물의 전체중량부에 대하여 분쇄된 밀가루 50중량부를 얻는다.
그리고, 우유를 얻은 후, 얻어진 우유 중 지방을 분리하여 크림을 만들고, 만들어진 크림을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 버터를 제조한 후, 제조된 버터로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 버터 5중량부를 얻는다.
그리고, 브라운 스톡(뵈르 마니에) 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개, 토마토 페이스트 29g를 준비한다.
그리고, 상기 준비된 양송이버섯 19g, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 부케가르니 1개 및 마늘쪽 1개를 칼로 썰고, 썰어진 양송이버섯, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니 및 마늘을 프라이팬(도시는 생략함)에 투입하여 잘 섞어 제1혼합물을 만들고, 상기 제1혼합물에 올리브유 10g 및 버터 19g을 투입하여 제1혼합물을 볶는다.
그리고, 상기 제1혼합물을 볶는 중 제1혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하고 프라이팬에 브라운 스톡(뵈르 마니에) 1L을 투입하여 제1혼합물을 끓인 후, 프라이팬에 토마토 페이스트 29g을 투입하여 데미글라스소스를 제조하고 제조된 데미글라스소스부터 밀가루 50중량부를 기준으로 데미글라스소스 3.5중량부를 얻는다.
그리고, 시중에서 판매하고 있는 우스터소스를 구입한 후, 구입된 우스터소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 우스터소스 1중량부를 얻는다.
그리고, 완숙 토마토 3개, 양파 1/2개, 꿀 3큰술, 식초 2큰술, 녹말가루 1큰술, 월계수잎 2장, 바질, 소금으로 토마토케첩을 제조한 후, 제조된 토마토케첩으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 토마토케첩 1중량부를 얻는다.
여기서, 상기 바질은 한약명이 나륵(羅勒)으로 동의보감에도 기록되어 있고, 토마토와 궁합이 잘 맞으며, 토마토 샐러드나 토마토 요리 어디든 잘 어울린다. 바질은 이탈리아 요리에 빠지지 않는 향신료로 특히 페스토(pesto) 소스의 기본이 되는 허브이며, 피자에도 활용한다. 생잎과 말린 잎을 광범위하게 사용한다.
그리고, 시중에서 판매하고 있는 칠리소스를 구입한 후, 구입된 칠리소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 칠리소스 1중량부를 얻는다.
그리고, 올리브유 10g, 화이트 와인 9㎖, 버터 5g, 양송이버섯 19g, 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g, 굴소스 10g을 준비한다.
그리고, 상기 준비된 양송이버섯 19g를 칼로 썰고 마늘 2g 및 생강 2g을 다진 후, 썰어진 양송이버섯 그리고 다진 마늘 및 다진 생강을 프라이팬에 투입하여 잘 섞어 제2혼합물을 만들고, 상기 제2혼합물에 올리브유 10g 및 버터 5g을 투입하여 제2혼합물을 볶는다.
그리고, 상기 제2혼합물을 볶는 중 제2혼합물에 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g 및 굴소스 10g를 투입하여 제2혼합물을 다시 볶는다.
그리고, 상기 제2혼합물을 볶는 중 제2혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하여 스테이크소스를 제조하고 제조된 스테이크소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 스테이크소스 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 정제수를 준비하고 준비된 정제수에 찻잎(茶葉)을 투입하여 녹차를 얻고, 칡을 얻은 후 얻어진 칡과 녹차를 가열기(도시는 생략함)에 투입하고 가열기를 3시간 정도 구동시켜 녹차를 포함한 칡조청을 제조한 후, 제조된 녹차를 포함한 칡조청으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 녹차를 포함한 칡조청 3중량부를 얻는다.
그리고, 소금을 얻은 후, 얻어진 소금으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 소금 0.3중량부를 얻는다.
그리고, 파인애플을 얻은 후, 얻어진 파인애플로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 파인애플 1중량부를 얻는다.
그리고, 사과를 얻은 후, 얻어진 사과로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 사과 2중량부를 얻는다.
그리고, 키위를 얻은 후, 얻어진 키위로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 키위 1중량부를 얻는다.
그리고, 양파를 얻은 후, 얻어진 양파로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 양파 0.5중량부를 얻는다.
그리고, 라즈베리 잎을 수거하여 서늘한 곳에서 햇빛에 말린 후, 말려진 라즈베리 잎을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 라즈베리잎분말로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 라즈베리잎분말 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 오렌지를 얻은 후, 얻어진 오렌지를 미세하게 분쇄하고 분쇄된 오렌지로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 오렌지추출물 0.8중량부를 얻는다.
그리고, 상기에서 얻어진 버터 5중량부를 프라이팬에 투입하여 녹인 후, 상기 버터가 녹아 있는 프라이팬에 밀가루 50중량부를 투입시켜 볶아서 루를 얻는다.
그리고, 상기 루가 들어있는 프라이팬에 파인애플 1중량부, 사과 2중량부, 키위 1중량부, 양파 0.5중량부, 라즈베리잎분말 0.8중량부 및 오렌지추출물 0.8중량부를 투입시켜 잘 섞어 제3혼합물을 만들고, 밀가루 50중량부를 기준으로 정제수 200중량부를 얻은 후, 프라이팬에 정제수 200중량부를 투입시켜 잘 섞어 제4혼합물을 만들고 만들어진 제4혼합물을 끓인다.
그리고, 상기 제4혼합물이 끓고 있는 프라이팬에 데미글라스소스 3.5중량부, 우스터소스 1중량부, 토마토케첩 1중량부, 칠리소스 1중량부, 스테이크소스 0.8중량부, 녹차를 포함한 칡조청 3중량부 및 소금 0.3중량부를 투입시켜 잘 섞어 제5혼합물인 돈까스소스를 만들고 만들어진 돈까스소스를 끓여 걸쭉하게 한다.
상기 발명의 상세한 설명은 단지 본 발명의 예시적인 것으로서, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다.
그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (5)

1. 밀가루, 버터, 브라운 스톡, 양송이버섯, 화이트 와인, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니, 올리브유, 마늘, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 우스터소스, 토마토, 꿀, 식초, 녹말가루, 월계수잎, 바질, 소금, 칠리소스, 후추, 생강, 설탕, 굴소스, 정제수, 찻잎(茶葉), 칡, 파인애플, 사과, 키위, 라즈베리 잎 및 오렌지를 포함한 돈까스소스 조성물을 이용한 돈까스소스 제조방법에 있어서,
   상기 돈까스소스 조성물의 전체중량부에 대하여 밀가루 50중량부를 얻은 후, 상기 밀가루 50중량부를 기준으로 버터 5중량부를 얻는 제1단계와;
   상기 제1단계 후, 브라운 스톡 1L, 양송이버섯 19g, 화이트 와인 9㎖, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 버터 19g, 부케가르니 1개, 올리브유 10g, 마늘쪽 1개 및 토마토 페이스트 29g를 준비하고, 준비된 양송이버섯 19g, 파프리카 99g, 당근 40g, 양파 99g, 셀러리 14g, 부케가르니 1개 및 마늘쪽 1개를 칼로 썰고, 썰어진 양송이버섯, 파프리카, 당근, 양파, 셀러리, 부케가르니 및 마늘을 프라이팬에 투입하여 잘 섞어 제1혼합물을 만들고, 상기 제1혼합물에 올리브유 10g 및 버터 19g을 투입하여 제1혼합물을 볶으며, 제1혼합물을 볶는 중 제1혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하고 프라이팬에 브라운 스톡 1L을 투입하여 제1혼합물을 끓인 후, 프라이팬에 토마토 페이스트 29g을 투입하여 데미글라스소스를 제조하고 제조된 데미글라스소스부터 밀가루 50중량부를 기준으로 데미글라스소스 3.5중량부를 얻는 제2단계와;
   상기 제2단계 후, 우스터소스를 구입하고 구입된 우스터소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 우스터소스 1중량부를 얻는 제3단계와;
   상기 제3단계 후, 토마토 3개, 양파 1/2개, 꿀 3큰술, 식초 2큰술, 녹말가루 1큰술, 월계수잎 2장, 바질 및 소금으로 토마토케첩을 제조한 후, 제조된 토마토케첩으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 토마토케첩 1중량부를 얻는 제4단계와;
   상기 제4단계 후, 칠리소스를 구입하고 구입된 칠리소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 칠리소스 1중량부를 얻는 제5단계와;
   상기 제5단계 후, 올리브유 10g, 화이트 와인 9㎖, 버터 5g, 양송이버섯 19g, 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g 및 굴소스 10g을 준비하고, 준비된 양송이버섯 19g를 칼로 썰고 마늘 2g 및 생강 2g을 다진 후, 썰어진 양송이버섯 그리고 다진 마늘 및 다진 생강을 프라이팬에 투입하여 섞어 제2혼합물을 만들고, 상기 제2혼합물에 올리브유 10g 및 버터 5g을 투입하여 제2혼합물을 볶으며, 제2혼합물을 볶는 중 제2혼합물에 소금 2g, 후추 2g, 마늘 2g, 생강 2g, 설탕 2g 및 굴소스 10g를 투입하여 제2혼합물을 다시 볶고, 상기 제2혼합물에 화이트 와인 9㎖를 투입하여 스테이크소스를 제조하고 제조된 스테이크소스로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 스테이크소스 0.8중량부를 얻는 제6단계와;
   상기 제6단계 후, 정제수를 준비하고 준비된 정제수에 찻잎(茶葉)을 투입하여 녹차를 얻고, 칡을 얻은 후 얻어진 칡과 녹차를 가열기에 투입하고 가열기를 3시간 정도 구동시켜 녹차를 포함한 칡조청을 제조한 후, 제조된 녹차를 포함한 칡조청으로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 녹차를 포함한 칡조청 3중량부를 얻는 제7단계와;
   상기 제7단계 후, 밀가루 50중량부를 기준으로 소금 0.3중량부를 얻고, 파인애플로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 파인애플 1중량부를 얻으며, 밀가루 50중량부를 기준으로 사과 2중량부를 얻고, 밀가루 50중량부를 기준으로 키위 1중량부를 얻으며, 밀가루 50중량부를 기준으로 양파 0.5중량부를 얻는 제8단계와;
   상기 제8단계 후, 라즈베리 잎을 수거하여 서늘한 곳에서 햇빛에 말린 후, 말려진 라즈베리 잎을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 라즈베리잎분말로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 라즈베리잎분말 0.8중량부를 얻는 제9단계와;
   상기 제9단계 후, 오렌지를 얻고 얻어진 오렌지를 미세하게 분쇄하고 분쇄된 오렌지로부터 밀가루 50중량부를 기준으로 오렌지추출물 0.8중량부를 얻는 제10단계와;
   상기 제10단계 후, 얻어진 버터 5중량부를 프라이팬에 투입하여 녹인 후, 상기 버터가 녹아 있는 프라이팬에 밀가루 50중량부를 투입시켜 볶아서 루를 얻는 제11단계와;
   상기 제11단계 후, 루가 들어있는 프라이팬에 파인애플 1중량부, 사과 2중량부, 키위 1중량부, 양파 0.5중량부, 라즈베리잎분말 0.8중량부 및 오렌지추출물 0.8중량부를 투입시켜 잘 섞어 제3혼합물을 만들고, 밀가루 50중량부를 기준으로 정제수 200중량부를 얻은 후, 프라이팬에 정제수 200중량부를 투입시켜 섞어 제4혼합물을 만들고 만들어진 제4혼합물을 끓이는 제12단계와;
   상기 제12단계 후, 제4혼합물이 끓고 있는 프라이팬에 데미글라스소스 3.5중량부, 우스터소스 1중량부, 토마토케첩 1중량부, 칠리소스 1중량부, 스테이크소스 0.8중량부, 녹차를 포함한 칡조청 3중량부 및 소금 0.3중량부를 투입시켜 섞어 제5혼합물인 돈까스소스를 만들고 만들어진 돈까스소스를 끓여 걸쭉하게 하는 제13단계를 포함한 것을 특징으로 하는 돈까스소스 제조방법.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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