KR101521395B1 - 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 반죽물을 제조하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후, 상기 만두피 상에 산나물이 포함된 만두소를 올려놓고 싸매는 만두소투입단계 및 상기 만두소투입단계를 통해 만두소가 투입된 만두를 증숙하는 만두증숙단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 산나물 만두는 천연의 색소성분이 사용되어 다양한 색상의 표현이 가능하며, 화학보존제나 화학조미료가 첨가되지 않고 산나물 성분이 함유되어 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

Description

다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF WILD PLANT DUMPLINGS HAVING EXPRESSED BY A VARIETY OF COLOR}

본 발명은 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천연의 색소성분이 사용되어 다양한 색상의 표현이 가능하며, 화학보존제나 화학조미료가 첨가되지 않고 산나물 성분이 함유되어 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 만두피를 만들어 고기, 두부 및 김치 등으로 버무린 소를 넣고찌거나 튀긴 음식으로, 돼지고기를 주성분으로 잡채, 두부 및 각종 야채 등이 혼합된 만두소를 밀가루 반죽으로 얇게 만든만두피에 싸서 다양한 크기로 만들어 찜솥에 쪄서 먹게 되는 것으로, 이와 같은 종래의 만두 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

우선 각종 야채와 고기, 두부, 당면 등을 잘게 다져 혼합하고, 혼합된 재료에 일정한 압력을 가하여 물기를 제거하여 만두소를 준비한다.

그리고, 밀가루에 소정량의 물을 첨가하여 반죽하고, 이와 같이 반죽된 밀가루를 일정량씩 떼어내어 얇은 만두피로 성형한다. 이와 같이 성형된 만두피에 다져진 만두소를 소정량씩 올려놓은 후 밀봉처리하여 만두를 완성한다.

그러나 상기와 같은 종래의 만두는 그 만두를 구성하는 일련의 재료들이 일반적인 형태의 음식재료, 다시 말해 단순한 식품류(고기, 야채 등)에 한정되는 것으로, 이러한 일반적인 식품재료를 이용하여 만든 만두는 단순히 입맛을 자극하거나, 간식 또는 주식대용으로 포만감을 느끼게 하는 정도에 불과하여 최근 건강에 대한 관심이 증대되고 있는 현대인들의 취향에 부합하지 못하는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 만두는 만두피가 밀가루만으로 이루어져 영양소의 함량이 낮고 밀가루 특유의 풋풋한 맛과 냄새를 제거하지 못함에 따라, 밀가루로 만든 음식을 싫어하거나 소화시키지 못하는 사람들은 만두피를 아예 제거하고 만두소만 먹는 등의 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해소하기 위해 만두피에 녹차성분들을 혼합하여 제조된 만두가 제조되고 있으나, 단순히 만두피에 특정한 성분을 일부 함유하는 것 만으로는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 만두를 제공할 수 없는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-1172955호(2012.08.03). 한국특허등록 제10-0741041호(2007.07.12).

본 발명의 목적은 천연의 색소성분이 사용되어 다양한 색상의 표현이 가능하며, 화학보존제나 화학조미료가 첨가되지 않고 산나물 성분이 함유되어 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 반죽물을 제조하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후, 상기 만두피 상에 산나물이 포함된 만두소를 올려놓고 싸매는 만두소투입단계 및 상기 만두소투입단계를 통해 만두소가 투입된 만두를 증숙하는 만두증숙단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 만두증숙단계 이후에는 상기 만두증숙단계를 통해 증숙된 만두를 냉동하는 냉동단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계는 밀가루, 찹쌀가루, 천연색소성분, 소금 및 물을 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계는 밀가루 100 중량부 천연색소성분 15 내지 25 중량부, 찹쌀가루 10 내지 15 중량부, 소금 0.25 내지 0.75 중량부 및 물 25 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계와 상기 만두소투입단계 사이에는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후에 숙성하는 숙성단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연색소성분은 흑미찹쌀분말, 오디, 치자, 단호박, 지치, 산수유, 부지깽이, 박나물 및 더덕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 만두소는 산나물 100 중량부, 부재료 95 내지 100 중량부 및 양념혼합물 3 내지 5 중량부로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 산나물은 참취, 곤드레, 고사리, 표고 및 산뽕잎으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 산나물에는 눈개승마, 다래순 및 고구마 줄기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상이 더 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 부재료는 부추, 무, 양파, 생강, 마늘, 당면, 당근, 파 및 고기로 이루어지는 것으로 한다.

또한, 본 발명의 목적은 상기 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 산나물 만두를 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법은 천연의 색소성분이 사용되어 다양한 색상의 표현이 가능하며, 화학보존제나 화학조미료가 첨가되지 않고 산나물 성분이 함유되어 건강을 증진시키고, 산나물의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 바쁜 현대인들에게 각종 식이섬유 및 영양소 섭취를 가능하게 하는 효과를 나타내는 만두를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법은 반죽물을 제조하는 반죽단계(S101), 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후, 상기 만두피 상에 산나물이 포함된 만두소를 올려놓고 싸매는 만두소투입단계(S103) 및 상기 만두소투입단계(S103)를 통해 만두소가 투입된 만두를 증숙하는 만두증숙단계(S105)로 이루어진다.

상기 반죽단계(S101)는 밀가루, 찹쌀가루, 천연색소성분, 소금 및 물을 혼합하고 반죽하는 단계로, 밀가루 100 중량부 천연색소성분 15 내지 25 중량부, 찹쌀가루 10 내지 15 중량부, 소금 0.25 내지 0.75 중량부 및 물 25 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 천연색소성분은 15 내지 25 중량부가 함유되며, 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조되는 반죽에 다양한 색상을 부여하는 역할을 하는데, 흑미찹쌀분말, 오디, 치자, 단호박, 지치, 산수유, 부지깽이, 박나물 및 더덕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 천연색소의 함량이 15 중량부 미만이면, 만두피가 다양한 색상을 나타내지 못하며, 상기 천연색소성분의 함량이 25 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 찹쌀가루, 소금 및 물의 함량이 줄어들어 반죽의 찰지가 저하될 수 있다.

상기와 같이 천연색소성분으로 사용되는 흑미찹쌀분말, 오디, 치자, 단호박, 지치, 산수유, 부지깽이, 박나물 및 더덕은 다양한 색상을 나타낼 뿐만 아니라, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있어, 영양소의 함량이 높은 만두를 제공하는 역할을 한다.

특히, 반죽의 색상을 검정색으로 제조하는 경우에는 흑미찹쌀분말과 오디를 2:1의 중량부로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하며, 반죽의 색상을 노란색으로 제조하는 경우에는 치자와 단호박을 2:1의 중량부로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하고, 반죽의 색상을 빨간색으로 제조하는 경우에는 지치와 산수유를 2:1의 중량부로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하며, 반죽의 색상을 녹색으로 제조하는 경우에는 부지깽이를 사용하며, 반죽의 색상을 흰색으로 제조하는 경우에는 박나물과 더덕을 2:1의 중량부로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기 찹쌀가루는 10 내지 15 중량부가 함유되는데, 반죽에 찰기를 부여하여 식감을 향상시키고, 상기 만두를 증숙하는 과정에서 만두피가 회손되는 것을 억제하는 역할을 한다.

상기 찹쌀가루의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 찹쌀가루의 함량이 15 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 밀가루, 천연색소성분, 소금 및 물의 함량이 줄어들어 반죽의 색상이 저하될 수 있다.

또한, 상기 반죽단계는 밀가루, 찹쌀가루, 천연색소성분, 소금 및 물을 혼한하여 이루어진 혼합물을 300회 이상 두드리는 과정을 통해 반죽을 제조하는 것이 바람직하다.

상기 만두소투입단계(S105)는 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후, 상기 만두피 상에 만두소를 올려놓고 싸매는 단계로, 상기 만두소투입단계(S105)를 통해 제조된 반죽으로 이루어진 만두피 100 중량부에 만두소 400 내지 500 중량부를 올려놓고 만두피로 만두소를 싸매서 밀봉하는 단계다.

이때, 상기 만두소는 산나물 100 중량부, 부재료 90 내지 100 중량부 및 양념혼합물 3 내지 5 중량부로 이루어지는데, 참취, 곤드레, 고사리, 표고 및 산뽕잎으로 이루어지며, 산나물은 참취, 곤드레, 고사리, 표고 및 산뽕잎이 1:1:1:1:1의 중량부를 혼합한 후에 3 내지 5 밀리미터의 입자크기로 분쇄한 것을 사용하는 것이 바람직한데, 상기의 산나물은 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.

또한, 상기 산나물은 증숙해서 익혀진 것을 사용할 수도 있으나, 상기 양념혼합물이 도포된 상태에서 각각 따로 볶아진 상태로 사용하는 것이 바람직한데, 볶아진 산나물을 사용하게 되면, 나물의 쓴맛이나 강한 향이 제거되고 구수하고 짭짤한 맛을 나타내게 된다.

상기 참취는 쌍떡잎식물 합판화군 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로, 산이나 들의 초원에서 자란다. 높이 1∼1.5m로 윗부분에서 가지가 산방상으로 갈라진다. 뿌리잎은 자루가 길고 심장 모양으로 가장자리에 굵은 톱니가 있으며 꽃필 때쯤 되면 없어진다. 꽃은 8∼10월에 피고 흰색이며 두화는 산방꽃차례로 달린다. 포는 3줄로 배열하고 설상화(舌狀花)는 6∼8개이며 관상화(管狀花)는 노란색이다. 열매는 수과로 11월에 익는다. 어린순을 취나물이라고 하며 식용한다. 한국 ·일본 ·중국 등지에 널리 분포하는데, 혈액순환 개선, 소염작용, 숙취해소 등의 효과를 나타내며, 탄수화물과 비타민 A가 풍부하다.

또한, 상기 곤드레는 국화과에 속하는 다년초로 엉겅퀴라는 이름으로도 알려져 있으며, 비타민이나 칼슘, 단백질 등의 각종 영양분이 풍부하게 하유되어 있어 곤드레는 나물밥 등의 형태로 주로 취식되는데, 곤드레는 피를 맑게 하여 혈액순환을 개선하며, 혈관내에 있는 콜레스테롤의 수치를 낮춰줌으로써 고혈압을 개선해 주고, 출혈을 빨리 멎도록 하여 외상 뿐만아니라, 여성들의 자궁출혈에도 도움이 되며, 정력향상과 함께 체력향상에도 도움을 주고, 몸속에 쌓여 있는 노폐물 배출에 좋을 뿐만아니라, 몸이 자주 붓는 부종에도 도움이 되며, 단백질, 지질, 당질, 칼슘 및 비타민 A가 풍부하다.

또한, 상기 고사리는 고사리과의 식물로 순이 올라와서 어린애 주먹처럼 아직 잎이 펴지지 않았을 때 채취, 삶아서 식용으로 사용하는데, 차고 활한 성질이 있어 양기가 부족하거나 본래 몸이 찬 사람에게는 장기간 먹는 것은 좋지 않으며 본래 열이 많고 기운이 위로 잘 뜨는 사람이나 몸이 부으면서 속에 열이 있고 소변이 잘 안나오거나 대장에 열독이 있는 사람이 먹으면 좋다. 또한 열을 내리고 양기를 줄이고 정신을 맑히는 효과가 있어 수도(修道)하는 사람들이 먹으면 도움이 되며, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, B1, B2, C, 나이아신, 칼륨이 풍부하다.

또한, 상기 표고는 식이섬유량(건조물 중에 48.78%, 생것 중에 6.05%)이 풍부하다. 암을 억제하는 식이섬유의 일종인 글루칸이 포함되어 제암효과를 기대한다. 또한 표고버섯에서 분리된 다당고분자물질(분자량 400만)인 렌티난(lentinan)은 화학발암의 억제효과가 있으며, 렌티오닌(lenthionine)이 함유되어 있어 혈중의 높은 콜레스테롤 값을 낮추는 작용을 하며, 뼈의 발달에 도움이 되는 프로비타민 D₂인 에르고스테롤을 많이 함유되어 있고, 항바이러스활성(인플루엔자감염증)이 있는 당단백질이 함유되어 있다.

또한, 상기 산뽕잎은 루틴이 가장 많이 들어 있는 메밀보다 루틴이 18배나 많이 들어 있는데 루틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하는 효과가 있으며, 혈압을 낮추는 가바라는 성분도 다량 함유되어 있어 중풍을 예방하며, 디옥시노지리마이신이라는 성분이 함유되어 있어 당뇨병을 예방하고, 혈압을 낮추어 주는 것 외에 혈관 안에 있는 지방 덩어리인 고지혈증과 혈관벽의 동맥경화를 막아 주고 치료하며 혈액의 흐름을 좋게 하여 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 안정시켜 주며 장기간 동안 지속적으로 혈압을 낮추어 주는 역할을 할 뿐만 아니라, 몸 속으로 들어온 중금속을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하며, 알라닌과 아스파라긴산 성분이 풍부하고, 칼슘, 철분, 칼륨이 풍부하다.

또한, 상기 산나물에는 눈개승마, 다래순 및 고구마 줄기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상이 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 눈개승마, 다래순 및 고구마 줄기는 상기 산나물의 함유된 참취와 각각 동일한 양으로 혼합되는 것이 바람직하다.

상기 눈개승마는 삼나물이라고도 하며, 높은 산에서 주로 서식하는데 이른 봄부터 눈 속에서 자라기 시작한 어린 새싹을 채취하여 삶아서 말린 알칼리성 산나물로 비빔밥, 무침, 찌개, 탕류 등에 적용될 수 있으며, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, 베타카로틴 등이 다량 함유되어 있어, 정력증진, 편도선염 완화, 지혈작용, 해독작용을 나타내며, 뇌경색 및 뇌혈관질환과 같은 증상을 완화하는 효과를 나타낸다.

상기 다래순은 갈증이 나는 것을 멈추게 하는 역할을 하며, 이뇨작용, 간경화를 포함한 만성간염을 개선하고, 소화를 돕고, 비타민 C가 다량 함유되어 있어 항암효과를 나타낸다.

상기 고구마 줄기는 90% 이상이 수분으로 이루어지며 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피부를 진정시켜주는 작용과 노화방지 효과를 나타내고, 줄기 100g 당 43kcal 열량을 나타내기 때문에 다이어트에 효과적이며, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장 운동을 활발하게 하여 소화장애를 개선하고 변비해소에 효과적이고, 구토와 설사를 멎게하며 간의 독성을 해독하고 칼륨이 함유되어 고혈압에도 효과적이다.

상기 부재료는 90 내지 100 중량부가 함유되며, 부추, 무, 마늘, 파, 당근, 당면 및 고기로 이루어지는데, 만수소의 맛과 향을 향상시키는 역할을 하며, 부추 100 중량부, 무 90 내지 110 중량부, 마늘 25 내지 35 중량부, 파 15 내지 25 중량부, 당근 45 내지 55 중량부, 당면 100 내지 200 중량부 및 고기 90 내지 11 중량부를 혼합하고 분쇄기를 이용하여 3 내지 5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.

상기 부재료의 함량이 90 중량부 미만이면 만두소의 맛과 향이 저하될 수 있으며, 상기 부재료의 함량이 110 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 산나물의 양이 줄어들어 만두의 영양성분 함량이 줄어들 수 있다.

이때, 상기 고기는 돼지고기나 소고기가 사용될 수 있는데, 채식 산나물 만두를 제조하는 경우에는 고기 대신 눈개숙마를 사용할 수 있다.

상기 양념혼합물은 3 내지 5 중량부가 함유되며, 상기 산나물을 볶는데 사용되는데, 상기에 나열된 산나물에 쓴맛과 향을 제거하며 고소한 맛을 부여하는 역할을 하는데, 소금, 참기름 및 진간장으로 이루어지며, 소금, 참기름 및 진간장이 1:1:2의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 양념혼합물의 함량이 3 중량부 미만이면 산나물의 맛향상효과가 미미하며, 상기 양념혼합물의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 산나물의 짠맛이 지나치게 증가할 수 있다.

상기 만두증숙단계(S105)는 상기 만두소투입단계(S103)를 통해 만두소가 투입된 만두를 증숙하는 단계로, 상기 만두소투입단계(S103)를 통해 만두소가 투입된 만두를 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 3분 동안 증숙하여 이루어진다.

상기의 만두증숙단계(S105)를 거치면, 만두피 뿐만 아니라 만두소까지 골고르 익혀지진 만두가 제공된다.

상기의 만두증숙단계(S105)를 거치면, 본 발명에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조가 완료되는데, 이때, 제조되는 만두의 종류에 따라 제조된 만두의 크기와 만두소의 함량이 달라지는데, 군만두의 경우 세로 10cm, 가로 3cm 및 두께 4cm이고 만두피 100 중량부 대비 만두소가 400 중량부 함유되어 개당 무게가 약 45 내지 55g으로 제조되고, 물만두의 경우는 세로 5cm, 가로 3cm 및 두께 2cm이며 만두피 100 중량부 대비 만두소의 함량이 500 중량부 함유되어 개당 무게가 약 15 내지 25g이며, 일반 만두의 경우 세로 7cm, 가로 4cm 및 두께 4cm이고 만두피 100 중량부 대비 만두소가 400 중량부 함유되어 개당 무게가 약 30 내지 40g으로 제조되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 반죽단계(S101)와 상기 만두소투입단계(S103) 사이에는 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후에 숙성하는 숙성단계(S102)가 더 진행될 수도 잇는데, 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽을 얇게 성형하여 만두피로 제조한 후에 3 내지 5℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 숙성하여 이루어진다.

상기의 숙성단계(S102)를 거치면, 상기 반죽단계(S101)를 통해 제조된 반죽이 숙성되면서 반죽의 찰기가 더욱 향상되고, 찹쌀가루와 천연색소성분이 밀가루 성분과 고르게 혼합된다.

또한, 상기 만두증숙단계(S105) 이후에는 상기 만두증숙단계(S105)를 통해 증숙된 만두를 냉동하는 냉동단계(S107)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 냉동단계(S107)는 상기 만두증숙단계(S105)를 통해 증숙된 만두를 냉동하는 단계로, 상기 만두증숙단계(S105)를 통해 증숙된 만두를 -40℃ 내지 -30℃의 온도로 급냉하는 단계다.

상기의 온도로 급냉되는 만두는 상기 만두증숙단계(S105)를 통해 증숙된 만두에 세균이 증식하지 않은 상태에서 상기의 온도범위로 급속하게 냉동되기 때문에, 신선도가 유지되는 만두를 제공할 수 있다.

이에 따라, 제조된 만두는 산나물의 각종 영양소와 식이섬유를 함유함으로써 건강을 증진시키고, 산나물을 취식하는 데에 들어가는 시간이나 조리과정의 복잡함과 번거로움 없이 본 발명에 의한 만두를 통해 간편하게 취식할 수 있도록 하여 각종 산나물을 많이 취식할 수 있는 기회를 제공할 수 있게 된다.

따라서, 본 발명에 따른 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법은 천연의 색소성분이 사용되어 다양한 색상의 표현이 가능하며, 화학보존제나 화학조미료가 첨가되지 않고 산나물 성분이 함유되어 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 만두를 제공한다.

S101 ; 반죽단계
S102 ; 숙성단계
S103 ; 만두소투입단계
S105 ; 만두증숙단계
S107 ; 냉동단계

Claims (11)

1. 밀가루, 찹쌀가루, 천연색소성분, 소금 및 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 반죽단계;
   상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후, 상기 만두피 상에 산나물이 포함된 만두소를 올려놓고 싸매는 만두소투입단계; 및
   상기 만두소투입단계를 통해 만두소가 투입된 만두를 증숙하는 만두증숙단계;를 포함하며,
   상기 만두증숙단계 이후에는 상기 만두증숙단계를 통해 증숙된 만두를 냉동하는 냉동단계가 더 진행되고,
   상기 천연색소성분은 흑미찹쌀분말, 오디, 지치, 산수유, 부지깽이, 박나물 및 더덕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
   상기 반죽단계는 밀가루 100 중량부 천연색소성분 15 내지 25 중량부, 찹쌀가루 10 내지 15 중량부, 소금 0.25 내지 0.75 중량부 및 물 25 내지 40 중량부를 혼합하여 이루어지고,
   상기 반죽단계와 상기 만두소투입단계 사이에는 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 만두피로 제조한 후에 3 내지 5℃의 온도에서 3 내지 5시간 숙성하는 숙성단계가 더 진행되며,
   상기 만두소는 산나물 100 중량부, 부재료 95 내지 100 중량부 및 양념혼합물 3 내지 5 중량부로 이루어지고,
   상기 산나물은 참취, 곤드레, 고사리, 표고 및 산뽕잎으로 이루어지며,
   상기 산나물에는 눈개승마, 다래순 및 고구마 줄기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상이 더 함유되고,
   상기 부재료는 부추, 무, 양파, 생강, 마늘, 당면, 당근, 파 및 고기로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법.
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