CN105595344A - 一种养生牛蒡宴的制作方法 - Google Patents

一种养生牛蒡宴的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105595344A
CN105595344A CN201610121735.9A CN201610121735A CN105595344A CN 105595344 A CN105595344 A CN 105595344A CN 201610121735 A CN201610121735 A CN 201610121735A CN 105595344 A CN105595344 A CN 105595344A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
burdock
pot
lowered
raw
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610121735.9A
Other languages
English (en)
Inventor
李德平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shijiazhuang Ningerle Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Shijiazhuang Ningerle Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shijiazhuang Ningerle Agricultural Science And Technology Development Co Ltd filed Critical Shijiazhuang Ningerle Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority to CN201610121735.9A priority Critical patent/CN105595344A/zh
Publication of CN105595344A publication Critical patent/CN105595344A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种养生牛蒡宴的制作方法,其将牛蒡与日常菜肴用食材相配合,综合考虑牛蒡与各食材间的相互关系,制作出色香味俱全并且具有养生效果的牛蒡宴,适合多人宴会食用,保健养生,而不用担心肥胖、三高等问题,具有全面的养生效果。

Description

一种养生牛蒡宴的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种养生牛蒡宴的制作方法。
背景技术
[0002]牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒,通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。基于牛蒡的保健功效,目前其正越来越多地出现在人们的饮食中,但大多是制作成主食和休闲食品类,与蔬菜等食材配合制成系统的具有养生效果的牛蒡宴至今未见报道。
发明内容
[0003]基于以上现状,本发明的目的是提供一种养生牛蒡宴的制作方法,其将牛蒡与日常菜肴用食材相配合,综合考虑牛蒡与各食材间的相互关系,制作的牛蒡宴具有全面的养生效果。
[0004]本发明采用如下技术方案:
一种养生牛蒡宴的制作方法,所述牛蒡宴包括:八珍牛肉羹、拔丝牛蒡、葱油拌三丝、大蒜牛蒡烧肚条、地锅牛蒡烧鲫鱼、地锅牛蒡炖土鸡、地锅牛蒡炖野猪肉、海蜇牛蒡丝、金瓜双牛盏、金汤三鲜烩辽参、蜜汁牛蒡胡萝卜、牛蒡茶虾球、牛蒡炒芦笋、牛蒡芹菜炒肉丝、牛蒡葱烧极品辽参、牛蒡炖长江白鱼、牛蒡槐花丸子、牛蒡螺丝肉、牛蒡酱鸭胸、牛蒡椒盐牛仔粒、牛蒡九转红烧肉、牛蒡韭菜炒腊肉、牛蒡老鸡烧甲鱼、牛蒡马蹄蒸肉饼、牛蒡焖羊排、牛蒡皮肚汤、牛蒡丝炒笨鸡蛋、牛蒡天麻药膳鸭、牛蒡蘸汁野菜饼、牛蒡红酒猪蹄煲、牛蒡滋补老鸡汤、青芥麦香虾、清炖牛蒡狮子头、全家福、酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子、糖醋牛蒡小排、香酥牛蒡炒大虾、小碗牛蒡炖牛肉。
[0005]所述八珍牛肉羹的制作方法为:
(I)称取如下原料:牛肉500克,牛蒡100克,金瓜150克,鲍鱼5只,虾仁100克,西红柿100克,杏鲍菇300克,木耳50克;
(2 )牛肉切I厘米见方小块,焯水,入高压锅压熟;牛蒡切滚刀块;金瓜去皮蒸熟,西红柿去皮,和金瓜一同打泥,得西红柿金瓜泥;鲍鱼去壳,改花刀;虾仁开背去线;杏鲍菇一破二顶刀切片;木耳手撕小块;
(3)将牛蒡、鲍鱼、虾仁、杏鲍菇和木耳用清水焯熟,捞出;
(4)锅中加牛肉汤1000克,加入西红柿金瓜泥,调入盐5克,鸡粉3克,味精2克,胡椒粉2克,搅匀,加入焯好水的其余原料,煮沸,勾芡,即可; 所述拔丝牛蒡的制作方法为:
(1)称取如下原料:牛蒡600克,白糖300克,淀粉200克,蛋清一个;
(2)牛蒡刮皮洗净,切滚刀块,放入开水中煮五分钟,捞出晾干;
(3)晾干的牛蒡中加入蛋清,盐2克,味精I克,吉士粉5克,拌匀,加入淀粉裹匀,入六成热油中,中火炸至表面金黄;
(4)另起一锅,下凉开水150克,水淀粉5克,白糖300克,色拉油2克,先大火熬至糖挂勺且呈深黄色,再小火熬至呈浅红色,离火搅至无气泡且透亮,加入炸好的牛蒡,拌匀装盘,搭配凉开水上桌;
所述葱油拌三丝的制作方法为:
(1)称取如下原料:牛蒡100克青木瓜300克胡萝卜100克;
(2)牛蒡去皮,洗净,切丝,焯水备用,胡萝卜切丝,用盐5克杀10分钟,备用;青木瓜去皮,洗净切丝,加入焯好水的牛蒡丝拌勾,挤至无多余水分,加盐I克,味精I克,葱油5克,拌勾,胡萝卜丝垫盘底,装盘即可;
所述大蒜牛蒡烧肚条的制作方法为:
(1)称取如下原料:大蒜200克,猪肚一只700克,熟牛蒡200克;
(2)猪肚下锅中加入,清水1000克、葱段200克、姜片100克,煮30分钟后取出改刀成条,牛蒡切滚刀块;
(3)锅下宽油,下入大蒜炸制金黄色,下入牛蒡,猪肚条,炸I分钟,捞出备用;
(4)锅留底油,下葱姜末煸香,加蚝油3克,香辣酱5克,味精2克,白糖3克,生抽2克,加入高汤200克烧开,下入炸好的原料烧至3分钟,加入配色用青红椒段,大火收汁,勾芡即可;
所述地锅牛蒡炖鲫鱼的制作方法为:
(1)称取如下原料:15-20厘米长的鲫鱼3条,牛蒡200克,豆腐300克;
(2)鲫鱼宰杀干净,去鳞,鱼身打斜刀,加料酒5克,盐5克抹匀,加葱段,姜片各50克,A冰箱腌制30分钟,牛蒡切滚刀块,豆腐手掰成块;
(3)锅下宽油,下入鲫鱼炸3分钟至半干,倒出;
(4)热锅下油200克,下入大料3个,花椒3克炸香,下入葱姜蒜各30克,下干辣椒段10克,炒出香味加生抽5克,老抽3克,盐6克,味精3克,胡椒粉5克,老陈醋50克,糖10克,熬香,加水,放入炸好的鲫鱼、牛蒡和豆腐,中火烧至鱼肉入味,豆腐出现蜂窝,收浓汤汁,装入地锅,贴上牛蒡面饼,即可;
所述地锅牛蒡炖土鸡的制作方法为:
(I)准备如下原料:土鸡一只,金瓜200克,牛蒡230克,葱姜蒜各20克,香辣酱20克;
(2 ) 土鸡清洗干净剁块,金瓜、牛蒡切滚刀块,葱姜拍松切碎,蒜拍松,炒锅烧热,凉油炙锅,下八角3颗,香叶I克,桂皮2克,花椒2克,炸出香味,下入葱姜蒜,煸炒,后加子弹头辣椒段5克,大火炒出香辣味,加入鸡块,香辣酱,老抽5克,加入高汤500克,调入盐3克,味精2克,加入切好的牛蒡,金瓜块,加盖焖至汤浓肉烂;
(3)盛入地锅,贴上牛蒡面饼,炖5分钟即可;
所述地锅牛蒡炖野猪肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:野猪肉500克,牛蒡200克,红皮辣萝卜500克;
(2)野猪肉切片,牛蒡、萝卜切滚刀块; (3)热锅下入凉油80克,下八角两个,花椒2克,炸出香味,下入葱姜各20克,干辣椒5克煸炒出香味;
(4)下入野猪肉小火煸炒出油脂,肉片呈透明状,烹入53°牛蒡酒5克,加入切好的牛蒡、萝卜,加老抽10克、生抽15克翻炒,加水没过,加盐6克,小火炖至肉软,大火收一半汁装入地锅中,贴上牛蒡面饼小火炖5分钟即可;
所述海蜇牛蒡丝的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡500克,海蜇200克,蒜蓉30克;
(2 )牛蒡去皮洗净,切丝,泡水,水中加白醋3克以防止其氧化变黑,海蜇切丝,泡水以去除盐分;
(3)炒锅加水烧开,下入切好的牛蒡,煮5分钟,捞出,过凉,锅下油50克,下蒜蓉炸香,浇在牛蒡丝上,加入泡好的海蜇丝,加盐2克,味精I克,白醋20克,拌匀装盘即可;
所述金瓜双牛盏的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛鞭一根,牛蒡200克,老金瓜I个;
(2)牛鞭下高压锅,加高度白酒、葱姜压制半小时,取出放凉,片开去除臊线,切花刀,金瓜去瓤,雕花,上锅蒸至7成熟;
(3)锅下底油,下葱姜爆香,下入牛鞭花,牛蒡块,加老抽、生抽各10克,加高汤100克,盐3克,味精2克,大火烧透,收汁,装入金瓜盅,上锅蒸1分钟即可;
所述金汤三鲜烩辽参的制作方法为:
(1)准备如下原料:辽东海参6个,鋳鱼一条1200克,虾仁18个,金汤500克,牛蒡松5克;
(2)鋳鱼宰杀干净,取净肉片双飞刀片,虾仁开背去虾线,与鱼片一块加盐4克,味精2克,蛋清两个,花雕酒10克,淀粉5克,上浆,辽参去除内脏加姜片,料酒去腥,焯水备用;
(3)锅下清水烧开下入虾仁,鱼片汆水,捞出分装入炖盅,辽参放在上面;
(4)金汤烧开调入盐3克,枸杞6克,勾薄欠盛入炖盅,点缀油炸牛蒡松加盖,点火上桌即可;
所述蜜汁牛蒡胡萝卜的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡500克,胡萝卜1500克,白醋700克,白糖700克,蜂蜜300克;
(2)牛蒡去皮,洗净,切长条,泡水,胡萝卜去皮,洗净,切长条;
(3)不锈钢锅加入白醋、白糖和蜂蜜,再加入牛蒡条、胡萝卜条,小火熬煮4小时即可; 所述牛蒡茶虾球的制作方法为:
(1)准备如下原料:熟牛蒡100克,云南小瓜一根,虾仁200克,胡萝卜300克;
(2)熟牛蒡切菱形块,小瓜、胡萝卜去皮,切菱形块,虾仁开背去虾线加盐2克,味精I克,蛋清半个,干淀粉2克,上浆腌制;
(3)泡一杯牛蒡茶;
(4)锅下油烧至4成热,下入虾仁并快速抖散,下入牛蒡丁、小瓜丁、胡萝卜丁,捞出控油;
(5)另起一锅,锅下水10克,鸡粉2克,盐2克,味精I克,下入所有滑好油的原料翻炒均匀勾芡淋明油炒亮装盘时将步骤(3)中的牛蒡茶倒扣在盘中即可;
所述牛蒡炒芦笋的制作方法为:
(1)准备如下原料:芦笋300克,胡萝卜300克,牛蒡200克;
(2)芦笋去皮,洗净,滚刀切条,胡萝卜切条,牛蒡去皮,洗净切条; (3)锅下清水,大火烧开,将原料焯水至断生捞出,锅下底油下入焯好水的原料,加入清鸡汤10克,生抽3克,盐2克,味精I克,急火收干汤汁,加水淀粉2克勾芡即可;
所述牛蒡芹菜炒肉丝的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡300克,芹菜300克,猪肉200克,香干5块,姜丝50克;
(2)牛蒡去皮洗净,切丝,芹菜去掉叶子切段,香干切条,猪肉切丝加蛋清半个,老抽3克,淀粉3克,抓匀,用藤椒油封住;
(3)锅烧热,下凉油,放入猪肉,滑油备用,净锅下油150克,下入姜丝50克,干辣椒段20克,小火炒出糊香味,下入牛蒡丝、芹菜、香干条,大火爆炒,断生,加入肉丝,调入盐2克、味精2克、糖3克,翻炒均匀,烹入陈醋15克,淋香油出锅即可;
所述牛蒡葱烧辽参的制作方法为:
(1)准备如下原料:辽东海参10条,牛蒡100克,大葱白段2段,葱烧汁100克;
(2)辽参去内脏,洗净,一破二,牛蒡先切段,再切薄片,大葱段打斜刀;
(3)锅下葱油200克,下入大葱煎至显焦糊,捞出,另取一锅下宽油,烧热,下入牛蒡炸干,倒出,下入葱油100克,加葱烧汁、海参、牛蒡、煎好的大葱段,大火收浓汤汁,形成自来欠,淋葱油,出锅即可;
所述牛蒡炖长江白鱼的制作方法为:
(1)准备如下原料:长江白鱼3条,牛蒡500克,二荆条辣椒、小米辣各300克,葱姜蒜各50克,香菜500克,花椒10克,大料13克,自制香辣酱20克;
(2)长江白鱼宰杀,清洗干净,抹盐腌制I小时,牛蒡、二荆条、小米辣切段,葱姜拍松切块,蒜拍松;
(3)锅烧热下底油,下长江白鱼煎至结壳捞出,另锅下油200克,下入花椒、大料炸出香味,下入自制香辣酱和葱姜蒜,加老抽30克炒出香味,下鱼,加清水没过鱼身,调入盐15克,味精10克,加入二荆条、小米辣、牛蒡段,香菜铺于顶部盖上盖,小火炖3小时入味即可;
所述牛蒡槐花丸子的制作方法为:
(1)准备如下原料:紫槐花500克,粉丝100克,牛蒡100克,五花肉50克切片;
(2)槐花切碎,加葱姜末各15克、鸡蛋两个,面粉300克、牛蒡丁、盐5克,汆成丸子下锅小火煎熟;
(3)锅下底油,下一个大料炸香,下入肉片,葱花煸香,加高汤,烧开,下入煎熟的丸子、粉丝烧透,加盐6克调味即可;
所述牛蒡螺蛳肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:去壳青螺蛳200克,熟牛蒡丁 150克,鲜小米椒10克,蒜薹丁 200克;
(2)螺蛳焯水,锅下油烧至六成热,下入焯好水的螺蛳,大火炸制20秒,捞出;
(3)锅留底油下入葱姜米、蒜片、小米辣煸炒出香味,再下入蒜薹丁和炸好的螺狮肉,加老抽5克、生抽3克、盐3克、味精2克、白糖3克,翻炒均匀,围锅边烹入香醋3克,加水淀粉2克勾芡裹匀,配以牛蒡面大煎饼卷食即可;
所述牛蒡酱鸭胸的制作方法为:
(1)准备如下原料:鸭胸1000克,牛蒡300克,甜面酱100克,排骨酱120克,海鲜酱100克;
(2)鸭胸焯水备用,牛蒡去皮,洗净切段备用;
(3)锅烧热,下底油,下入三种酱料,小火炒香,加水,加盐5克、味精3克,加入焯好水的鸭胸,皮朝下放置,加入牛蒡,加水量以没过各原料为准,加盖,小火熬至酱香浓郁,鸭胸入味,汤汁浓稠,取出,放凉,切片装盘即可;
所述牛蒡椒盐牛仔粒的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛肉粒300克,牛蒡100克,杏鲍菇200克;
(2)牛肉粒腌制入味,加蛋清、淀粉上浆,滑油备用,牛蒡切块,杏鲍菇切块,大火炸3分钟
(3)锅下底油,下花椒、辣椒段、葱丁煸香,下入炸好的原料和装饰用青红椒粒,炒匀,撒匀椒盐即可;
所述牛蒡九转红烧肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡600克,五花肉1000克,干豆角500克;
(2)牛蒡去皮,洗净切条,五花肉烧毛,切片,干豆角温水泡开备用;
(3)五花肉片卷一根牛蒡条,用干豆角缠好,焯一遍水,用冰水过凉;
(4)锅下油200克,下入葱段100克、姜片50克、蒜子50克、干辣椒段20克、八角6个、花椒3克、桂皮3克、香叶3克、草果3克,小火炒香,加入黄酒100克、冰糖200克、柱候酱100克、南乳汁150克、海鲜酱70克,炒香,加水下入步骤(3)的肉卷,小火炖40分钟,大火收汁即可;
所述牛蒡韭菜炒腊肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:韭菜200克,腊肉500克,牛蒡100克;
(2)韭菜洗净切段,腊肉切片焯水备用,牛蒡去皮洗净切菱形条;
(3)锅下宽油,下入牛蒡炸制断生,下入焯好水的腊肉,炸熟,捞出;
(4)留底油下入蒜片煸香,下牛蒡、腊肉、韭菜段,翻炒均匀,加盐2克,味精2克,调味,淋香油出锅即可;
所述牛蒡老鸡烧甲鱼的制作方法为:
(1)准备如下原料:1000克甲鱼一只,老鸡一只,牛蒡300克,大蒜200克;
(2)甲鱼宰杀洗净,剁成块,老鸡剁块,清水清洗干净,牛蒡去皮,切块;
(3)锅下油150克,下入蒜子小火煸至金黄,加老抽20克、生抽10克,烹入高度白酒,加高汤800克,下入甲鱼大火烧开,撇去浮沫加盐6克、味精3克,下入牛蒡小火烧至成熟,收浓汤汁即可;
所述牛蒡马蹄蒸肉饼的制作方法为:
(1)准备如下原料:猪颈肉500克,牛蒡丁 100克,马蹄丁 300克,胡萝卜丁50克;
(2)猪颈肉切I厘米见方的丁,加盐2克、鸡粉2克、味精I克、蚝油3克、生粉2克、蛋清半个摔打起胶,加入鸡汤熬蔬菜汁30克搅拌均匀,加入马蹄丁、牛蒡丁、胡萝卜丁,加鸡汁I克,搅拌均匀,制成肉饼,装入盘中,再往盘中倒入鸡汤100克,上笼蒸15分钟,撒上葱花即可;
所述牛蒡焖羊排的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡300克,羊排2500克;
(2 )牛蒡刮皮洗净切滚刀块,羊排剁块清水冲泡I小时;
(3)锅下油200克,下八角3个、丁香I克、肉桂2克、白寇2克、花椒3克、肉蔻2克,炒香,下葱段姜片炒香,加香辣酱、豆瓣酱各20克,再加老抽、生抽,炒红亮加水,下入羊排、牛蒡,大火烧开撇去浮沫,加盐6克、味精6克,加盖,中火焖40分钟即可;
所述牛蒡皮肚汤的制作方法为: (1)准备如下原料:皮肚300克,牛蒡20克,胡萝卜50克、木耳各20克;
(2)皮肚泡开,切菱形片,焯水,牛蒡煮熟切菱形片,胡萝卜改花刀,切片,木耳撕开;
(3)锅下底油15克,下葱花煸香,加高汤700克,加入皮肚、胡萝卜、木耳、牛蒡片,加盐5克、胡椒粉1克,淋明油出锅即可;
所述牛蒡丝炒笨鸡蛋的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡300克,笨鸡蛋5个;
(2 )牛蒡去皮,洗净,切丝,加盐3克码味,加油15克拌匀,加入面粉拌匀,上笼蒸20分钟,取出晾凉拆散;
(3)锅下油烧热,鸡蛋打匀下锅炒熟,留底油,下入辣椒段、蒜末,煸炒出香味下入蒸好拆散的牛蒡丝,翻炒均匀,加入炒好的笨鸡蛋,下入香菜段、红椒丝,撒匀盐2克,即可出锅;
所述牛蒡天麻药膳鸭的制作方法为:
(1)准备如下原料:麻鸭一只,天麻1克,牛旁600克,鸡骨草5克,火腿1克;
(2)麻鸭清洗干净,开水烫净,整只下入沙煲中,另起炒锅,下底油,下入五花肉片30克,小火煸出油脂,加水倒入砂锅中,加水量以没过麻鸭为准,加姜50克、火腿、天麻、牛蒡、鸡骨草,上盖,小火煲制3小时至鸭肉酥烂即可;
所述牛蒡蘸汁野菜饼的制作方法为:
(I)准备如下原料:龙利鱼500克,野菜200克,熟牛蒡丁 200克,淀粉20克,蛋清4个
(2 )龙利鱼去皮取净肉,入料理机打蓉,加入蛋清、淀粉搅拌,摔打起胶,野菜焯水,切碎末连同熟牛蒡丁加入鱼胶中,搅拌均匀,捏成20个厚I厘米的圆饼,上笼大火蒸7分钟,取出装盘,搭配红油蒜泥汁上桌即可;
所述牛蒡红酒猪蹄煲的制作方法为:
(1)准备如下原料:猪蹄I只,牛蒡200克,秘制酱汁50克,红酒50克,老陈醋100克,姜20克,葱段20克;
(2)猪蹄去毛,洗净,剁块,加老抽抹匀,下锅炸至金黄;
(3)牛蒡去皮,洗净切滚刀块,取沙煲一只,放入牛蒡垫底,上放猪蹄,加入秘制酱汁,红酒、老陈醋、姜片、葱段,加清水没过猪蹄,加盐3克,味精2克,加盖煲制I小时,出锅时撒上洋葱、胡萝卜碎即可;
所述牛蒡滋补老鸡汤的制作方法为:
(1)准备如下原料:老母鸡I只,牛蒡300克,党参30克,枸杞10克;
(2)老鸡整只洗净去除内脏用开水焯烫后下入砂锅中,加入葱段、姜片、牛蒡、党参,加水没过老鸡,加盖小火煲2小时,加盐、枸杞,点缀香菜上桌即可;
所述青芥麦香虾的制作方法为:
(1)准备如下原料:青虾仁15个,麦片300克,牛蒡200克,芥末膏20克;
(2)青虾仁开背,去线,加盐2克、味精2克、胡椒粉3克、料酒5克,腌制入味;
(3)牛蒡切丝,炸牛蒡松,麦片炸至金黄酥脆;
(4)取沙拉酱30克、炼乳20克、芥末膏20克、白糖10克、番茄沙司20克,搅拌均匀,作为酱汁;
(5)锅下宽油,烧热,虾仁拍粉,下锅炸至外皮硬脆,蘸调好的酱汁,裹匀麦片及牛蒡松,装盘即可; 所述清炖牛蒡狮子头的制作方法为:
(1)准备如下原料:带皮五花肉1000克,虾仁200克,牛蒡200克;
(2)五花肉洗净,去毛,切碎,牛蒡切碎,虾仁开背去掉虾线,切碎;
(3)所有原料混合搅拌,加入蛋清5个,反复摔打起胶,调入盐6克、味精3克,冰箱冷藏3小时排酸,再次摔打起胶,汆入凉水锅中,小火炖两小时即成;
所述全家福的制作方法为:
(1)准备如下原料:长茄子I根500克,牛蒡200克,海参5条,粉丝100克,西红柿80克,虾仁200克,鲍鱼5个,蛏子250克;
(2)长茄子去皮,刀拍松撕成条,过油炸至7成熟,西红柿烫皮,切片,海参切条,鲍鱼去壳,改花刀,粉丝泡软,蛏子加水,放盐吐尽泥沙;
(3)锅留底油下葱姜末各5克,煸香,下西红柿烹入生抽5克,加入高汤700克,烧开下入所有原料,烩至熟烂,加盐3克,调味出锅摆盘即可;
所述酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子的制作方法为:
(I)准备如下原料:酸菜500克,白肉即熟方肉500克,牛蒡200克,鸡肉300克,萝卜300克;
(2 )酸菜洗净,切丝,白肉切片,牛蒡切粒,鸡肉打泥,萝卜切末,鸡肉泥加葱姜末各20克,淀粉5克,蛋清3个,盐、味精各5克,顺时针搅拌,加入牛蒡粒、萝卜末,搓成丸子上锅蒸40分钟;
(3)锅下油,下入大料2个炸香,下姜片20克,煸炒下肉片煸出油脂,加酸菜,翻炒片刻,加粉条150克,加水炖15分钟,调入盐、味精、鸡粉,装入锅仔,锅边摆上牛蒡萝卜丸子,点火上桌即可;
所述糖醋牛蒡小排的制作方法为:
(I)准备如下原料:芋头仔300克,牛蒡200克,小排700克;
(2 )芋头仔、牛蒡去皮洗净,上锅大火蒸制I小时,混合糯米粉、鸡蛋、白糖,入料理机打成泥,入油锅炸制成丸子;
(3)小排切段,下入高压锅,加入葱段姜片、老抽20克、盐10克,压熟,取出,拍粉下油锅炸熟;
(4)锅留底油,下糖醋汁炒至冒小泡,下入芋头牛蒡丸子及炸好的小排中火翻炒均匀,勾芡,撒匀芝麻,离火装盘即可;
所述香酥牛蒡炒大虾的制作方法为:
(1)准备如下原料:熟牛蒡300克,大虾300克,香辣酥200克;
(2)牛蒡切条加蛋黄I个、吉士粉8克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉50克拌匀,下锅复炸两遍,炸酥,大虾裹生粉炸熟;
(3)锅留底油,下花椒3克,小火焙香,下入葱丁 10克、辣椒段10克炒香,下入香辣酥炒至变色,下入炸好的牛蒡、大虾,撒匀椒盐装盘即可;
所述小碗牛蒡炖牛肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛肉2500克,牛蒡600克;
(2)牛肉切块,洗净血水,凉水冲泡I小时,牛蒡去皮洗净,切滚刀块;
(3)锅下清水6000克,下入牛肉块小火清炖40分钟;
⑷另起一锅,下底油加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香煸香,下生抽80克、蚝油25克、老抽20克,炸开,倒入炖牛肉锅中,调入盐、味精、胡椒粉,放入牛蒡,小火再炖45分钟,出锅分装即可。
[0006]以上菜肴中所述熟牛蒡为用清水煮熟。
[0007]所述地锅牛蒡炖鲫鱼、地锅牛蒡炖土鸡和地锅牛蒡炖野猪肉中所用的牛蒡面饼的制作方法为:取高筋粉200克、牛蒡粉100克、盐5克、鸡蛋2个拌匀,加入清水200克,揉至面团明光发亮,搓成长条状,揪成每个20克的小块,扯成长条贴至锅边即可。
[0008]所述金汤三鲜烩辽参中金汤的制作方法为:(I)取金瓜500克,高汤2000克,水发瑶柱200克;(2)将金瓜上锅蒸半小时,入料理机榨成金瓜泥;(3)锅中下入高汤、水发瑶柱、金瓜泥,熬煮2小时过滤料渣即成金汤。
[0009]所述金汤三鲜烩辽参和青芥麦香虾中牛蒡松的制作方法为:(I)牛蒡去皮切毛发般粗细(约Imm)的丝,水中加入1%(ν/ν)的白醋,将牛蒡丝浸泡5分钟;(2)锅中下入色拉油烧至六成热下入牛蒡丝炸至金黄、蓬松即成牛蒡松。
[0010]所述牛蒡炖长江白鱼中,自制香辣酱的制作方法为:(I)取红油豆瓣酱500克,辣椒粉200克,香辣酱500克,海鲜酱300克,豆豉200克,老抽20克,干葱100克,姜末100克,盐20克,味精10克,白糖50克;(2)锅中下入色拉油300克下入干葱、姜末炒香,依次下入上述其余原料加入高汤小火熬30分钟即成。
[0011 ]所述牛蒡老鸡烧甲鱼中,高度白酒的度数为52°。
[0012]所述牛蒡马蹄蒸肉饼中,鸡汤熬煮蔬菜汁中所用的蔬菜为洋葱、芹菜和胡萝卜。
[0013]所述牛蒡蘸汁野菜饼中,红油蒜泥汁的制作方法为:蒜泥20克,生抽10克,米醋10克,味精2克,鸡粉I克,香油3克,白糖3克,红油6克,拌勾即可。
[0014]所述牛蒡红酒猪蹄煲中,秘制酱汁的制作方法为:(I)海鲜酱50克,排骨酱100克,柱侯酱100克,花生酱50克,搅拌均匀即成。
[0015]以上所述的牛蒡是指牛蒡植株的根部。
[0016]以上各菜肴的制作方法中,没有说明具体用量的辅料和调料,是由于其用量均为日常操作中的常规用量,本领域技术人员在实际制作时可以根据经验和个人喜好等进行合理选择。以“只”、“个”等非质量单位为单位的,均以市售常规大小为准。
具体实施方式
[0017]下面用具体实施例来对本发明的技术方案进行说明。
[0018] —种养生牛蒡宴的制作方法,所述牛蒡宴包括:八珍牛肉羹、拔丝牛蒡、葱油拌三丝、大蒜牛蒡烧肚条、地锅牛蒡烧鲫鱼、地锅牛蒡炖土鸡、地锅牛蒡炖野猪肉、海蜇牛蒡丝、金瓜双牛盏、金汤三鲜烩辽参、蜜汁牛蒡胡萝卜、牛蒡茶虾球、牛蒡炒芦笋、牛蒡芹菜炒肉丝、牛蒡葱烧极品辽参、牛蒡炖长江白鱼、牛蒡槐花丸子、牛蒡螺丝肉、牛蒡酱鸭胸、牛蒡椒盐牛仔粒、牛蒡九转红烧肉、牛蒡韭菜炒腊肉、牛蒡老鸡烧甲鱼、牛蒡马蹄蒸肉饼、牛蒡焖羊排、牛蒡皮肚汤、牛蒡丝炒笨鸡蛋、牛蒡天麻药膳鸭、牛蒡蘸汁野菜饼、牛蒡红酒猪蹄煲、牛蒡滋补老鸡汤、青芥麦香虾、清炖牛蒡狮子头、全家福、酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子、糖醋牛蒡小排、香酥牛蒡炒大虾、小碗牛蒡炖牛肉;
所述八珍牛肉羹的制作方法为:
(I)称取如下原料:牛肉500克,牛蒡100克,金瓜150克,鲍鱼5只,虾仁100克,西红柿100克,杏鲍菇300克,木耳50克;
(2)牛肉切I厘米见方小块,焯水,入高压锅压熟;牛蒡切小滚刀块;金瓜去皮蒸熟,西红柿去皮,和金瓜一同打泥,得西红柿金瓜泥;鲍鱼去壳,改花刀;4下仁开背去线;杏鲍燕一破二顶刀切片;木耳手撕小块;
(3)将牛蒡、鲍鱼、虾仁、杏鲍菇和木耳用清水焯熟,捞出;
(4)锅中加牛肉汤1000克,加入西红柿金瓜泥,调入盐5克,鸡粉3克,味精2克,胡椒粉2克,搅匀,加入焯好水的其余原料,煮沸,勾芡,即可;
此菜功效:滋阴,补肾,平肝,固元,适用于肝热上逆,头晕目眩、高血压、眼底出血等人群。
所述拔丝牛蒡的制作方法为:
(1)称取如下原料:牛蒡600克,白糖300克,淀粉200克,蛋清一个;
(2)牛蒡刮皮洗净,切滚刀块,放入开水中煮五分钟,捞出晾干;
(3)晾干的牛蒡中加入蛋清,盐2克,味精I克,吉士粉5克,拌匀,加入淀粉裹匀,入六成热油中,中火炸至表面金黄;
(4)另起一锅,下凉开水150克,水淀粉5克,白糖300克,色拉油2克,先大火熬至糖挂勺且呈深黄色,再小火熬至呈浅红色,离火搅至无气泡且透亮,加入炸好的牛蒡,拌匀装盘,搭配凉开水上桌;
此菜功效:降血压、血脂,治疗失眠,有提高人体免疫力的功效。
[0019]所述葱油拌三丝的制作方法为:
(1)称取如下原料:牛蒡100克青木瓜300克胡萝卜100克;
(2)牛蒡去皮,洗净,切丝,焯水备用,胡萝卜切丝,用盐5克杀10分钟,备用;青木瓜去皮,洗净切丝,加入焯好水的牛蒡丝拌勾,挤至无多余水分,加盐I克,味精I克,葱油5克,拌勾,胡萝卜丝垫盘底,装盘即可;
此菜功效:有效补充人体所需的钙、铁、多种维生素和矿物质,有扶正固本、美容养颜的功效。
[0020]所述大蒜牛蒡烧肚条的制作方法为:
(1)称取如下原料:大蒜200克,猪肚一只700克,熟牛蒡(牛蒡去皮煮制20分钟)200克;
(2)猪肚下锅中加入清水1000克葱段200克姜片100克煮30分钟后取出改刀成条,牛蒡切滚刀块;
(3)锅下宽油,下入大蒜炸制金黄色,下入牛蒡,猪肚条,炸I分钟,捞出备用;
(4)锅留底油,下葱姜末煸香,加蚝油3克,香辣酱5克,味精2克,白糖3克,生抽2克,加入高汤200克烧开,下入炸好的原料烧至3分钟,加入配色用青红椒段,大火收汁,勾芡即可;
功效:此菜含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素,治疗虚劳瘦弱没食欲及消渴的人群。[0021 ]所述地锅牛蒡炖鲫鱼的制作方法为:
(1)称取如下原料:15-20厘米长的鲫鱼3条,牛蒡200克,豆腐300克;
(2)鲫鱼宰杀干净,去鳞,鱼身打斜刀,加料酒5克,盐5克抹匀,加葱段,姜片各50克,A冰箱腌制30分钟,牛蒡切滚刀块,豆腐手掰小块;
(3)锅下宽油,下入鲫鱼炸5分钟,倒出;
(4)热锅下油200克,下入大料3个,花椒3克炸香,下入葱姜蒜各30克,下干辣椒段10克,炒出香味加生抽5克,老抽3克,盐6克,味精3克,胡椒粉5克,老陈醋50克,糖10克,熬香,加水,放入炸好的鲫鱼、牛蒡和豆腐,中火烧至鱼肉入味,豆腐出现蜂窝,收浓汤汁,装入地锅,贴上牛蒡面饼,即可;
功效:具有和中补虚、温胃进食、补中生气之功效。
[0022]所述地锅牛蒡炖土鸡的制作方法为:
(I)准备如下原料:土鸡一只,金瓜200克,牛蒡230克,葱姜蒜各20克,香辣酱20克;
(2 ) 土鸡清洗干净剁块,金瓜、牛蒡切滚刀块,葱姜拍松切碎,蒜拍松,炒锅烧热,凉油炙锅,下八角3颗,香叶I克,桂皮2克,花椒2克,炸出香味,下入葱姜蒜,煸炒,后加子弹头辣椒段5克,大火炒出香辣味,加入鸡块,香辣酱,老抽5克,加入高汤500克,调入盐3克,味精2克,加入切好的牛蒡,金瓜块,加盖焖至汤浓肉烂;
(3)盛入地锅,贴上牛蒡面饼,炖5分钟即可;
此菜小火慢炖,金瓜与牛蒡在吸附土鸡味道的同时,又将自身的本味融合到整道菜里,营养丰富,香味浓郁,汤汁厚重,香辣可口,实乃辣口不辣心健康又养生。
[0023]所述地锅牛蒡炖野猪肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:野猪肉500克,牛蒡200克,红皮辣萝卜500克;
(2)野猪肉切片,牛蒡、萝卜切滚刀块;
(3)热锅下入凉油80克,下八角两个,花椒2克,炸出香味,下入葱姜各20克,干辣椒5克煸炒出香味;
(4)下入野猪肉小火煸炒出油脂,肉片呈透明状,烹入53°牛蒡酒5克,加入切好的牛蒡、萝卜,加老抽10克、生抽15克翻炒,加水没过,加盐6克,小火炖至肉软,大火收一半汁装入地锅中,贴上牛蒡面饼小火炖5分钟即可;
此菜文火慢炖,猪肉软烂不失口感,少量的调料不失野猪肉的浓香本味,大量的保留了牛蒡和猪肉中的养分。
[0024]所述海蜇牛蒡丝的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡500克,海蜇200克,蒜蓉30克;
(2 )牛蒡去皮洗净,切细丝,泡水,水中加白醋3克以防止其氧化变黑,海蜇切丝,泡水以去除盐分;
(3)炒锅加水烧开,下入切好的牛蒡,煮5分钟,捞出,过凉,锅下油50克,下蒜蓉炸香,浇在牛蒡丝上,加入泡好的海蜇丝,加盐2克,味精I克,白醋20克,拌匀装盘即可;
功效:具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失目民,提尚人体免疫力等。
[0025]所述金瓜双牛盏的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛鞭一根,牛蒡200克,老金瓜I个;
(2)牛鞭下高压锅,加高度白酒、葱姜压制半小时,取出放凉,片开去除臊线,切花刀,金瓜去瓤,雕花,上锅蒸至7成熟;
(3)锅下底油,下葱姜爆香,下入牛鞭花,牛蒡块,加老抽、生抽各10克,加高汤100克,盐3克,味精2克,大火烧透,收汁,装入金瓜盅,上锅蒸1分钟即可;
此菜功效:治疗男性阳痿早泄,补肾壮阳,固本培元,胶原蛋白含量高,可使女性美容驻颜。
[0026]所述金汤三鲜烩辽参的制作方法为:
(1)准备如下原料:辽东海参6个鋳鱼一条1200克,虾仁18个,金汤500克,牛蒡松5克;
(2)鋳鱼宰杀干净,取净肉片双飞刀片,虾仁开背去虾线,与鱼片一块加盐4克,味精2克,蛋清两个,花雕酒10克,淀粉5克,上浆,辽参去除内脏加姜片,料酒去腥,焯水备用;
(3)锅下清水烧开下入虾仁,鱼片汆水,捞出分装入炖盅,辽参放在上面;
(4)金汤烧开调入盐3克,枸杞6克,勾薄欠盛入炖盅,点缀油炸牛蒡松加盖,点火上桌即可;
此菜咸鲜口味,鱼片嫩滑,入口即化,虾仁附有口感,辽参搭配油炸牛蒡松,入口软嫩香醉,营养丰富。
[0027]此菜功效:滋阴养血,调整身体免疫力,延缓衰老,提高记忆力,抗疲劳,调节血糖,促进生长发育。
[0028]所述蜜汁牛蒡胡萝卜的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡500克,胡萝卜1500克,白醋2瓶700克,白糖700克,蜂蜜300克;
(2)牛蒡去皮,洗净,切长条,泡水,胡萝卜去皮,洗净,切长条;
(3)不锈钢锅加入白醋、白糖和蜂蜜,再加入牛蒡条、胡萝卜条,小火熬煮4小时即可; 功效:此菜口味酸甜,具有滋阴润燥、补虚润肺、保护心血管健康、祛斑、保持皮肤弹性、
益肝明目、促进肠道健康的功效。
[0029]所述牛蒡茶虾球的制作方法为:
(1)准备如下原料:熟牛蒡100克,云南小瓜(即西葫芦)300克,虾仁200克,胡萝卜300克;
(2)熟牛蒡切菱形块,小瓜、胡萝卜去皮,切菱形块,虾仁开背去虾线加盐2克,味精I克,蛋清半个,干淀粉2克,上浆腌制;
(3)泡一杯牛蒡茶;
(4)锅下油烧至4成热,下入虾仁并快速抖散,下入牛蒡丁、小瓜丁、胡萝卜丁,捞出控油;
(5)另起一锅,锅下水10克,鸡粉2克,盐2克,味精I克,下入所有滑好油的原料翻炒均匀勾芡淋明油炒亮装盘时将步骤(3)中的牛蒡茶倒扣在盘中即可;
功效:治疗心脑血管病、腰腿无力之人,适用于三高人群。
[0030]所述牛蒡炒芦笋的制作方法为:
(1)准备如下原料:芦笋300克,胡萝卜300克,牛蒡200克;
(2)芦笋去皮,洗净,滚刀切条,胡萝卜切条,牛蒡去皮,洗净切条;
(3)锅下清水,大火烧开,将原料焯水至断生捞出,锅下底油下入焯好水的原料,加入清鸡汤10克,生抽3克,盐2克,味精I克,急火收干汤汁,加水淀粉2克勾芡即可;
此菜功效:暖胃、清肠、润肺,对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病等有一定的辅助治疗作用。
[0031 ]所述牛蒡芹菜炒肉丝的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡300克,山东马家沟菜芹300克,猪肉200克,香干5块,姜丝50克;
(2)牛蒡去皮洗净,切丝,芹菜去掉叶子切段,香干切条,猪肉切丝加蛋清半个,老抽3克,淀粉3克,抓匀,用藤椒油封住;
(3)锅烧热,下凉油,放入猪肉,滑油备用,净锅下油150克,下入姜丝50克,干辣椒段20克,小火炒出糊香味,下入牛蒡丝、芹菜、香干条,大火爆炒,断生,加入肉丝,调入盐2克、味精2克、糖3克,翻炒均匀,烹入陈醋15克,淋香油出锅即可;
功效:营养丰富,品质上呈,含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素,马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。
[0032]所述牛蒡葱烧辽参的制作方法为:
(1)准备如下原料:辽东海参10条,牛蒡100克,大葱白段2段,葱烧汁100克;
(2)辽参去内脏,洗净,一破二,牛蒡先切段,再切薄片,大葱段打斜刀;
(3)锅下葱油200克,下入大葱煎至显焦糊,捞出,另取一锅下宽油,烧热,下入牛蒡炸干,倒出,下入葱油100克,加葱烧汁、海参、牛蒡、煎好的大葱段,大火收浓汤汁,形成自来欠,淋葱油,出锅即可;
功效:提高免疫力,抗疲劳。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人、儿童及亚健康人群。
[0033]所述牛蒡炖长江白鱼的制作方法为:
(1)准备如下原料:长江白鱼3条(约1500克),牛蒡500克,二荆条辣椒、小米辣各300克,葱姜蒜各50克,香菜500克,花椒10克,大料13克,自制香辣酱20克;
(2)长江白鱼宰杀,清洗干净,抹盐腌制I小时,牛蒡、二荆条、小米辣切段,葱姜拍松切块,蒜拍松;
(3)锅烧热下底油,下长江白鱼煎至结壳捞出,另锅下油200克,下入花椒、大料炸出香味,下入自制香辣酱和葱姜蒜,加老抽30克炒出香味,下鱼,加清水没过鱼身,调入盐15克,味精10克,加入二荆条、小米辣、牛蒡段,香菜铺于顶部盖上盖,小火炖3小时入味即可;
此菜功效:开胃下气,去水气,使人肥健,调整五脏,理十二经络,补肝耳聪,名目轻身,使人皮肤润泽,精力充沛,不易衰老。
[0034]所述牛蒡槐花丸子的制作方法为:
(1)准备如下原料:紫槐花500克,粉丝100克,牛蒡100克,五花肉50克切小片;
(2)槐花切碎,加葱姜末各15克、鸡蛋两个,面粉300克、牛蒡丁、盐5克,汆成丸子下锅小火煎熟;
(3)锅下底油,下一个大料炸香,下入肉片,葱花煸香,加高汤,烧开,下入煎熟的丸子、粉丝烧透,加盐6克调味即可;
此菜功效:槐花具有清热凉血,止血降压的功效,能增强毛细血管的抵抗力,减少血管的通透性,从而降血压,和防止血管动脉硬化。
[0035]所述牛蒡螺蛳肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:去壳青螺蛳200克,熟牛蒡丁 150克,鲜小米椒10克,蒜薹丁 200克;
(2)螺蛳焯水,锅下油烧至六成热,下入焯好水的螺蛳,大火炸制20秒,捞出;
(3)锅留底油下入葱姜米、蒜片、小米辣煸炒出香味,再下入蒜薹丁和炸好的螺狮肉,加老抽5克、生抽3克、盐3克、味精2克、白糖3克,翻炒均匀,围锅边烹入香醋3克,加水淀粉2克勾芡裹匀,配以牛蒡面大煎饼卷食即可;
功效:清热去火,利水明目,适用于肝火旺盛、失眠多梦、食欲不振的人群。
[0036]所述牛蒡酱鸭胸的制作方法为: (1)准备如下原料:鸭胸5块1000克,牛蒡300克,甜面酱100克,排骨酱120克,海鲜酱100
克;
(2)鸭胸焯水备用,牛蒡去皮,洗净切段备用;
(3)锅烧热,下底油,下入三种酱料,小火炒香,加水,加盐5克、味精3克,加入焯好水的鸭胸,皮朝下放置,加入牛蒡,加水量以没过各原料为准,加盖,小火熬至酱香浓郁,鸭胸入味,汤汁浓稠,取出,放凉,切片装盘即可;
功效:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
[0037]所述牛蒡椒盐牛仔粒的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛肉粒300克,牛蒡100克,杏鲍菇200克;
(2)牛肉粒腌制入味,加蛋清、淀粉上浆,滑油备用,牛蒡切块,杏鲍菇切块,炸3分钟,
(3)锅下底油,下花椒、辣椒段、葱丁煸香,下入炸好的原料和装饰用青红椒粒,炒匀,撒匀椒盐即可;
功效:有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风的功能,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和面黄目眩之人食用。
[0038]所述牛蒡九转红烧肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛蒡600克,五花肉1000克,干豆角500克;
(2)牛蒡去皮,洗净切条,五花肉烧毛,切片,干豆角温水泡开备用;
(3)五花肉片卷一根牛蒡条,用干豆角缠好,焯一遍水,用冰水过凉;
(4)锅下油200克,下入葱段100克、姜片50克、蒜子50克、干辣椒段20克、八角6个、花椒3克、桂皮3克、香叶3克、草果3克,小火炒香,加入黄酒100克、冰糖200克、柱候酱100克、南乳汁150克、海鲜酱70克,炒香,加水下入步骤(3)的肉卷,小火炖40分钟,大火收汁即可;
功效:具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤、降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠、提高人体免疫力等功效。
[0039]所述牛蒡韭菜炒腊肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:韭菜200克,腊肉500克,牛蒡100克;
(2)韭菜洗净切段,腊肉切片焯水备用,牛蒡去皮洗净切菱形条;
(3)锅下宽油,下入牛蒡炸制断生,下入焯好水的腊肉,炸熟,捞出;
(4)留底油下入蒜片煸香,下牛蒡、腊肉、韭菜段,翻炒均匀,加盐2克,味精2克,调味,淋香油出锅即可;
功效:主治肾阳虚弱、腰膝酸冷、脾胃虚寒、腹中冷痛等。
[0040]所述牛蒡老鸡烧甲鱼的制作方法为:
(1)准备如下原料:1000克甲鱼一只,老鸡一只,牛蒡300克,大蒜200克;
(2)甲鱼宰杀洗净,剁成块,老鸡剁块,清水清洗干净,牛蒡去皮,切块;
(3)锅下油150克,下入蒜子小火煸至金黄,加老抽20克、生抽10克,烹入52度白酒,加高汤800克,下入甲鱼大火烧开,撇去浮沫加盐6克、味精3克,下入牛蒡小火烧至成熟,收浓汤汁即可
营养功效:含有蛋白质、脂肪、钙、铁及多种维生素等,有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝的功效。
[0041 ]所述牛蒡马蹄蒸肉饼的制作方法为:
(1)准备如下原料:猪颈肉500克,牛蒡丁 100克,马蹄丁 300克,胡萝卜丁50克;
(2)猪颈肉切I厘米见方的丁,加盐2克、鸡粉2克、味精I克、蚝油3克、生粉2克、蛋清半个摔打起胶,加入鸡汤熬煮蔬菜汁30克搅拌均匀,加入马蹄丁、牛蒡丁、胡萝卜丁,加鸡汁I克,搅拌均匀,制成肉饼,装入盘中,再往盘中倒入鸡汤100克,上笼蒸15分钟,撒上葱花即可;
功效:具有清热解酒、开胃下食、温中补气的功效。
[0042]所述牛蒡焖羊排的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡300克,羊排2500克;
(2 )牛蒡刮皮洗净切滚刀块,羊排剁块清水冲泡I小时;
(3)锅下油200克,下八角3个、丁香I克、肉桂2克、白寇2克、花椒3克、肉蔻2克,炒香,下葱段姜片炒香,加香辣酱、豆瓣酱各20克,再加老抽、生抽,炒红亮加水,下入羊排、牛蒡,大火烧开撇去浮沫,加盐6克、味精6克,加盖,中火焖40分钟即可;
此菜功效:补体虚,去寒冷,温补气血,开胃健力。
[0043]所述牛蒡皮肚汤的制作方法为:
(1)准备如下原料:皮肚300克,熟牛蒡100克,胡萝卜、木耳各20克;
(2)皮肚泡开,切菱形片,焯水,熟牛蒡切菱形片,胡萝卜改花刀,切片,木耳撕开;
(3)锅下底油15克,下葱花煸香,加高汤700克,加入皮肚片、胡萝卜、木耳、牛蒡片,加盐5克、胡椒粉1克,淋明油出锅即可;
功效:皮肚中含有人体必须的蛋白质、氨基酸等,碳水化合物比猪肉高4倍,脂肪的含量却是猪肉的二分之一,还含有大量的微量元素,与牛蒡合用能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期使用能使您青春永驻。
[0044]所述牛蒡丝炒笨鸡蛋的制作方法为:
(I)准备如下原料:牛蒡300克,笨鸡蛋5个;
(2 )牛蒡去皮,洗净,切丝,加盐3克码味,加油15克拌匀,加入面粉拌匀,上笼蒸20分钟,取出晾凉拆散;
(3)锅下油烧热,鸡蛋打匀下锅炒熟,留底油,下入辣椒段、蒜末,煸炒出香味下入蒸好拆散的牛蒡丝,翻炒均匀,加入炒好的笨鸡蛋,下入香菜段、红椒丝,撒匀盐2克,即可出锅;此菜清淡、软儒,老人、小孩吃再适宜不过,注意炒制时需小火,小心糊锅。
[0045]此菜功效:净化血液,强心健脑,明目清心,健脑益智,改善睡眠,保肝护肝,防止动脉硬化,延缓衰老等。
[0046]所述牛蒡天麻药膳鸭的制作方法为:
(1)准备如下原料:麻鸭一只,天麻1克,牛旁300克,鸡骨草5克,火腿1克;
(2)麻鸭清洗干净,开水烫净,整只下入沙煲中,另起炒锅,下底油,下入五花肉5片30克,小火煸出油脂,加水倒入砂锅中,加水量以没过麻鸭为准,加姜50克、火腿、天麻、牛蒡、鸡骨草,上盖,小火煲制3小时至鸭肉酥烂即可;
功效:老鸭不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋养五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
[0047]所述牛蒡蘸汁野菜饼的制作方法为: (I)准备如下原料:龙利鱼500克,野菜200克,熟牛蒡丁 200克,淀粉20克,蛋清4个(2 )龙利鱼去皮取净肉,入料理机打蓉,加入蛋清、淀粉搅拌,摔打起胶,野菜焯水,切碎末连同熟牛蒡丁加入鱼胶中,搅拌均匀,捏成20个厚I厘米的圆饼,上笼大火蒸7分钟,取出装盘,搭配红油蒜泥汁上桌即可;
红油蒜泥汁的制作方法:蒜泥20克,生抽10克,米醋10克,味精2克,鸡粉I克,香油3克,白糖3克,红油6克,拌匀即可;
此菜选用上好的龙利鱼肉制成,鱼肉鲜嫩加上野菜的嫩滑,口感鲜滑软糯铺以有东洋之参之称的牛蒡味道更加独特,口味更加丰富。
[0048]此菜功效:促进新陈代新,使皮肤活性化,有减肥美容的功效。
[0049]所述牛蒡红酒猪蹄煲的制作方法为:
(1)准备如下原料:猪蹄I只,牛蒡200克,秘制酱汁50克,红酒50克,老陈醋100克,姜20克,葱段20克;
(2)猪蹄去毛,洗净,剁块,加老抽抹匀,下锅炸至金黄;
(3)牛蒡去皮,洗净切滚刀块,取沙煲一只,放入牛蒡垫底,上放猪蹄,加入秘制酱汁,红酒、老陈醋、姜片、葱段,加清水没过猪蹄,加盐3克,味精2克,加盖煲制I小时,出锅时撒上洋葱、胡萝卜碎即可;
功效:此菜含有大量的胶原蛋白,它能有效的改善生理机体功能和皮肤组织细胞的储水功能,延缓皮肤衰老的过程。
[0050]所述牛蒡滋补老鸡汤的制作方法为:
(1)准备如下原料:老母鸡I只,牛蒡300克,党参5棵30克,枸杞10克;
(2)老鸡整只洗净去除内脏用开水焯烫后下入砂锅中,加入葱段、姜片、牛蒡、党参,加水没过老鸡,加盖小火煲2小时,加盐、枸杞,点缀香菜上桌即可;
功效:养肝,益气,补血,滋阴,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高身体免疫力的作用。[0051 ]所述青芥麦香虾的制作方法为:
(1)准备如下原料:青虾仁15个,麦片300克,牛蒡200克,芥末膏20克;
(2)青虾仁开背,去线,加盐2克、味精2克、胡椒粉3克、料酒5克,腌制入味;
(3)牛蒡切丝,炸牛蒡松,麦片炸至金黄酥脆;
(4)取沙拉酱30克、炼乳20克、芥末膏20克、白糖10克、番茄沙司20克,搅拌均匀,作为酱汁;
(5)锅下宽油,烧热,虾仁拍粉,下锅炸至外皮硬脆,蘸调好的酱汁,裹匀麦片及牛蒡松,装盘即可;
功效:具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力。
[0052]所述清炖牛蒡狮子头的制作方法为:
(1)准备如下原料:带皮五花肉1000克,虾仁200克,牛蒡200克;
(2)五花肉洗净,去毛,切碎,牛蒡切碎,虾仁开背去掉虾线,切碎;
(3)所有原料混合搅拌,加入蛋清5个,反复摔打起胶,调入盐6克、味精3克,冰箱冷藏3小时排酸,再次摔打起胶,汆入凉水锅中,小火炖两小时即成;
此菜汤鲜味美,经过冷藏排酸,口感鲜滑,不失弹力。
[0053]此菜功效:温中补气,主治身体虚弱、失眠抑郁。
[0054]所述全家福的制作方法为:
(1)准备如下原料:长茄子I根500克,牛蒡200克,海参5条,粉丝100克,西红柿80克,虾仁200克,鲍鱼5个,蛏子250克;
(2)长茄子去皮,刀拍松撕成条,过油炸至7成熟,西红柿烫皮,切片,海参切条,鲍鱼去壳,改花刀,粉丝泡软,蛏子加水,放盐吐尽泥沙;
(3)锅留底油下葱姜末各5克,煸香,下西红柿烹入生抽5克,加入高汤700克,烧开下入所有原料,烩至熟烂,加盐3克,调味出锅摆盘即可;
功效:此菜选用多种海味产品,长时间煨制而成,荤香可口,不油不腻,补肾、补血,滋补强身,促进发育,增强免疫力,美容养颜,抗衰老促进生长,改善冠心病,降胆固醇,软化血管,防癌抗癌。
[0055]所述酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子的制作方法为:
(I)准备如下原料:酸菜500克,白肉即熟方肉500克,牛蒡200克,鸡肉300克,萝卜300克;(2 )酸菜洗净,切丝,白肉切片,牛蒡切粒,鸡肉打泥,萝卜切末,鸡肉泥加葱姜末各20克,淀粉5克,蛋清3个,盐、味精各5克,顺时针搅拌,加入牛蒡粒、萝卜末,搓成丸子上锅蒸40分钟;
(3)锅下油,下入大料2个炸香,下姜片20克,煸炒下肉片煸出油脂,加酸菜,翻炒片刻,加粉条100克,加水炖15分钟,调入盐、味精、鸡粉,装入锅仔,锅边摆上牛蒡萝卜丸子,点火上桌即可;
功效:此菜含有大量的不饱和脂肪酸,能降低心脑血管疾病发病率减轻癌症的威胁。
[0056]所述糖醋牛蒡小排的制作方法为:
(I)准备如下原料:芋头仔300克,牛蒡200克,小排700克;
(2 )芋头仔、牛蒡去皮洗净,上锅大火蒸制I小时,混合糯米粉、鸡蛋、白糖,入料理机打成泥,入油锅炸制成丸子;
(3)小排切段,下入高压锅,加入葱段姜片、老抽20克、盐10克,压熟,取出,拍粉下油锅炸熟;
(4)锅留底油,下糖醋汁炒至冒小泡,下入芋头牛蒡丸子及炸好的小排中火翻炒均匀,勾芡,撒匀芝麻,离火装盘即可;
糖醋汁的制作方法为:白糖600克,白醋500克,香醋250克,番茄沙司800克,放入锅内,小火熬制糖醋汁变得有粘性,离火放凉即可;
功效:具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化疲、添精益髓等功效。
[0057]所述香酥牛蒡炒大虾的制作方法为:
(1)准备如下原料:熟牛蒡300克,大虾300克,香辣酥200克;
(2)牛蒡切条加蛋黄I个、吉士粉8克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉50克拌匀,下锅复炸两遍,炸酥,大虾裹生粉炸熟;
(3)锅留底油,下花椒3克,小火焙香,下入葱丁 10克、辣椒段10克炒香,下入香辣酥炒至变色,下入炸好的牛蒡、大虾,撒匀椒盐装盘即可;
功效:此菜香辣开胃,具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
[0058]所述小碗牛蒡炖牛肉的制作方法为:
(1)准备如下原料:牛肉2500克,牛蒡600克;
(2)牛肉切块,洗净血水,凉水冲泡I小时,牛蒡去皮洗净,切滚刀块;
(3)锅下清水6000克,下入牛肉块小火清炖40分钟;
⑷另起一锅,下底油加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香煸香,下生抽80克、蚝油25克、老抽20克,炸开,倒入炖牛肉锅中,调入盐、味精、胡椒粉,放入牛蒡,小火再炖45分钟,出锅分装即可;
功效:此菜中含有丰富的蛋白质、氨基酸。能提高机体抗病能力,补中益气,滋养脾胃,强筋健骨,止咳止延,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、调理身体各项机能的人群食用。
[0059]本发明巧妙地将牛蒡与菜肴食材相配合,制作出色香味倶全并且具有养生效果的牛蒡宴,适合多人宴会食用,保健养生,而不用担心肥胖、三高等问题。

Claims (10)

1.一种养生牛蒡宴的制作方法,其特征在于:所述牛蒡宴包括:八珍牛肉羹、拔丝牛蒡、葱油拌三丝、大蒜牛蒡烧肚条、地锅牛蒡烧鲫鱼、地锅牛蒡炖土鸡、地锅牛蒡炖野猪肉、海蜇牛蒡丝、金瓜双牛盏、金汤三鲜烩辽参、蜜汁牛蒡胡萝卜、牛蒡茶虾球、牛蒡炒芦笋、牛蒡芹菜炒肉丝、牛蒡葱烧辽参、牛蒡炖长江白鱼、牛蒡槐花丸子、牛蒡螺丝肉、牛蒡酱鸭胸、牛蒡椒盐牛仔粒、牛蒡九转红烧肉、牛蒡韭菜炒腊肉、牛蒡老鸡烧甲鱼、牛蒡马蹄蒸肉饼、牛蒡焖羊排、牛蒡皮肚汤、牛蒡丝炒笨鸡蛋、牛蒡天麻药膳鸭、牛蒡蘸汁野菜饼、牛蒡红酒猪蹄煲、牛蒡滋补老鸡汤、青芥麦香虾、清炖牛蒡狮子头、全家福、酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子、糖醋牛蒡小排、香酥牛蒡炒大虾、小碗牛蒡炖牛肉; 所述八珍牛肉羹的制作方法为: (1)称取如下原料:牛肉500克,牛蒡100克,金瓜150克,鲍鱼5只,虾仁100克,西红柿100克,杏鲍菇300克,木耳50克; (2)牛肉切I厘米见方小块,焯水,入高压锅压熟;牛蒡切滚刀块;金瓜去皮蒸熟,西红柿去皮,和金瓜一同打泥,得西红柿金瓜泥;鲍鱼去壳,改花刀;虾仁开背去线;杏鲍菇一破二顶刀切片;木耳手撕小块; (3)将牛蒡、鲍鱼、虾仁、杏鲍菇和木耳用清水焯熟,捞出; (4)锅中加牛肉汤1000克,加入西红柿金瓜泥,调入盐5克,鸡粉3克,味精2克,胡椒粉2克,搅匀,加入焯好水的其余原料,煮沸,勾芡,即可; 所述拔丝牛蒡的制作方法为: (I)称取如下原料:牛蒡600克,白糖300克,淀粉200克,蛋清一个; (2 )牛蒡刮皮洗净,切滚刀块,放入开水中煮五分钟,捞出晾干; (3)晾干的牛蒡中加入蛋清,盐2克,味精I克,吉士粉5克,拌匀,加入淀粉裹匀,入六成热油中,中火炸至表面金黄; (4)另起一锅,下凉开水150克,水淀粉5克,白糖300克,色拉油2克,先大火熬至糖挂勺且呈深黄色,再小火熬至呈浅红色,离火搅至无气泡且透亮,加入炸好的牛蒡,拌匀装盘,搭配凉开水上桌; 所述葱油拌三丝的制作方法为: (1)称取如下原料:牛蒡100克青木瓜300克胡萝卜100克; (2)牛蒡去皮,洗净,切丝,焯水备用,胡萝卜切丝,用盐5克杀10分钟,备用;青木瓜去皮,洗净切丝,加入焯好水的牛蒡丝拌勾,挤至无多余水分,加盐I克,味精I克,葱油5克,拌勾,胡萝卜丝垫盘底,装盘即可; 所述大蒜牛蒡烧肚条的制作方法为: (1)称取如下原料:大蒜200克,猪肚一只700克,熟牛蒡200克; (2)猪肚下锅中加入,清水1000克、葱段200克、姜片100克,煮30分钟后取出改刀成条,牛蒡切滚刀块; (3)锅下宽油,下入大蒜炸制金黄色,下入牛蒡,猪肚条,炸I分钟,捞出备用; (4)锅留底油,下葱姜末煸香,加蚝油3克,香辣酱5克,味精2克,白糖3克,生抽2克,加入高汤200克烧开,下入炸好的原料烧至3分钟,加入配色用青红椒段,大火收汁,勾芡即可; 所述地锅牛蒡炖鲫鱼的制作方法为: (I)称取如下原料:15-20厘米长的鲫鱼3条,牛蒡200克,豆腐300克; (2)鲫鱼宰杀干净,去鳞,鱼身打斜刀,加料酒5克,盐5克抹匀,加葱段,姜片各50克,A冰箱腌制30分钟,牛蒡切滚刀块,豆腐手掰成块; (3)锅下宽油,下入鲫鱼炸3分钟至半干,倒出; (4)热锅下油200克,下入大料3个,花椒3克炸香,下入葱姜蒜各30克,下干辣椒段10克,炒出香味加生抽5克,老抽3克,盐6克,味精3克,胡椒粉5克,老陈醋50克,糖10克,熬香,加水,放入炸好的鲫鱼、牛蒡和豆腐,中火烧至鱼肉入味,豆腐出现蜂窝,收浓汤汁,装入地锅,贴上牛蒡面饼,即可; 所述地锅牛蒡炖土鸡的制作方法为: (1)准备如下原料:土鸡一只,金瓜200克,牛蒡230克,葱姜蒜各20克,香辣酱20克; (2)土鸡清洗干净剁块,金瓜、牛蒡切滚刀块,葱姜拍松切碎,蒜拍松,炒锅烧热,凉油炙锅,下八角3颗,香叶I克,桂皮2克,花椒2克,炸出香味,下入葱姜蒜,煸炒,后加子弹头辣椒段5克,大火炒出香辣味,加入鸡块,香辣酱,老抽5克,加入高汤500克,调入盐3克,味精2克,加入切好的牛蒡,金瓜块,加盖焖至汤浓肉烂; (3 )盛入地锅,贴上牛蒡面饼,炖5分钟即可; 所述地锅牛蒡炖野猪肉的制作方法为: (1)准备如下原料:野猪肉500克,牛蒡200克,红皮辣萝卜500克; (2)野猪肉切片,牛蒡、萝卜切滚刀块; (3)热锅下入凉油80克,下八角两个,花椒2克,炸出香味,下入葱姜各20克,干辣椒5克煸炒出香味; (4)下入野猪肉小火煸炒出油脂,肉片呈透明状,烹入53°牛蒡酒5克,加入切好的牛蒡、萝卜,加老抽10克、生抽15克翻炒,加水没过,加盐6克,小火炖至肉软,大火收一半汁装入地锅中,贴上牛蒡面饼小火炖5分钟即可; 所述海蜇牛蒡丝的制作方法为: (I)准备如下原料:牛蒡500克,海蜇200克,蒜蓉30克; (2 )牛蒡去皮洗净,切丝,泡水,水中加白醋3克以防止其氧化变黑,海蜇切丝,泡水以去除盐分; (3)炒锅加水烧开,下入切好的牛蒡,煮5分钟,捞出,过凉,锅下油50克,下蒜蓉炸香,浇在牛蒡丝上,加入泡好的海蜇丝,加盐2克,味精I克,白醋20克,拌匀装盘即可; 所述金瓜双牛盏的制作方法为: (1)准备如下原料:牛鞭一根,牛蒡200克,老金瓜I个; (2)牛鞭下高压锅,加高度白酒、葱姜压制半小时,取出放凉,片开去除臊线,切花刀,金瓜去瓤,雕花,上锅蒸至7成熟; (3)锅下底油,下葱姜爆香,下入牛鞭花,牛蒡块,加老抽、生抽各10克,加高汤100克,盐3克,味精2克,大火烧透,收汁,装入金瓜盅,上锅蒸1分钟即可; 所述金汤三鲜烩辽参的制作方法为: (1)准备如下原料:辽东海参6个,鋳鱼一条1200克,虾仁18个,金汤500克,牛蒡松5克; (2)鋳鱼宰杀干净,取净肉片双飞刀片,虾仁开背去虾线,与鱼片一块加盐4克,味精2克,蛋清两个,花雕酒10克,淀粉5克,上浆,辽参去除内脏加姜片,料酒去腥,焯水备用; (3 )锅下清水烧开下入虾仁,鱼片汆水,捞出分装入炖盅,辽参放在上面; (4)金汤烧开调入盐3克,枸杞6克,勾薄欠盛入炖盅,点缀油炸牛蒡松加盖,点火上桌即可; 所述蜜汁牛蒡胡萝卜的制作方法为: (I)准备如下原料:牛蒡500克,胡萝卜1500克,白醋700克,白糖700克,蜂蜜300克; (2 )牛蒡去皮,洗净,切长条,泡水,胡萝卜去皮,洗净,切长条; (3)不锈钢锅加入白醋、白糖和蜂蜜,再加入牛蒡条、胡萝卜条,小火熬煮4小时即可; 所述牛蒡茶虾球的制作方法为: (1)准备如下原料:熟牛蒡100克,小瓜一根,虾仁200克,胡萝卜300克; (2)熟牛蒡切菱形块,小瓜、胡萝卜去皮,切菱形块,虾仁开背去虾线加盐2克,味精I克,蛋清半个,干淀粉2克,上浆腌制; (3)泡一杯牛蒡茶; (4)锅下油烧至4成热,下入虾仁并快速抖散,下入牛蒡丁、小瓜丁、胡萝卜丁,捞出控油; (5)另起一锅,锅下水10克,鸡粉2克,盐2克,味精I克,下入所有滑好油的原料翻炒均匀勾芡淋明油炒亮装盘时将步骤(3)中的牛蒡茶倒扣在盘中即可; 所述牛蒡炒芦笋的制作方法为: (1)准备如下原料:芦笋300克,胡萝卜300克,牛蒡200克; (2)芦笋去皮,洗净,滚刀切条,胡萝卜切条,牛蒡去皮,洗净切条; (3)锅下清水,大火烧开,将原料焯水至断生捞出,锅下底油下入焯好水的原料,加入清鸡汤10克,生抽3克,盐2克,味精I克,急火收干汤汁,加水淀粉2克勾芡即可; 所述牛蒡芹菜炒肉丝的制作方法为: (1)准备如下原料:牛蒡300克,芹菜300克,猪肉200克,香干5块,姜丝50克; (2)牛蒡去皮洗净,切丝,芹菜去掉叶子切段,香干切条,猪肉切丝加蛋清半个,老抽3克,淀粉3克,抓匀,用藤椒油封住; (3)锅烧热,下凉油,放入猪肉,滑油备用,净锅下油150克,下入姜丝50克,干辣椒段20克,小火炒出糊香味,下入牛蒡丝、芹菜、香干条,大火爆炒,断生,加入肉丝,调入盐2克、味精2克、糖3克,翻炒均匀,烹入陈醋15克,淋香油出锅即可; 所述牛蒡葱烧辽参的制作方法为: (1)准备如下原料:辽东海参10条,牛蒡100克,大葱白段2段,葱烧汁100克; (2)辽参去内脏,洗净,一破二,牛蒡先切段,再切薄片,大葱段打斜刀; (3)锅下葱油200克,下入大葱煎至显焦糊,捞出,另取一锅下宽油,烧热,下入牛蒡炸干,倒出,下入葱油100克,加葱烧汁、海参、牛蒡、煎好的大葱段,大火收浓汤汁,形成自来欠,淋葱油,出锅即可; 所述牛蒡炖长江白鱼的制作方法为: (1)准备如下原料:长江白鱼3条,牛蒡500克,二荆条辣椒、小米辣各300克,葱姜蒜各50克,香菜500克,花椒10克,大料13克,自制香辣酱20克; (2)长江白鱼宰杀,清洗干净,抹盐腌制I小时,牛蒡、二荆条、小米辣切段,葱姜拍松切块,蒜拍松; (3)锅烧热下底油,下长江白鱼煎至结壳捞出,另锅下油200克,下入花椒、大料炸出香味,下入自制香辣酱和葱姜蒜,加老抽30克炒出香味,下鱼,加清水没过鱼身,调入盐15克,味精10克,加入二荆条、小米辣、牛蒡段,香菜铺于顶部盖上盖,小火炖3小时入味即可; 所述牛蒡槐花丸子的制作方法为: (1)准备如下原料:紫槐花500克,粉丝100克,牛蒡100克,五花肉50克切片; (2)槐花切碎,加葱姜末各15克、鸡蛋两个,面粉300克、牛蒡丁、盐5克,汆成丸子下锅小火煎熟; (3)锅下底油,下一个大料炸香,下入肉片,葱花煸香,加高汤,烧开,下入煎熟的丸子、粉丝烧透,加盐6克调味即可; 所述牛蒡螺蛳肉的制作方法为: (I)准备如下原料:去壳青螺蛳200克,熟牛蒡丁 150克,鲜小米椒10克,蒜薹丁 200克; (2 )螺蛳焯水,锅下油烧至六成热,下入焯好水的螺蛳,大火炸制20秒,捞出; (3)锅留底油下入葱姜米、蒜片、小米辣煸炒出香味,再下入蒜薹丁和炸好的螺狮肉,加老抽5克、生抽3克、盐3克、味精2克、白糖3克,翻炒均匀,围锅边烹入香醋3克,加水淀粉2克勾芡裹匀,配以牛蒡面大煎饼卷食即可; 所述牛蒡酱鸭胸的制作方法为: (1)准备如下原料:鸭胸1000克,牛蒡300克,甜面酱100克,排骨酱120克,海鲜酱100克; (2)鸭胸焯水备用,牛蒡去皮,洗净切段备用; (3)锅烧热,下底油,下入三种酱料,小火炒香,加水,加盐5克、味精3克,加入焯好水的鸭胸,皮朝下放置,加入牛蒡,加水量以没过各原料为准,加盖,小火熬至酱香浓郁,鸭胸入味,汤汁浓稠,取出,放凉,切片装盘即可; 所述牛蒡椒盐牛仔粒的制作方法为: (1)准备如下原料:牛肉粒300克,牛蒡100克,杏鲍菇200克; (2)牛肉粒腌制入味,加蛋清、淀粉上浆,滑油备用,牛蒡切块,杏鲍菇切块,大火炸3分钟 (3)锅下底油,下花椒、辣椒段、葱丁煸香,下入炸好的原料和装饰用青红椒粒,炒匀,撒匀椒盐即可; 所述牛蒡九转红烧肉的制作方法为: (I)准备如下原料:牛蒡600克,五花肉1000克,干豆角500克; (2 )牛蒡去皮,洗净切条,五花肉烧毛,切片,干豆角温水泡开备用; (3)五花肉片卷一根牛蒡条,用干豆角缠好,焯一遍水,用冰水过凉; (4)锅下油200克,下入葱段100克、姜片50克、蒜子50克、干辣椒段20克、八角6个、花椒3克、桂皮3克、香叶3克、草果3克,小火炒香,加入黄酒100克、冰糖200克、柱候酱100克、南乳汁150克、海鲜酱70克,炒香,加水下入步骤(3)的肉卷,小火炖40分钟,大火收汁即可; 所述牛蒡韭菜炒腊肉的制作方法为: (1)准备如下原料:韭菜200克,腊肉500克,牛蒡100克; (2)韭菜洗净切段,腊肉切片焯水备用,牛蒡去皮洗净切菱形条; (3)锅下宽油,下入牛蒡炸制断生,下入焯好水的腊肉,炸熟,捞出; (4)留底油下入蒜片煸香,下牛蒡、腊肉、韭菜段,翻炒均匀,加盐2克,味精2克,调味,淋香油出锅即可; 所述牛蒡老鸡烧甲鱼的制作方法为: (I)准备如下原料:1000克甲鱼一只,老鸡一只,牛蒡300克,大蒜200克; (2 )甲鱼宰杀洗净,剁成块,老鸡剁块,清水清洗干净,牛蒡去皮,切块; (3)锅下油150克,下入蒜子小火煸至金黄,加老抽20克、生抽10克,烹入高度白酒,加高汤800克,下入甲鱼大火烧开,撇去浮沫加盐6克、味精3克,下入牛蒡小火烧至成熟,收浓汤汁即可; 所述牛蒡马蹄蒸肉饼的制作方法为: (1)准备如下原料:猪颈肉500克,牛蒡丁 100克,马蹄丁 300克,胡萝卜丁50克; (2)猪颈肉切I厘米见方的丁,加盐2克、鸡粉2克、味精I克、蚝油3克、生粉2克、蛋清半个摔打起胶,加入鸡汤熬蔬菜汁30克搅拌均匀,加入马蹄丁、牛蒡丁、胡萝卜丁,加鸡汁I克,搅拌均匀,制成肉饼,装入盘中,再往盘中倒入鸡汤100克,上笼蒸15分钟,撒上葱花即可; 所述牛蒡焖羊排的制作方法为: (I)准备如下原料:牛蒡300克,羊排2500克; (2 )牛蒡刮皮洗净切滚刀块,羊排剁块清水冲泡I小时; (3)锅下油200克,下八角3个、丁香I克、肉桂2克、白寇2克、花椒3克、肉蔻2克,炒香,下葱段姜片炒香,加香辣酱、豆瓣酱各20克,再加老抽、生抽,炒红亮加水,下入羊排、牛蒡,大火烧开撇去浮沫,加盐6克、味精6克,加盖,中火焖40分钟即可; 所述牛蒡皮肚汤的制作方法为: (1)准备如下原料:皮肚300克,牛蒡20克,胡萝卜50克、木耳各20克; (2)皮肚泡开,切菱形片,焯水,牛蒡煮熟切菱形片,胡萝卜改花刀,切片,木耳撕开; (3)锅下底油15克,下葱花煸香,加高汤700克,加入皮肚、胡萝卜、木耳、牛蒡片,加盐5克、胡椒粉1克,淋明油出锅即可; 所述牛蒡丝炒笨鸡蛋的制作方法为: (1)准备如下原料:牛蒡300克,笨鸡蛋5个; (2)牛蒡去皮,洗净,切丝,加盐3克码味,加油15克拌匀,加入面粉拌匀,上笼蒸20分钟,取出晾凉拆散; (3)锅下油烧热,鸡蛋打匀下锅炒熟,留底油,下入辣椒段、蒜末,煸炒出香味下入蒸好拆散的牛蒡丝,翻炒均匀,加入炒好的笨鸡蛋,下入香菜段、红椒丝,撒匀盐2克,即可出锅; 所述牛蒡天麻药膳鸭的制作方法为: (1)准备如下原料:麻鸭一只,天麻1克,牛旁600克,鸡骨草5克,火腿1克; (2)麻鸭清洗干净,开水烫净,整只下入沙煲中,另起炒锅,下底油,下入五花肉片30克,小火煸出油脂,加水倒入砂锅中,加水量以没过麻鸭为准,加姜50克、火腿、天麻、牛蒡、鸡骨草,上盖,小火煲制3小时至鸭肉酥烂即可; 所述牛蒡蘸汁野菜饼的制作方法为: (1)准备如下原料:龙利鱼500克,野菜200克,熟牛蒡丁 200克,淀粉20克,蛋清4个 (2)龙利鱼去皮取净肉,入料理机打蓉,加入蛋清、淀粉搅拌,摔打起胶,野菜焯水,切碎末连同熟牛蒡丁加入鱼胶中,搅拌均匀,捏成20个厚I厘米的圆饼,上笼大火蒸7分钟,取出装盘,搭配红油蒜泥汁上桌即可; 所述牛蒡红酒猪蹄煲的制作方法为: (I)准备如下原料:猪蹄I只,牛蒡200克,秘制酱汁50克,红酒50克,老陈醋100克,姜20克,葱段20克; (2 )猪蹄去毛,洗净,剁块,加老抽抹匀,下锅炸至金黄; (3)牛蒡去皮,洗净切滚刀块,取沙煲一只,放入牛蒡垫底,上放猪蹄,加入秘制酱汁,红酒、老陈醋、姜片、葱段,加清水没过猪蹄,加盐3克,味精2克,加盖煲制I小时,出锅时撒上洋葱、胡萝卜碎即可; 所述牛蒡滋补老鸡汤的制作方法为: (1)准备如下原料:老母鸡I只,牛蒡300克,党参30克,枸杞10克; (2)老鸡整只洗净去除内脏用开水焯烫后下入砂锅中,加入葱段、姜片、牛蒡、党参,加水没过老鸡,加盖小火煲2小时,加盐、枸杞,点缀香菜上桌即可; 所述青芥麦香虾的制作方法为: (I)准备如下原料:青虾仁15个,麦片300克,牛蒡200克,芥末膏20克; (2 )青虾仁开背,去线,加盐2克、味精2克、胡椒粉3克、料酒5克,腌制入味; (3)牛蒡切丝,炸牛蒡松,麦片炸至金黄酥脆; (4)取沙拉酱30克、炼乳20克、芥末膏20克、白糖10克、番茄沙司20克,搅拌均匀,作为酱汁; (5)锅下宽油,烧热,虾仁拍粉,下锅炸至外皮硬脆,蘸调好的酱汁,裹匀麦片及牛蒡松,装盘即可; 所述清炖牛蒡狮子头的制作方法为: (1)准备如下原料:带皮五花肉1000克,虾仁200克,牛蒡200克; (2)五花肉洗净,去毛,切碎,牛蒡切碎,虾仁开背去掉虾线,切碎; (3)所有原料混合搅拌,加入蛋清5个,反复摔打起胶,调入盐6克、味精3克,冰箱冷藏3小时排酸,再次摔打起胶,汆入凉水锅中,小火炖两小时即成; 所述全家福的制作方法为: (1)准备如下原料:长茄子I根500克,牛蒡200克,海参5条,粉丝100克,西红柿80克,虾仁200克,鲍鱼5个,蛏子250克; (2)长茄子去皮,刀拍松撕成条,过油炸至7成熟,西红柿烫皮,切片,海参切条,鲍鱼去壳,改花刀,粉丝泡软,蛏子加水,放盐吐尽泥沙; (3)锅留底油下葱姜末各5克,煸香,下西红柿烹入生抽5克,加入高汤700克,烧开下入所有原料,烩至熟烂,加盐3克,调味出锅摆盘即可; 所述酸菜白肉配牛蒡萝卜丸子的制作方法为: (1)准备如下原料:酸菜500克,白肉即熟方肉500克,牛蒡200克,鸡肉300克,萝卜300克; (2)酸菜洗净,切丝,白肉切片,牛蒡切粒,鸡肉打泥,萝卜切末,鸡肉泥加葱姜末各20克,淀粉5克,蛋清3个,盐、味精各5克,顺时针搅拌,加入牛蒡粒、萝卜末,搓成丸子上锅蒸40分钟; (3)锅下油,下入大料2个炸香,下姜片20克,煸炒下肉片煸出油脂,加酸菜,翻炒片刻,加粉条150克,加水炖15分钟,调入盐、味精、鸡粉,装入锅仔,锅边摆上牛蒡萝卜丸子,点火上桌即可; 所述糖醋牛蒡小排的制作方法为: (I)准备如下原料:芋头仔300克,牛蒡200克,小排700克; (2)芋头仔、牛蒡去皮洗净,上锅大火蒸制I小时,混合糯米粉、鸡蛋、白糖,入料理机打成泥,入油锅炸制成丸子; (3)小排切段,下入高压锅,加入葱段姜片、老抽20克、盐10克,压熟,取出,拍粉下油锅炸熟; (4)锅留底油,下糖醋汁炒至冒小泡,下入芋头牛蒡丸子及炸好的小排中火翻炒均匀,勾芡,撒匀芝麻,离火装盘即可; 所述香酥牛蒡炒大虾的制作方法为: (1)准备如下原料:熟牛蒡300克,大虾300克,香辣酥200克; (2)牛蒡切条加蛋黄I个、吉士粉8克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉50克拌匀,下锅复炸两遍,炸酥,大虾裹生粉炸熟; (3)锅留底油,下花椒3克,小火焙香,下入葱丁 10克、辣椒段10克炒香,下入香辣酥炒至变色,下入炸好的牛蒡、大虾,撒匀椒盐装盘即可; 所述小碗牛蒡炖牛肉的制作方法为: (1)准备如下原料:牛肉2500克,牛蒡600克; (2)牛肉切块,洗净血水,凉水冲泡I小时,牛蒡去皮洗净,切滚刀块; (3)锅下清水6000克,下入牛肉块小火清炖40分钟; ⑷另起一锅,下底油加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香煸香,下生抽80克、蛇油25克、老抽20克,炸开,倒入炖牛肉锅中,调入盐、味精、胡椒粉,放入牛蒡,小火再炖45分钟,出锅分装即可。
2.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述熟牛蒡为将牛蒡去皮煮制20分钟。
3.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述地锅牛蒡炖鲫鱼、地锅牛蒡炖土鸡和地锅牛蒡炖野猪肉中所用的牛蒡面饼的制作方法为:取高筋粉200克、牛蒡粉100克、盐5克、鸡蛋2个拌匀,加入清水200克,揉至面团明光发亮,搓成长条状,揪成每个20克的小块,扯成长条贴至锅边即可。
4.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述金汤三鲜烩辽参中金汤的制作方法为:(I)取金瓜500克,高汤2000克,水发瑶柱200克;(2)将金瓜上锅蒸半小时,入料理机榨成金瓜泥;(3)锅中下入高汤、水发瑶柱、金瓜泥,熬煮2小时过滤料渣即成金汤。
5.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述金汤三鲜烩辽参和青芥麦香虾中牛蒡松的制作方法为:(I)牛蒡去皮切毛发般粗细的丝,水中加入1%(v/v)的白醋,将牛蒡丝浸泡5分钟;(2)锅中下入色拉油烧至六成热下入牛蒡丝炸至金黄、蓬松即成牛蒡松。
6.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述牛蒡炖长江白鱼中,自制香辣酱的制作方法为:(I)取红油豆瓣酱500克,辣椒粉200克,香辣酱500克,海鲜酱300克,豆豉200克,老抽20克,干葱100克,姜末100克,盐20克,味精10克,白糖50克;(2)锅中下入色拉油300克下入干葱、姜末炒香,依次下入上述其余原料加入高汤小火熬30分钟即成。
7.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述牛蒡老鸡烧甲鱼中,高度白酒的度数为52°。
8.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述牛蒡马蹄蒸肉饼中,鸡汤熬煮蔬菜汁中所用的蔬菜为洋葱、芹菜和胡萝卜。
9.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述牛蒡蘸汁野菜饼中,红油蒜泥汁的制作方法为:蒜泥20克,生抽10克,米醋10克,味精2克,鸡粉I克,香油3克,白糖3克,红油6克,拌匀即可。
10.根据权利要求1所述的养生牛蒡宴,其特征在于:所述牛蒡红酒猪蹄煲中,秘制酱汁的制作方法为:(I)海鲜酱50克,排骨酱100克,柱侯酱100克,花生酱50克,搅拌均匀即成。
CN201610121735.9A 2016-03-04 2016-03-04 一种养生牛蒡宴的制作方法 Pending CN105595344A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610121735.9A CN105595344A (zh) 2016-03-04 2016-03-04 一种养生牛蒡宴的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610121735.9A CN105595344A (zh) 2016-03-04 2016-03-04 一种养生牛蒡宴的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105595344A true CN105595344A (zh) 2016-05-25

Family

ID=55976147

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610121735.9A Pending CN105595344A (zh) 2016-03-04 2016-03-04 一种养生牛蒡宴的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105595344A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387744A (zh) * 2016-08-31 2017-02-15 徽县虹宇生态农林有限公司 一种保健桔梗宴的制作方法
CN107411042A (zh) * 2017-08-18 2017-12-01 邱阁玄 一种豆豉牛蒡酱及其制作工艺
CN107657867A (zh) * 2017-09-21 2018-02-02 刘正顺 一种中餐数字化烹调技术速成培训方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101045150A (zh) * 2007-05-08 2007-10-03 葛月云 复方制剂在治疗人类补肾强身健脑药物大餐中的应用
CN103125709A (zh) * 2013-03-20 2013-06-05 石家庄宁而乐牛蒡工贸有限公司 一种治疗便秘、失眠和降血糖的茶
CN103478353A (zh) * 2013-08-30 2014-01-01 龙陵县红桔苑山庄 一种养生紫皮石斛宴的制作方法
CN103689378A (zh) * 2013-10-17 2014-04-02 石家庄宁而乐牛蒡工贸有限公司 一种牛蒡功能性挂面及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101045150A (zh) * 2007-05-08 2007-10-03 葛月云 复方制剂在治疗人类补肾强身健脑药物大餐中的应用
CN103125709A (zh) * 2013-03-20 2013-06-05 石家庄宁而乐牛蒡工贸有限公司 一种治疗便秘、失眠和降血糖的茶
CN103478353A (zh) * 2013-08-30 2014-01-01 龙陵县红桔苑山庄 一种养生紫皮石斛宴的制作方法
CN103689378A (zh) * 2013-10-17 2014-04-02 石家庄宁而乐牛蒡工贸有限公司 一种牛蒡功能性挂面及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张晓伟等: "牛蒡的营养价值及其开发现状", 《中国食物与营养》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387744A (zh) * 2016-08-31 2017-02-15 徽县虹宇生态农林有限公司 一种保健桔梗宴的制作方法
CN107411042A (zh) * 2017-08-18 2017-12-01 邱阁玄 一种豆豉牛蒡酱及其制作工艺
CN107657867A (zh) * 2017-09-21 2018-02-02 刘正顺 一种中餐数字化烹调技术速成培训方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101388438B1 (ko) 우리맛닭 1호 및 2호를 이용한 조리식품
CN105595344A (zh) 一种养生牛蒡宴的制作方法
CN1055201C (zh) 制作香酥鸭的工艺方法
Leslie New Receipts for Cooking
KR100920313B1 (ko) 아귀탕수육 제조방법
KR101314767B1 (ko) 들깨 아귀찜의 조리방법
KR101170803B1 (ko) 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
CN103271381A (zh) 一种大鲵五香肉及其生产方法
Hale The Ladies' New Book of Cookery: A Practical System for Private Families in Town and Country; with Directions for Carving and Arranging the Table for Parties, Etc. Also, Preparations of Food for Invalids and for Children
CN106901294A (zh) 瑶柱龙凤汤及制备方法
CN103385407A (zh) 一种风干肉抓饭食品及其制作方法
CN106722352A (zh) 一种滇式全羊席及其制备方法
KR101328116B1 (ko) 한방 감자탕 및 그 제조방법
Milne The seaweed cookbook
KR101472871B1 (ko) 흑 닭갈비
KR102051091B1 (ko) 칼국수 및 그 제조방법
KR20190104081A (ko) 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법
KR20190130316A (ko) 소고기와 장어를 이용한 떡갈비
KR100982603B1 (ko) 양념 아귀프라이드 제조방법
Simonds A Spoonful of Ginger: Irresistible, Health-Giving Recipes from Asian Kitchens
Bittman Leafy Greens: An A-to-Z Guide to 30 Types of Greens Plus More than 120 Delicious Recipes
KR20180073740A (ko) 엄나무 추출물을 포함한 은갈치 해장국 제조방법
Qiu Chinese Cooking
CN110200225A (zh) 养生牛肉
CN107549689A (zh) 一种面包虾配方及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160525