KR20030021321A - 황기냉면 국수재료 및 그 제조방법과 황기냉면 - Google Patents

Abstract

본 발명의 황기냉면 국수재료 및 그 제조방법과 황기냉면은, 몸에 좋은 황기의 성분을 첨가시킴으로써 황기의 우수한 성분을 살린 국수재료(면발)와 그의 제조방법, 그리고 이러한 황기냉면 국수재료(면발)를 이용한 냉면에 관한 것이다.

본 황기냉면 국수재료는 채취한 황기로 소정의 형태로 가공한 황기성분의 재료를 녹말과 혼합하여 반죽하고 이 반죽으로부터 뽑아낸 것이며,

이러한 제조방법은 (1) 채취한 황기의 소정 부위를 황기 성분의 재료로 가공하는 단계, (2) 녹말에 황기 성분의 재료를 넣고 반죽을 하는 단계, 그리고 (3) 반죽으로부터 국수형태의 면발을 뽑아내는 단계로 진행된다.

아울러 본 황기냉면은 이러한 황기냉면 국수재료(면발)를 삶아 낸 후 여기에 육수를 넣고 간을 하고 각종 부수재료를 얹혀내게 되며, 비빔냉면도 가능하다.

따라서 본 발명은 인체에 유익한 황기의 성분을 포함시켜 황기냉면 국수재료(면발)를 제조하는 것이 가능할 뿐만 아니라, 이를 이용하여 더욱 독특하고 풍부한 맛을 내는 황기냉면을 제공하는 효과가 있다.

Description

황기냉면 국수재료 및 그 제조방법과 황기냉면{The material for cold noodle dish of astragali radix and fabrication method of that, and A cold noodle dish of astragali radix}

본 발명은 냉면에 관한 것으로, 자세하게는 몸에 좋은 황기의 성분을 첨가시킴으로써 황기의 우수한 성분을 살린 황기냉면의 국수재료(면발)와 그의 제조방법, 그리고 이러한 황기냉면 국수재료(면발)를 이용한 황기냉면을 제시한 것이다.

여름철에 먹는 별미라 하면 단연 냉면을 들 수 있다. 냉면은 그 맛도 일품이지만 영양면에서도 맛의 명성에 견줘 전혀 손색이 없는 우리나라 고유의 음식으로, 동국세시기(東國歲時記) 등의 고서에 전해 내려오고 있다. 필수아미노산을 비롯하며 양질의 단백질에 풍부한 비타민이 함유되어 있어 감기나 고혈압 등에도 효험이 인정되고 있다.

냉면중에는 평양냉면과 함흥냉면이 최고로 꼽히고 있다. 일반적으로 평양냉면의 요리과정을 살펴보면, 우선 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽한 다음, 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육·쇠고기 볶음·오이채·배채·삶은 달걀등의 고명을 얹어 놓는다. 아울러 국수에는 쇠고기·닭고기·꿩고기로 만든 육수나 동치미국물을 미리 차게 식혀 두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹으며 그 맛이 가히 일품이다.

평양냉면과 함께 냉면의 최고로 꼽히는 함흥냉면은 함흥지방에서 많이 나는 감자녹말을 포함시켜 만드는데, 면이 질기고 오들오들한 맛이 비할대가 없으며, 싱싱한 가자미나 홍어같은 생선으로 회를 쳐 고추장으로 양념하여 비벼 먹기도 한다. 추운 겨울철에도 따뜻한 온돌에서 속까지 시원한 평양냉면과 얼얼하고 쫄깃쫄깃한 함흥냉면을 즐겨 먹던 냉면은 6·25전쟁 후 남쪽에서도 널리 애용되어 지금은 여름철에 즐겨 찾는 음식이 되었다.

이러한 냉면은 그 시원한 맛을 비길 데 없으며, 영양이 풍부하면서도 저칼로리 음식이기 때문에 남녀노소를 가리지 않고 즐기는 음식으로, 특히 젊은 여성에게는 다이어트 음식으로도 환영받고 있다.

사회의 발전과 시대의 변화에 따라 사람들의 먹거리도 다양화되고 있다. 사회적으로도 지금까지 전해 내려오는 전통음식의 보존 못지않게 보다 좋은 새로운 음식을 개발하기 위한 노력이 요구되고 있고 또한 다양하게 전개되고 있다. 아울러 이제는 음식을 먹으면서도 건강과 몸에 좋은 것을 찾는 기능성 음식의 시대가 되었으며, 전술한 바와 같이 시대와 생활수준의 변화, 새로운 맛에 대한 요구 등에 따라, 옛 맛을 간직하면서 보다 새롭고 고급스러운 먹거리가 요구되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 전술한 요구에 부응하기 위해, 몸에 좋은 황기의 성분을 첨가시킴으로써 황기의 우수한 성분을 살린 황기냉면의 국수재료(면발)와 그의 제조방법, 그리고 이러한 황기냉면 면발을 이용하여 황기의 우수한 성분을 살리고 냉면의 영양성까지도 강조한 황기냉면에 대한 기술을 제공함에 있다.

이를 위해서는 황기의 향과 맛을 잘 우러나오도록 하는 기술 및 이를 통하여 고급스럽고 영양분이 풍부하면서도 독특한 황기냉면의 국수재료(면발)의 제조와 이를 통한 황기냉면의 요리가 필요하다.

이하 본 발명의 일실시예에 따른 황기냉면 국수재료 및 그 제조방법과 황기냉면을 자세히 설명한다.

먼저 본 실시예인 황기냉면의 주요재료인 황기에 대해서 살펴본다.

황기(astragali radix)는 한국을 위주로 한 만주 및 중국북동부, 일본 등에 서식하며 콩과의 여러해살이 식물로서 보통 산지의 바위틈 등에 자란다. 식용으로는 황기의 뿌리를 많이 이용하며, 약초로서 재배하는 한방상의 황기는 황기작물을 가을에 채취하여 꽃에서 맺은 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 의미한다.

황기의 특징은 그 뿌리가 매우 길다는 것이다. 즉 황기의 뿌리는 어느 약초보다도 땅속 깊숙이 묻혀 있기 때문에 이러한 황기 뿌리를 캐낼 시기가 되면 포크레인이 동원되기도 한다.

전술한 바와 같이 황기는 긴 뿌리로 지하의 수분을 끌어 올려 생명을 유지하며 이러한 성질은 그 만큼 황기에는 대단한 기의 특성이 있고 이를 이용하게 된다. 인체에 비유하자면 사람의 생명을 유지하는 피를 기로서 움직이는 것과 같다고 할 수 있다.

따라서 황기는 식은 땀을 많이 흘리는 허약한 체질 등에 기를 보하는 약재로 많이 쓰이며, 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·식은땀·말초신경 등에 아주 좋은 것으로 알려져 있다.

본 발명에서는 이렇게 우수한 황기를 이용하여 황기냉면 국수재료(면발)과 그의 제조방법, 그리고 이를 이용한 황기냉면을 제시한다.

먼저 본 발명의 일실시예에 따른 황기냉면 국수재료를 설명한다. 본 실시예에서는 이러한 황기냉면 국수재료에 황기의 우수한 성분이 잘 배이도록 포함시키는 것이 중요하며 그 제조방법은 크게 소정의 황기성분의 재료로 가공하는 단계, 황기재료 성분을 넣어 반죽하는 단계, 그리고 반죽으로부터 면발을 뽑아내는 단계로 구분할 수 있다.

본 실시예의 황기냉면 국수재료를 제조하기 위해 먼저 황기를 채취한다. 전술한 바와 같이 황기는 그 뿌리를 이용하는 경우와, 노두(蘆頭) 및 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 건조 황기작물을 이용하는 경우로 크게 구분할 수 있다. 두 경우 모두 우리 몸에 좋은 황기의 성분을 이용하게 되며, 다만 건조황기작물을 이용하는경우는 황기의 약성분이 진하기 때문에 독하지 않게 하는 것이 중요하다.

황기를 이용하는 경우에는 부위에 따라 크게 황기의 뿌리를 이용하는 것과, 황기의 줄기를 중심으로 한 황기작물로 이용하는 경우로 구분할 수 있다. 그리고 이용형태에 따라 황기의 성분을 분말의 형태로 이용하는 것과, 즙으로 갈아 걸러낸 후 황기즙액을 이용하는 것으로 구분해 볼 수 있다.

먼저 황기의 뿌리를 분말로 이용할 경우에는 가을로 접어들 쯤 황기가 어느 정도 크기로 생장했을 때, 황기의 뿌리를 채취하고 이를 이용하게 된다. 전술한 바와 같이 황기의 뿌리는 그 길이가 매우 길기 때문에 채취시 주의를 해야 한다. 이렇게 채취한 뿌리는 잘 씻은 다음, 각피의 형태로 비스듬하게 자르거나 또는 통째로 건조하게 된다. 이후 완전히 건조된 뿌리를 빻아서 가루분말을 만들고 이를 이용하게 된다.

그리고 황기작물을 분말로 이용하는 경우에는 채취한 황기작물에서 노두와 잔뿌리를 제거하고 깨끗이 씻은 다음 햇볕에 말려 건조하게 된다. 이렇게 건조한 황기작물은 약재로 사용하여도 좋고, 본 실시예에서는 이러한 황기작물을 빻아서 분말로 만들어 이용하게 된다.

본 실시예에서는 분말차제를 이용하는 것도 가능하지만, 건조된 상태나 분말로부터 황기성분의 즙액을 우려내고 이렇게 우려낸 황기성분의 즙액을 이용하는 것도 가능하다.

또한 전술한 황기의 뿌리나, 줄기를 포함한 작물은 건조하지 않고 바로 갈아 즙을 내서 이용할 수도 있다. 먼저 채취한 뿌리는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고갈아서 즙을 낸 다음, 이 즙을 베 등으로 싸서 즙액을 추출하고 이를 이용하게 된다. 그리고 줄기를 포함한 황기작물의 경우에도 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음, 갈아서 즙을 내고 이 즙으로부터 즙액을 추출한 후에 이를 이용하는 것도 가능하다.

이 후 이러한 분말이나 즙액형태의 황기성분을 이용하여 황기냉면 국수재료(면발)를 위한 반죽을 하게 된다. 먼저 분말형태의 황기성분으로 반죽하는 경우에는 [녹말;황기성분의 가루분말]의 비율을 약 [ 1 : 0.5∼1.2 ] 정도의 비율로 해서 반죽을 하게 된다. 물론 이러한 비율을 벗어나더라도 반죽은 가능하지만 황기성분의 과다나 부족으로 인하여 맛이 굉장히 쓰거나 혹은 황기의 맛을 느낄 수 없게 된다. 황기의 성분 중 뿌리의 분말을 이용하여 황기냉면재료를 반죽한 경우에는 그 색깔이 짙은 갈색계통을 띠지만, 건조한 황기작물의 분말을 이용한 반죽인 경우에는 푸른빛을 띤다.

이 후 이러한 반죽으로부터 황기냉면의 국수재료(면발)를 뽑는다. 그리고 이를 일정하게 건조하여 어느 정도 점성을 가진 딱딱한 형태로 굳힘으로써, 포장하여 팔거나 일정기간 보관이 가능하게 한다.

황기성분의 즙액을 이용하는 경우에는 전술한 황기의 뿌리나 줄기작물의 즙에서 추출한 즙액을 녹말에 부어가며 황기성분의 냉면반죽을 하게 된다. 반죽은 질지 않도록 알맞게 하되, 필요할 경우 황기즙액을 물과 섞고 이 혼합황기액을 이용하여 냉면반죽을 하게 된다. 그리고 이러한 황기냉면 반죽으로부터 황기냉면 국수재료(면발)를 뽑게 된다.

이렇게 완성한 본 실시예의 황기냉면 국수재료(면발)는 그 자체로도 판매가 가능하기 때문에 약 20분 정도 급속하게 찐 후 건조시키게 된다. 이후 이렇게 건조시킨 황기냉면 국수재료(면발)를 포장하여 필요한 업소에 배달하거나 자체적으로 저장하게 된다.

이 후 이러한 황기냉면의 국수재료(면발)를 이용한 황기냉면을 요리하기 위해, 먼저 상기의 황기냉면 국수재료(면발)를 끓는 물에 넣고 삶아 낸다. 냉면은 면발의 쫄깃한 맛을 살리기 위해 너무 오랫동안 삶지 않는 것이 중요하다.

이 후 삶아 낸 면발을 큰 대접에 담고 여기에 육수를 넣고 간을 하면 맛있는 황기냉면이 된다. 이러한 황기냉면에는 보다 맛을 돋구기 위해, 토마토 등의 조각과일이나 오이채, 계란, 얼음 등을 넣으면 보기에도 좋을 뿐만 아니라 더욱 감칠맛을 느낄 수 있게 되며, 기호에 따라 시식할 수 있도록 겨자, 식초, 고추장 등을 넣어 먹는 것도 좋다.

아울러 이러한 황기냉면은 물냉면뿐만 아니라 비빔냉면도 가능하다. 즉 육수를 넣지 않고 삶아낸 황기냉면 국수재료(면발)에 고추장, 오이채, 계란 등을 넣고 비벼서 먹을 수 있도록 내어놓는 것도 가능하다.

이렇게 완성한 본 발명의 황기냉면은 몸의 원기를 북돋워 주는 등 몸에 유익한 황기의 성분이 포함되도록 함으로써, 별미식은 물론 건강식으로도 매우 좋다.

아울러 상기의 황기냉면은 하나의 예를 나타낸 것으로 황기성분이 포함된 황기냉면 국수재료를 이용하여 보다 다양하게 요리하는 것이 가능하며, 황기의 성분을 포함시킴에 있어서 황기의 뿌리가 줄기작물을 다양한 형태로 가공하여 이용할수 있는 등 본 발명의 기술개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.

이상과 같이 본 발명의 황기냉면은 인체에 유익한 황기의 성분을 포함시켜 황기냉면 국수재료(면발)를 제조하는 것이 가능할 뿐만 아니라, 이를 이용하여 더욱 독특하고 풍부한 맛을 내는 황기냉면을 제공함으로써, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 예상된다.

Claims (7)

1. 황기를 이용한 음식재료에 있어서,

   채취한 황기로 소정의 형태로 가공한 황기성분의 재료를 녹말과 혼합하여 반죽하고 이 반죽으로부터 국수재료(면발)를 뽑아낸 것을 특징으로 하는, 황기냉면 국수재료.
2. 황기를 이용한 음식재료의 제조에 있어서,

   (1) 채취한 황기의 소정 부위를 황기냉면의 반죽을 위한 소정 황기 성분의 재료로 가공하는 단계;

   (2) 녹말에 상기 황기 성분의 재료를 넣고 반죽을 하는 단계; 및

   (3) 상기 반죽으로부터 국수형태의 면발을 뽑아내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 황기냉면 국수재료의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 황기성분의 재료는

   상기 채취한 황기의 뿌리 내지 잎줄기중 어느 하나를 갈아내어 즙을 만들고 이 즙으로부터 걸러낸 황기즙액인 것을 특징으로 하는, 황기냉면 국수재료 및 그의 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 황기성분의 재료는

   상기 채취한 황기의 뿌리 내지 잎줄기중 어느 하나를 건조하여 빻은 분말인 것을 특징으로 하는, 황기냉면 국수재료 및 그의 제조방법.
5. 제2항에 있어서, 상기 반죽은

   녹말에, 상기 채취한 황기의 뿌리 내지 잎줄기중 어느 하나를 건조하여 빻은 분말을, 상대적인 비율이 0.5∼1.2 이 되도록 반죽하는 것을 특징으로 하는, 황기냉면 국수재료 및 그의 제조방법.
6. 황기를 이용한 냉면에 있어서,

   육수에 황기의 성분을 포함하고 있는 제1항의 황기냉면 국수재료(면발)를 삶아 내어 넣고 간을 한 후 소정의 부대양념을 첨가시켜 물냉면의 형태로 요리한 것을 특징으로 하는, 황기냉면.
7. 황기를 이용한 냉면에 있어서,

   황기의 성분을 포함하고 있는 제1항의 황기냉면 국수재료(면발)를 삶아 내어넣고 간을 한 후 소정의 부대양념을 첨가시켜 비빔냉면의 형태로 요리한 것을 특징으로 하는, 황기냉면.