KR101427359B1 - 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치 - Google Patents

상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치 Download PDF

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Abstract

정제수 100중량부에 대하여, 상황버섯 2 내지 5 중량부, 헛개나무 3 내지 6 중량부, 민들레 4 내지 8 중량부를 넣고 90 내지 100℃로 1 내지 3시간 끓여 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제조된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 여과하고, 이 여과된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물 100 중량부에 대하여 전분 10 내지 20 중량부를 첨가한 후에 잘 섞어서 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀을 제조하는 제2단계와; 상기 제2단계에서 제조한 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀 100 중량부에 대하여 고추가루 120 내지 150 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 갈은 양파 10 내지 10 중량부, 갈은 생강 10 내지 20 중량부, 액젓 20 내지 30 중량부를 첨가하고 잘 혼합해서 양념장을 제조하는 제3단계와; 상기 제3단계에서 제조된 양념장을 무채, 양파채, 부추, 갓, 미나리, 파, 배, 굴 중에서 선택된 적어도 2종 이상을 포함하여 구성되는 김치속 재료와 혼합하는 제4단계를 포함하여 구성되는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법과, 이 방법에 의하여 제조된 김치속, 그리고 이 김치속을 이용한 김치를 제공한다.

Description

상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치{Kimchi Seasoning Stuff Using Extract of Phellinus Linteus, Mongolian Dandelion and Oriental Raisin Tree, and Kimchi Using The Stuff}
본 발명은 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유용한 상황버섯과 헛개나무 및 민들레의 유효성분을 인체에서 흡수가 용이하도록 추출한 추출액을 사용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치에 관한 것이다.
김치는 우리나라의 대표적인 발효식품 중의 하나로서 무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품이다.
이러한 김치에 사용되는 모든 재료들이 각기 다른 기능을 가진 약용식물에 속하는 것들이고 유산균이 발효중에 활성물질을 만들어내 복합적인 기능을 가진다. 이러한 기능성 물질들은 현대인의 육류와 곡물을 위주로 하는 식생활에 있어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효 채소로서 소화촉진과, 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양 학자들은 '김치'를 '미래의 식품'으로 손꼽고 있다
이러한 김치의 효능을 살펴보면, 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등의 질병을 억제하는 "정장작용"과; 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해주고 위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진하며 소화, 흡수를 돕고 장내 미생물 분포를 정상화시키는 "소화촉진효과"와; 익어감에 따라 나오는 젖산균 및 유산균이 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고 병원균을 억제하는 "항균작용"과; 익어감에 따라 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시키는 "식욕증진효과"가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 김치의 효과로 인하여 최근에는 세계적인 식품으로 각광을 받고 있다. 이러한 김치의 세계화에 맞춰서 더 몸에 좋은 김치의 개발이 요망되고 있다.
따라서 본 발명은 상기한 종래 요망사항에 부응하기 위하여 발명된 것으로, 인체에 유용한 상황버섯과 헛개나무 및 민들레의 유효성분을 인체에서 흡수가 용이하도록 추출한 추출액을 사용한 김치속과 그 제조방법 및이를 이용한 김치를 제공하고자 함에 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 김치속 제조방법은, 양념장과 김치속 재료를 버무려서 제조하는 김치속 제조방법에 있어서, 정제수 100중량부에 대하여, 상황버섯 2 내지 5 중량부, 헛개나무 3 내지 6 중량부, 민들레 4 내지 8 중량부를 넣고 90 내지 100℃로 1 내지 3시간 끓여 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제조된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 여과하고, 이 여과된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물 100 중량부에 대하여 전분 10 내지 20 중량부를 첨가한 후에 잘 섞어서 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀을 제조하는 제2단계와; 상기 제2단계에서 제조한 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀 100 중량부에 대하여 고추가루 120 내지 150 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 갈은 양파 10 내지 10 중량부, 갈은 생강 10 내지 20 중량부, 액젓 20 내지 30 중량부를 첨가하고 잘 혼합해서 양념장을 제조하는 제3단계와; 상기 제3단계에서 제조된 양념장을 무채, 양파채, 부추, 갓, 미나리, 파, 배, 굴 중에서 선택된 적어도 2종 이상을 포함하여 구성되는 김치속 재료와 혼합하는 제4단계를 포함하여 구성된다.
여기서, 상기 제1단계에서, 정제수 100 중량부에 대하여 다시마 1 내지 2 중량부와 백후추 0.2 내지 1.0 중량부, 건새우 0.2~1.0 중량부, 건멸치 0.2~1.0 중량부, 양파 2~3 중량부를 추가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제4단계에서 상기 김치속 재료는 양념장 100 중량부에 대하여 무채 120 내지 150 중량부, 양파채 5 내지 10 중량부, 부추 10 내지 15 중량부, 갓 10 내지 15 중량부, 미나리 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 굴 3 내지 10 중량부인 것이 바람직하다.
한편, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속은, 상기한 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 한다.
한편, 상기한 목적을 달성하기 위해 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속을 이용한 김치는, 소금물로 절인 배추를 10 내지 17℃의 세척수로 3회 이상 세척하고 2 내지 3시간 동안 탈수하여 염도가 1.1 내지 1.5%인 절임배추를 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의하여 제조된 김치속과 버무려서 제조한 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 인체에 유용한 상황버섯과 헛개나무 및 민들레의 유효성분을 인체에서 흡수가 용이하도록 추출한 추출액을 김치속에 첨가함으로써, 김치속이나 이 김치속으로 만든 김치를 섭취하는 것으로, 김치의 효능 뿐만 아니라 상황버섯의 효능, 헛개나무의 효능 및 민들레의 효능을 동시에 얻을 수 있게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명에 따른 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에서는 인체에 유용한 상황버섯과 헛개나무 및 민들레의 추출물을 김치속에 사용한다.
상황버섯은 암을 생기게 하는 발암물질의 분해를 촉진하고 암치료뿐만 아니라 평소에 꾸준히 취한다면 면역력이 강해지기 때문에 암예방에도 효능이 있으며, 면역 세포가 증강하여 빠른 회복에도 도움이 되고 항산화효능이 우수하며 장을 튼튼하게 해주고 이뇨작용에 도움이 되며 간기능을 강화시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 헛개나무는 포도당, 사과산, 칼슘, 후랑구라닌, 호베닌, 호베노시드, 하벤산 등 인체에 좋은 성분을 함유하고 있어서 숙취해소뿐만 아니라 간을 비롯한 몸속에 있는 독성을 해독하고 간이나 위, 대장의 기능을 높여주는 것으로 알려져 있다.
또한, 민들레는 위장을 튼튼하게 하고 소변을 원활하게 하며 소화불량, 변비, 간장병, 황달, 천식, 자궁병, 식중독에 좋은 것으로 알려져 있다.
도 1은 본 발명에 따른 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
동 도면에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 김치속 제조방법은 정제수에 상황버섯, 헛개나무, 민들레를 넣고 가열하여 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 제조하는 단계(S10)와; 여과한 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물에 전분을 첨가하여 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물이 함유된 풀을 제조하는 단계(S20)와; 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물이 함유된 풀, 고춧가루, 마늘, 양파 등을 첨가하여 양념장을 제조하는 단계(S30)와; 양념장과 김치속 재료를 혼합하는 단계(S40)를 포함한다.
여기서, 상황버섯과 헛개나무 및 민들레는 건조된 것을 사용한다.
상기 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 제조하는 단계(S10)는, 정제수 100중량부에 대하여, 상황버섯 2 내지 5 중량부, 헛개나무 3 내지 6 중량부, 민들레 4 내지 8 중량부를 넣고 90 내지 100℃로 1 내지 3시간 끓여 총 중량의 70 내지 80중량%가 되도록 한다.
여기서, 필요에 따라 다시마 1 내지 2 중량부와 백후추 0.2 내지 1.0 중량부, 건새우 0.2~1.0 중량부, 건멸치 0.2~1.0 중량부, 양파 2~3 중량부를 추가로 넣어도 된다. 여기서, 다시마와 건멸치는 고소한 맛, 건새우는 시원한 맛, 양파는 잡냄새 제거와 단맛을, 백후추는 잡냄새 제거를 위하여 넣는다.
상기에서 설명한 원료들을 모두 넣은 상태에서 진액을 얻기 위하여 90 내지 100℃의 온도로 끓이는데, 바람직하게는 90 내지 95℃의 온도로 끓인다. 이때, 온도가 90℃ 미만인 경우에는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 제조하기까지 시간이 오래 걸리고 온도가 100℃를 초과하는 경우에는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물의 유효성분이 모두 배어나오기 전에 정제수가 모두 증발해버릴 수 있다.
또한, 가열시간은 1 내지 3시간인데, 바람직하게는 1 내지 2시간이다. 이때 가열시간이 1시간 미만일 경우에는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물의 유효성분이 모두 배어나오지 않게 되고, 가열시간이 3시간을 초과할 경우에는 추출물이 뻑뻑하고 색깔이 탁해질 수 있다.
그후, 상기 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물이 함유된 풀을 제조하는 단계(S20)에서는 상기 단계 S10에서 제조된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 구멍 크기가 10 내지 20 메쉬(mesh)인 여과망으로 여과하고, 이 여과된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물 100 중량부에 대하여 전분 10 내지 20 중량부를 첨가한 후에 잘 섞어서 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀을 제조한다.
이어서, 상기 양념장을 제조하는 단계(S30)에서는 상기 단계 S20에서 제조한 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀 100 중량부에 대하여 고추가루 120 내지 150 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 갈은 양파 10 내지 10 중량부, 갈은 생강 10 내지 20 중량부, 액젓 20 내지 30 중량부를 첨가하고 잘 혼합해서 양념장을 제조한다.
그후, 상기 양념장과 김장속 재료를 혼합하는 단계(S40)에서는 상기 단계 S30에서 제조한 양념장을 김치속 재료와 잘 버무려서 혼합한다. 이때, 김치속 재료는 무채, 양파채, 부추, 갓, 미나리, 파, 배, 굴 중에서 선택된 적어도 2종 이상을 포함한다. 김치속 재료는 양념장 100 중량부에 대하여 무채 120 내지 150 중량부, 양파채 5 내지 10 중량부, 부추 10 내지 15 중량부, 갓 10 내지 15 중량부, 미나리 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 굴 3 내지 10 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
이러한 제조방법에 의하여 제조된 김치속은 진공포장하여 1 내지 2℃의 온도에서 냉장보관한다.
상기한 바와 같이 제조된 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속으로 김치를 제조하기 위해서는 소금으로 절인 배추를 상기한 김치속과 버무린다.
이때 절임배추는 염도가 1.1 내지 1.5%인 것이 바람직하다. 이러한 절임배추를 얻기 위해서는 배추를 2등분 또는 4등분으로 세절한 후에, 천일염이 용해되어 염도가 7 내지 8%인 소금물에 배추룰 넣어 12 내지 15시간 동안 12 내지 20℃의 절임실에서 배추를 절이고, 이어서 상기 절인 배추를 10 내지 17℃의 세척수로 3회 이상 세척하고나서 2 내지 3시간 동안 채반에 올려놓고 자연 탈수시킨다. 이렇게 준비된 절임배추에 상기한 김치속을 잘 버무려서 김치를 제조한다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 인체에 유용한 상황버섯과 헛개나무 및 민들레의 유효성분을 인체에서 흡수가 용이하도록 추출한 추출액을 김치속에 첨가함으로써, 김치속이나 이 김치속으로 만든 김치를 섭취하는 것으로, 김치의 효능 뿐만 아니라 상황버섯의 효능, 헛개나무의 효능 및 민들레의 효능을 동시에 얻을 수 있게 된다.
한편, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지로 수정 및 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 이러한 수정 및 변형이 첨부하는 특허청구범위에 포함되는 것이라면 본 발명에 속하는 것임은 자명할 것이다.
S10 ~ S40 : 제조 단계

Claims (5)

  1. 양념장과 김치속 재료를 버무려서 제조하는 김치속 제조방법에 있어서,
    정제수 100중량부에 대하여, 상황버섯 2 내지 5 중량부, 헛개나무 3 내지 6 중량부, 민들레 4 내지 8 중량부를 넣고 90 내지 100℃로 1 내지 3시간 끓여 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 제조하는 제1단계와;
    상기 제1단계에서 제조된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 여과하고, 이 여과된 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물 100 중량부에 대하여 전분 10 내지 20 중량부를 첨가한 후에 잘 섞어서 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀을 제조하는 제2단계와;
    상기 제2단계에서 제조한 상황버섯, 헛개나무, 민들레 추출물을 함유하는 풀 100 중량부에 대하여 고추가루 120 내지 150 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 갈은 양파 10 내지 10 중량부, 갈은 생강 10 내지 20 중량부, 액젓 20 내지 30 중량부를 첨가하고 잘 혼합해서 양념장을 제조하는 제3단계와;
    상기 제3단계에서 제조된 양념장을 무채, 양파채, 부추, 갓, 미나리, 파, 배, 굴 중에서 선택된 적어도 2종 이상을 포함하여 구성되는 김치속 재료와 혼합하는 제4단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1단계에서, 정제수 100중량부에 대하여 다시마 1 내지 2 중량부와 백후추 0.2 내지 1.0 중량부, 건새우 0.2~1.0 중량부, 건멸치 0.2~1.0 중량부, 양파 2~3 중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제4단계에서 상기 김치속 재료는 양념장 100 중량부에 대하여 무채 120 내지 150 중량부, 양파채 5 내지 10 중량부, 부추 10 내지 15 중량부, 갓 10 내지 15 중량부, 미나리 5 내지 10 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 굴 3 내지 10 중량부인 것을 특징으로 하는 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의하여 제조된 김치속.
  5. 소금물로 절인 배추를 10 내지 17℃의 세척수로 3회 이상 세척하고 2 내지 3시간 동안 탈수하여 염도가 1.1 내지 1.5%인 절임배추를 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의하여 제조된 김치속과 버무려서 제조한 것을 특징으로 하는 김치.
KR1020120042968A 2012-04-25 2012-04-25 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치 KR101427359B1 (ko)

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