CN105077183A - 一种香辣口味的鲜辣椒酱 - Google Patents
一种香辣口味的鲜辣椒酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105077183A CN105077183A CN201510446390.XA CN201510446390A CN105077183A CN 105077183 A CN105077183 A CN 105077183A CN 201510446390 A CN201510446390 A CN 201510446390A CN 105077183 A CN105077183 A CN 105077183A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- perfume
- fresh
- spice
- subsequent use
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 title abstract 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 61
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 31
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 23
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 23
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 23
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 claims description 13
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 23
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 239000011819 refractory material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明一种香辣口味的鲜辣椒酱，属于鲜辣椒酱技术领域；所要解决的技术问题是提供一种以鲜辣椒为主料制备的辣椒酱；采用的技术方案为：一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；主料由以下重量百分比的原料组成：鲜红辣椒38-44%，番茄12-16%，黄豆酱4-7%，干黄酱4-7%，花生16-22%，白豆13-16%，辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成；本发明的鲜辣椒酱中，鲜辣椒的用料仅占到全部主料的40%左右，经过热油短暂炒制，能够将辣椒的辣味很好的激发出来，而不至于影响新鲜的口感，鲜味和辣味俱佳。
Description
技术领域
本发明一种香辣口味的鲜辣椒酱，属于鲜辣椒酱技术领域。
背景技术
辣椒酱是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。市场上大部分辣椒酱是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黄酱、豆瓣酱和甜面酱含量较多，辣椒的用量能占到60%以上，而且经过热油高温熬制，维生素等不耐高温的营养成分损失严重，口味也多以辣味为主，缺乏新鲜辣椒的口感。而鲜辣椒酱则是川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，近些年也逐渐广为全国其他地区的人们所接受。不过，鲜辣椒酱的传统制作工艺通常都要经过腌制或者静置自然发酵的过程，辣椒的鲜味有所损失。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种以鲜辣椒为主料制备的辣椒酱。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒38-44%，番茄12-16%，黄豆酱4-7%，干黄酱4-7%，花生16-22%，白豆13-16%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法有两种。
第一种是：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，加入鲜红辣椒浆炒制2-3min，然后加入番茄浆继续翻炒2-3min，停止加热，将其余主辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
第二种是：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中，炒香，然后加入鲜红辣椒浆炒制2-3min，然后加入番茄浆继续翻炒2-3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
本发明中采用鲜辣椒优选三櫻椒，也可以采用秦椒。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果。
1、本发明的鲜辣椒酱中，鲜辣椒的用料仅占到全部主料的40%左右，经过热油短暂炒制，能够将辣椒的辣味很好的激发出来，而不至于影响新鲜的口感，鲜味和辣味俱佳。
2、以番茄、花生碎和白豆粉调和辣椒酱的风味，增加了辣椒酱口味和口感的层次感，回味悠远。
3、炒制时间短，鲜辣椒和番茄中的大量维生素成份得到保留，还有花生和白豆中的氨基酸成分，使的辣椒酱鲜香可口，可以作为烹饪的酱料、拌料、蘸料等，也能够直接作为小菜端上餐桌直接食用。
4、本发明的辣椒酱配料、炒制后，直接真空罐装，不经过腌制和发酵，辣椒原生态口味保留完整。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒38%，番茄13.5%，黄豆酱4.5%，干黄酱6%，花生22%，白豆16%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法为：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，加入鲜红辣椒浆炒制3min，然后加入番茄浆继续翻炒3min，停止加热，将其余主辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
实施例2
一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒42%，番茄12%，黄豆酱6%，干黄酱5%，花生20%，白豆15%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法为：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，加入鲜红辣椒浆炒制3min，然后加入番茄浆继续翻炒2.5min，停止加热，将其余主辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
实施例3
一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒42%，番茄15%，黄豆酱6%，干黄酱4%，花生17%，白豆16%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法为：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中，炒香，然后加入鲜红辣椒浆炒制2min，然后加入番茄浆继续翻炒3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
实施例4
一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1.05组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒39%，番茄16%，黄豆酱4%，干黄酱7%，花生20%，白豆14%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法为：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中，炒香，然后加入鲜红辣椒浆炒制2.5min，然后加入番茄浆继续翻炒3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
实施例5
一种香辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比100：1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒44%，番茄15%，黄豆酱7%，干黄酱5.%，花生16%，白豆13%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
制备方法为：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中，炒香，然后加入鲜红辣椒浆炒制3min，然后加入番茄浆继续翻炒3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (4)
1.一种香辣口味的鲜辣椒酱，其特征在于，由主料和辅料按质量比100：1-1.1组成；
主料由以下重量百分比的原料组成：
鲜红辣椒38-44%，番茄12-16%，黄豆酱4-7%，干黄酱4-7%，花生16-22%，白豆13-16%，
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：1：0.5组成。
2.根据权利要求1所述的一种香辣口味的鲜辣椒酱，其特征在于，按照如下方法制备：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，加入鲜红辣椒浆炒制2-3min，然后加入番茄浆继续翻炒2-3min，停止加热，将其余主辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
3.根据权利要求1所述的一种香辣口味的鲜辣椒酱，其特征在于，按照如下方法制备：
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用，花生干炒炒香后破碎成小粒备用，白豆干炒炒香后粉碎备用；
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中，炒香，然后加入鲜红辣椒浆炒制2-3min，然后加入番茄浆继续翻炒2-3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。
4.根据权利要求1所述的一种香辣口味的鲜辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为三櫻椒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510446390.XA CN105077183B (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种香辣口味的鲜辣椒酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510446390.XA CN105077183B (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种香辣口味的鲜辣椒酱 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105077183A true CN105077183A (zh) | 2015-11-25 |
| CN105077183B CN105077183B (zh) | 2017-11-14 |
Family
ID=54559237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510446390.XA Expired - Fee Related CN105077183B (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种香辣口味的鲜辣椒酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105077183B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962787A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-21 | 金菜地食品股份有限公司 | 一种宫保素肉炸酱生产工艺 |
| CN107927588A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-04-20 | 王丹朵 | 一种辣椒酱及其制作方法 |
| CN108464488A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-08-31 | 臧铁军 | 辣酱及其制作方法 |
| CN111109578A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-05-08 | 楚雄云泉酱园有限责任公司 | 一种香辣酱 |
| CN114158718A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-03-11 | 赵延斌 | 翅果油香辣酱 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1220105A (zh) * | 1997-12-16 | 1999-06-23 | 刘惠强 | 一种红油豆豉辣酱 |
| CN101366500A (zh) * | 2008-09-28 | 2009-02-18 | 杜述岭 | 一种鲜辣酱的制作方法 |
| CN104207098A (zh) * | 2013-06-03 | 2014-12-17 | 张月婷 | 番茄蒜泥辣椒酱的制作方法 |
-
2015
- 2015-07-28 CN CN201510446390.XA patent/CN105077183B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1220105A (zh) * | 1997-12-16 | 1999-06-23 | 刘惠强 | 一种红油豆豉辣酱 |
| CN101366500A (zh) * | 2008-09-28 | 2009-02-18 | 杜述岭 | 一种鲜辣酱的制作方法 |
| CN104207098A (zh) * | 2013-06-03 | 2014-12-17 | 张月婷 | 番茄蒜泥辣椒酱的制作方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962787A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-21 | 金菜地食品股份有限公司 | 一种宫保素肉炸酱生产工艺 |
| CN107927588A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-04-20 | 王丹朵 | 一种辣椒酱及其制作方法 |
| CN108464488A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-08-31 | 臧铁军 | 辣酱及其制作方法 |
| CN111109578A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-05-08 | 楚雄云泉酱园有限责任公司 | 一种香辣酱 |
| CN114158718A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-03-11 | 赵延斌 | 翅果油香辣酱 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105077183B (zh) | 2017-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
| CN101095502A (zh) | 牛肉酱及其生产方法 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN103355431B (zh) | 一种红油豆腐乳 | |
| CN105077183B (zh) | 一种香辣口味的鲜辣椒酱 | |
| CN101978875A (zh) | 一种香菇百合肉酱罐头及其制备方法 | |
| CN102084979A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN102058077A (zh) | 一种水煮鱼调料 | |
| CN104336677A (zh) | 番茄红酱汁及其制备方法 | |
| CN104207100A (zh) | 番茄拌面酱及其制备方法 | |
| CN103371338A (zh) | 一种酸辣豆角的制作方法 | |
| CN106343526A (zh) | 一种香辣酱 | |
| CN103535700A (zh) | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 | |
| CN104381980A (zh) | 一种孜然牛肉辣酱制作方法 | |
| CN105077184B (zh) | 一种酸辣口味的鲜辣椒酱 | |
| CN105123980A (zh) | 一种野香菌黑豆腐乳及其制作方法 | |
| CN105077185A (zh) | 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱 | |
| CN101336684B (zh) | 炸酱速食面 | |
| CN104872714A (zh) | 一种酱香卤鸭的卤料配方 | |
| CN105124540A (zh) | 一种豆腐乳调味酱 | |
| CN103564412A (zh) | 一种烤肉香型牛肉辣酱 | |
| CN108077888A (zh) | 一种老友酸辣调味酱及其制备方法 | |
| KR20110005983A (ko) | 단호박죽 김치 및 그 제조방법 | |
| CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
| CN106974257A (zh) | 一种降火麦酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: The ancient town of Shanxi city of Linfen Province, 041502 village of Xiangfen County Patentee after: Shanxi Sansheng agricultural and sideline products development Co.,Ltd. Address before: The ancient town of Shanxi city of Linfen Province, 041502 village of Xiangfen County Patentee before: SHANXI SANHECHENG AGRICULTURAL AND SIDELINE PRODUCTS DEVELOPMENT Co.,Ltd. |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20171114 Termination date: 20210728 |