CN102084979A - 一种火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火锅底料及其制备方法,底料各成分的配方和重量份数为:植物油220~260份;糍粑辣椒80~120份;豆瓣6~10份;青花椒4~6份;豆豉8~12份;冰糖0.8~1.5份;白酒2~4份;葱2~4份;姜片18~22份;蒜7~9份;菊花2~4份;西洋参2~4份;香料10~14份。本发明火锅底料配料丰富,绿色营养,口感清爽。

Description

一种火锅底料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品调味料,特别涉及一种火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅,是中华饮食文化中的重要一项,在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分,一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。我国地域辽阔,各地人们所喜爱的口味也存在着差异,因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高,对火锅底料的要求也越来越高,在追求口味的同时,也更加注重对健康及营养的要求。
现有的火锅底料中大量使用牛油,牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇,长期食用容易导致疾病的发生。已有的火锅底料仅含有牛油和辣椒、花椒、盐等调味料,不能满足人们对健康、滋补饮食的要求。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中的不足,提供一种既保持传统火锅风味和特色,又健康滋补的火锅底料。
为实现上述目的,本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种火锅底料,底料各成分的配方和重量份数为:
植物油220~260份;
糍粑辣椒80~120份;
豆瓣6~10份;
青花椒4~6份;
豆豉8~12份;
冰糖0.8~1.5份;
白酒2~4份;
葱2~4份;
姜片18~22份;
蒜7~9份;
菊花2~4份;
西洋参2~4份;
香料10~14份。
所述植物油是菜籽油。
所述糍粑辣椒是干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。
一种火锅底料,它是按照下述步骤制成的:
香料用料酒浸泡3小时;
青花椒用水泡半小时到1小时;
将植物油下锅30分钟到45分钟;
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3到15分钟;
下香料炒制2到4分钟;
下冰糖炒制1到3分钟;
下白酒、菊花、西洋参炒制1到3分钟。
本发明摆脱了重要的传统火锅原料-牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-菜籽油;辣椒和花椒均在经过炒制,去其燥味,同时去掉原材料表层的不纯净色素,火锅辣而不燥、口感醇和;加入青花椒后比牛油吃起来更清爽,更容易营养吸收。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:火锅底料配料丰富,绿色营养,口感清爽。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1:一种火锅底料,底料各成分的配方和重量份数为:
菜籽油220g;
糍粑辣椒80g;
豆瓣6g;
青花椒4g;
豆豉8g;
冰糖0.8g;
白酒2g;
葱2g;
姜片18g;
蒜7g;
菊花2g;
西洋参2g;
香料10g。
其中香料用料酒浸泡3小时;
青花椒用水泡45分钟;
将植物油下锅35分钟;
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒5分钟;
下香料炒制3分钟;
下冰糖炒制2分钟;
下白酒、菊花、西洋参炒制2分钟。
实施例2:一种火锅底料,底料各成分的配方和重量份数为:
菜籽油260kg;
糍粑辣椒120kg;
豆瓣8kg;
青花椒5kg;
豆豉8kg;
冰糖0.8kg;
白酒2.5kg;
葱3kg;
姜片19kg;
蒜7.5kg;
菊花4kg;
西洋参4kg;
香料14kg。
其中香料用料酒浸泡3小时;
青花椒用水泡半小时;
将植物油下锅30分钟;
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3分钟;
下香料炒制2分钟;
下冰糖炒制1分钟;
下白酒、菊花、西洋参炒制1分钟。
实施例3:一种火锅底料,底料各成分的配方和重量份数为:
菜籽油240g;
糍粑辣椒86g;
豆瓣7g;
青花椒5g;
豆豉9g;
冰糖1g;
白酒3g;
葱3g;
姜片19g份;
蒜8g;
菊花3g;
西洋参3g;
香料11g。
其中香料用料酒浸泡3小时;
青花椒用水泡1小时;
将植物油下锅45分钟;
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒15分钟;
下香料炒制4分钟;
下冰糖炒制3分钟;
下白酒、菊花、西洋参炒制3分钟。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (5)

1.一种火锅底料,其特征在于底料各成分的配方和重量份数为:
植物油220~260份;
糍粑辣椒80~120份;
豆瓣6~10份;
青花椒4~6份;
豆豉8~12份;
冰糖0.8~1.5份;
白酒2~4份;
葱2~4份;
姜片18~22份;
蒜7~9份;
菊花2~4份;
西洋参2~4份;
香料10~14份。
2.根据权利要求1所述的一种火锅底料,其特征在于:所述植物油是菜籽油。
3.根据权利要求1所述的一种火锅底料,其特征在于:所述糍粑辣椒是干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。
4.根据权利要求1所述的一种火锅底料,其特征在于底料各成分的配方和重量份数为:
植物油260份;
糍粑辣椒120份;
豆瓣8份;
青花椒5份;
豆豉8份;
冰糖0.8份;
白酒2.5份;
葱3份;
姜片19份;
蒜7.5份;
菊花4份;
西洋参4份;
香料14份。
5.根据权利要求1所述的一种火锅底料,其特征在于它是按照下述步骤制成的:
香料用料酒浸泡3小时;
青花椒用水泡半小时到1小时;
将植物油下锅30分钟到45分钟;
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3到15分钟;
下香料炒制2到4分钟;
下冰糖炒制1到3分钟;
下白酒、菊花、西洋参炒制1到3分钟。
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