CN102084979A - 一种火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，底料各成分的配方和重量份数为：植物油220～260份；糍粑辣椒80～120份；豆瓣6～10份；青花椒4～6份；豆豉8～12份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份；葱2～4份；姜片18～22份；蒜7～9份；菊花2～4份；西洋参2～4份；香料10～14份。本发明火锅底料配料丰富，绿色营养，口感清爽。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅，是中华饮食文化中的重要一项，在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分，一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。
现有的火锅底料中大量使用牛油，牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇，长期食用容易导致疾病的发生。已有的火锅底料仅含有牛油和辣椒、花椒、盐等调味料，不能满足人们对健康、滋补饮食的要求。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中的不足，提供一种既保持传统火锅风味和特色，又健康滋补的火锅底料。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种火锅底料，底料各成分的配方和重量份数为：
植物油220～260份；
糍粑辣椒80～120份；
豆瓣6～10份；
青花椒4～6份；
豆豉8～12份；
冰糖0.8～1.5份；
白酒2～4份；
葱2～4份；
姜片18～22份；
蒜7～9份；
菊花2～4份；
西洋参2～4份；
香料10～14份。
所述植物油是菜籽油。
所述糍粑辣椒是干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。
一种火锅底料，它是按照下述步骤制成的：
香料用料酒浸泡3小时；
青花椒用水泡半小时到1小时；
将植物油下锅30分钟到45分钟；
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3到15分钟；
下香料炒制2到4分钟；
下冰糖炒制1到3分钟；
下白酒、菊花、西洋参炒制1到3分钟。
本发明摆脱了重要的传统火锅原料-牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-菜籽油；辣椒和花椒均在经过炒制，去其燥味，同时去掉原材料表层的不纯净色素，火锅辣而不燥、口感醇和；加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：火锅底料配料丰富，绿色营养，口感清爽。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：一种火锅底料，底料各成分的配方和重量份数为：
菜籽油220g；
糍粑辣椒80g；
豆瓣6g；
青花椒4g；
豆豉8g；
冰糖0.8g；
白酒2g；
葱2g；
姜片18g；
蒜7g；
菊花2g；
西洋参2g；
香料10g。
其中香料用料酒浸泡3小时；
青花椒用水泡45分钟；
将植物油下锅35分钟；
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒5分钟；
下香料炒制3分钟；
下冰糖炒制2分钟；
下白酒、菊花、西洋参炒制2分钟。
实施例2：一种火锅底料，底料各成分的配方和重量份数为：
菜籽油260kg；
糍粑辣椒120kg；
豆瓣8kg；
青花椒5kg；
豆豉8kg；
冰糖0.8kg；
白酒2.5kg；
葱3kg；
姜片19kg；
蒜7.5kg；
菊花4kg；
西洋参4kg；
香料14kg。
其中香料用料酒浸泡3小时；
青花椒用水泡半小时；
将植物油下锅30分钟；
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3分钟；
下香料炒制2分钟；
下冰糖炒制1分钟；
下白酒、菊花、西洋参炒制1分钟。
实施例3：一种火锅底料，底料各成分的配方和重量份数为：
菜籽油240g；
糍粑辣椒86g；
豆瓣7g；
青花椒5g；
豆豉9g；
冰糖1g；
白酒3g；
葱3g；
姜片19g份；
蒜8g；
菊花3g；
西洋参3g；
香料11g。
其中香料用料酒浸泡3小时；
青花椒用水泡1小时；
将植物油下锅45分钟；
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒15分钟；
下香料炒制4分钟；
下冰糖炒制3分钟；
下白酒、菊花、西洋参炒制3分钟。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (5)
1.一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份数为：
植物油220～260份；
糍粑辣椒80～120份；
豆瓣6～10份；
青花椒4～6份；
豆豉8～12份；
冰糖0.8～1.5份；
白酒2～4份；
葱2～4份；
姜片18～22份；
蒜7～9份；
菊花2～4份；
西洋参2～4份；
香料10～14份。
2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述植物油是菜籽油。
3.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述糍粑辣椒是干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。
4.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份数为：
植物油260份；
糍粑辣椒120份；
豆瓣8份；
青花椒5份；
豆豉8份；
冰糖0.8份；
白酒2.5份；
葱3份；
姜片19份；
蒜7.5份；
菊花4份；
西洋参4份；
香料14份。
5.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于它是按照下述步骤制成的：
香料用料酒浸泡3小时；
青花椒用水泡半小时到1小时；
将植物油下锅30分钟到45分钟；
将姜片、蒜、糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、葱、青花椒下锅炒3到15分钟；
下香料炒制2到4分钟；
下冰糖炒制1到3分钟；
下白酒、菊花、西洋参炒制1到3分钟。
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