CN105105065A - 一种超细研磨火锅底料 - Google Patents
一种超细研磨火锅底料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105105065A CN105105065A CN201510629979.3A CN201510629979A CN105105065A CN 105105065 A CN105105065 A CN 105105065A CN 201510629979 A CN201510629979 A CN 201510629979A CN 105105065 A CN105105065 A CN 105105065A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chafing dish
- dish bottom
- bottom flavorings
- ultra
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。本发明的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期1年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
Description
技术领域
本发明属于调料制造技术领域，具体涉及一种超细研磨火锅底料。
背景技术
火锅是人们所钟爱的一种饮食方式，即以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，用以涮煮食物的饮食方式。为了获取不同的涮煮口味，人们通常在火锅中加入火锅底料以形成不同的口味，通常有麻辣底料、海鲜底料、咖喱底料等等。目前的火锅底料颗粒较大，底料粘附于食物上入口时将带来不适，因此对于入口舒适、香气浓郁的火锅底料的需求是极为迫切的。
发明内容
本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种超细研磨火锅底料，该火锅底料通过将超细颗粒的香味料同大料混合使用，以使火锅底料香气浓郁，并避免入口时的不适感。
本发明目的实现由以下技术方案完成：
一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。
所述火锅底料中还包括香味料。
所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。
所述制备方法包括如下步骤：将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。
本发明的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期1年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：
实施例：本实施例具体涉及一种超细研磨火锅底料，该火锅底料由大料和香味料组成，具体如下：
大料：牛油3kg、大豆油2kg、郫县豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒150g、白糖200g；
香味料：白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陈皮10g、香茅草10g、八角10g、香叶10g、小茴香10g、香草10g。
上述火锅底料的制备方法包括如下步骤：
（1）按上述配方称取适量的大料和香味料；
（2）将香味料洗净，浸泡一定时间后烘干，并将其进行粗磨，粗磨的粒径大小为5-20目；
（3）将磨碎后的香味料同大料中的郫县豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，之后在100℃条件下持续烘焙10分钟，通过热烘焙进行取香；
（4）在热烘焙后，将香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒进行混合，之后在封闭状态下进行超细研磨，超细研磨的粒径大小为80-200目，以获取呈酱料状的火锅底料。
需要说明的是，本实施中将酱料超细研磨至80-200目的目的为，在80-200目颗粒直径为适宜的状态，这一大小足够挥发其香料中的香味物质，在口腔中也不明显感觉粗糙，若再粗的话，浸提效果和口感都不好；若再细的话，则属过度加工，无法获得显著的有益效果。
在本实施例中，通过热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，使经超细研磨后的香味料能够同大料之间充分均匀混合，获得浓郁纯正香气，既保持了火锅底料的传统香气，又使物料粘附于食物上而不会带来入口时的不适。
Claims (4)
1.一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。
2.根据权利要求1所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料中还包括香味料。
3.根据权利要求2所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。
4.一种涉及权利要求1-3中任一项所述超细研磨火锅底料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤：将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510629979.3A CN105105065A (zh) | 2015-09-29 | 2015-09-29 | 一种超细研磨火锅底料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510629979.3A CN105105065A (zh) | 2015-09-29 | 2015-09-29 | 一种超细研磨火锅底料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105105065A true CN105105065A (zh) | 2015-12-02 |
Family
ID=54653394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510629979.3A Pending CN105105065A (zh) | 2015-09-29 | 2015-09-29 | 一种超细研磨火锅底料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105105065A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235251A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-21 | 梁建 | 火锅调料液 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09173005A (ja) * | 1995-12-26 | 1997-07-08 | Makiko Yamate | 獅子唐の佃煮とその製造方法 |
| CN101209117A (zh) * | 2006-12-31 | 2008-07-02 | 重庆刘一手餐饮管理有限公司 | 一种火锅底料及制备方法 |
| CN102084979A (zh) * | 2009-12-02 | 2011-06-08 | 王义可 | 一种火锅底料及其制备方法 |
| CN102150808A (zh) * | 2010-12-30 | 2011-08-17 | 成都味在龙腾投资有限责任公司 | 一种清油火锅底料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-29 CN CN201510629979.3A patent/CN105105065A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09173005A (ja) * | 1995-12-26 | 1997-07-08 | Makiko Yamate | 獅子唐の佃煮とその製造方法 |
| CN101209117A (zh) * | 2006-12-31 | 2008-07-02 | 重庆刘一手餐饮管理有限公司 | 一种火锅底料及制备方法 |
| CN102084979A (zh) * | 2009-12-02 | 2011-06-08 | 王义可 | 一种火锅底料及其制备方法 |
| CN102150808A (zh) * | 2010-12-30 | 2011-08-17 | 成都味在龙腾投资有限责任公司 | 一种清油火锅底料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 百科又调皮了: "《百度百科》", 2 April 2014, HTTP://BAIKE.BAIDU.COM/HIST AND Y/%E7%81%AB%E9%94%85%E5%BA%95%E6%96%99%E9%85%8D%E6%96%B9/58486502 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235251A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-21 | 梁建 | 火锅调料液 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103689349B (zh) | 一种番茄风味大米及其制备方法 | |
| CN104305100A (zh) | 一种用于凉拌菜的调料 | |
| CN101449799A (zh) | 一种麻辣调料 | |
| CN104164358B (zh) | 一种调味香醋 | |
| CN104855913A (zh) | 一种牛肉拉面调料及其生产工艺 | |
| CN103952283B (zh) | 一种风味型香醋 | |
| CN105747178A (zh) | 一种酸菜风味调料包制作方法 | |
| CN105105065A (zh) | 一种超细研磨火锅底料 | |
| CN104522760A (zh) | 一种太和板面汤料及其制作方法 | |
| CN103734653A (zh) | 一种复合佐料 | |
| KR20110054671A (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| KR102031822B1 (ko) | 강된장 및 그의 제조 방법 | |
| CN103907878A (zh) | 一种五香粉 | |
| CN106307419A (zh) | 一种牛肉调味卤汁及其制作方法 | |
| KR20170054082A (ko) | 고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법 | |
| CN105614821A (zh) | 一种香菇葱油酱 | |
| KR101230604B1 (ko) | 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법 | |
| CN105454809A (zh) | 一种小鱼干腌鱼底料及其制作方法 | |
| CN103535583A (zh) | 一种蔬菜糯米粉及其制备方法 | |
| CN103535665A (zh) | 一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法 | |
| CN103952284B (zh) | 一种调味香醋的制备方法 | |
| CN105614354A (zh) | 一种调味拌菜葱油 | |
| CN106307464A (zh) | 一种保健型麻辣酱及其制备方法 | |
| CN106262437A (zh) | 一种猪骨调味卤汁及其制作方法 | |
| CN106307408A (zh) | 一种羊肉调味卤汁及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151202 |