CN105105065A - 一种超细研磨火锅底料 - Google Patents

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吴忠
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Abstract

本发明公开了一种超细研磨火锅底料,其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100份,大豆油1900-2100份,豆瓣950-1050份,白酒95-105份,海椒1400-1600份,生姜95-105份,大蒜95-105份,花椒145-155份,白糖190-210份。本发明的优点是,将香味料和大料混合进行热烘焙取香,再进行超细研磨形成酱料,既保持了火锅底料的传统香气,又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感,保质期1年以上,适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。

Description

一种超细研磨火锅底料
技术领域
本发明属于调料制造技术领域,具体涉及一种超细研磨火锅底料。
背景技术
火锅是人们所钟爱的一种饮食方式,即以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,用以涮煮食物的饮食方式。为了获取不同的涮煮口味,人们通常在火锅中加入火锅底料以形成不同的口味,通常有麻辣底料、海鲜底料、咖喱底料等等。目前的火锅底料颗粒较大,底料粘附于食物上入口时将带来不适,因此对于入口舒适、香气浓郁的火锅底料的需求是极为迫切的。
发明内容
本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处,提供一种超细研磨火锅底料,该火锅底料通过将超细颗粒的香味料同大料混合使用,以使火锅底料香气浓郁,并避免入口时的不适感。
本发明目的实现由以下技术方案完成:
一种超细研磨火锅底料,其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100份,大豆油1900-2100份,豆瓣950-1050份,白酒95-105份,海椒1400-1600份,生姜95-105份,大蒜95-105份,花椒145-155份,白糖190-210份。
所述火锅底料中还包括香味料。
所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。
所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净,浸泡后烘干磨碎;将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合,烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合,在封闭状态下研磨,获得呈酱料状的火锅底料。
本发明的优点是,将香味料和大料混合进行热烘焙取香,再进行超细研磨形成酱料,既保持了火锅底料的传统香气,又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感,保质期1年以上,适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明,以便于同行业技术人员的理解:
实施例:本实施例具体涉及一种超细研磨火锅底料,该火锅底料由大料和香味料组成,具体如下:
大料:牛油3kg、大豆油2kg、郫县豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒150g、白糖200g;
香味料:白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陈皮10g、香茅草10g、八角10g、香叶10g、小茴香10g、香草10g。
上述火锅底料的制备方法包括如下步骤:
(1)按上述配方称取适量的大料和香味料;
(2)将香味料洗净,浸泡一定时间后烘干,并将其进行粗磨,粗磨的粒径大小为5-20目;
(3)将磨碎后的香味料同大料中的郫县豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合,之后在100℃条件下持续烘焙10分钟,通过热烘焙进行取香;
(4)在热烘焙后,将香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒进行混合,之后在封闭状态下进行超细研磨,超细研磨的粒径大小为80-200目,以获取呈酱料状的火锅底料。
需要说明的是,本实施中将酱料超细研磨至80-200目的目的为,在80-200目颗粒直径为适宜的状态,这一大小足够挥发其香料中的香味物质,在口腔中也不明显感觉粗糙,若再粗的话,浸提效果和口感都不好;若再细的话,则属过度加工,无法获得显著的有益效果。
在本实施例中,通过热烘焙取香,再进行超细研磨形成酱料,使经超细研磨后的香味料能够同大料之间充分均匀混合,获得浓郁纯正香气,既保持了火锅底料的传统香气,又使物料粘附于食物上而不会带来入口时的不适。

Claims (4)

1.一种超细研磨火锅底料,其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100份,大豆油1900-2100份,豆瓣950-1050份,白酒95-105份,海椒1400-1600份,生姜95-105份,大蒜95-105份,花椒145-155份,白糖190-210份。
2.根据权利要求1所述的一种超细研磨火锅底料,其特征在于所述火锅底料中还包括香味料。
3.根据权利要求2所述的一种超细研磨火锅底料,其特征在于所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。
4.一种涉及权利要求1-3中任一项所述超细研磨火锅底料的制备方法,其特征在于所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净,浸泡后烘干磨碎;将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合,烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合,在封闭状态下研磨,获得呈酱料状的火锅底料。
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