KR20170054082A - 고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따르면 고추장 특유의 텁텁함과 군내가 나지 않을 뿐만 아니라, 미립자의 고춧가루를 이용함으로써 이물감 없이 깔끔하게 매운 맛의 떡볶이 소스를 제조할 수 있으므로 청,장년층 뿐만 아니라 외국인들의 맛 선호도를 높일 수 있다.

Description

고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법{A METHOD FOR PREPARING TTEOKBBOKI SAUCE WITH NO RED PEPPER PASTE AND TTEOKBBOKI SAUCE PREPARED THEREBY}

본 발명은 고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이는 고추장 소스에 의해 매운맛을 가지게 되어 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며, 특히 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다.

종래의 떡볶이는 고추장, 고춧가루, 설탕 및 조미료로 되는 떡볶이용 소스에 조미료 등을 첨가한 뒤, 떡과 함께 조리함으로써, 단순히 맵고 단맛만이 강하며, 고추장으로 인해 텁텁한 맛이 나는 단점이 있다. 이에 따라, 장년층, 그리고 외국인들에게는 선호도가 높지 않은 문제가 있다. 특히 오랜 기간 동안 저장되어 왔던 고추장을 맛을 보면 고추장 특유의 퀘퀘한 묵은 냄새(군내)가 나서 섭취하기 곤란한 점이 있다.

대한민국 특허 등록 제0512206호에는 떡볶이 조리용 양념 조성물이 개시되어 있으나, 본 발명의 떡볶이용 소스의 제조방법과는 상이하다. 또한, 종래의 떡볶이는 고추장이 많이 들어가기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운 맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 단점이 있다.

본 발명에서는 고추장을 첨가하지 않아서 고추장 특유의 퀘퀘한 묵은 냄새와 텁텁한 맛을 내지 않으면서도 매콤한 떡볶이 제조용 소스를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 고추장을 사용하지 않는 떡볶이 소스의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 고춧가루 100 중량부를 기준으로 300 내지 2,000 중량부의 물엿, 100 내지 500 중량부의 조청, 30 내지 200 중량부의 설탕, 50 내지 500 중량부의 간장 및 10 내지 100 중량부의 소금을 첨가하여 10 내지 50℃의 온도에서 혼합하는 단계를 포함하는, 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 방법에 따르면 고추장 특유의 텁텁함과 군내가 나지 않고 이물감 없이 풍미가 증진된 떡볶이 소스를 제조할 수 있으므로 청, 장년층 뿐만 아니라 외국인들의 떡볶이에 대한 선호도를 높일 수 있다.

본 발명은 고추장 특유의 텁텁함과 군내가 나지 않고 깔끔하게 매운 맛의 떡볶이 소스를 제조할 수 있어 청, 장년층 뿐만 아니라 외국인들의 선호도를 높일 수 있는 떡볶이 소스를 제조하는 방법을 제공한다.

구체적으로, 본 발명은 고춧가루 100 중량부를 기준으로 300 내지 2,000 중량부의 물엿, 100 내지 500 중량부의 조청, 30 내지 200 중량부의 설탕, 50 내지 500 중량부의 간장 및 10 내지 100 중량부의 소금을 첨가하여 10 내지 50℃의 온도에서 혼합하는 단계를 포함하는, 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 제조방법에서 사용하는 고춧가루는 미립자의 고운 고춧가루인 것을 특징으로 한다. 바람직하게는 상기 고춧가루는 한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 850 ㎛ 시험용 체 위에 5% 미만 남는 입도를 갖는 미립자인 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 고춧가루는 한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 425 ㎛ 시험용 체 위에 60% 미만 남는 입도를 갖는 미립자인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 상기 미립자의 고운 고춧가루를 사용함으로써 시식 후 치아에 고춧가루가 끼거나 이물감을 느끼는 현상을 방지할 수 있어서 맛 선호도를 높일 수 있다.

또한, 본 발명의 제조방법에서 사용하는 고춧가루는 고유의 색택으로 균일하고 이미, 이취 및 이물이 없는 것을 특징으로 한다. 수분은 13% 이하, 바람직하게는 12% 이하, 또는 11% 이하일 수 있으며, 캡사이신 함량은 35 내지 45 mg%인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 떡볶이 소스의 제조방법은 추가적으로 청양고추, 흑설탕, 마늘, 다시다, 양파, 과일즙(예컨대, 사과즙), 생강가루 및 이의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 성분을 첨가할 수도 있다.

본 발명의 떡볶이 소스의 제조방법은 첨가함으로써 포함함으로써, 떡볶이의 맛이 깔끔하고 개운해짐으로써 풍미가 향상되는 효과를 얻을 수 있다.

또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 떡볶이 소스를 제조한다.

본 발명에 따르면, 요즘 유행하는 국물 떡볶이를 제조하는 데 간편하고 유용하게 사용할 수 있으므로, 청, 장년층 뿐만 아니라 외국인들의 선호도를 높일 수 있어 바람직하다.

[실시예]

이하, 본 발명을 하기 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 고추장을 첨가하지 않은 떡볶이 소스의 제조

고춧가루 100 중량부를 기준으로, 300 중량부의 물엿, 100 중량부의 조청, 200 중량부의 설탕, 50 중량부의 간장, 100 중량부의 소금, 및 100 중량부의 마늘을 첨가하여 25℃의 온도에서 혼합하여 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스를 제조하였다.

이때 고춧가루는 한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 850 ㎛ 시험용 체 위에 5% 미만 남는 미립자를 이용하였다.

실시예 2: 고추장을 첨가하지 않은 떡볶이 소스의 제조

한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 425 ㎛ 시험용 체 위에 60% 미만 남는 고춧가루 미립자를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방식으로 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스를 제조하였다.

비교예 1: 고추장을 첨가한 떡볶이 소스의 제조

고추장 300 중량부를 추가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방식으로 떡볶이용 소스를 제조하였다.

비교예 2: 고추장을 첨가한 떡볶이 소스의 제조

고추장 300 중량부를 추가한 것을 제외하고는, 상기 실시예 2와 동일한 방식으로 떡볶이용 소스를 제조하였다.

비교예 3: 일반 고춧가루를 이용한 떡볶이 소스의 제조

한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 850 ㎛ 시험용 체 위에 50% 미만 남는 보통 입자의 고춧가루를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방식으로 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스를 제조하였다.

실험예 1: 선호도 시험

상기 실시예 및 비교예에서 제조한 떡볶이 소스를 이용하여 떡볶이를 제조하였다. 이어, 30명의 패널을 대상으로 맛 선호도(5: 매우 맛있음, 4: 맛있음, 3: 보통, 2: 그저 그렇다, 1: 맛없음)를 조사한 후 평균치를 계산한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3
선호도	4.8	4.7	3.2	3.1	3.9

상기에서 보는 바와 같이, 고추장을 첨가하지 않은 실시예 1 및 2의 떡볶이 소스를 이용하여 제조한 떡볶이는 고추장을 첨가하여 제조한 떡볶이(비교예 1 및 2), 및 보통 입자의 고춧가루를 이용하여 제조한 떡볶이(비교예 3)에 비해 보다 풍미가 증진되어 소비자의 맛 선호도가 매우 높음을 확인할 수 있다.

Claims (3)

1. 고춧가루 100 중량부를 기준으로 300 내지 2,000 중량부의 물엿, 100 내지 500 중량부의 조청, 30 내지 200 중량부의 설탕, 50 내지 500 중량부의 간장, 및 10 내지 100 중량부의 소금을 첨가하여 10 내지 50℃의 온도에서 혼합하는 단계를 포함하는, 고추장이 첨가되지 않은 떡볶이용 소스의 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 고춧가루가 한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 850 ㎛ 시험용 체 위에 5% 미만 남는 입도를 갖는 미립자인 것을 특징으로 하는 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 고춧가루가 한국산업규격(KS)의 고춧가루 기준으로 425 ㎛ 시험용 체 위에 60% 미만 남는 입도를 갖는 미립자인 것을 특징으로 하는 제조방법.