KR20150015038A - 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 카레를 포함하여서 되는 카레 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 가열, 조리하는 단계와, 상기 가열, 조리된 떡볶이에 부추를 올리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 떡볶이 고유의 풍미와 함께, 카레의 향 및 부추의 향이 더해져 새로운 풍미의 떡볶이 제조가 가능하며, 이러한 새로운 풍미로 인해 남녀노소, 외국인들에게 기호식품으로서 자리 잡을 수 있는 장점이 있다. 또한, 카레와 부추의 활용으로 떡볶이의 영양학적 가치를 높일 수 있다는 장점이 있다.

Description

떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이{METHOD FOR PRODUCING DDUKBOKKI AND THE DDUKBOKKI}

본 발명은 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 카레를 베이스로 하는 떡볶이용 카레 소스에 떡볶이용 떡과 함께 부추를 혼합함으로써, 새로운 풍미의 떡볶이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡볶이의 제조공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.

이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한, 떡볶이는 조리와 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라진다.

떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.

또한, 떡볶이의 떡은 멥쌀을 주재료로 하고 흑미, 참깨, 흑깨, 햄, 어묵, 생선살, 야채, 쑥 등 각종 야채를 혼합 또는 밀가루와 전분을 혼합하는 등을 원재료로 하여 분말로 만든 다음 숙성시켜서 제병기에서 압출로 제조하여 영양을 균형화하여 제조하기도 한다.

이와 같은 종래의 떡볶이는 조리 시 물을 첨가하고, 고추장을 포함한 양념장과 떡을 혼합하여 조리하게 되므로 맛에 별다른 변화가 없고, 단순히 맵거나 짜거나 달거나 느끼한 맛을 낼 뿐이었다. 또한, 고추장이 많이 들어가기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.

따라서, 새로운 풍미를 갖는 떡볶이의 개발이 이루어졌는바, 종래기술을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 대한민국 공개특허 제10-2012-0025795호에서는 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고춧가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있도록 하였다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2012-0085996호에서는 다진 마늘과 멸치, 가쓰오부시, 새우를 우려낸 육수를 떡볶이용 소스와 혼합하여 그 맛을 순화하려 하였다.

그리고 대한민국 공개특허 제10-2013-0111875호에서는 청양고추, 고춧가루, 천일염, 갈색 설탕 등을 혼합하여 소스를 제조하고 이를 이용하여 떡볶이를 제조하여 고추장의 텁텁한 맛을 없애려 하였으며, 대한민국 등록특허 제10-1321676호에서는 쌀로 만든 고추장의 사용으로 텁텁한 맛을 개선하려 하였다.

그러나 상기한 종래 기술들은 모두 떡볶이용 소스의 베이스로서 고추장, 고춧가루, 간장을 이용함으로써, 그 풍미의 변화가 미미하였으며, 여전히 매운맛과 단맛만이 강해 외국인이나 장년층에게 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.

KR 10-2012-0025795 A KR 10-2012-0085996 A KR 10-2013-0111875 A KR 10-1321676 B1

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 떡볶이가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위하여, 떡볶이용 소스로서 카레를 이용하고 떡볶이에 부추를 혼합함으로써, 떡볶이의 맛을 다양화시킴과 동시에, 어린이, 외국인 및 장년층에게도 선호도가 높은 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이를 제공하는 것이다.

또한, 고추장을 사용하지 않아 그 맛이 텁텁하지 않고, 카레와 부추에 포함된 각종 영양성분들로 인해 떡볶이의 영양가치를 높이도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 떡볶이의 제조방법은, 카레를 포함하는 카레 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 가열, 조리하는 단계와, 상기 조리된 떡볶이에 부추를 올리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 카레 소스는 카레, 흑설탕, 고춧가루, 굵은 소금 및 물엿을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계에서, 어묵을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계는, 상기 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 떡볶이용 떡 100중량부, 물 40~60중량부 및 카레 소스 10~30중량부를 혼합하며, 상기 카레 소스는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부 및 물엿 80~120중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 그 떡볶이는 떡볶이용 떡, 물, 카레 소스, 부추를 포함하며, 상기 카레 소스는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부, 물엿 80~120중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 떡볶이 고유의 풍미와 함께, 카레의 향 및 부추의 향이 더해져 새로운 풍미의 떡볶이 제조가 가능하며, 이러한 새로운 풍미로 인해 남녀노소, 외국인들에게 기호식품으로서 자리 잡을 수 있는 장점이 있다.

또한, 카레와 부추의 활용으로 떡볶이의 영양학적 가치를 높일 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의해 조리된 떡볶이에 부추를 올린 사진.
도 2는 도 1의 떡볶이와 부추를 가볍게 혼합한 사진.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.

종래의 떡볶이는 고추장, 고춧가루, 설탕 및 조미료로 되는 떡볶이용 소스에 조미료 등을 첨가한 뒤, 떡과 함께 조리함으로써, 단순히 맵고 단맛만이 강하며, 고추장으로 인해 텁텁한 맛이 나는 단점이 있었다. 따라서, 이러한 종래의 떡볶이는 장년층, 그리고 외국인들에게는 선호도가 높지 않은 문제가 있었으며, 떡볶이를 선호하는 청소년 및 청년층에게도 단순한 맛으로 인해 선호도가 떨어지고 있는 추세이다.

따라서, 본 발명은 이러한 종래의 떡볶이가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 단순히 고추장을 베이스로 하는 떡볶이 양념만을 사용하는 것이 아닌, 카레 소스를 베이스로 이용함으로써, 새로운 풍미의 떡볶이를 제조하는 것이다.

즉, 본 발명에 따른 떡볶이의 제조방법은 떡, 물, 카레 소스를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 가열하는 단계와, 상기 가열된 가열물에 부추를 올리는 단계를 포함하며, 상기 카레 소스는 카레를 포함하는 것을 특징으로 하는바, 상기 카레 소스로 인하여 카레의 풍미가 떡볶이와 어우러져 고유의 새로운 풍미를 나타내고, 고추장을 사용하지 않아 떡볶이의 텁텁한 맛이 없을 뿐 아니라, 매운맛 역시 조절이 가능하여 청소년, 성인뿐 아니라, 노인, 외국인, 어린 아이들에게도 선호도가 확연히 높아지도록 하는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 떡볶이의 제조방법에 대해 구체적으로 설명한다.

카레를 포함하여서 되는 카레 소스를 준비하는 단계.

먼저, 본 발명의 양념 베이스인 카레 소스를 준비한다.

상기 카레 소스는 카레를 기본으로 하는바, 카레에 흑설탕, 고춧가루, 굵은 소금, 물엿을 혼합하여 될 수 있다.

본 발명에서는 카레를 베이스로 하여 양념을 구성함으로써, 카레의 풍미로 인해 남녀노소는 물론 외국인들의 기호도 역시 높은 것이며, 카레에 포함된 커큐민 등의 영양성분으로 인해 섭취자의 건강증진에 도움을 준다. 이때, 상기 카레의 종류는 제한하지 않는데, 시중에 판매 중인 다양한 종류의 분말형 카레, 고체형 카레, 액체형 카레 등을 모두 사용 가능하며, 매운맛, 순한 맛 등도 무관하게 사용 가능하다.

그리고 본 발명에서 흑설탕을 사용하는 이유는 떡볶이의 색감을 좋게 하는 것은 물론, 백설탕보다 흑설탕의 풍미가 카레와 더욱 잘 어울리기 때문이며, 흑설탕과 더불어 떡볶기에 단맛과 윤기를 부여하기 위하여 물엿을 사용한다. 그리고 고추장은 사용하지 않되, 고춧가루를 사용함으로써 매운맛을 내며, 굵은 소금으로 염도를 조절하는 것이다.

이때, 상기 각 양념들은 섭취자의 취향에 따라 가감하여 사용할 수 있는데, 가장 바람직하게는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부, 물엿 80~120중량부로 하는 것이나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

준비된 카레 소스, 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계와,

상기와 같이 카레 소스가 준비되면, 상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡, 물을 혼합한다. 이때, 그 혼합비는 상기 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 떡볶이용 떡 100중량부, 물 40~60중량부 및 준비된 카레 소스 10~30중량부를 사용하는 것이다.

그리고 상기 혼합시에는 먼저 물과 떡볶이용 떡을 혼합한 후, 이에 카레 소스를 혼합하여 카레 소스가 균일하게 혼합되도록 한다.

이때, 상기 떡볶이용 떡으로는 밀가루 떡, 쌀 떡 등 다양한 종류의 것을 사용가능하며, 그 형태 역시 제한하지 않는다.

또한, 추가적으로 어묵을 더 포함할 수 있는데, 상기 어묵의 사용량은 2~10중량부의 범위로 하는 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다. 아울러, 상기 어묵 이외에도 수제비, 라면 사리, 만두 등을 추가로 혼합할 수도 있음은 당연하다.

상기 혼합된 혼합물을 가열, 조리하는 단계.

상기와 같이 혼합이 완료되면, 이를 가열하여 떡볶이를 조리한다. 이때, 그 가열온도 및 시간은 일반적인 떡볶이의 조리시간 및 온도와 동일한바, 이에 대한 설명은 생략한다.

상기 조리된 떡볶이에 부추를 올리는 단계.

상기와 같이 떡볶이가 충분히 가열되어 익으면, 상기 조리된 떡볶이에 부추를 올려 가볍게 혼합함으로써, 본 발명에 따른 부추 카레 떡볶이의 제조를 완료한다. 상기 부추는 깨끗이 세척하여 3~7cm 정도의 길이로 절단하여 사용함이 바람직하다.

본 발명에서 부추를 사용하는 이유는 부추는 그 풍미가 깔끔하여, 카레 및 고춧가루를 베이스로 하는 카레 소스와 잘 어우러질 뿐 아니라, 카레의 항암효과를 배가시켜 주며, 나트륨을 배출시켜 줘 건강유지에 도움을 주기 때문이다.

또한, 본 발명에서는 부추를 사용함으로써, 파의 사용을 생략한다. 즉, 본 발명의 떡볶이는 야채로서 부추만을 사용하여 부추의 풍미를 풍부하게 느낄 수 있도록 하고, 다른 야채로 인해 부추의 풍미가 훼손되지 않도록 한다.

이때, 상기 부추의 혼합량은 제한하지 않으며, 취향에 따라 가감하여 혼합하여 섭취할 수 있는데, 조리된 떡볶이 100중량부를 기준으로 1~20중량부 내로 혼합하여 사용할 수 있다.

상기와 같이, 조리된 본 발명의 떡볶이는 떡볶이용 떡, 물, 카레 소스, 부추를 포함하고, 상기 카레 소스는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부, 물엿 80~120중량부를 포함하는 것으로, 그 풍미가 우수하며, 카레 및 부추의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있어 건강유지에도 도움을 준다.

한편, 본 발명의 떡볶이에 부추를 올려 혼합할 시, 부추와 함께 삶은 닭 가슴살을 함께 올려 가볍게 혼합할 수 있는데, 이러할 경우 떡볶이에 부족한 영양소인 단백질을 보충할 수 있음은 물론, 닭 가슴살의 담백한 맛으로 인해 떡볶이의 전체적인 풍미가 더욱 향상된다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.

(실시예 1)

카레 230g(상표명: 오뚜기 매운맛), 흑설탕 129g, 고춧가루 88g, 굵은 소금 21g, 물엿 260g을 혼합하여 카레 소스를 준비하였다. 그리고 준비된 카레 소스와 떡볶이용 밀가루 떡 4720g, 물 2850ml, 어묵 200g을 혼합하고, 이를 90~100℃에서 10분간 가열하여 떡볶이를 조리하였다. 그리고 이에 부추 100g을 올려 가볍게 혼합하였다. 첨부된 도 1은 실시예 1을 통해 조리된 떡볶이에 부추를 올린 사진이며, 도 2는 이를 가볍게 혼합한 사진이다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 부추 200g을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 카레 200g(상표명: 오뚜기 순한맛)을 사용하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 카레를 대신하여 고추장을 사용하고, 부추를 사용하지 않았다.

(비교예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 카레를 대신하여 고추장을 사용하였다.

(비교예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 부추를 사용하지 않았다.

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3의 선호도 조사를 위하여 10~20대의 패널 20명을 선발하고, 밀폐된 공간에서 테스트를 실시하였다. 또한, 30~40대의 패널 20명, 50~60대의 패널 20명, 7~9세의 어린이 20명을 선별하고 밀폐된 공간에서 테스트를 실시하였다. 상기 선호도 테스트는 5점 척도로 하였으며, 각 20명의 평균값으로 나타내었다.(5:매우 맛있다. 4: 맛있다. 3:그저 그렇다 2: 별로 맛이 없다. 1: 매우 맛이 없다.)

그 결과는 하기 표 1과 같았다

실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3의 선호도 평가결과.

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1	비교예 2	비교예 3
10~20대	4.1	4.2	3.8	2.8	2.7	3.2
30~40대	4.0	4.2	4.1	2.7	2.7	3.1
50~60대	3.9	4.2	4.0	2.5	2.6	3.0
7~9세	3.9	3.8	4.3	2.7	2.0	3.0

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1, 2, 3은 비교예 1, 2와 비교할 때, 전 연령대에서 모두 높은 선호도를 나타내었다. 그리고 연세가 있으신 50~60대에서는 부추의 사용량이 많은 실시예 2에서 선호도가 다소 높게 나타났으며, 어린 아이인 7~9세에서는 순한 맛의 카레를 이용한 실시예 3에서 선호도가 높게 나타난 반면, 10~20대의 경우 매운맛의 카레를 사용한 실시예 1, 2가 더 높은 선호도를 나타내었다.

아울러, 카레와 부추를 모두 사용하지 않은 비교예 1, 카레만을 사용하지 않은 비교예 2, 부추만을 사용하지 않은 비교예 3 모두 실시예들과 비교할 때 현저히 낮은 선호도를 보인 것으로 미루어보아, 카레 소스와 부추가 서로 어우러져야만 우수한 풍미를 나타낼 수 있는 것으로 판단되었다.

따라서, 본 발명에 의하면 종래 떡볶이를 선호하는 청소년 및 청년층뿐 아니라, 어린 아이들 및 장년층의 선호도 역시 높여 떡볶이의 소비를 촉진할 수 있음을 확인하였다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

1. 카레를 포함하는 카레 소스를 준비하는 단계와,
   상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계와,
   상기 혼합된 혼합물을 가열, 조리하는 단계와,
   상기 조리된 떡볶이에 부추를 올리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 카레 소스는 카레, 흑설탕, 고춧가루, 굵은 소금 및 물엿을 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계에서, 어묵을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 떡볶이의 제조방법.
   
4. 제 3항에 있어서,
   상기 준비된 카레 소스와 떡볶이용 떡 및 물을 혼합하는 단계는,
   상기 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 떡볶이용 떡 100중량부, 물 40~60중량부 및 카레 소스 10~30중량부를 혼합하며,
   상기 카레 소스는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부 및 물엿 80~120중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이의 제조방법.
   
5. 떡볶이용 떡, 물, 카레 소스, 부추를 포함하며,
   상기 카레 소스는 카레 100중량부를 기준으로, 카레 100중량부, 흑설탕 40~70중량부, 고춧가루 30~50중량부, 굵은 소금 5~15중량부, 물엿 80~120중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이.

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