KR100538824B1

KR100538824B1 - 떡볶이 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100538824B1
Application number: KR10-2004-0016653A
Authority: KR
Inventors: 김경희
Original assignee: 김경희
Priority date: 2004-03-11
Filing date: 2004-03-11
Publication date: 2005-12-26
Also published as: KR20050091302A

Abstract

본 발명은 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양념을 배합할 때 단순히 물을 사용하는 것이 아니라 육수를 별도로 만들어 배합하고 각종 재료가 배합된 소스를 일정 온도에서 일정 시간 숙성시키므로써 깊은 풍미와 맛을 낼 수 있는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 물 50%에 다시멸치 15%, 다시마 15%, 무 20%를 넣어 2-3시간 끓여 육수를 만드는 1단계, 상기 육수에 생강가루 2%, 마늘가루 4%, 감자가루 2%, 옥수수가루 2%, 콩가루 2%, 후추가루 1%, 간장 3%, 설탕 5%, 소금 2%, 우유 2%를 넣어 골고루 섞어 2시간 정도 숙성시키는 2단계, 상기 숙성시킨 재료에 양파즙 2%, 배즙 2%, 파1%, 고추가루 70%를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만드는 3단계, 상기 완성된 양념장을 밀폐용기에 넣어 3℃에서 36시간 숙성시키는 4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 따라서 본 발명의 떡볶이 소스는 깊은 맛을 내고, 고추장을 전혀 사용하지 아니하고 고추장 대신 고추가루를 주원료로 사용하여 깔끔하고 얼큰한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Description

떡볶이 소스 및 그 제조방법{Teokbokki sauce and it's compounding method}

본 발명은 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양념을 배합할 때 단순히 물을 사용하는 것이 아니라 육수를 별도로 만들어 배합하고고추가루를 주원료로 사용한 재료가 배합된 소스를 일정 온도에서 일정 시간 숙성시키므로써 깊은 풍미와 맛을 낼 수 있는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 종래 떡볶이 소스의 재료는 별도의 육수를 만들지 아니하고 소량의 고추가루에 물엿, 설탕, 소금, 간장, 후추가루, 화학조미료, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 다량의 고추장을 넣어 만드는 것이었다.

그러나 이러한 종래의 떡볶이 소스는 고추장이 많이 들어가기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁할 뿐 아니라, 물엿을 사용하는 관계로 소스의 맛이 너무 달며, 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 양념을 배합하는 물 대신 별도의 육수를 만들어 떡볶이 소스의 깊은 맛을 제공하는 데 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 시중에서 시판되는 고추장을 전혀 사용하지 아니하고 고추장 대신 태양초 고추가루를 주원료로 사용하여 고추장을 사용하는 경우의 메주의 맛에서 나오는 텁텁한 맛과 느낌을 없애고 깔끔하고 얼큰한 맛을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 각종 재료가 배합된 소스를 일정 온도에서 일정 시간 숙성시키므로써 깊은 풍미와 맛을 내고 야채를 주원료로 사용하므로써 뒷맛이 깔끔하고 건강에도 유익한 떡볶이 소스를 제공하는 데 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 음식용 떡볶이 소스 제조방법에 있어서, 물 50%에 다시멸치 15%, 다시마 15%, 무 20%를 넣어 2-3시간 끓여 육수를 만드는 제1단계, 상기 육수에 생강가루 2%, 마늘가루 4%, 감자가루 2%, 옥수수가루 2%, 콩가루 2%, 후추가루 1%, 간장 3%, 설탕 5%, 소금 2%, 우유 2%를 넣어 골고루 섞어 2시간 정도 숙성시키는 제2단계, 상기 숙성시킨 재료에 양파즙 2%, 배즙 2%, 파1%, 고추가루 70%를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만드는 제3단계, 상기 완성된 양념장을 밀폐용기에 넣어 3℃에서 36시간 숙성시키는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시하기 위한 것이며 이들 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.

본 발명의 떡볶이 소스는 육수를 제조하여 이 육수에 각종 야채 및 양념재료를 배합하여 양념장을 만들고 이 양념장을 일정한 온도에서 일정한 시간동안 잘 숙성시켜 제조한다.

1단계는 육수를 만드는 단계로서 상기 육수는 물 50%에 다시멸치 15%, 다시마 15%, 무 20%를 넣어 2시간 내지 3시간 끓여서 만든다.

2단계는 상기 육수에 생강가루 2%, 마늘가루 4%, 감자가루 2%, 옥수수가루 2%, 콩가루 2%, 후추가루 1%, 간장 3%, 설탕 5%, 소금 2%, 우유 2%를 넣어 골고루 섞어 2시간 정도 숙성시키는 단계이다. 종래 떡볶이 소스는 양념 재료들을 단순히 혼합만 하여 맛이 조화를 이루기 어렵고 깊은 맛을 내지 못하였다. 본 발명은 이를 해결하고자 상기 떡볶이 소스 재료들을 잘 혼합하여 일정시간 숙성시키는 단계를 거친다.

상기 2단계에서 필요한 재료 중 감자가루, 옥수수가루는 떡볶이 소스의 좋은 물성을 부여하기 위하여 첨가한다.

우유는 양념의 맛을 고소하고 부드럽게 해주는 것으로, 고추가루의 매운맛을 순화시켜줄 뿐 아니라, 단백질과 칼슘 등의 영양소가 풍부하기 때문에 우유를 첨가하는 것이 바람직하다.

화학조미료를 사용하지 아니하는 대신 생강가루, 마늘가루, 콩가루, 후추가루, 간장, 설탕, 소금 등의 재료를 넣어 산뜻하고 깔끔한 맛을 낸다.

3단계는 상기 2단계에서 숙성시킨 재료에 양파즙 2%, 배즙 2%, 파1%, 고추가루 70%를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만드는 단계이다.

4단계는 상기 3단계에서 완성된 양념장을 밀폐용기에 넣어 외부의 공기를 완전히 차단한 상태에서 3℃에서 36시간 숙성시키는 단계이다.

상기한 바와 같이 본 발명은 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 따르면, 양념을 배합하는 물 대신 별도의 육수를 만들어 떡볶이 소스의 깊은 맛을 내고, 시중에서 시판되는 고추장을 전혀 사용하지 아니하고 고추장 대신 태양초 고추가루를 주원료로 사용하여 고추장을 사용하는 경우의 메주의 맛에서 나오는 텁텁한 맛과 느낌을 없애고 깔끔하고 얼큰한 맛을 제공하는 효과를 제공한다.

각종 재료가 배합된 소스를 그대로 사용하지 아니하고 일정 온도에서 일정 시간 숙성시키므로써 365일 맛이 변함이 없고, 깊은 풍미와 맛을 내고 야채를 주원료로 사용하므로써 뒷맛이 깔끔하고 건강에도 유익한 떡볶이 소스를 제공하는 이점이 있다.

Claims

음식용 떡볶이 소스 제조방법에 있어서,

물 50%에 다시멸치 15%, 다시마 15%, 무 20%를 넣어 2-3시간 끓여 육수를 만드는 제1단계,

상기 육수에 생강가루 2%, 마늘가루 4%, 감자가루 2%, 옥수수가루 2%, 콩가루 2%, 후추가루 1%, 간장 3%, 설탕 5%, 소금 2%, 우유 2%를 넣어 골고루 섞어 2시간 정도 숙성시키는 제2단계,

상기 숙성시킨 재료에 양파즙 2%, 배즙 2%, 파1%, 고추가루 70%를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만드는 제3단계,및,

상기 완성된 양념장을 밀폐용기에 넣어 3℃에서 36시간 숙성시키는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 제조방법.
청구항 제1항의 떡볶이 소스 제조방법을 이용하여 제조된 떡볶이 소스.