KR100951536B1 - 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동 - Google Patents

야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동 Download PDF

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Abstract

본 발명은 면국수에 담백하고 구수한 맛의 육수와 다양한 야채 및 해물 등이 어우러진 야끼우동 소스가 적절하게 배어든 맛과 영양이 풍부한 야끼우동을 제공할 수 있도록 함으로써, 야끼우동의 색감을 통해 소비자들의 식욕을 고취시키고, 맛과 영양이 풍부하여 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시킬 수 있도록 한 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동에 관한 것이다.
본 발명은 밀가루, 소금, 소다 및 물을 60:5:5:30의 중량비로 혼합하여 반죽을 하고, 완성된 반죽을 30분정도 그대로 둔 후 면발을 뽑아내고, 상기 면발을 끓는 물에 삶은 후 물기를 제거하여 면국수를 제조하는 단계; 돼지고기 등뼈, 양파, 대파, 통마늘 및 물을 25:1:2:2:70의 중량비로 혼합하여 50∼60℃의 온도에서 2시간 정도 끓여서 육수를 제조하는 단계; 돼지고기는 채썰어 밑간을 해두고, 새우와 오징어는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질하고, 마늘은 다져두며, 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채는 가늘게 채썰어 손질하고, 고춧가루와 간장을 준비하는 단계; 프라이팬에 식용유 2.5∼3.5중량%를 둘러서 뜨거운 불에 달구어, 돼지고기채 6∼7중량%를 넣어서 볶은 후에 새우 9∼10중량%, 오징어 9∼10중량%를 넣어 볶도록 하고, 마늘 1.5∼2.5중량%를 넣어 향을 내면서 고춧가루 2.5∼3.5중량%와 간장 2.5∼3.5중량%를 넣어 90∼100℃의 온도에서 간을 내면서 볶는 단계; 채썰어 둔 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채 22∼24중량%를 넣어서 120∼150℃의 온도로 볶으면서 야채에서 물기가 빠지면, 준비해 둔 상기 육수를 9∼10중량%를 넣어 배합하고, 조미료 1중량%를 넣어 간을 내면서 야끼우동 소스를 제조하는 단계; 상기 야끼우동 소스에서 야채와 해물을 건져낸 후, 50∼60℃의 온도로 낮추어 준비해 둔 상기 면국수 25∼35중량%를 넣어 1∼2분 정도 저어주면서 소스가 면국수에 배어들 수 있도록 한 후, 야채와 해물을 얹어 야끼우동을 완성하는 단계;로 이루어지고, 상기 야채는 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물이 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어져 순서대로 볶도록 하는 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동을 구현하고자 한 것이다.
야끼우동, 육수, 야끼우동 소스, 양파, 해물

Description

야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동{Manufacturing method of broiled noodle and broiled noodle manufactured thereby}
본 발명은 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동에 관한 것으로, 면국수에 담백하고 구수한 맛의 육수와 다양한 야채 및 해물 등이 어우러진 야끼우동 소스가 적절하게 배어든 맛과 영양이 풍부한 야끼우동을 제공할 수 있도록 함으로써, 야끼우동의 색감을 통해 소비자들의 식욕을 고취시키고, 맛과 영양이 풍부하여 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시킬 수 있도록 한 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동에 관한 것이다.
일반적으로 야끼우동은 삶은 국수에 야채, 고기 등을 넣고 볶은 일본요리로서, 종래의 야끼우동을 제조하는 방법을 살펴보면, 식용유를 팬에 두르고 마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 낸 후 가늘게 채썬 당근과 양파를 볶고, 밑간을 해둔 채썰어진 고기를 넣어 익힌 다음 가늘게 채썬 표고버섯, 양배추와 어슷썰기한 대파를 넣어 같이 볶고, 야채가 다 익으면 끊는 물에 삶아 둔 면을 넣고, 간장, 청주, 소금을 넣어 간을 한 후, 간이 배어들면 참기름을 넣어 재빨리 섞은 다음 그릇에 담도록 한다.
최근 들어 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 충족시켜 주고, 최근의 웰빙 열풍으로 인해 대다수의 소비자들의 식습관 변화로 인해 단순히 음식물을 섭취하여 영양분을 공급받기 보다는 자신의 인체 면역력을 강화하고, 체질에 맞는 음식물을 섭취하기를 원하는데, 이러한 소비자들의 변화된 식습관을 충족시켜주기 위한 야끼우동에 대한 필요성이 대두되고 있다.
본 발명은 상기의 필요성을 충족시키기 위해 안출된 것으로, 담백하고 구수한 맛의 육수와 다양한 야채 및 해물이 어우러져 단맛과 해물맛이 가미된 특유한 매콤한 맛의 소스가 면국수에 적당하게 배어들 수 있도록 하여 맛과 영양이 풍부하고, 노란색이 가미된 붉은색상을 띤 야끼우동의 색감이 식습관에 까다로운 현대인들의 식욕을 고취시킬 수 있도록 함으로써, 야끼우동의 수요 증가 및 소비자들의 건강을 증진시키도록 하는데 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 밀가루, 소금, 소다 및 물을 60:5:5:30의 중량비로 혼합하여 반죽을 하고, 완성된 반죽을 30분정도 그대로 둔 후 면발을 뽑아내고, 상기 면발을 끓는 물에 삶은 후 물기를 제거하여 면국수를 제조하는 단계; 돼지고기 등뼈, 양파, 대파, 통마늘 및 물을 25:1:2:2:70의 중량비로 혼합하여 50∼60℃의 온도에서 2시간 정도 끓여서 육수를 제조하는 단계; 돼지고기는 채썰어 밑간을 해두고, 새우와 오징어는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질하고, 마늘은 다져두며, 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채는 가늘게 채썰어 손질하고, 고춧가루와 간장을 준비하는 단계; 프라이팬에 식용유 2.5∼3.5중량%를 둘러서 뜨거운 불에 달구어, 돼지고기채 6∼7중량%를 넣어서 볶은 후에 새우 9∼10중량%, 오징어 9∼10중량%를 넣어 볶도록 하고, 마늘 1.5∼2.5중량%를 넣어 향을 내면서 고춧가루 2.5∼3.5중량%와 간장 2.5∼3.5중량%를 넣어 90∼100℃의 온도에서 간을 내면서 볶는 단계; 채썰어 둔 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채 22∼24중량%를 넣어서 120∼150℃의 온도로 볶으면서 야채에서 물기가 빠지면, 준비해 둔 상기 육수를 9∼10중량%를 넣어 배합하고, 조미료 1중량%를 넣어 간을 내면서 야끼우동 소스를 제조하는 단계; 상기 야끼우동 소스에서 야채와 해물을 건져낸 후, 50∼60℃의 온도로 낮추어 준비해 둔 상기 면국수 25∼35중량%를 넣어 1∼2분 정도 저어주면서 소스가 면국수에 배어들 수 있도록 한 후, 야채와 해물을 얹어 야끼우동을 완성하는 단계;로 이루어지고, 상기 야채는 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물이 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어져 순서대로 볶도록 하는 야끼우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 야끼우동을 구현하고자 한 것이다.
본 발명은 면국수에 야끼우동 소스가 적당하게 배어들 수 있도록 하여 쫄깃하면서도 단맛과 해물맛이 가미된 특유의 매콤한 향취를 느낄 수 있도록 하고, 양파, 배추, 호박, 당근, 부추 녹두나물 등의 야채들이 가지고 있는 고유한 색상의 조합으로 인해 야끼우동이 전체적으로 노란색이 가미된 붉은색상을 뛰게 하여 시각을 통한 미각을 자극할 수 있도록 함으로써, 맛과 영양이 풍부하여 건강과 다이어트에 관심이 많은 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시키고, 건강을 증진시킬 수 있도록 하여 야끼우동의 수요를 증가시키는 효과가 있다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 적용되는 야끼우동의 제조방법 및 이에 의 해 제조된 야끼우동에 대하여 상세히 설명한다.
도1은 본 발명에 적용되는 야끼우동의 제조공정을 도시한 구성도이다.
도시된 바와 같이 본 발명은 종래의 야끼우동에 육수와 다양한 야채 및 해물재료를 일정 비율로 가미하여 야끼우동의 전체적인 색감이 노란색이 가미된 붉은색상을 뛰게 하고, 단맛과 해물맛이 가미된 매콤한 맛과 향취를 제공하여 변화된 소비자의 식습관을 충족시켜 줄 수 있도록 한 것인데, 본 발명의 일실시예에 의해 구현된 야끼우동의 제조과정을 살펴보면, 다음과 같다.
[제1공정(면국수 제조공정)]
면국수는 밀가루와 소금과 소다와 물을 60:5:5:30의 중량비로 혼합하여 5∼6분 정도 치대어 가며 반죽을 하되, 반죽의 겉표면이 반들반들해지면서 윤기가 돌 때까지 반죽을 하고, 반죽이 완성되면, 30분 정도 그대로 두었다가 반죽을 얇게 밀어 면발을 뽑아내도록 하고, 상기 면국수를 끓는 물에 넣어서 삶도록 하는데, 삶은 물이 끓어오르고 하얀 거품이 올라오면 찬물을 약간 부으면서 천천히 저어주도록 하고, 이러한 과정을 세 번정도 한 후, 익은 면국수를 찬물에 담가 씻은 뒤에 물기를 빼내 야끼우동에 사용할 면국수를 준비하도록 한다.
[제2공정(육수 제조공정)]
야끼우동 소스에 사용될 육수는 돼지고기 등뼈와 양파와 대파와 통마늘과 물을 25:1:2:2:70의 중량비로 혼합하여 약 2시간 정도 50∼60℃의 약한 불로 끓여서 육수가 우러나올 수 있도록 하는데, 그 과정을 살펴보면, 먼저 끓는 물에 돼지고기 등뼈를 한 번 삶아서 거품과 불순물을 제거한 후, 등뼈를 건저내고 찬물에 깨끗이 씻도록 하고, 깐양파와 대파를 큼직하게 썰고, 마늘도 큼직하고 썰은 후에 상기 삶아낸 돼지고기 등뼈와 양파, 마늘, 대파를 냄비에 넣어 약한 불로 2시간 정도 끓이고, 끓기 시작하면 거품과 불순물을 제거하여 야끼우동에 사용할 구수하면서도 담백한 육수를 준비하도록 한다.
[제3공정(재료 준비공정)]
돼지고기는 채썰어 간장, 청주, 생강즙을 넣어 밑간을 해두며, 새우와 오징어는 깨끗이 씻어 먹기에 적당한 크기로 손질하고, 마늘은 곱게 다져두며, 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물 등의 야채는 모두 가늘게 채썰어 두며, 고춧가루와 간장을 준비하도록 한다.
[제4공정(고기 및 해물 제1볶음공정)]
프라이팬에 식용유 2.5∼3.5중량%를 두르고 뜨거운 불에 충분히 달구고, 밑간을 해둔 돼지고기채 6∼7중량%를 넣어서 볶은 후에 손질해 둔 새우 9∼10중량%, 오징어 9∼10중량%를 같이 넣어 볶도록 한다.
[제5공정(고기 및 해물 제2볶음공정)]
상기 프라이팬에 돼지고기채, 새우, 오징어를 볶으면서 곱게 다진 마늘 1.5∼2.5중량%를 넣어서 향을 내도록 하고, 고춧가루 2.5∼3.5중량%와 간장 2.5∼3.5중량%를 넣어 90∼100℃의 온도에서 간을 내면서 계속적으로 볶도록 한다.
[제6공정(소스 제조공정)]
고춧가루와 간장으로 간을 낸 돼지고기채, 새우, 오징어가 프라이팬에서 어느 정도 볶아지면, 채썰어 둔 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물을 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어진 야채 22∼24중량%를 순서대로 넣어서 충분히 볶도록 하는데, 이는 양파를 먼저 넣어서 단맛이 우러나오도록 하며, 배추를 통해 물이 배어나올 수 있도록 한 것이고, 여름에는 시금치 대신에 부추를 사용할 수 있도록 하고, 상기 야채들이 가지고 있는 고유한 색상의 조합으로 인해 야끼우동이 전체적으로 노란색이 가미된 붉은색상을 뛰게 됨으로써, 소비자의 시각을 자극해 먹고싶은 욕구를 불러일으키게 된다.
상기 야채를 강한 불인 120∼150℃의 온도로 볶아서 야채에서 물기가 빠지면, 돼지고기 등뼈, 양파, 대파 및 통마늘을 물에 넣어 끓인 육수를 9∼10중량%로 넣으면서 약간의 조미료 1중량%를 넣어 간을 낼 수 있도록 하여 야끼우동 소스를 제조한다.
[제7공정(야끼우동 완성)]
상기의 과정을 통해 제조된 야끼우동 소스에서 야채와 해물을 먼저 건져내고, 불온도는 60℃ 정도로 낮추어서 면국수 25∼35중량%를 넣어 1∼2분 정도 저어주면서 야끼우동의 소스가 면국수에 배어들 수 있도록 한 후, 간이 배어진 면국수에 적당하게 볶아진 야채와 해물을 위에 얹어서 야끼우동을 완성한다.
상기와 같은 공정을 통해 제조된 야끼우동은 단맛과 해물맛이 가미된 특유의 매콤한 맛에 향취를 느낄 수 있으며, 다양한 야채들이 가지고 있는 고유한 색상의 조합으로 인해 야끼우동의 전체적인 색상은 노란색이 가미된 붉은빛을 뛰게 되어 시각을 통해 소비자의 미각을 자극할 수 있도록 한 것이다.
이상과 같이 본 발명은 야끼우동 소스가 면국수에 충분히 배일 수 있도록 한 단맛과 해물맛이 가미된 매콤한 맛의 야끼우동을 제공할 수 있도록 하여 현대인들의 까다로운 식습관을 충족할 수 있도록 한 것으로, 이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시례 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니다.
도1은 본 발명에 적용되는 야끼우동의 제조공정을 도시한 구성도

Claims (3)

  1. 밀가루, 소금, 소다 및 물을 60:5:5:30의 중량비로 혼합하여 반죽을 하고, 완성된 반죽을 30분정도 그대로 둔 후 면발을 뽑아내고, 상기 면발을 끓는 물에 삶은 후 물기를 제거하여 면국수를 제조하는 단계;
    돼지고기 등뼈, 양파, 대파, 통마늘 및 물을 25:1:2:2:70의 중량비로 혼합하여 50∼60℃의 온도에서 2시간 정도 끓여서 육수를 제조하는 단계;
    돼지고기는 채썰어 밑간을 해두고, 새우와 오징어는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질하고, 마늘은 다져두며, 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채는 가늘게 채썰어 손질하고, 고춧가루와 간장을 준비하는 단계;
    프라이팬에 식용유 2.5∼3.5중량%를 둘러서 뜨거운 불에 달구어, 돼지고기채 6∼7중량%를 넣어서 볶은 후에 새우 9∼10중량%, 오징어 9∼10중량%를 넣어 볶도록 하고, 마늘 1.5∼2.5중량%를 넣어 향을 내면서 고춧가루 2.5∼3.5중량%와 간장 2.5∼3.5중량%를 넣어 90∼100℃의 온도에서 간을 내면서 볶는 단계;
    채썰어 둔 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어진 야채를 순서대로 볶되, 상기 야채 22∼24중량%를 넣어서 120∼150℃의 온도로 볶으면서 야채에서 물기가 빠지면, 준비해 둔 상기 육수를 9∼10중량%를 넣어 배합하고, 조미료 1중량%를 넣어 간을 내면서 야끼우동 소스를 제조하는 단계;
    상기 야끼우동 소스에서 야채와 해물을 건져낸 후, 50∼60℃의 온도로 낮추어 준비해 둔 상기 면국수 25∼35중량%를 넣어 1∼2분 정도 저어주면서 소스가 면국수에 배어들 수 있도록 한 후, 야채와 해물을 얹어 야끼우동을 완성하는 단계;
    로 이루어짐을 특징으로 하는 야끼우동의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 밀가루, 소금, 소다 및 물이 60:5:5:30의 중량비로 혼합된 반죽을 30분 정도 그대로 두고, 면발을 뽑아내어 끓는 물에 삶은 후, 물기를 제거하여 면국수를 준비해 두고, 돼지고기 등뼈, 양파, 대파, 통마늘 및 물을 25:1:2:2:70의 중량비로 혼합하여 50∼60℃의 온도에서 2시간 정도 끓여서 육수를 준비해 두고, 돼지고기는 채썰어 밑간을 해두고, 새우와 오징어는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질하고, 마늘은 다져두며, 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물로 이루어진 야채는 가늘게 채썰어 손질하고, 고춧가루와 간장을 준비한 다음, 프라이팬에 식용유 2.5∼3.5중량%를 둘러서 뜨거운 불에 달구어 돼지고기채 6∼7중량%를 넣어서 볶은 후에 새우 9∼10중량%, 오징어 9∼10중량%를 넣어 볶도록 하고, 마늘 1.5∼2.5중량%를 넣어 향을 내면서 고춧가루 2.5∼3.5중량%와 간장 2.5∼3.5중량%를 넣어 90∼100℃의 온도에서 간을 내면서 볶고, 채썰어 둔 양파, 배추, 호박, 당근, 시금치, 녹두나물이 2:1:1:1:1:1의 중량비로 이루어진 야채를 순서대로 볶되 상기 야채 22∼24중량%를 넣어서 120∼150℃의 온도로 볶으면서 야채에서 물기가 빠지면, 준비해 둔 상기 육수를 9∼10중량%를 넣어 배합하고, 조미료 1중량%를 넣어 간을 내면서 야끼우동 소스를 제조하고, 상기 야끼우동 소스에서 야채와 해물을 건져낸 후, 50∼60℃의 온도로 낮추어 준비해 둔 상기 면국수 25∼35중량%를 넣어 1∼2분 정도 저어주면서 소스가 면국수에 배어들 수 있도록 한 후, 야채와 해물을 얹어 제조함을 특징으로 하는 야끼우동.
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