KR102597381B1 - 약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법 - Google Patents

약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법 Download PDF

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Abstract

사과, 양파, 생강 및 마늘을 분쇄하고 혼합하여 분쇄 혼합물을 준비하는 단계;상기 분쇄 혼합물에 요리술, 간장, 물엿, 고추장, 케첩, 식용유, 설탕, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥 및 조미료를 넣고 배합하여 배합 혼합물을 준비하는 단계;
물 600L에 봉령 200g, 대추 100개, 건표고버섯 50개를 넣고 6시간 동안 중탕으로 졸여서 약선즙을 제조하는 단계;및 상기 배합 혼합물에 약선즙을 추가하는 단계;를 포함하고, 상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부인, 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법이 제공된다.

Description

약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법{Method of manufacturing seasoning sauce for chicken ribs containing medicinal materials}
약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 약재를 포함하여 건강에 유익하면서도 새로운 풍미를 제공하는 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다. 닭고기는 필수 아미노산이 풍부해 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스 해소에 도움을 준다. 또한, 닭고기의 가슴살은 단백질이 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높은 22.9%가 함유되어 있어 체중 조절에 관심이 있는 운동선수나 모델 등 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다. 이러한 닭고기를 주재료로 하여 만들어지는 요리는 다양하게 개발되어 있으며, 대표적인 한국 요리로는 삼계탕, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕 등이 있다. 특히 닭고기 중에서도 덩어리진 부위인 닭가슴살과 닭다리를 매운 양념에 재워서 다양한 야채등과 함께 철판에 볶아먹는 요리인 닭갈비는 식감은 물론 풍미로 인해 많은 사람들이 선호하는 요리이다.
한편, 일반적으로 닭고기를 요리하기 위해서는 닭고기 특유의 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 양념 소스를 많이 활용하고 있다. 이 양념 소스는 원료의 선택과 배합 비율에 따라 조리를 행할 때 그 맛과 육질의 특성을 좌우함은 물론 소비자의 구미 또한 좌우하기 때문에 매우 중요한 요소 중 하나이다. 이에 다양한 양념 소스가 개발되어 시판되고 있으나, 고기 특유의 냄새를 없애면서도 특별한 맛을 낼 수 있는 양념 소스의 개발이 여전히 요구되고 있는 실정이다.
한국공개특허 10-2017-0085790 한국등록특허 10-0766297
따라서, 본 발명은 상기한 실정을 고려하여 종래 기술들에게 야기되는 여러 가지 결점 및 문제점들을 해결하고자 하는 것으로서, 약재를 포함하여 건강에 유익하면서도, 새로운 풍미를 갖는 닭갈비용 양념 소스 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따르면, 사과, 양파, 요리술, 간장, 물엿, 생강, 마늘, 고추장, 케첩, 식용유, 설탕, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥, 조미료 및 약선즙을 포함하고, 상기 약선즙은 물에 봉령, 건대추 및 건표고버섯을 넣고 중탕으로 졸여서 제조한 것인, 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스가 제공된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 약선즙은, 물 100 중량부에 대하여 봉령 0.2 내지 0.5 중량부, 건대추 0.2 내지 0.5 중량부 및 건표고버섯 0.2 내지 0.5 중량부를 넣고 중탕으로 2 내지 10시간 동안 졸여서 제조한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부일 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 일 실시예에 따르면, 사과, 양파, 생강 및 마늘을 분쇄한 후 혼합하여 분쇄 혼합물을 준비하는 단계, 상기 분쇄 혼합물에 요리술, 간장, 물엿, 고추장, 케첩, 식용유, 설탕, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥 및 조미료를 넣고 배합하여 배합 혼합물을 준비하는 단계, 물에 봉령, 건대추 및 건표고버섯을 넣고 중탕으로 졸여서 약선즙을 제조하는 단계 및 상기 배합 혼합물에 약선즙을 추가하는 단계를 포함하는 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법이 제공된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 약선즙을 제조하는 단계는 물 100 중량부에 대하여 봉령 0.2 내지 0.5 중량부, 건대추 0.2 내지 0.5 중량부 및 건표고버섯 0.2 내지 0.5 중량부를 넣고 중탕으로 2 내지 10시간 동안 졸이는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부일 수 있다.
본 발명은 약재를 최적의 비율로 혼합하여 사용함으로써 닭고기 특유의 냄새를 없애면서도 동시에 고기의 육질을 부드럽게 하는 효과를 달성할 수 있다.
또한, 봉령, 건대추 및 건표고 버섯을 혼합 사용함으로써 새로운 풍미를 제공하면서 동시에 건강에 유익한 효과를 주는 닭갈비용 양념소스를 제공할 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법의 순서도이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명의 일 실시예에 따라, 사과, 양파, 요리술, 간장, 물엿, 생강, 마늘, 고추장, 케첩, 식용유, 설탕, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥, 조미료 및 약선즙을 포함하고, 상기 약선즙은 물에 봉령, 건대추 및 건표고버섯을 넣고 중탕으로 졸여서 제조한 것인 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스가 제공된다.
이때, 본 발명에 사용할 수 있는 사과는 품종에 관계없이 식품으로 사용가능한 상태는 모두 적용될 수 있으며, 사과 열매 그 자체를 분쇄하여 사용하거나, 사과 엑기스, 사과즙, 사과 주스 등 가공된 것을 사용할 수 있다.
본 발명에 사용할 수 있는 양파는 역시 품종에 관계없이 식품으로 사용가능한 상태는 모두 적용될 수 있으며, 양파 그 자체를 분쇄하여 사용하거나, 양파 엑기스, 양파즙 등 가공된 것을 사용할 수 있다.
본 발명에 사용할 수 있는 요리술은 음식을 요리할 때 사용되는 술로 식재료 중 특히 육류의 잡내를 없애고 향을 내기 위해 조리에 사용하는 방식으로 적용될 수 있다. 구체적으로는 맛술, 청주, 소주, 맥주, 화이트 와인, 레드 와인 등의 주류를 적용할 수 있으며, 바람직하게는 쌀로 술을 만든 후 조미료를 첨가한 맛술을 사용할 수 있다.
한편, 본 발명에 적용할 수 있는 간장은 콩을 발효시켜 만든 액상의 조미료로, 한식 간장, 재래식 간장, 국간장, 집간장, 진간장, 양조간장, 일본간장, 개량식 간장, 왜간장 등 식용으로 사용하는 간장은 제한없이 모두 적용할 수 있으며, 바람직하게는 풍미와 색을 위해 진간장을 사용할 수 있다.
본 발명에 적용할 수 있는 물엿은 전분을 산이나 효소로 가수분해 하여 얻은 전분 시럽으로 음식을 요리할 때 단맛을 내며 점도 조절 및 광택을 부여하기 위하여 적용되는 재료이다.
본 발명에 적용할 수 있는 생강 및 마늘은 음식의 풍미를 향상시키면서 육류 특유의 잡내를 제거하기 위해 사용하는 것으로 식용 가능한 형태의 생강 및 마늘은 제한없이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 다진 형태, 가루 형태, 엑기스 형태 등을 적용할 수 있고, 더 바람직하게는 풍미 및 잡내 제거 효과를 극대화 할 수 있는 다진 형태를 적용할 수 있다.
한편, 본 발명에 적용할 수 있는 고추장은 붉은 색감, 짠맛 및 점도를 조절하기 위해 사용하는 것으로, 식용으로 사용되는 것은 제한없이 모두 적용될 수 있다.
또한, 본 발명에 적용할 수 있는 케첩은 토마토 등을 갈아서 거른 후 설탕, 소금, 식초 및 향신료를 넣고 졸여서 만든 소스로, 본 발명에서는 붉은 색감 및 단맛, 신맛, 짠맛 등의 풍미를 위하여 첨가하는 것이다.
본 발명에 적용할 수 있는 식용유는 섭취할 수 있는 기름은 제한없이 사용할 수 있으며 비제한적인 예로는 콩기름, 야자오일, 올리브오일, 깨에서 추출한 오일, 땅콩 오일, 해바라기씨유, 유채꽃 오일 등 식물성 오일을 사용할 수 있다.
한편 본 발명에 적용할 수 있는 설탕, 소금 및 후추는 소스의 맛을 높이기 위하여 사용하는 것으로 당해 기술분야에서 식용으로 사용하는 것은 제한없이 사용할 수 있다.
본 발명의 오레가노는 톡 쏘는 맛과 달콤한 향이 나는 향신료로 식용 가능한 형태는 제한 없이 적용할 수 있으며 바람직하게는 가루 형태로 사용할 수 있다, 또한 식용으로 사용하는 경우 해독작용, 루머티즘, 두통 객담, 감기 개선등의 효과가 있다.
한편, 본 발명의 넛맥은 타원형 모양의 육두구로 정향이나 후추에 비해 향이 자극적이지 않으면서 고급스러운 향미가 있고, 생강, 후추, 박하가 섞인 듯한 달면서도 톡 쏘는 듯한 향이 나기 때문에 누린내나 비린내를 제거하는데 탁월한 효과가 있다.
한편 본 발명에서 조미료는 감미료, 함미료, 산미료, 지미료 등을 기호에 따라 적절히 가감하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는 감칠맛을 내는 조미료인 지미료를 사용할 수 있다.
이때, 상기 감칠맛을 내는 조미료는 다시마, 가쓰오부시, MSG 등이 있으며, 구체적으로 95% 이상 MSG으로 이루어진 발효조미료, MSG 함량을 10~20%로 줄이고 쇠고기, 파, 마늘, 양파 등을 혼합한 복합조미료, MSG와 인공합성물을 배제한 자연조미료 및 인공합성물은 물론 첨가물도 일절 넣지 않고 발효된 콩, 홍게, 바지락, 북어 등으로 만들어진 액상발효조미료가 있으며, 본 발명에서는 상기 발효조미료, 복합조미로, 자연조미료, 액상발효조미료는 기호에 따라 취사선택할 수 있을 뿐 제한되는 것은 아니다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 닭갈비 양념 소스는 닭고기 특유의 냄새를 없애면서 동시에 고기의 육질을 부드럽게 하기 위하여, 약재를 최적의 비율로 혼합한 약선즙을 포함한다. 보다 상세하게는 물에 봉령, 건대추 및 건표고버섯을 넣고 중탕으로 졸여서 제조한 약선즙을 사용할 수 있다.
이때, 본 출원인은 무수한 연구를 거듭한 끝에 물 100 중량부에 대하여 봉령 0.2 내지 0.5 중량부, 건대추 0.2 내지 0.5 중량부 및 건표고버섯 0.2 내지 0.5 중량부를 넣고 중탕으로 2 내지 10시간 동안 졸여서 제조한 약선즙을 닭갈비 양념 소스로 사용했을 때 잡내 제거 및 연육 효과가 최대인 것을 확인하였다. 아울러 봉령을 포함함으로써 비장을 튼튼하게 하여 체내의 탁한 습기를 제거할 수 있으며, 대추와 표고버섯을 포함함으로써 보기, 보혈할 수 있어 혈액을 개선하고 예방하는 효과를 달성할 수 있다.
본 출원인은 또한 반복적인 연구를 통해 상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부로 혼합하여 사용하였을 때, 닭갈비의 풍미 및 감칠맛이 가장 우수하다는 것을 확인하였다.
한편, 상기 설명한 양념 외에 선호에 따라 사과와 함께 배, 키위, 파인애플, 오렌지 등의 신맛 및 단맛을 구비하여 풍미를 향상시킬 수 있으며 연육 작용을 할 수 있는 과일을 더 포함할 수 있다.
또한, 양파와 함께 고추, 버섯, 파 등 향신 기능과 잡내 제거가 가능한 채소를 더 포함할 수 있다.
아울러, 닭갈비 양념 소스의 풍미를 해치지 않는 범위 내에서 개인 기호에 따라 굴소스, 카레가루, 고춧가루, 각종 향신료, 참기름, 들기름 등의 추가 양념을 더 포함할 수 있는 것은 물론이다.
다음에는 본 발명의 다른 일 실시예에 따른 닭갈비용 양념소스의 제조방법을 설명한다. 이때, 상기 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스과 동일한 내용은 반복 설명의 피하기 위하여 이하에서는 생략하나, 전술한 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 구성 및 효과는 하기 설명할 닭갈비용 양념소스의 제조방법에 동일하게 적용할 수 있음은 물론이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법의 순서도이며, 도 1을 참고하면 본 발명의 일 실시예에 따른 닭갈비용 양념소스의 제조방법은, 분쇄 혼합물을 준비하는 단계(S10), 배합 혼합물을 준비하는 단계(S20), 약선즙을 제조하는 단계(S30) 및 약선즙을 추가하는 단계(S40)를 포함한다.
상기 분쇄 혼합물을 준비하는 단계(S10)는, 사과, 양파, 생강 및 마늘과 같이 입자 크기가 큰 재료를 먼저 분쇄하여 혼합하는 단계이다. 이때, 상기 분쇄는 사과, 양파, 생각 및 마늘을 각각 분쇄한 다음 혼합하거나 동시에 분쇄하여 사용할 수 있다. 한편 상기 분쇄는 믹서기에 넣고 회전시켜 입자 크기를 1mm 이하의 퓨레 형태로 잘게 분쇄하는 것이나, 액체 형태로 흐르도록 분쇄하지 않는 것이 바람직하다.
상기 배합 혼합물을 준비하는 단계(S20)는 상기 분쇄 혼합물을 준비하는 단계(S10)에서 준비된 분쇄 혼합물에 요리술, 간장, 물엿, 고추장, 케첩, 식용유, 정백, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥 및 조미료를 넣고 배합하는 단계이다.
이때, 상기 요리술, 간장, 물엿, 고추장, 케첩, 식용유, 정백, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥 및 조미료 외에 개인 기호에 따라 굴소스, 카레가루, 고춧가루, 각종 향신료, 참기름, 들기름 등의 추가 양념을 더 포함할 수 있다.
한편, 약선즙을 제조하는 단계(S30)는 물에 봉령, 건대추 및 건표고버섯을 넣고 중탕으로 졸여서 약선즙을 제조하는 단계이다. 보다 구체적으로는 물 100 중량부에 대하여 봉령 0.2 내지 0.5 중량부, 건대추 0.2 내지 0.5 중량부 및 건표고버섯 0.2 내지 0.5 중량부를 넣고 중탕으로 2 내지 10시간 동안 졸이는 것이다.
상기 약선즙을 추가하는 단계(S40)는 배합 혼합물에 상기 약선즙을 제조하는 단계(S30)에서 제조한 약선즙을 추가하여 혼합하는 단계이다. 이때, 상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부일 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상술하나 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
제조예 1 약선즙의 제조
물 600L에 봉령 200g, 대추 100개, 건표고버섯 50개를 넣고 6시간 동안 중탕으로 졸여 약선즙 50L를 제조하였다.
실시예 1 닭갈비 양념 소스의 제조
사과 15kg, 양파 17kg, 미향 15L, 진간장 13L, 백물엿 16kg, 간 생강 2kg, 간 마늘 6kg, 고추장 8kg, 케찹 3.3kg, 식용유 1.8L, 정백 8kg, 후추 100g, 볶은소금 2kg, 오레가노 5g, 넛맥 6g, 버섯분말 30g, 새우분말 30g을 배합한 후, 제조예 1에서 제조한 약선즙 50L를 첨가하여 닭갈비 양념 소스를 제조하였다.
비교예 1 약선즙을 포함하지 않는 닭갈비 양념 소스의 제조
사과 15kg, 양파 17kg, 미향 15L, 진간장 13L, 백물엿 16kg, 간 생강 2kg, 간 마늘 6kg, 고추장 8kg, 케찹 3.3kg, 식용유 1.8L, 정백 8kg, 후추 100g, 볶은소금 2kg, 오레가노 5g, 넛맥 6g, 버섯분말 30g, 새우분말 30g을 배합하여 닭갈비 양념소스를 제조하였다.
제조예 2 닭갈비의 제조
닭다리살 500g, 양배추 100g, 대파 한 줄, 고구마, 깻잎를 한 입 크기로 썰어 준비한 후, 상기 실시예 1에서 제조된 양념소스 300g을 넣고 골고루 버무려 준비하였다. 이후 달군 펜에 식용유를 두른 후 넣고 익혀서 닭갈비를 제조하였다.
제조예 3 닭갈비의 제조
비교예 1의 양념 소스를 사용한 것을 제외하고는 제조예 2와 동일한 방법으로 닭갈비를 제조하였다.
평가예
상기 제조예 2 및 제조예 3에 따라 제조된 닭갈비에 대하여, 대한민국 20대 연령의 성인 15명 및 30-40대 연령의 성인 15명을 대상으로, 닭갈비의 육질, 향, 맛 및 기호도에 대한 패널 테스트를 수행하였다.
이때, 모든 실험을 블라인드 테스트로 진행하였으며, 그 결과를 하기 표 1 내지 4에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험 결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 5 내지 8에 나타내었다.
육질 평가 정도
0점 물러서 씹는 맛이 전혀 없다.
1점 연한 편이다.
2점 연함 정도와 질김 정도가 보통이다.
3점 질긴 편이다.
4점 질겨서 씹기 힘들다.
향 평가 정도
0점 고기 누린내가 심하여 먹기 힘들 정도다.
1점 고기 누린내가 나는 편이다.
2점 고기 누린내가 없는 편이다.
3점 고기 누린내가 없다.
4점 고기 누린내가 전혀 없고 약선즙 향이 난다.
맛 평가 정도
0점 맛이 없다.
1점 풍미감과 감칠맛을 전혀 느끼지 못했다.
2점 풍미감과 감칠맛을 느끼지 못했다.
3점 풍미감과 감칠맛이 느껴졌다.
4점 맛이 우수하며, 풍미감과 감칠맛이 매우 느껴졌다.
기호도 평가 정도
0점 앞으로도 전혀 먹지 않을 것이다.
1점 부득이한 상황이라면 조금 먹을 것이다.
2점 챙겨 먹을 정도는 아니지만 있다면 먹을 것 같다.
3점 일주일에 1회 이상 먹을 수 있다.
4점 일주일에 3회 이상 먹을 수 있다.
육질평가 20대 30-40대
제조예 1 제조예 2 제조예 1 제조예 2
피험자
스코어		 1 2 2 2
2 3 2 2
2 3 2 2
2 2 2 2
2 3 2 3
2 3 2 2
1 3 1 3
2 3 2 2
2 3 1 2
2 2 1 3
2 2 1 3
2 3 2 3
2 2 2 2
1 2 2 2
2 3 2 2
2 2 1 3
평균 1.8125 2.5625 1.6875 2.375
향 평가 20대 30-40대
제조예 1 제조예 2 제조예 1 제조예 2
피험자
스코어		 4 3 4 3
4 2 4 3
4 3 4 2
4 2 4 2
4 2 4 2
4 2 4 3
4 2 4 2
4 2 4 3
4 3 4 2
4 3 4 3
4 3 4 2
4 2 4 2
4 2 4 3
4 2 3 3
4 2 4 3
4 3 4 2
평균 4 3.1764 3.9375 2.5
맛 평가 20대 30-40대
제조예 1 제조예 2 제조예 1 제조예 2
피험자
스코어		 4 3 4 2
3 3 4 2
4 3 4 3
4 3 4 2
3 3 4 3
3 2 3 2
3 3 4 3
3 2 4 3
4 3 4 2
4 3 3 2
4 3 4 2
3 3 3 3
4 3 4 3
3 2 4 3
4 3 4 2
4 2 4 2
평균 3.5625 2.75 3.8125 2.4375
기호도 평가 20대 30-40대
제조예 1 제조예 2 제조예 1 제조예 2
피험자
스코어		 3 3 3 3
3 2 3 2
3 3 3 3
3 3 2 2
3 3 3 2
3 2 3 2
3 2 3 2
4 2 3 3
3 2 4 2
3 2 4 2
3 2 3 2
4 2 3 2
3 2 3 2
3 2 3 2
3 2 3 3
3 2 3 3
평균 3.125 2.25 3.0625 2.3125
상기 표 5를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 닭갈비에 대하여 육질이 연한 편이거나 연함 정도와 질김 정도가 보통이라고 평가하였으나, 약선즙을 포함하지 않는 비교예에 따라 제조된 닭갈비에 대해서는 육질이 길진 편이거나 연함 정도와 질김 정도가 보통이라고 평가하여, 약선즙을 포함하는 경우 연육 효과가 더 뛰어난 것을 확인할 수 있다.표 6을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 닭갈비에 대하여 고기 누린내가 전혀 없고 약선즙 향이 난다고 평가하였으나, 약선즙을 포함하지 않는 비교예에 따라 제조된 닭갈비에 대해서는 누린내가 없거나 누린내가 없는 편이라고 평가하여 약선즙 향에 대해 선고하 높은 층에서는 호감을 제공할 수 있을 것을 판단된다.
한편 표 7과 8을 참조하면 본 발명의 실시예에 따라 제조된 닭갈비에 대하여 맛이 좋고 풍미감, 감칠맛을 충분히 느낄 수 있어 주 1회 이상 챙겨 먹을 것이라고 답변하여 우수한 맛 및 기호도를 나타내었다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

Claims (1)

  1. 사과, 양파, 생강 및 마늘을 분쇄하고 혼합하여 분쇄 혼합물을 준비하는 단계;
    상기 분쇄 혼합물에 요리술, 간장, 물엿, 고추장, 케첩, 식용유, 설탕, 후추, 소금, 오레가노, 넛맥 및 조미료를 넣고 배합하여 배합 혼합물을 준비하는 단계;
    물 600L에 봉령 200g, 대추 100개, 건표고버섯 50개를 넣고 6시간 동안 중탕으로 졸여서 약선즙을 제조하는 단계;및
    상기 배합 혼합물에 약선즙을 추가하는 단계;를 포함하고,
    상기 약선즙 100 중량부에 대하여, 사과는 20 내지 50 중량부, 양파는 20 내지 50 중량부, 요리술은 20 내지 50 중량부, 간장은 20 내지 50 중량부, 물엿은 20 내지 50 중량부, 생강은 1 내지 10 중량부, 마늘은 10 내지 30 중량부, 고추장은 10 내지 30중량부, 케첩은 1 내지 10 중량부, 식용유는 1 내지 10 중량부, 설탕은 1 내지 30 중량부, 후추는 0.01 내지 0.5 중량부, 오레가노는 0.001 내지 0.02 중량부, 넛맥은 0.001 내지 0.02 중량부, 및 조미료는 0.01 내지 0.2 중량부인, 약재를 포함하는 닭갈비용 양념소스의 제조방법.
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