KR102233179B1 - 치킨용 양념 소스 제조방법 - Google Patents
치킨용 양념 소스 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102233179B1 KR102233179B1 KR1020200098493A KR20200098493A KR102233179B1 KR 102233179 B1 KR102233179 B1 KR 102233179B1 KR 1020200098493 A KR1020200098493 A KR 1020200098493A KR 20200098493 A KR20200098493 A KR 20200098493A KR 102233179 B1 KR102233179 B1 KR 102233179B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- strawberry
- sauce
- leaves
- strawberry leaf
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 19
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title description 41
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 67
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 37
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000280244 Luffa acutangula Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009814 Luffa aegyptiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000006122 Chenopodium album Species 0.000 abstract 1
- 235000009344 Chenopodium album Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 41
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 16
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 6
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 (1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액에 간장, 마늘, 양파, 생강, 물엿, 후추, 고추장, 설탕, 맛술 및 차전자피 분말을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념 소스에 관한 것이다.
Description
본 발명은 기능성 소재를 이용한 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념 소스에 관한 것이다.
일반적으로, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다. 또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.
이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있고, 이러한 요리방법 중 가장 대표적인 것으로 치킨이 있는데, 이러한 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찜 방식의 방법 등이 있다. 닭을 기름에 튀기는 요리방법은 큰 부피의 용기에 기름을 채워 가열한 후 고열의 끊는 기름을 사용하여 닭을 익히는 방법으로, 기름으로 인한 느끼한 맛을 잡기 위해 다양한 소스와 함께 곁들여 섭취하기도 한다.
또한, 대중음식 중 하나인 닭갈비는 소스에 재워 둔 닭갈비를 양배추, 고구마, 당근, 파 등과 같은 야채 위에 얹어 함께 볶은 것으로, 이러한 닭갈비용 소스는 대게 조리를 하는 사람의 임의대로 재료를 첨가시킴으로 인해 같은 닭갈비를 사용하더라도 그 맛은 제각각 다르다.
소스는 서양 요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 음식에 넣거나 위에 얹는 걸죽한 액체를 말하는 것이다. 일반적인 육류용 소스는 설탕과 각종 향신료, 소금, 간장, 카라멜 색소를 첨가하여 제조되며, 대부분의 경우에는 향신료로서 MSG(monosodium-Lglutamate)가 사용되고, 주재료로서 동물성 지방이 사용되는 경우가 대부분으로, 영양적인 측면에서는 부족한 실정이다.
한국등록특허 제1848127호에는 흑표고 추출액과 숙성된장을 이용한 기능성 조미 소스의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제2098909호에는 액상 조성물을 포함하는 소스가 개시되어 있으나, 본 발명의 딸기잎 추출액을 이용한 양념 소스의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명자는 익산의 지역 특산물인 양파, 고구마 및 딸기를 수확하고 남은 부산 자원을 이용하여 닭 양념에 적합한 양념 소스를 제조하기 위해, 재료 종류, 배합비 및 전처리 등의 제조조건을 최적화하여 품질 및 기호도가 증진된 양념 소스의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액에 간장, 마늘, 양파, 생강, 물엿, 후추, 고추장, 설탕, 맛술 및 차전자피 분말을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 양념 소스를 제공한다.
본 발명의 양념 소스에 첨가되는 딸기잎 혼합 추출액은 항산화 활성이 증진되고, 상기 딸기잎 혼합 추출액을 적정량 양념 소스에 첨가할 경우 기존의 양념 소스에 비해 풍미 및 기호도가 우수하여 닭과 같은 육류의 품질과 맛과 향을 더욱 향상시킬 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액에 간장, 마늘, 양파, 생강, 물엿, 후추, 고추장, 설탕, 맛술 및 차전자피 분말을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 양념 소스의 제조방법에서, 상기 양념 소스는 육류용 양념 소스일 수 있으며, 구체적으로는 계육, 돈육, 우육, 오리육일 수 있으며, 더욱 구체적으로는 치킨용 또는 닭갈비용일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 양념 소스의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 딸기잎 혼합물은 바람직하게는 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 종류 및 배합비로 혼합한 딸기잎 혼합물로 딸기잎 추출액을 제조하는 것이 항산화 활성이 증진되면서 소스에 적정량 첨가할 경우 소스에 감칠맛과 향을 더해주어 소스의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 양념 소스의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액은 바람직하게는 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
본 발명의 양념 소스가 치킨용 양념 소스일 경우, 보다 구체적으로는
(1) 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액 18~22 중량%와 간장 6~8 중량%, 마늘 4.5~5.5 중량%, 양파 1.8~2.2 중량%, 생강 0.4~0.6 중량%, 토마토 케찹 18~22 중량%, 토마토 착즙액 1.8~2.2 중량%, 물엿 14~16 중량%, 잔탄검 0.08~0.12 중량%, 후추 0.4~0.6 중량%, 고추장 6~8 중량%, 설탕 11~13 중량%, 전분 0.8~1.2 중량%, 맛술 2.5~3.5 중량% 및 차전자피 분말 4.5~5.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액 20 중량%와 간장 7 중량%, 마늘 5 중량%, 양파 2 중량%, 생강 0.5 중량%, 토마토 케찹 20 중량%, 토마토 착즙액 2 중량%, 물엿 15 중량%, 잔탄검 0.1 중량%, 후추 0.5 중량%, 고추장 7 중량%, 설탕 12 중량%, 전분 1 중량%, 맛술 2.9 중량% 및 차전자피 분말 5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 양념 소스가 닭갈비용 양념 소스일 경우, 보다 구체적으로는
(1) 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액 18~22 중량%와 간장 11~13 중량%, 마늘 9~11 중량%, 양파 4.5~5.5 중량%, 생강 0.8~1.2 중량%, 물엿 3.5~4.5 중량%, 후추 0.8~1.2 중량%, 고추장 2.5~3.5 중량%, 설탕 16~18 중량%, 고춧가루 11~13 중량%, 맛술 9~11 중량% 및 차전자피 분말 4.5~5.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하여 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액 20 중량%와 간장 12 중량%, 마늘 10 중량%, 양파 5 중량%, 생강 1 중량%, 물엿 4 중량%, 후추 1 중량%, 고추장 3 중량%, 설탕 17 중량%, 고춧가루 12 중량%, 맛술 10 중량% 및 차전자피 분말 5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 재료 및 배합비로 제조된 소스는 짠맛, 단맛, 감칠맛이 향상되어 소비자들에게 탁월한 맛과 풍미를 제공하여 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있었다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 양념 소스를 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 딸기잎 혼합 추출액 제조
(1) 자연건조한 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 1. 딸기잎 추출액 제조
자연건조한 딸기잎 190 g에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 2. 딸기잎 혼합 추출액 제조
(1) 자연건조한 딸기잎 90 g, 양파 껍질 70 g 및 수세미 열매 30 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 3. 혼합 추출액 제조
(1) 양파 껍질 90 g, 고구마 잎 70 g 및 명아주 잎 30 g를 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
제조예
2. 치킨용 양념 소스
(1) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액 20 중량%와 진간장 7 중량%, 간 마늘 5 중량%, 간 양파 2 중량%, 간 생강 0.5 중량%, 토마토 케찹 20 중량%, 토마토 착즙액 2 중량%, 물엿 15 중량%, 잔탄검 0.1 중량%, 후추 분말 0.5 중량%, 고추장 7 중량%, 설탕 12 중량%, 옥수수전분 1 중량%, 맛술 2.9 중량% 및 차전자피 분말 5 중량%를 배합하여 소스 혼합물을 준비하였다.
(2) 상기 (1)단계의 준비한 소스 혼합물의 가열 교반 탱크에 넣고 중심 온도가 90℃가 될 때까지 가열하였다.
| 재료 종류 | 제조예 2 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 |
| 딸기잎 혼합 추출액 | 20 | - | 20 | 10 |
| 진간장 | 7 | 7 | 7 | 10 |
| 간 마늘 | 5 | 5 | 5 | 8 |
| 간 양파 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| 간 생강 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| 토마토 케찹 | 20 | 20 | 20 | 15 |
| 토마토 착즙액 | 2 | 2 | 2 | 7 |
| 물엿 | 15 | 15 | 15 | 10.7 |
| 잔탄검 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| 후추 분말 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.1 |
| 고추장 | 7 | 7 | 7 | 10 |
| 설탕 | 12 | 12 | 12 | 18 |
| 옥수수전분 | 1 | 1 | 6 | 2 |
| 맛술 | 2.9 | 2.9 | 2.9 | 5 |
| 차전자피 분말 | 5 | 5 | - | 2 |
| 물 | - | 20 | - | - |
비교예 4 내지 6. 치킨용 양념 소스
상기 제조예 2의 방법으로 치킨용 양념 소스를 제조하되, 소스 혼합물 준비 시 상기 표 1의 배합비로 준비한 소스 혼합물을 이용하여 비교예 4 내지 6의 치킨용 양념 소스를 각각 제조하였다.
제조예 3. 닭갈비용 양념 소스 제조
닭갈비용 소스 총 중량 기준으로, 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액 20 중량%, 진간장 12 중량%, 간 마늘 10 중량%, 간 양파 5 중량%, 간 생강 1 중량%, 물엿 4 중량%, 후추 분말 1 중량%, 고추장 3 중량%, 설탕 17 중량%, 고춧가루 12 중량%, 맛술 10 중량% 및 차전자피 분말 5 중량%를 혼합하였다.
| 재료 종류 | 제조예 3 | 비교예 7 | 비교예 8 | 비교예 9 |
| 딸기잎 혼합 추출액 | 20 | - | 20 | 10 |
| 진간장 | 12 | 12 | 12 | 17 |
| 간 마늘 | 10 | 10 | 10 | 18 |
| 간 양파 | 5 | 5 | 5 | 2 |
| 간 생강 | 1 | 1 | 1 | 0.5 |
| 물엿 | 4 | 4 | 4 | 9 |
| 후추 분말 | 1 | 1 | 1 | 0.5 |
| 고추장 | 3 | 3 | 3 | 8 |
| 설탕 | 17 | 17 | 17 | 10 |
| 고춧가루 | 12 | 12 | 17 | 18 |
| 맛술 | 10 | 10 | 10 | 5 |
| 차전자피 분말 | 5 | 5 | - | 2 |
| 물 | - | 20 | - | - |
비교예 7 내지 9. 닭갈비용 양념 소스
상기 제조예 3의 방법으로 닭갈비용 양념 소스를 제조하되, 상기 표 2의 배합비로 배합하여 비교예 7 내지 9의 닭갈비용 양념 소스를 각각 제조하였다.
실시예 1. DPPH 라디칼 소거능
딸기잎 추출액의 항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH 라디칼 소거능 = (A-B)/A ×100
A: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
B: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 추출액 종류 | DPPH 라디칼 소거능(%) |
| 제조예 1 | 56.8±1.1 |
| 비교예 1 | 49.2±1.8 |
| 비교예 2 | 45.3±0.9 |
| 비교예 3 | 39.2±1.2 |
추출액을 희석하여 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 3에 나타내었다. 그 결과, 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액이 가장 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 비교예들 중에서는 비교예 1의 추출엑이 가장 높은 소거능을 나타내었다.
실시예 2. 치킨용 양념 소스의 관능검사
관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 제조예 2와 비교예 4 내지 6의 양념 소스를 가지고 양념 치킨을 각각 제조하여 시식하게 하고, 색, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 소스 종류 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 2 | 3.9 | 4.2 | 4.4 | 4.2 |
| 비교예 4 | 3.8 | 3.2 | 3.3 | 3.5 |
| 비교예 5 | 3.8 | 3.8 | 3.7 | 3.7 |
| 비교예 6 | 3.9 | 3.9 | 3.8 | 3.9 |
그 결과, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 보이지 않았으나, 향, 맛 및 종합 기호도에서는 제조예 2의 양념 소스를 이용한 양념 치킨이 가장 높은 점수를 나타내었고, 비교예 4의 양념 소스를 이용한 양념 치킨이 전반적으로 가장 낮은 점수를 나타내었다.
실시예 3. 닭갈비용 양념 소스의 관능검사
관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 제조예 3과 비교예 7 내지 9의 양념 소스를 가지고 양념 닭갈비로 각각 조리하여 시식하게 하고, 색, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 소스 종류 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 3 | 3.8 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 비교예 7 | 3.7 | 3.1 | 3.2 | 3.1 |
| 비교예 8 | 3.7 | 3.7 | 3.4 | 3.4 |
| 비교예 9 | 3.7 | 3.9 | 3.6 | 3.7 |
그 결과, 상기 표 4에 기재된 바와 같이, 제조예 3의 양념 소스를 이용한 닭갈비가 가장 높은 점수를 나타내었고, 비교예 7이 가장 낮은 점수를 나타내어, 본 발명의 딸기잎 혼합 추출액과 차전자피 분말을 적정량 첨가한 후 특정 배합비로 배합하여 양념 소스를 제조하는 것이 닭갈비의 맛과 향을 더욱 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 항산화 활성이 증진된 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계; 및
(3) 양념 소스 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 딸기잎 혼합 추출액 18~22 중량%와 간장 6~8 중량%, 마늘 4.5~5.5 중량%, 양파 1.8~2.2 중량%, 생강 0.4~0.6 중량%, 토마토 케찹 18~22 중량%, 토마토 착즙액 1.8~2.2 중량%, 물엿 14~16 중량%, 잔탄검 0.08~0.12 중량%, 후추 0.4~0.6 중량%, 고추장 6~8 중량%, 설탕 11~13 중량%, 전분 0.8~1.2 중량%, 맛술 2.5~3.5 중량% 및 차전자피 분말 4.5~5.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200098493A KR102233179B1 (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 치킨용 양념 소스 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200098493A KR102233179B1 (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 치킨용 양념 소스 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102233179B1 true KR102233179B1 (ko) | 2021-03-29 |
Family
ID=75250116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200098493A KR102233179B1 (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 치킨용 양념 소스 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102233179B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030011464A (ko) * | 2001-08-03 | 2003-02-11 | 성덕모 | 산야초를 이용한 유해산소를 제거할 수 있는 건강식품용조성물 및 산야초 추출방법 |
| KR20040016233A (ko) * | 2002-08-16 | 2004-02-21 | 한국식품개발연구원 | 고추장 소스조성물 및 그의 제조방법 |
| KR20170061327A (ko) * | 2015-11-26 | 2017-06-05 | 재단법인 베리앤바이오식품연구소 | 나무딸기 잎 및 줄기 추출물을 주성분으로 하는 항비만 조성물 및 그 제조방법 |
-
2020
- 2020-08-06 KR KR1020200098493A patent/KR102233179B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030011464A (ko) * | 2001-08-03 | 2003-02-11 | 성덕모 | 산야초를 이용한 유해산소를 제거할 수 있는 건강식품용조성물 및 산야초 추출방법 |
| KR20040016233A (ko) * | 2002-08-16 | 2004-02-21 | 한국식품개발연구원 | 고추장 소스조성물 및 그의 제조방법 |
| KR20170061327A (ko) * | 2015-11-26 | 2017-06-05 | 재단법인 베리앤바이오식품연구소 | 나무딸기 잎 및 줄기 추출물을 주성분으로 하는 항비만 조성물 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그 게재, "땅콩호박요리, 땅콩호박 하나로 다양하고 맛있게 즐기기". (공지일: 2019.08.19.), [2020.11.26 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/ha2moang/221620997444>* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102193535B1 (ko) | 기능성 소재를 이용한 치킨용 양념 소스의 제조방법 | |
| CN107348455A (zh) | 一种蘸料的制作原料及制作方法 | |
| KR101148054B1 (ko) | 구이용 간장소스 및 그 제조방법 | |
| KR100905042B1 (ko) | 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법 | |
| KR101622838B1 (ko) | 바비큐 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101860471B1 (ko) | 해초무침을 함유하는 와사비 소스의 제조방법 및 이로부터 제조된 와사비 소스 | |
| KR20090108970A (ko) | 과일 한방 소스 | |
| KR102597381B1 (ko) | 약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR101169691B1 (ko) | 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물, 이를 이용하여 제조된 볶음요리 및 소스 | |
| KR20000006604A (ko) | 갈비용양념소스 | |
| KR20030063663A (ko) | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 | |
| KR102233179B1 (ko) | 치킨용 양념 소스 제조방법 | |
| KR101638506B1 (ko) | 볶음 소스 제조방법 | |
| KR102675155B1 (ko) | 호두장 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두장 소스 | |
| KR102624480B1 (ko) | 물불고기의 제조방법 및 이에 따라 제조된 물불고기 | |
| KR101575853B1 (ko) | 짜장 소스 및 그 소스의 제조방법 | |
| KR20230022485A (ko) | 돈가스 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20190037634A (ko) | 다목적용 김치미트소스의 제조방법 | |
| CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
| EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| KR100985176B1 (ko) | 굴소스를 함유하는 냉면육수 제조방법 및 이를 이용한 냉면 | |
| KR101049333B1 (ko) | 자장 소스의 제조방법 | |
| KR20200062558A (ko) | 닭도리탕 및 그의 제조방법 | |
| KR102300708B1 (ko) | 고추장 불고기 소스 및 그의 제조방법, 및 이를 이용한 양념육 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |