KR20200062558A - 닭도리탕 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (b) 단계 후 또는 상기 (a) 및 (b) 단계와는 별도의 단계로 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭도리탕에 관한 것이다.

Description

닭도리탕 및 그의 제조방법{Dak-dori-tang and method of manufacturing the same}
본 발명은 닭도리탕 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (b) 단계 후 또는 상기 (a) 및 (b) 단계와는 별도의 단계로 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭도리탕에 관한 것이다.
닭볶음탕 또는 닭매운찜이라고도 불리우는 닭도리탕은 닭과 감자를 토막 내어 냄비에 넣고, 매운 양념장에 버무려 물을 부은 뒤 국물을 자작하게 끓인 음식으로서, 국물이 많은 탕과 국물이 거의 없는 찜의 중간 형태로 조림에 더 가깝다.
닭고기의 조리법 중에서 프라이드 치킨류는 닭고기를 조각내거나 통째로 하여 기름에 튀긴 요리로서, 젊은층이 특히 선호하나 조리과정 중에 기름에 튀기기 때문에 닭고기와 기름의 지방을 과량 섭취하게 되어 비만과 체내 콜레스테롤 축적 등의 문제가 있다.
여름철 보양음식으로 많이 찾는 삼계탕은 닭고기에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식인데, 삼계탕 역시 많은 조리시간을 필요로 할 뿐만 아니라, 서로 성질이 다른 다양한 종류의 한약재를 동시에 첨가할 경우 닭고기와의 상호 보완작용이 맞지 않거나 한약재의 풍미가 너무 강해 섭취하기가 부담스러운 경우가 빈번하였다.
한편, 특허문헌 1에는 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기 등과 같은 인체에 유용한 한약재를 첨가하여 기능성을 추가한 기능성 닭 매운탕용 생양념 조성물과 이를 이용한 기능성 닭 매운탕의 제조방법이 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 닭고기에 약초와 해산물을 첨가하여 닭볶음탕을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기 종래기술들은 소금의 짠맛, 물엿의 단맛, 고추의 매운맛과 약초 또는 한약재의 쓴맛이 조화를 이루지 못하여 기호도가 저하됨으로써, 소비자의 니즈를 충족시키지 못하는 문제가 있었다.
대한민국 공개특허공보 제10-2008-0090685호 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0069757호
이에 본 발명자는 소비자의 니즈를 충족시킬 수 있는 닭도리탕을 개발하기 위한 연구를 수행한 결과, 닭고기 염지 공정의 개선, 양념장 소스 중에 함유되는 고춧가루 종류와 그 배합비의 개선, 및 닭도리탕 조리시 양념장의 흡수력 향상을 통한 맛의 조화 개선 등을 통하여, 기호도가 향상된 닭도리탕을 제조할 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 양념장의 흡수력 개선을 통하여 전체적인 기호도가 향상되면서, 매운맛이 개선된 닭도리탕의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기의 방법에 의해 제조됨으로써, 전체적인 기호도가 향상되면서, 매운맛이 개선된 닭도리탕을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (b) 단계 후에 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (a) 및 (b) 단계와는 별도의 단계로, 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조된 닭도리탕을 제공한다.
본 발명에 의하면, 닭고기 염지 공정의 개선, 양념장 소스 중에 함유되는 고춧가루 종류 및 그 배합비의 개선 및 닭도리탕 조리시 양념장의 흡수력 향상을 통한 맛의 조화 개선 등을 통하여, 전체적인 기호도가 향상되면서, 매운맛이 개선된 닭도리탕을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제1 구현예에 따른 닭도리탕의 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조공정도를 나타낸 것이다.
본 발명의 제1 구현예는 (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (b) 단계 후에 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명의 제2 구현예는 (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계, (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계, (c) 상기 (a) 및 (b) 단계와는 별도의 단계로, 양념장 소스를 제조하는 단계, (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계, 및 (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 일정한 개수의 조각은 10~20개, 바람직하게는 14~18개의 조각일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 비가식(inedible) 부위로는 복강내 지방, 목, 닭껍질, 복강 내장, 잔털 및 날개 끝부분 등이 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
식품공전에서 상기 "탄산음료"라 함은 탄산가스를 함유하여 마시는 것을 목적으로 하는 탄산음료, 탄산수, 착향탄산음료를 말한다고 정의하고 있다.
본 발명에서, 상기 "탄산음료"라 함은 먹는물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
본 발명에서, 상기 "탄산수"라 함은 지하수를 정제한 것으로 천연적으로 탄산가스를 함유하거나 먹는물에 탄산가스를 가한 것을 말한다.
본 발명에서, 상기 "착향탄산음료"라 함은 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 (b) 단계는 상기 준비된 닭고기를 상기 탄산음료 0.5~1.5 L, 바람직하게는 0.8~1.2 L에 침지시켜 20~40분간, 바람직하게는 25~35분간 염지할 수 있다.
상기 식품공전상의 탄산음료는 탄산음료, 탄산수 및 착향탄산음료로 이루어진 군에서 선택될 수 있는데, 바람직하게는 콜라를 사용할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서는 상기와 같이 닭고기를 탄산음료에 염지시킴으로써, 상기 탄산음료에 함유되어 있는 탄산가스에 의한 거품으로 생닭에 들어 있는 피를 제거할 수 있을 뿐만 아니라, 닭고기의 연육작용을 돕는 역할을 할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법은 상기 염지한 닭고기를 물로 세척한 후 물기를 제거한 다음, 개별 포장하여 보관하면서, 닭도리탕을 제조시 사용할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 양념장 소스는 고춧가루 100 중량부에 대하여, 고추장 50~250 중량부, 간장 20~30 중량부, 물엿 40~60 중량부, 마늘 15~20 중량부, 생강 5~10 중량부, 소금 5~10 중량부, 설탕 10~15 중량부, 당알코올 4~6 중량부, 후추 3~7 중량부 및 조미료 4~6 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 양념장 소스는 바람직하게는 고춧가루 100 중량부에 대하여, 고추장 150~250 중량부, 간장 20~30 중량부, 물엿 45~55 중량부, 마늘 15~20 중량부, 생강 5~10 중량부, 소금 5~10 중량부, 설탕 10~15 중량부, 당알코올 4~6 중량부, 후추 4~6 중량부 및 조미료 4~6 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 고춧가루는 입자의 크기가 30~40 메쉬의 거친 고춧가루 및 입자의 크기가 45~55 메쉬의 고운 고춧가루를 2.5~3.5 : 1, 바람직하게는 3:1의 중량비로 포함할 수 있다.
상기 입자의 크기가 30~40 메쉬의 거친 고춧가루로는 한국산 고춧가루, 중국산 고춧가루 또는 한국산 고춧가루와 중국산 고춧가루가 5:1~1:5의 중량비로 혼합되어 있는 고춧가루일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
한편, 상기 입자의 크기가 30~40 메쉬의 거친 고춧가루로는 베트남산 고춧가루일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법은 상기 고춧가루 종류 및 그 배합비의 조절을 통하여, 닭도리탕의 매운맛을 조절할 수 있다. 즉, 상기 매운맛의 조절을 통하여, 순한맛, 보통맛, 매운맛, 아주 매운맛 등의 닭도리탕을 제공할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 (d) 단계는 1.1~2 기압의 압력솥에 상기 염지된 닭고기 1 마리당 상기 (c) 단계에서 제조한 양념장 소스 250~300 중량부, 바람직하게는 270~290 중량부, 상기 식품공전상의 탄산음료 100~150 중량부, 바람직하게는 120~140 중량부, 고구마 80~120 중량부, 바람직하게는 90~110 중량부 및 물 700~1000 중량부, 바람직하게는 750~850 중량부를 넣고, 10~15분간 조림하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에서, 상기 염지된 닭고기 1 마리의 무게는 800g~950g, 바람직하게는 850g~900g일 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법은, 상기 (d) 단계 후에 상기 압력솥의 뚜껑에 찬물을 뿌려 5~15초간 냉각시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 제1 구현예 및 제2 구현예에 따른 닭도리탕의 제조방법에서, 상기 (e) 단계는 냄비에 상기 조림된 닭고기 1마리 당, 양파 40~60 중량부, 바람직하게는 45~55 중량부, 대파 60~80 중량부, 바람직하게는 65~75 중량부, 밀떡 30~70 중량부, 바람직하게는 40~60 중량부 및 육수 700~1000 중량부, 바람직하게는 750~900 중량부를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 (e) 단계에서 밀떡을 사용하는 이유는 양념을 잘 흡수하여 간이 골고루 베이게 하기 위함으로서, 상기 밀떡 대신에 쌀떡을 사용할 경우 양념을 흡수하지 않고 밀어내는 특성이 있기 때문에 맛이 떨어지는 문제가 있다.
본 발명의 상기 (e) 단계에 사용되는 상기 육수는 본 발명이 속하는 기술분야에서 공지된 방법에 따라 제조한 것, 예컨대 멸치 다시마 육수 또는 생수 등을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조된 닭도리탕에 관한 것이다.
본 발명의 상기 닭도리탕은 닭고기 염지 공정의 개선, 양념장 소스 중에 함유되는 고춧가루 종류와 그 배합비의 개선, 및 닭도리탕 조리시 양념장의 흡수력 향상을 통한 맛의 조화 개선 등을 통하여, 전체적인 기호도가 향상되면서, 매운맛이 개선될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 닭도리탕의 제조 (1)
닭의 비가식 부위를 제거하고 물로 깨끗이 세척한 후, 16 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하였다. 상기 준비된 875g의 닭고기를 탄산음료인 콜라(코카콜라) 1L에 침지시켜 30분간 염지하였다.
상기 염지 후, 하기 표 1과 같은 조성의 성분을 골고루 혼합하여 양념장 소스를 제조하였다.
그 후, 압력솥((주)PN풍년)에 상기 염지된 닭고기 1 마리당 상기에서 제조한 양념장 소스 280g, 콜라(코카콜라) 130g, 고구마 100g 및 물 800g을 넣고, 12분간 가열하여 조림하였다. 상기 조림이 완료된 후, 상기 압력솥의 뚜껑에 찬물을 뿌려 10초간 냉각시켰다.
상기 조림된 닭고기 조림을 냄비에 붇고, 양파 50g, 대파 70g, 밀떡 50g 및 멸치 다시마 육수 800g을 추가적으로 첨가한 후, 가열하여 끓이는 단계를 거쳐 닭도리탕을 제조하였다.
구분 함량(g) 비고
고춧
가루		 국내산 50 55mesh
중국산 25 45mesh
베트남산 25 35mesh
고추장 200 대상(주)
간장 5 샘표식품(주)
물엿 50 대상(주)
마늘 4.5 경북 의성산
생강 7.5 경북 안동산
소금 7.5 국내산 천임염
설탕 15 CJ제일제당(주)
당알코올 5 솔비톨(백광산업(주))
후추 5 ㈜오뚜기
MSG 5 대상(주)
<실시예 2> 닭도리탕의 제조 (2)
닭고기를 준비하고, 상기 준비된 닭고기를 염지하는 공정과는 별도의 공정으로 양념장 소스를 제조하는 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<실시예 3> 닭도리탕의 제조 (3)
탄산음료로 탄산수(초정탄산수, ㈜일화)를 사용하고, 닭고기 조림을 가열하여 끓이는 단계에서 밀떡 40g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<실시예 4> 닭도리탕의 제조 (4)
탄산음료로 사이다(칠성사이다, 롯데칠성음료)를 사용하고, 닭고기 조림을 가열하여 끓이는 단계에서 밀떡 60g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 1> 닭도리탕의 제조 (5)
준비된 닭고기를 콜라 대신에, 물 2L에 정제염 63 중량%, 화학조미료(MSG) 10 중량%, 탈지분유 10 중량%, 전란분 9 중량%, 올레오레진 캡시컴(Oleoresin Capsicum) 5 중량%, 핵산 3 중량%로 이루어진 염지제 혼합물 320g이 함유되어 있는 염지제 조성물 1L에 30분간 염지한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 2> 닭도리탕의 제조 (6)
준비된 닭고기를 콜라 대신에, 정제염이 13%(w/w) 용해되어 있는 소금물 1L에 30분간 염지한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 3> 닭도리탕의 제조 (7)
양념장 소스의 제조에 사용되는 고춧가루를 국내산 청양고추로 제조한 고춧가루(35mesh) 100g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 4> 닭도리탕의 제조 (8)
양념장 소스의 제조에 사용되는 고춧가루를 베트남산 고추로 제조한 고춧가루(55mesh) 100g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 5> 닭도리탕의 제조 (9)
가열하여 끓이는 단계에서 밀떡 대신에 쌀떡을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<비교예 6> 닭도리탕의 제조 (10)
가열하여 끓이는 단계에서 밀떡을 사용하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 닭도리탕을 제조하였다.
<시험예 1> 관능 평가
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 5에서 제조한 닭도리탕의 맛, 향 및 색상 및 전체적인 기호도에 대하여 관능 평가를 수행하였는 바, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
이때, 상기 관능 평가는 훈련받은 패널 20명을 대상으로 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 척도법(9:매우 좋음, 7:좋음, 5:보통, 3:나쁨, 1:매우 나쁨)으로 평가하여그 평균값을 구하였다.
구분 맛 향 색상 기호도
실시예 1 8.3 8.4 8.1 8.3
실시예 2 8.3 8.4 8.1 8.3
실시예 3 8.2 8.3 8.0 8.2
실시예 4 8.2 8.3 8.0 8.2
비교예 1 6.7 7.0 7.1 6.9
비교예 2 5.1 6.9 7.0 6.3
비교예 3 7.1 7.9 7.9 7.6
비교예 4 7.2 7.9 7.9 7.6
비교예 5 6.0 7.1 7.2 6.8
비교예 6 5.5 6.9 7.3 6.5
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4에서 제조한 닭도리탕이 비교예 1 내지 6에서 제조한 닭도리탕에 비하여 맛, 향, 색상 및 전체적인 기호도, 특히 맛과 전체적인 기호도가 우수함을 알 수 있다.
<시험예 2> 매운맛 평가
실시예 1과 비교예 3 및 4에서 제조한 닭도리탕의 매운맛 정도를 평가하기 위하여, 스코빌 지수(Scoville Heat Unit, SHU)를 이용하여 관능 평가를 수행하였다.
상기 스코빌 지수는 시험하고자 하는 매운맛의 알코올 용액을 설탕액으로 희석하여 매운맛을 느끼는 최소 농도를 구한 수로서, 상기 실시예 1과 비교예 3 및 4에서 제조한 닭도리탕을 실온(25℃)으로 냉각시킨 후, 상기 각각의 닭도리탕에 들어 있는 닭고기 한 조각 씩을 알콜(200g)에 6시간 침전시켰고, 이후 캡사이신이 용해된 알코올 용액에 물 200㎖ 씩 혼합시키면서, 잘 훈련된 패널 20명을 대상으로 혀를 통하여 매운맛이 없어질 때까지 투입한 물량(㎖)을 측정하여 하기 표 3에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 3 비교예 4
스코빌 지수 38,500 8,950 10,500
상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 닭도리탕의 매운맛은 국내산 청양고추 유래의 고춧가루를 사용하거나(비교예 3), 베트남산 고추 유래의 고춧가루를 사용한 경우(비교예 4)에 비하여, 매운맛이 3.5~4배 이상 증가됨을 알 수 있다.
상기와 같은 결과는 매우 매운맛으로 잘 알려져 있는 태국고추(쥐똥고추)의 스코빌 지수가 50,000~100,000이고, 하바네로(Habanero)의 스코빌 지수가 100,000~350,000인 점을 감안할 때, 본 발명의 방법에 의해 제조된 닭도리탕은 상당한 정도의 매운맛을 지니고 있음을 알 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (12)

  1. (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계;
    (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계;
    (c) 상기 (b) 단계 후에 양념장 소스를 제조하는 단계;
    (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 상기 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계; 및
    (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법.
  2. (a) 닭의 비가식 부위를 제거하고 세척한 후, 일정한 개수의 조각으로 절단하여 닭고기를 준비하는 단계;
    (b) 상기 준비된 닭고기를 식품공전상의 탄산음료에 침지시켜 염지하는 단계;
    (c) 상기 (a) 및 (b) 단계와는 별도의 단계로, 양념장 소스를 제조하는 단계;
    (d) 제1 조리 용기에 상기 염지된 닭고기, 상기 양념장 소스, 상기 식품공전상의 탄산음료, 고구마 및 물을 넣고, 조림하는 단계; 및
    (e) 제2 용기에 상기 조림된 닭고기 조림, 양파, 대파, 밀떡 및 육수를 넣고 가열하여 끓이는 단계를 포함하는 닭도리탕의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 일정한 개수의 조각은 10~20개의 조각인 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 (b) 단계는 상기 준비된 닭고기를 상기 상기 식품공전상의 탄산음료 0.5~1.5 L에 침지시켜 20~40분간 염지하는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 식품공전상의 탄산음료는 탄산음료, 탄산수 및 착향탄산음료로 이루어진 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 식품공전상의 탄산음료는 콜라인 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  7. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 양념장 소스는 고춧가루 100 중량부에 대하여, 고추장 50~250 중량부, 간장 20~30 중량부, 물엿 40~60 중량부, 마늘 15~20 중량부, 생강 5~10 중량부, 소금 5~10 중량부, 설탕 10~15 중량부, 당알코올 4~6 중량부, 후추 3~7 중량부 및 조미료 4~6 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  8. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 고춧가루는 입자의 크기가 30~40 메쉬의 거친 고춧가루 및 입자의 크기가 45~55 메쉬의 고운 고춧가루를 2.5~3.5 : 1의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  9. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 (d) 단계는 1.1~2 기압의 압력솥에 상기 염지된 닭고기 1 마리당 상기 양념장 소스 250~300 중량부, 탄산음료 100~150 중량부, 고구마 80~120 중량부 및 물 700~1000 중량부를 넣고, 10~15분간 조림하는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  10. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 (d) 단계 후에 찬물을 상기 압력솥의 뚜껑에 찬물을 뿌려 5~15초간 냉각시키는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  11. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 (e) 단계는 냄비에 상기 조림된 닭고기 1마리 당, 양파 40~60 중량부, 대파 60~80 중량부, 밀떡 30~70 중량부 및 육수 700~1000 중량부를 넣고 끓이는 것을 특징으로 하는 닭도리탕의 제조방법.
  12. 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 닭도리탕.
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