KR20170004173A

KR20170004173A - 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스

Info

Publication number: KR20170004173A
Application number: KR1020150094149A
Authority: KR
Inventors: 최상규
Original assignee: 주식회사신화아이푸드
Priority date: 2015-07-01
Filing date: 2015-07-01
Publication date: 2017-01-11

Abstract

본 발명은 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스에 관한 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 육류용 양념소스 제조방법은 이온물엿, 간장, 사과, 배, 복분자를 배합하는 제1배합물을 제조하는 단계, 상기 제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조하는 단계, 물, 과일간장, 배즙, 양파즙, 참깨, 다진마늘, 후추, 설탕, 이온물엿, 조청, 참기름, 오디즙, 아시이베리즙을 배합하여 제2배합물을 제조하는 단계, 상기 제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성하는 단계를 포함하되, 과일간장은 염도가 15~20%이고, 숙성된 제2배합물은 염도가 0.8~1.5%인 것을 특징으로 한다.

Description

육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스{METHOD OF GENERATING SEASONING SAUCE FOR MEAT AND SEASONING SAUCE}

본 발명은 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스에 관한 것이다.

양념갈비는 한국인은 물론 외국인들도 그 특유의 맛으로 인하여 우리나라 전통음식인 김치 및 불고기와 더불어 선호도가 가장 높은 음식 중의 하나이다.

이러한 양념갈비는 통상 물, 간장, 설탕을 일정비율로 혼합한 후, 배, 양파, 마늘, 생강 등의 재료를 첨가하여 양념소스를 제조하고, 이 양념소스에 갈비육을 침지시키거나 갈비육과 양념소스를 함께 버무려 갈비육에 양념소스가 고루 도포되도록 한 후, 양념소스가 갈비육에 충분히 흡수될 수 있도록 20시간 이상 숙성시킨 뒤에 이를 후라이팬이나 그릴 등에 구워 조리한다.

대한민국 등록특허공보 제10-1051945호(2011년07월20일 등록)는 갈비육에 양념갈비 소스를 도포한 뒤 즉시 조리하여도 우수한 풍미를 갖을 수 있는 즉석 양념갈비 소스의 제조방법에 관한 것으로, 이를 위하여 본 발명은 와인, 간장, 소금, 대파, 참깨, 다진마늘, 산초, 설탕을 배합하는 단계와; 상기 배합단계에서 배합한 배합물을 7~9℃에서 1달 동안 1차 숙성시키는 단계와; 상기 1차 숙성단계에서 숙성된 배합물과 상기 배합단계에서 배합한 배합물을 혼합하여 배합양념을 제조하는 단계와; 상기 배합양념 제조단계에서 제조된 배합양념을 -5~2℃에서 24시간 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 양념갈비 소스의 제조방법을 개시하고 있다.

그러나, 최근에는 사람들이 양념소스가 도포된 갈비와 같은 고기를 먹으면서 맛을 추구함과 통시에 건강에 좋은 것을 찾는 경향이 나타나고 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적인 과제는 맛과 건강에 좋은 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스에 관한 것이다.

본 발명의 실시예에 따른 육류용 양념소스 제조방법은 이온물엿, 간장, 사과, 배, 복분자를 배합하는 제1배합물을 제조하는 단계, 상기 제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조하는 단계, 물, 상기 과일간장, 배즙, 양파즙, 참깨, 다진마늘, 후추, 설탕, 상기 이온물엿, 조청, 참기름, 오디즙, 아시이베리즙을 배합하여 제2배합물을 제조하는 단계, 상기 제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 과일간장은 염도가 15~20%이고, 숙성된 상기 제2배합물은 염도가 0.8~1.5%인 것을 특징으로 한다.

상기 과일간장은 당도가 20~27브릭스이고, 숙성된 상기 제2배합물은 당도가 20~28브릭스인 것을 특징으로 한다.

상기 제1배합물은 이온물엿 100중량부에 대하여 간장 25~50중량부, 사과 5~17중량부, 배 5~17중량부, 복분자 2~8중량부가 포함된 것을 특징으로 한다.

상기 제2배합물은 상기 물 100중량부에 상기 과일간장 10~15중량부, 상기 배즙 7~18중량부, 상기 양파즙 5~8중량부, 상기 참깨 1.5~2.5중량부, 상기 다진마늘 1.5~5중량부, 상기 후추 0.3~1.5중량부, 상기 설탕 10~20중량부, 상기 이온물엿 12~20중량부, 상기 조청 5~13중량부, 상기 참기름 0.3~2.5중량부, 상기 오디즙 2.5~5중량부, 상기 아시이베리즙 5~10중량부가 포함된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따른 육류용 양념소스는 육류용 양념소스 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따른 류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 갈비와 같은 육류의 맛을 더욱 풍성하게 하게하고, 육류의 육질을 부드럽게 하여, 본 발명의 양념소스에 재운 육류를 섭취하는 사람들의 식감이 매우 좋은 효과가 있다.

둘째, 본 발명은 사람들의 건강과 육류의 맛을 모두 고려하여 특정 염도와 당도를 맞추어 과일간장과 양념소스를 제조되어 사람의 건강에 도움이 된다.

셋째, 본 발명에 포함되는 복분자는 항산화 기능이 뛰어나서 노화방지에 좋고, 비타민A, 비타민C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로회복에 좋은 효과가 있다. 또한, 오디즙은 사람의 간장과 신장의 기능을 좋게 하며, 관절을 부드럽게 하며, 알코올을 분해하여, 사람의 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에 효과가 있다. 또한, 혈당과 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있다. 또한, 아사이베리즙은 안토시안이 함유되어 있어, 사람의 피부를 좋게 하고, 세로토닌 성분 때문에 불면증 해소와 스트레스 해소에 도움이 되는 효과가 있다. 또한, 아사이베리즙은 사람의 시력에 도움이 되고, 망막에 생성되는 염증을 예방할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스를 설명하기 위한 흐름도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

또한, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 이외의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다.

이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위하여 본 발명에 따른 실시예들을 첨부 도면을 참조하면서 보다 상세하게 설명하고자 한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 육류용 양념소스 제조방법은 먼저 제1배합물을 제조한다(S10).

제1배합물은 이온물엿, 간장, 사과, 배, 복분자를 포함한 것을 배합하여 제조된다. 이때, 본 발명은 이온물엿 대신에 물엿을 사용가능함을 밝혀둔다.

여기서, 제1배합물에 포함되는 간장은 예를 들어, 죽품진간장이 가능한데, 죽품진간장은 산분해간장이 50% 내외인 것을 의미한다. 이때, 산분해간장이란 발효를 시키지 않은 간장으로, 단백질이 포함된 원료에 염산을 넣어 분해한 간장이다.

사과와 배는 껍질이 포함된 것을 사용한다.

또한, 복분자는 항산화 기능이 뛰어나서 노화방지에 좋고, 비타민A, 비타민C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로회복에 좋은 효과가 있다.

예를 들어, 제1배합물은 이온물엿 100중량부에 대하여 간장 25~50중량부, 사과 5~17중량부, 배 5~17중량부, 복분자 2~8중량부를 포함한다.

다른 실시예로, 제1배합물은 75~180중량부 사이의 특정 중량부에 대하여 간장 25~50중량부, 사과 5~17중량부, 배 5~17중량부, 복분자 2~8중량부를 포함할 수 있다.

제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조한다(S20). 이때, 제1배합물을 약 10~14시간 끓여서 염도가 15~20%이고, 당도가 20~27브릭스(Brix)인 과일간장을 제조한다.

물, 과일간장, 배즙, 양파즙, 참깨, 다진마늘, 후추, 설탕, 상기 이온물엿, 조청, 참기름, 오디즙, 아시이베리즙을 배합하여 제2배합물을 제조한다(S30). 이때, 설탕은 예를 들어, 갈색설탕을 사용할 수 있다. 또한, 제2배합물은 청주를 더 포함할 수 있다.

여기서, 오디즙은 사람의 간장과 신장의 기능을 좋게 하며, 관절을 부드럽게 하며, 알코올을 분해하여, 사람의 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에 효과가 있다. 또한, 혈당과 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있다.

아사이베리즙은 안토시안이 함유되어 있어, 사람의 피부를 좋게 하고, 세로토닌 성분 때문에 불면증 해소와 스트레스 해소에 도움이 되는 효과가 있다. 또한, 아사이베리즙은 사람의 시력에 도움이 되고, 망막에 생성되는 염증을 예방할 수 있다.

예를 들어, 제2배합물은 물 100중량부에 과일간장 10~15중량부, 배즙 7~18중량부, 양파즙 5~8중량부, 참깨 1.5~2.5중량부, 다진마늘 1.5~5중량부, 후추 0.3~1.5중량부, 설탕 10~20중량부, 이온물엿 12~20중량부, 조청 5~13중량부, 참기름 0.3~2.5중량부, 오디즙 2.5~5중량부, 아시이베리즙 5~10중량부를 포함한다. 이때, 제2배합물에 청주를 더 포함하면, 제2배합물은 청주 1.5~4중량부를 더 포함한다.

다른 실시예로, 제2배합물은 75~150중량부 사이의 특정 중량부에 대하여 과일간장 10~15중량부, 배즙 7~18중량부, 양파즙 5~8중량부, 참깨 1.5~2.5중량부, 다진마늘 1.5~5중량부, 후추 0.3~1.5중량부, 설탕 10~20중량부, 이온물엿 12~20중량부, 조청 5~13중량부, 참기름 0.3~2.5중량부, 오디즙 2.5~5중량부, 아시이베리즙 5~10중량부를 포함할 수 있다.

제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성한다(S40). 이렇게 숙성된 제2배합물이 육류용 양념소스가 된다. 이렇게 제2배합물을 숙성하여 염도가 0.8~1.5%, 당도가 20~28브릭스인 숙성된 제2배합물인 육류용 양념소스를 제조한다.

이렇게 제조된 육류용 양념소스는 육류(고기)의 향과 맛을 더 좋게 할뿐만 아니라, 이러한 육류용 양념소스에 양념된 육류를 먹는 사람은 건강에도 도움이 된다.

예를 들어, 이렇게 제조한 육류용 양념소스에 육류(예를 들어, 소고기의 갈비부분)를 4~8℃에서 24시간 내외로 재운 후, 0~2℃에서 72시간 내외로 숙성시켜 양념갈비를 제조할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하도록 한다.

<실시예 1>

첫째, 이온물엿 50kg, 간장 15kg, 사과 5kg, 배 5kg, 복분자 2kg을 배합하여 제1배합물을 제조한다.

둘째, 제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조한다. 이때, 제조된 과일간장은 염도가 17%, 당도가 24브릭스이다.

셋째, 물 45kg, 과일간장 5kg, 배즙 5kg, 양파즙 2.5kg, 참깨 0.8kg, 다진마늘 0.8kg, 후추 0.4kg, 설탕 5.5kg, 이온물엿 6.5kg, 조청 3.5kg, 참기름 0.5kg, 오디즙 1.5kg, 아시이베리즙 3kg을 배합하여 제2배합물을 제조한다.

넷째, 제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성한다. 이렇게 숙성된 제2배합물이 육류용 양념소스가 된다. 이렇게 제2배합물을 숙성하여 염도가 1.2%, 당도가 25브릭스인 숙성된 제2배합물인 육류용 양념소스를 제조한다.

<실시예 2>

첫째, 이온물엿 30~70kg, 죽품진간장 10~20kg, 사과 2~7kg, 배 2~7kg, 복분자 1~3kg을 배합하여 제1배합물을 제조한다.

둘째, 제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조한다. 이때, 제조된 과일간장은 염도가 15~20%, 당도가 20~27브릭스이다.

셋째, 물 30~60kg, 과일간장 4~6kg, 배즙 3~7kg, 양파즙 2~3kg, 참깨 0.5~1kg, 다진마늘 0.5~2kg, 후추 0.1~0.5kg, 설탕 4~7kg, 이온물엿 5~8kg, 조청 2~5kg, 참기름 0.2~1kg, 오디즙 1~2kg, 아시이베리즙 2~4kg을 배합하여 제2배합물을 제조한다.

넷째, 제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성한다. 이렇게 숙성된 제2배합물이 육류용 양념소스가 된다. 이렇게 제2배합물을 숙성하여 염도가 0.8~1.5%, 당도가 20~28브릭스인 숙성된 제2배합물인 육류용 양념소스를 제조한다.

이상과 같이 본 발명을 도면에 도시한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 이는 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 발명의 상세한 설명으로부터 다양한 변형 또는 균등한 실시예가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 권리범위는 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 결정되어야 한다.

Claims

이온물엿, 간장, 사과, 배, 복분자를 배합하는 제1배합물을 제조하는 단계,
상기 제1배합물을 10~14시간 동안 끓여서 과일간장을 제조하는 단계,
물, 상기 과일간장, 배즙, 양파즙, 참깨, 다진마늘, 후추, 설탕, 상기 이온물엿, 조청, 참기름, 오디즙, 아시이베리즙을 배합하여 제2배합물을 제조하는 단계,
상기 제2배합물을 0~2℃에서 46~50시간 동안 숙성하는 단계를 포함하되,
상기 과일간장은 염도가 15~20%이고, 숙성된 상기 제2배합물은 염도가 0.8~1.5%인 것을 특징으로 하는 육류용 양념소스 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 과일간장은 당도가 20~27브릭스이고, 숙성된 상기 제2배합물은 당도가 20~28브릭스인 것을 특징으로 하는 육류용 양념소스 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 제1배합물은 이온물엿 100중량부에 대하여 간장 25~50중량부, 사과 5~17중량부, 배 5~17중량부, 복분자 2~8중량부가 포함된 것을 특징으로 하는 육류용 양념소스 제조방법.
제3항에 있어서,
상기 제2배합물은 상기 물 100중량부에 상기 과일간장 10~15중량부, 상기 배즙 7~18중량부, 상기 양파즙 5~8중량부, 상기 참깨 1.5~2.5중량부, 상기 다진마늘 1.5~5중량부, 상기 후추 0.3~1.5중량부, 상기 설탕 10~20중량부, 상기 이온물엿 12~20중량부, 상기 조청 5~13중량부, 상기 참기름 0.3~2.5중량부, 상기 오디즙 2.5~5중량부, 상기 아시이베리즙 5~10중량부가 포함된 것을 특징으로 하는 육류용 양념소스 제조방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 육류용 양념소스 제조방법에 의해 제조된 육류용 양념소스.