KR20180119817A - 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법 - Google Patents

옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법에 관한 것이다.
이에 본 발명의 기술적 요지는 속을 제거한 옥수수을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 갈은 상태로 간장, 고추장등의 각종 양념과 배합한 조성물을 닭갈비에 사용되는 계육과 혼합한 상태로 2차에 걸친 숙성과정을 통해 닭고기특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 옥수수으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화의 유용한 건강식품을 제공하는 한편, 옥수수의 고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감이 형성되는 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.

Description

옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법{Spicy stir-fried chicken sauce included the sweet corn Spicy stir-fried chicken method}
본 발명은 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법에
관한 것으로, 더욱 상세하게는 속을 제거한 옥수수을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 갈은 상태로 간장, 고추장 등의 각종 양념과 배합한 조성물 을 닭갈비에 사용되는 계육과 혼합한 상태로 2차에 걸친 숙성과정을 통해 닭고기 특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며 식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 옥수수으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화의 유용한 건강식품을 제공하는 한편, 옥수수의
고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감이 형성되는 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭갈비 요리는 육계를 뼈, 살코기, 껍질 등을 남기고 식용으로 적합하지 않은 부분을 제거한 후 각종 야채 및 양념과 함께 조리판 위에서 조리하는 방식으로 조리된다.
특히, 조리 시에 계육에서 남는 특유의 냄새를 제거하거나 계육의 식감을 향상시키기 위해 별도의 조치를 취하지 않거나, 양념의 향을 강하게 하여 계육 특유의 냄새를 제거하는 방식을 사용하는 것이 일반적이며, 대한민국공개특허 제10-2013-54514호에는 더덕과 인삼을 이용한 닭갈비 제조방법에 대하여 게재되어 있다.
그러나 향이 강한 양념을 사용하는 것만으로는 계육 특유의 냄새를 제거하기에 충분하지 않을 수 있고, 오히려 불필요한 진한 향으로 인해 닭갈비 요리의 맛을 저하시키는 원인이 될 수도 있어 바람직하지 못한 단점이 있기 때문에 이로인한 소스의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
이러한 기존의 닭갈비 소스로는 고추장만을 사용하고 있으며 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다. 한국식 전통 양념으로 만든 육가공품에 대한 소비자의 선호도가 지속적 으로 증가하고 있고 높은 수준을 나타내고 있는 가운데, 이러한 소비자의 요구변화를 충족하기 위해서는 기존 시장에서의 제품군에서 그쳐서는 안되며, 안정성과 편의성이 확보된 새롭고도 다양한 제품이 필요한 실정이다.
그러나 닭갈비 소스의 주재료인 고추장은 강한 매운맛, 짠맛, 특유의 발효취, 거친 물성 등의 특성을 안고 있어 각종 요리에 바로 적용할 경우 서양의 소스류에 비해 기호성이 떨어지는 단점이 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 기술적 요지는 속을 제거한 옥수수을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 갈은 상태로 간장, 고추장 등의 각종 양념과 배합한 조성물을 닭갈비에 사용되는 계육과 혼합한 상태로 2차에 걸친 숙성과정을 통해 닭고기 특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며 식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 옥수수으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화의 유용한 건강식품을 제공하는 한편, 옥수수의 고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감이 형성되는 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법을 제공하는것에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 속을 제거한 후 갈은 옥수수 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖를 혼합하여 이루어진다. 이때, 상기 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되어 형성된다.
또한, 상기 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합되도록 형성된다.
한편, 본 발명에 따른 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비의 제조방법은 속을 제거한 후 갈은 옥수수 1300g, 간장1700g, 고추장 5000g, 고추가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖를 혼합하여 닭갈비용 소스를 만드는 소스준비단계(S100); 상기 소스준비단계(S100)에서 혼합된 닭갈비용 소스를 실온에서 3 내지 5시간동안 숙성하는 1차숙성단계(S200); 상기 1차숙성단계(S200)에서 숙성된 닭갈비용 소스를 3 내지 5℃의 온도로 70 내지 75시간 동안 저온숙성하는 2차숙성단계 (S300); 상기 숙성된 닭갈비용 소스를 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합하여 닭갈비를제조하는 혼합단계(S400);로이루어진다.
이때, 상기 혼합단계(S400)는 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되는 [0012] 첨가단계(S500)가 형성된다.
따라서, 본 발명은 옥수수을 이용하여 닭고기 특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도 록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며 식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 옥수수으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화 등의 유용한 건강식품을 제공하고, 옥수수의 고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감을 제공하는 효과가 있다.
또한, 1차숙성 및 2차 저온숙성과정을 통해 닭갈비에 소스가 균일하게 흡수되도록 하여 고른 맛을 낼 수 있도록 함은 물론, 옥수수의 유익한 영양소가 파괴되지 않고 유지하는 한편, 닭갈비를 조리하는 과정에서 쉽게 탄산화되는 것을 방지하는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법을 나타낸 순서
다음은 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하겠다.
먼저 도 1은 본 발명에 따른 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이에 본 발명은 속을 제거한 후 갈 은 옥수수 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추 가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖로 구성된 재료를 혼합하여 이루어진다.
이때, 상기 옥수수은 텁텁한 맛을 최소화하기 위해 500 내지 800g 정도의 옥수수을 사용하는 것이 바람직하며, 소비자의 식감 을 고려하여 속을 제거한 상태로 믹서기나 또는 분쇄기를 이용하여 마쇄 된 상태(걸죽 한 상태)로 사용한다.
이러한 옥수수은 탄수화물, 식이 섬유질, 각종 비타민 및 미네랄이 다량으로 함유되어 소화기능 및 두뇌발달 에효과가 있고, 식욕을 증진시키는 장점이 있다.
또한, 상기 술은 소주, 정종, 맥주 중 선택된 어느 하나를 사용하는 것으로 바람직하게는 정종이나 맥주보다 소주를 사용하는 것이 좋다.
이때, 상기 재료를 혼합하여 형성된 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되어형성된다.
즉, 대부분의 음식에 첨가되는 글루탐산나트륨(MSG)으로 인해 길들여진 현대인들의 기호에 적극 대응할 수 있도록 하기 위함이다.
이때, 상기 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합되도록 형성된다.
다시 말해, 상기 계육 40kg 내지 45kg는 통상적으로 1일 판매량인 약 100~150인분에 해당하는 것으로써, 주말 또는 공휴일과 같은 날에는 계육의 증가에 비례하여 소스의 재료를 추가하여 사용할 수 있다.
이때, 상기 계육은 닭의 부위 중 다리부분을 사용하는 것으로, 세척된 상태에서 냉장보관하는 것이 바람직하다.
한편, 도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비의 제조방법은 소스준비단계(S100), 1차숙성단계(S200), 2차숙성단계(S300), 혼합단계(S400)로 이루어진다.
먼저, 상기 소스준비단계(S100)는 속을 제거한 후 갈은 옥수수 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추가루2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술
800㎖를 혼합하여 닭갈비용 소스를 만드는 단계이다.
이때, 상기 옥수수은 텁텁한 맛을 최소화하기 위해 500 내지 800g 정도의 [0029] 옥수수을 사용하는 것이 바람직하며,
소비자의 식감 을 고려하여 속을 제거한 상태로 믹서기나 또는 분쇄기를 이용하여 마쇄된 상태(걸죽 한 상태)로사용하고, 상기 술은 소주, 정종, 맥주 중 선택된 어느 하나를 사용하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 1차숙성단계(S200)는 상기 소스준비단계(S100)에서 혼합된 닭갈비용 소스를 실온에서 3 내지 5시간동안 숙성하는 단계이다.
이때, 상기 닭갈비용 소스는 직사광선이 없는 그늘진 곳에서 숙성되는 것이 바람직하며, 약 15~18℃ 정도의 실온에서 숙성되는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 2차숙성단계(S300)는 1차숙성단계(S200)에서 숙성된 닭갈비용 소스를 3 내지 5℃의 온도로 70내지 75시간 동안 저온숙성하는 단계이다.
이때, 상기 2차숙성단계(S300)는 냉장시설을 이용하여 저온을 유지하도록 하는 것으로, 옥수수의 유익한 영양소가 파괴되지 않고 유지되도록 함과 동시에, 옥수수의 향과 감칠맛이 돋보이도록 하기 위함이다.
다시 말해, 상기 1차숙성 및 2차숙성과정을 통해 형성된 닭갈비용 소소는 닭갈비를 조리하기 바로 전에 닭갈비와 혼합하여 제공하는 것으로, 조리 시 닭갈비에 소스가 균일하게 흡수되도록 하여 고른 맛을 낼 수 있도록 함은 물론, 옥수수의 유익한 영양소가 파괴되지 않고 유지하는 한편, 닭갈비를 조리하는 과정에서 쉽게 탄산화되
는 것을 방지하는 장점이 있다.
다음으로, 상기 혼합단계(S400)는 상기 닭갈비용 소스를 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합하는 단계이다.
즉, 통상 1일 판매량인 100~150인분에 해당하는 계육 40kg 내지 45k과 상기 닭갈비용 소스를 혼합하는 단계로써, 상기 계육은 소스의 균일한 흡수를 위해 일정한 간격으로 칼집을 형성하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 계육은 닭의 부위 중 다리부분을 사용하는 것으로, 세척된 상태에서 냉장보관하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 혼합단계(S400)는 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되는 첨가단계(S500)로 이루어진다.
이러한 첨가단계(S500)는 대부분의 음식에 첨가되는 글루탐산나트륨(MSG)으로 인해 길들여진 현대인들의 기호에적극 대응할 수 있도록 하기 위함이다.
S100 ... 소스준비단계 S200 ... 1차숙성단계
S300 ... 2차숙성단계 S400 ... 혼합단계
S500 ... 첨가단계

Claims (5)

  1. 속을 제거한 후 갈은 옥수수 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖를 혼합하는 것을 특징으로 하는옥수수을 이용한 닭갈비용 소스.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스는40kg 내지 45kg의 계육과 혼합되는 것을 특징으로 하는 옥수수을 이용한 닭갈비용 소스.
  4. 속을 제거한 후 갈은 옥수수 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생강 180g, 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖를 혼합하여 닭갈비용 소스를 만드는 소스준비단계(S100);상기 소스준비단계(S100)에서 혼합된 닭갈비용 소스를 실온에서 3 내지 5시간동안 숙성하는 1차숙성단계(S200); 상기1차숙성단계(S200)에서 숙성된 닭갈비용 소스를 3 내지 5℃의 온도로 70 내지 75시간 동안 저온숙성하는 차숙성단계(S300);상기 숙성된 닭갈비용 소스를 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합하여 닭갈비를 제조하는혼합단계(S400);로 제조되는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 혼합단계(S400)는 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되는 첨가단계(S500)가 형성되는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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