KR100296648B1 - 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 액상원료를 혼합, 가열한 후, 분말원료를 투입하고 혼합, 가열, 살균하여 제조되는 떡볶이용 양념 조성물로서, 상기 액상원료가 고추장 8.0~45.0 중량부, 사골엑기스 0.2~3.0 중량부, 효모엑기스 0.4~4.0 중량부, 소스풍미유 0.3~1.0 중량부, 연유 0.3~3.0 중량부 및 물 5.0~30 중량부를 포함하여 이루어지고, 상기 분말원료가 트레할로스 2.0~4.0 중량부, 조미료 0.4~15 중량부, 전분 0.4~5.0 중량부를 포함하여 이루어지며, 선택적으로 상기 액상원료에 부가되는 짜장소스 10.0~81.0 중량부, 상기 분말원료에 부가되는 치즈분말 5.0~15.0 중량부, 또는 이들 양 성분을 모두 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물 및 이를 포함하는 즉석 조리용 떡볶이에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 지금까지 떡볶이 양념에서 볼 수 없었던 새로운 맛을 적용한 떡볶이 조리용 양념 조성물과 가정에서 누구나 쉽고 편리하게 조리할 수 있는 맛있는 즉석 조리용 떡볶이를 얻을 수 있다.

Description

떡볶이 조리용 양념 조성물 및 이를 포함하는 즉석 조리용 떡볶이
본 발명은 떡볶이 조리에 사용될 수 있는 양념 조성물에 관한 것으로, 특히 떡볶이를 보다 쉽고 간편하고 맛있게 요리할 수 있도록, 떡복이 요리에 필요한 모든 양념을 우수한 풍미와 장기간의 보존성을 가지로록 배합, 조리하여 얻어지는 떡볶이 조리용 양념 조성물과 이 양념 조성물을 포함하는 즉석 조리용 떡볶이에 관한 것이다.
떡볶이는 가래떡과 함께 옛부터 우리 민족의 고유의 음식으로서 자리 잡아 왔다. 명절 중 원단(元旦)에는 가래떡을 만들어 떡국을 끓여서 차례상에 올리고 정월 대보름까지 가래떡을 소재로 여러가지 음식을 만들어 즐겨 먹었으며, 그 중 하나인 떡볶이는 지금까지도 대중화된 음식으로써 인기를 누리고 있다. 그런데, 전통 떡볶이는 그 조리법이 매우 까다롭기 때문에 차츰 퇴색되고 말았으며, 최근에는 간단한 양념을 사용하여 조리하여 먹는 정도에 불과하다. 그것도 시중 분식점을 중심으로 그 명맥을 유지할 뿐 가정에서는 소재의 준비와 조리의 번거로움으로 인하여 직접 조리하여 먹는 기회를 좀처럼 찾기 어려운 실정이다.
전통 떡볶이는 흰떡을 적당한 길이로 잘라 쇠고기와 여러 가지 야채를 섞고 갖은 양념을 하여 볶은 음식으로, 흰떡은 4cm정도의 길이로 잘라 2~4갈래로 썰고 쇠고기는 잘게 채썰어서 양념에 재어 두고, 파, 미나리, 당근은 떡과 같은 길이로 썰어 살짝 볶아놓고, 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 느타리, 표고와 함께 마름모꼴로 각각 썬 후, 냄비에 양념한 고기와 버섯을 넣어 볶고 물을 조금 부어 간을 맞춘 후 떡과 당근을 넣어 다시 볶고, 떡이 익으면서 간이 베면 미나리와 파를 넣고 잠깐 볶은 후 설탕을 넣은 다음, 오목한 그릇에 담고 마름모꼴로 썬 달걀 지단을 얹고 실백을 뿌리거나 호두와 은행을 얹어 조리하므로, 실제로 그 조리법이 매우 까다롭다(두산백과사전).
이에 따라, 간단히 조리가 가능하도록 떡볶이용 양념 조성물을 제공하고자 하는 많은 노력이 이어지고 있으며, 예를 들어 대한민국 특허공개 제96-6570호에는 고추장, 짜장, 올리고당, 물엿 등의 원료를 혼합 교반 한 후, 양념류를 가하고 살균처리하여 얻어지는 떡볶이 양념 조성물이 개시되어 있다. 그러나, 이 양념 조성물은 단순히 시중 분식점에서 일상적으로 사용하는 원료에 칼슘분말과 올리고당을 첨가한 것으로, 원료의 신규성이 없고, 제조 공정 중에서는 맛을 숙성시키는 공정이 없이 혼합 후 바로 살균함으로써 액상의 양념을 제조하는데 필요한 어우러진 좋은 맛을 얻는데 부족한 점이 있다.
본 발명에서는 전통적으로 내려오는 양념 소재를 충분히 이용하면서 청소년 층이나 젊은 여성 층의 기호에 맞도록 새로운 양념 소재를 첨가함으로써 맛을 다양화 시킴과 동시에 장기 보존하여도 원래의 풍미와 맛을 잃지 않는 떡볶이 조리용 양념 조성물을 제공하는 데에 있다.
또한, 본 발명에서는 양념 조성물과 함께 별도 포장된 건더기 스프와 떡볶이용 떡을 함께 포장하여 제공함으로써 가정에서 누구나 쉽고 편리하게 조리 할 수 있는 맛있는 즉석 조리용 떡볶이를 제공하고자 한다.
이를 위하여, 본 발명에 의하면, 액상원료를 혼합, 가열한 후, 분말원료를 투입하고 혼합, 가열, 살균하여 제조되는 떡볶이용 양념 조성물로서, 상기 액상원료가 고추장 8.0~45.0 중량부, 사골엑기스 0.2~3.0 중량부, 효모엑기스 0.4~4.0 중량부, 소스풍미유 0.3~1.0 중량부, 연유 0.3~3.0 중량부 및 물 5.0~30 중량부를 포함하여 이루어지고, 상기 분말원료가 트레할로스 2.0~4.0 중량부, 조미료 0.4~15 중량부, 전분 0.4~5.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물이 제공된다.
본 발명의 다른 실시형태에 의하면, 상기 원료가, 상기 액상원료에 부가되는 짜장소스 10.0~81.0 중량부, 상기 분말원료에 부가되는 치즈분말 5.0~15.0 중량부, 또는 이들 양 성분을 모두 포함하여 이루어진 것임을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물이 제공된다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 의하면, 상기 액상원료가 참기름 0.3~4.0 중량부, 소고기엑기스 0.4~4.7 중량부, 매운맛 소스 0.1~1.0 중량부, 마늘 3.0~5.0 중량부, 파 3.0~5.0 중량부, 양파 3.0~5.0 중량부, 간장 0.2~1.0 중량부, 물엿 0.5~10.0 중량부 및 파프리카 0.03~0.7 중량부로 이루어진 그룹에서 선택되는 성분을 하나 이상 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물이 제공된다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 의하면, 상기 분말원료가 난각칼슘 0.01~0.1 중량부 또는 멸치분말 0.5∼1.5 중량부를 더 포함하여 이루어지는 떡볶이 조리용 양념 조성물이 제공된다.
또한, 본 발명에 의하면, (A) 상기 양념 조성물 20~50 중량부; (B) 절단한 어포 20~40 중량%, 절단하여 건조한 양배추 25~40 중량%, 절단하여 건조한 양파 10~25 중량% 및 절단하여 건조한 파 5~20 중량%를 포함하여 이루어진 건더기 스프 조성물 3~20 중량부; 및 (C) 떡볶이용 떡 100~250 중량부를 포함하여 이루어지는 즉석 조리용 떡볶이가 제공된다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 떡볶이 조리용 양념 조성물은 액상원료와 분말원료로부터 제조되며, 액상원료에는 기존의 기본 양념인 고추장, 참기름 이외에, 사골엑기스, 효모엑기스, 소스 풍미유, 연유 등이 사용되고, 분말원료에는 트레할로스, 전분 등이 사용된다.
또한, 떡볶이 양념의 맛을 다양화하기 위하여 짜장소스 및/또는 치즈분말을 선택적으로 사용할 수 있다.
짜장소스는 두류, 곡류를 발효 숙성하여 만든 춘장에 돼지고기, 양파, 생강 등을 다져 함께 볶아 제조할 수 있으며, 이는 우리나라 전 연령층에서 가장 선호하는 음식중에 하나이다.
치즈는 서양에서부터 전해져 우리나라에도 어린 연령층으로부터 매우 일반화 된 식품으로 특히 카제인 중에는 칼슘, 인, 황 등이 많이 결합되어 있으므로 무기질이 좋은 공급원이 된다. 또한 비타민 A, B 등의 미량 원소도 많아 보건, 미용, 어린이 및 성인용 식품으로 매우 적당하다.
본 발명에서는 양념의 맛을 구수하게 하기 위하여 사골엑기스, 효모엑기스가 액상원료로 첨가된다. 구수한 맛을 더 보강하고자 할 경우 소고기엑기스를 추가로 사용하는 것도 가능하다.
사골엑기스는 소 뼈를 주 원료로 하여 가압, 추출, 정제한 것으로, 칼슘과 여러 가지 미네랄이 함유되어 있어 전통적으로 영양공급과 원기회복용으로 많이 이용되어 왔으며, 현재 식품의 정미소재로 널리 이용되고 있다.
효모엑기스는 맥주, 빵 효모를 자기 소화시켜 만든 것으로, 식품의 종류에 관계없이 맛을 내는 정미소재로 널리 이용되고 있으며, 아미노산, 펩타이드, 비타민, 무기염류 등이 많이 함유되어 있어 에너지원으로서 좋은 소재로 알려져 있다.
소고기엑기스는 순수한 정육을 95∼100℃에서 2시간 정도 열수 추출한 후, 5∼7시간 동안 효소 분해하고 여과하여 농축한 것으로, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등의 영양성분이 풍부하고 특히 유리아미노산이 많이 함유되어 있어, 조미식품에서 구수한 맛을 내는 정미소재로 널리 이용된다.
떡볶이는 강한 열에 볶아서 조리하기 때문에 열에 의해 특유의 구수한 풍미를 잃기 쉽다. 이를 방지하기 위하여 본 발명에서는 소스 풍미유를 일정량 첨가하며, 이로써 언제나 구수한 풍미를 유지할 수 있다. 소스풍미유는 식용 가능한 정제우지를 고온, 예를 들어 100∼150℃로 가열하면서 양파, 고추가루, 마늘, 파 등을 투입하여 향기와 맛 성분을 추출하고 여과하여 얻을 수 있다.
고추장의 매운맛을 순화시키기 위하여 액상원료에 연유를 약간 첨가하는 것이 바람직하다.
액상원료에는 참기름, 매운맛소스, 파프리카 등을 0.3~4.0 중량부, 0.1~1.0 중량부, 0.03~0.7 중량부의 양으로 각각 첨가하여, 고소한 맛, 매운맛을 부여할 수 있으며, 특히 파프리카는 열에 변화되기 쉬운 고추장의 색을 맛깔스럽게 유지해 준다. 또한, 여기에 마늘 3.0~5.0 중량부, 파 3.0~5.0 중량부, 양파 3.0~5.0 중량부, 간장 0.2~1.0 중량부, 물엿 0.5~10.0 중량부 등을 더 첨가할 수 있다.
분말원료에는 트레할로스, 조미료, 전분 등이 사용된다.
떡볶이의 주 양념 소재인 고추장은 강한 열에 장시간 볶으면 갈변 되어 검붉은 색으로 변하여 식감이 좋지 않게 되는데 이는 고추장에 있는 조청의 갈변에 기인하는 것이다. 본 발명에서는 이를 방지하기 위하여 트레할로스라는 비환원성인 이당류를 사용하여 고추장 본래의 좋은 식감이 유지되도록 한다. 트레할로스(Trehalose)는 포도당 2분자가 α, α-1, 1로 결합한 비환원성 당질로서 감미도는 설탕의 45% 수준이며, 비착색성, 내열, 내산성이 뛰어나고 단백질 변성 방지 효과도 좋아 소스의 색상유지와 식감 유지에 우수한 효과가 있다. 다만, 떡볶이의 원료로 짜장소스가 사용되는 경우, 고추장 고유의 색상 유지의 필요성이 감소하므로, 트레할로스를 적게 사용하거나 사용하지 않을 수 있다.
조미료는 식염 0.2~1.0 중량부, 설탕 5∼12 중량부, 글루타민산나트륨 0.2~1.0 중량부, 핵산 0.003~0.02 중량부, 호박산 0.004~0.03 중량부 및 후추 0.04~0.3 중량부로 이루어진 그룹에서 선택되는 성분을 하나 이상 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.
전분은 떡볶이 양념으로서의 좋은 물성을 부여하기 위하여 첨가하며, 아세칠아디핀산 전분이 특히 바람직하다.
또한 본 발명의 분말원료에는 난각 칼슘이 0.01∼0.1 중량부 더 첨가될 수 있다. 칼슘은 인과의 비율이 1:1일때 인체 흡수율이 가장 좋은데 우골분이나 우유칼슘에는 인이 포함되어 있지 않지만, 난각에는 인의 함유량이 0.1%나 되어 인체 흡수율이 좋아 우수한 칼슘 공급원이 될 수 있기 때문이다. 난각 칼슘 대신 멸치분말 0.5∼1.5 중량부를 사용하는 것도 가능하다.
조성물의 원료를 종래 기술에서와 같이 단순히 혼합만 하는 경우, 양념이 서로 어우러져 조화된 맛을 얻기가 어렵다. 본 발명에서는 이를 해결하고자, 액상원료를 혼합, 가열하여 일정시간 숙성시키고, 다시 분말원료를 가하고 가열하여 숙성시키는 시간을 갖는다. 가열처리는 30∼60℃에서 10∼30분간 행하는 것이 바람직하다. 혼합, 가열 숙성이 끝난 원료 조성물은 살균하여 최종 제품화 한다. 살균은 80~100℃에서 15~60분간 행하는 것이 바람직하다.
이러한 본 발명의 떡볶이 조리용 양념 조성물은 배합비율에 의해 배합된 원료에 의하여 언제나 균일한 맛을 나타내므로, 본 발명의 조성물을 이용하여 맛과 풍미가 우수한 떡볶이를 재현성있게 조리할 수 있다.
본 발명에 의한 떡볶이 조리용 양념 조성물은 즉석 조리용 떡볶이의 구성성분으로 사용될 수 있다.
즉석 조리용 떡볶이는 (A) 떡볶이 조리용 양념 조성물, (B) 건더기 스프 및 (C) 떡볶이용 떡으로 구성될 수 있으며, (A) 20~50 중량부, (B) 3~20 중량부, (C) 100~250 중량부의 비율로 별도 포장하여 제공하는 것이 바람직하다. 건더기 스프는 적당한 크기로 절단하여 건조한 어포 20~40 중량%, 양배추 25~40 중량%, 양파 10~25 중량% 및 파 5~20 중량%를 포함하여 이루어지며, 떡복이용 떡은 상온 보존 가능한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의한 즉석 조리용 떡볶이 재료를 혼합, 가열함으로써, 다양한 풍미의 떡복이를 간편하게 조리할 수 있다.
본 발명에 의한 떡볶이 조리용 양념 조성물과 즉석 조리용 떡볶이의 제조 공정을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 : 원료의 전처리
마늘, 양파, 파는 물로 잘 세척하여 각각 1~10mm크기로 잘 쵸핑(Chopping)하여 냉장보관 하여 둔다.
제 2 공정 : 난각칼슘의 제조
난각을 단백질 소성로에서 1000℃로 3시간 동안 소성 시킨 후 물로 세척하고 뜨거운 물에서 난각막을 제거한 후 100℃에서 건조한다. 이를 400메쉬로 미분세 하여 살균하고 포장하여 별도 보관하면서 사용한다.
제 3 공정 : 짜장소스의 제조
제조 탱크에서 돈육을 볶으면서 채종유를 투입하여 가열한다. 여기에 양파와 양배추를 넣어 계속 볶은 것을 원료 A로 한다.
다음은 채종유, 돈지를 가열하면서 춘장을 투입하여 볶는다. 여기에 양파, 마늘, 생강을 투입하여 계속 볶고, 전분을 넣어 가열하여 호화 시킨 것을 원료 B로한다.
원료 A와 원료 B를 혼합하여 95℃에서 20~60분간 살균하여 포장 보관하면서 짜장소스로 사용한다.
제 4 공정 : 소스풍미유의 제조
식용 가능한 정제우지를 140℃로 가열하여 양파, 고추가루, 마늘, 파 등을 투입하여 향기와 맛 성분을 추출한후 여과하고 냉각하여 냉장 보관 하면서 원료로 사용한다.
제 5 공정 : 분말원료의 혼합 공정
트레할로스 및 전분과, 선택적으로 제 2 공정에서 제조한 난각칼슘 또는 멸치분말, 식염, 설탕, 글루타민산나트륨, 핵산, 호박산, 후추 및/또는 치즈분말을 배합비에 따라 계량하여 무중력 혼합기에 넣고 혼합한다.
제 6 공정 : 가온 혼합 공정
제조탱크에, 고추장, 사골엑기스, 효모엑기스, 제4공정에서 얻은 원료, 연유 및 물과, 선택적으로 참기름, 연유, 파프리카, 물과, 선택적으로 제1공정, 제2공정, 제3공정에서 제조한 각 원료 성분, 소고기엑기스, 매운맛소스 및/또는 파프리카를 배합비에 따라 계량하여 투입하여 회전날개를 40rpm으로 회전하면서 30∼60℃에서 10∼30분간 가온 교반하여 맛을 숙성시킨다. 여기에 제5공정에서 얻은 분말원료를 투입하고 온도를 계속 유지 하면서 10∼20분간 완전히 혼합한다.
제 7 공정 : 살균공정
제6공정이 완료 되면 제조 탱크를 밀폐한 후 80~100℃에서 30~60분간 살균한다.
제 8 공정 : 포장 및 냉각공정
제 7공정이 완료 되면 밀폐된 관을 통해 포장탱크로 이송하며, 포장 탱크는 항상 50~80℃의 온도를 유지하게 하며 1식당 25~50g으로 포장한다. 포장시의 품온은 50~75℃를 유지하여 공중 낙하균의 오염을 방지한다. 포장된 제품은 고온의 잠열에 의한 제품열화가 일어나지 않도록 상온으로 급냉하여 떡볶이 조리용 양념을 완성한다.
제 9 공정 : 떡복이 조리용 건더기 스프의 포장
복원 가능한 어포를 일정한 크기, 예를 들어 가로 25mm, 세로 10mm, 두께 0.2mm로 절단한다. 또한, 양배추, 파, 양파도 일정한 크기로 절단한 후 열풍건조한다. 예를 들어, 양배추는 가로 20mm, 세로 20mm, 양파는 가로 10mm, 세로 10mm, 파는 10mm 크기로 절단할 수 있다.
건조된 중량을 기준으로 어포 20~40%, 양배추 25~40%, 양파 10~25%, 파 5~20%가 되도록 혼합하여 떡볶이 조리용 건더기 스프를 완성한다. 1식당 포장 중량은 5~20g으로 하는 것이 바람직하다.
제 10 공정 : 완제품 포장
제8공정에서 제조한 떡볶이 조리용 양념과 제9공정에서 제조한 건더기 스프와 떡볶이용 떡 100~250g을 함께 포장하여 일인분의 즉석 조리용 떡볶이 제품을 완성한다.
이하 본 발명을 실시예에 의하여 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 용이하게 하기 위해 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 이 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명에서 %는 특별한 언급이 없는 한 중량%를 의미한다.
실시예 1
떡볶이 조리용 양념 조성물의 제조
식염 1%, 글루타민산나트륨 1%, 핵산 0.015%, 호박산 0.022%, 설탕 11%, 전분 2.2%, 후추 0.22%, 난각칼슘 0.02% 및 트레할로스 2%를 무중력 혼합기에 넣고 10분간 혼합하여 분말원료를 제조하였다. 제조탱크에 사골엑기스 2중량%, 효모엑기스 2중량%, 소고기엑기스 4.4중량%, 소스풍미유 0.7중량%, 연유 2중량%, 고추장 28.5중량%, 참기름 1.3중량%, 파프리카 0.7중량%, 매운맛소스 0.7중량%, 생마늘 3.7중량%, 생양파 3.2중량%, 물엿 4.4중량%, 짜장소스 10중량%, 치즈분말 7중량% 및 물 11.923중량%을 투입하여 혼합하면서 가온하였다. 이때 제조탱크의 펠러를 40rpm으로 회전시키면서 60℃에서 20분동안 혼합하였다. 혼합이 완료된 후, 미리 혼합하여 둔 분말원료를 모두 제조탱크에 투입하여 동일한 온도에서 20분간 완전 혼합하면서 맛을 숙성시켰다.
혼합이 완료된 후, 제조 탱크의 펠러 회전 속도를 계속 유지하면서 온도를 95℃까지 올려 30분간 살균하였다. 살균 완료시점까지 고형분 함량이 65%이상이 되지 않도록 제조탱크내의 수분증발에 주의한다. 살균이 완료 되면 제조탱크내의 제품 품온을 80℃까지 냉각하여 포장탱크로 이송하였다. 포장탱크에서는 품온을 75℃로 유지하면서 포장투입 순간의 품온을 70℃이하가 되지 않도록 하여 1인분량의 떡볶이 조리용 양념 조성물을 40g씩 포장하였다. 포장 후 포장된 제품의 품온을 상온으로 급냉한 후 박스에 담아 적재함으로써 고추장 맛을 주로하는 떡볶이 조리용 양념 조성물을 완성하였다.
떡볶이 조리용 건더기 스프 제조
건조 어포를 41.7%, 건조 양배추 33.3%, 건조 양파 16.7%, 건조 파 8.3%를 혼합하여 6g중량으로 포장하여 떡볶이 조리용 건더기 스프를 제조하였다.
완제품 포장
상온 보존한 떡볶이용 떡을 160g중량으로 포장한 것과 떡볶이 조리용 양념 조성물 1식, 건더기 스프 1식을 함께 포장하여 즉석 조리용 떡볶이 제품을 완성하였다.
관능검사
실시예 1의 떡볶이 양념과 물, 떡볶이 떡, 건더기 스프의 비율 중량비로 1 : 2.5 : 4 : 0.15이 되도록 혼합하여 떡볶이를 조리한 다음, 전문업소(신당동 떡볶이, 신당동 소재)의 떡볶이 요리(비교예 1)와 선호도를 비교하기 위해 20~30세 성인 여성그룹과 10~13세의 초등학생 그룹, 14~19세의 중·고등학생 그룹으로 나누어 각 그룹별 40명씩 총 120명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시 하였으며, 그 결과는 표 1에 나타내었다.
떡볶이의 선호도 평가 I
초등학생 그룹 중고등학생 그룹 성인 여성 그룹
실시예 1 비교예 1 실시예 1 비교예 1 실시예 1 비교예 1
전체적인 맛 4.22 3.32 3.85 3.21 3.95 3.12
매운맛 정도 3.53 3.21 3.75 3.33 4.23 3.51
식감/색상 4.45 2.78 4.25 3.46 3.68 3.23
조리 간편성 4.88 1.25 4.76 2.45 4.58 2.11
비 고 5점:매우 좋다. 4점:좋다. 3점:보통이다.2점:나쁘다. 1점:매우나쁘다.
표 1에서의 관능검사 결과를 보면, 실시예 1의 제품을 조리한 떡볶이가 전문업소의 떡볶이보다 우수한 것으로 나타났으며, 특히 떡볶이 조리의 간편성에서는 월등히 편리하다고 하였다.
실시예 2
실시예 1의 분말원료의 조성비를 식염 0.7%, 글루타민산나트륨 1%, 핵산 0.012%, 호박산 0.020%, 설탕 15%, 전분 2.5%, 후추 0.17%, 칼슘 0.03%, 트레할로스 2.3%, 치즈분말 12%로 하고, 실시예 1의 액상원료의 조성비에서 파프리카, 매운맛 소스, 짜장소스를 제외한 사골엑기스 2.5%, 효모엑기스 2.5%, 소고기엑기스 4.0%, 소스풍미유 0.9%, 연유 3%, 고추장 28%, 참기름 4%, 생마늘 2.5%, 생양파 2.9%, 물엿 5.0%, 물 10.968%로 하여, 실시예1과 동일한 공정으로 치즈맛을 주로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물을 제조하였다. 실시예 1에서와 같이 건더기 스프와 상온 보존 가능한 떡볶이용 떡을 포장하여 떡볶이 제품을 완성하였다.
실시예 3
실시예 1의 분말원료의 조성에서 치즈 분말을 제외하고, 식염 1.0%, 글루타민산나트륨 1.0%, 핵산 0.015%, 호박산 0.02%, 설탕 11%, 전분 1.0%, 후추 0.3%, 칼슘 0.03%, 트레할로스 2.0%로 하고, 실시예1의 액상원료에서 짜장소스를 제외하고, 사골엑기스 2.5%, 효모엑기스 2.5%, 소고기엑기스 3.1%, 소스풍미유0.9%, 연유 2.5%, 고추장 38.5%, 참기름 1.4%, 생마늘 6.0%, 생양파 6.0%, 물엿 10%, 매운맛 소스 1.0%, 파프리카 0.5%, 산분해 아미노산 간장 1.0%, 물 7.755%로 하여, 실시예1과 동일한 공정으로 고추장 맛을 주로 하는 떡볶이 조리용 양념조성물을 제조하였다. 실시예 1에서와 같이 건더기 스프와 상온 보존 가능한 떡볶이용 떡을 포장하여 떡볶이 제품을 완성하였다.
실시예 4
실시예 1의 분말원료에서 치즈분말, 칼슘분말, 트레할로스를 제외하고, 조성비를 식염 0.6%, 글루타민산나트륨 0.6%, 핵산 0.01%, 호박산 0.013%, 설탕 6.6%, 전분 1.3%, 후추 0.13%, 멸치분말 1.04%로 하고, 실시예1의 액상원료에서 파프리카를 제외하고, 조성비를 사골엑기스 0.6%, 효모엑기스 1.3%, 소고기엑기스 2.6%, 소스풍미유 0.4%, 연유 1.3%, 고추장 26.3%, 참기름 0.8%, 생마늘 2.2%, 생양파 1.9%, 물엿 2.6%, 매운맛 소스 0.4%, 짜장소스 40%, 물 9.307%로 하여 실시예1과 동일한 공정으로 짜장맛을 주로하면서 고추장 맛을 가미한 떡볶이 조리용 양념 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같이 건더기 스프와 상온 보존 가능한 떡볶이용 떡을 포장하여 떡볶이 제품을 완성하였다.
실시예 5
실시예 1의 분말원료에서 조성비를 식염 1.0%, 글루타민산나트륨 1.0%, 핵산 0.014%, 호박산 0.02%, 설탕 10%, 전분 2.0%, 후추 0.21%, 난각칼슘 0.02, 치즈분말 8.1%,트레할로스 2.7%로 하고, 실시예 1의 액상원료에서 짜장소스를 제외한 조성비를 사골엑기스 1.0%, 효모엑기스 2.0%, 소고기엑기스 4.7%, 소스풍미유 0.6%, 연유 2.0%, 고추장 40.3%, 참기름 1.2%, 생마늘 3.4%, 생양파 3.0%, 물엿 4.0%, 매운맛 소스 0.6, 파프리카 0.05, 물 12.086%로 하여 실시예 1과 동일한 공정으로 치즈 맛을 주로하는 떡볶이 조리용 양념 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같이 건더기 스프와 상온 보존 가능한 떡볶이용 떡을 포장하여 떡볶이 제품을 완성하였다.
실시예 6
실시예 1의 분말원료에서 치즈분말, 트레할로스를 제외하고, 조성비를 식염 0.2%, 글루타민산나트륨 0.2%, 핵산 0.003%, 호박산 0.004%, 설탕 2.2%, 전분 0.4%, 후추 0.04%, 칼슘분말 0.03%로 하고, 실시예1의 액상원료에서 파프리카를 제외하고, 조성비를 사골엑기스 0.2%, 효모엑기스 0.4%, 소고기엑기스 0.4%, 소스풍미유 0.3%, 연유 0.4%, 고추장 9.423%, 참기름 0.3%, 생마늘 0.7%, 생양파 0.6%, 물엿 0.9%, 매운맛 소스 0.1, 짜장소스 79.8%, 물 3.4%로 하여 실시예1과 동일한 공정으로 짜장맛을 주로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물을 제조하였다. 실시예 1과 같이 건더기 스프와 상온 보존 가능한 떡볶이용 떡을 포장하여 떡볶이 제품을 완성하였다.
본 발명에 의하면, 지금까지 떡볶이 양념에서 볼 수 없었던 새로운 맛을 적용한 떡볶이 조리용 양념 조성물과 가정에서 누구나 쉽고 편리하게 조리할 수 있는 맛있는 즉석 조리용 떡볶이를 얻을 수 있다.

Claims (7)

  1. 액상원료를 혼합, 가열한 후, 분말원료를 투입하고 혼합, 가열, 살균하여 제조되는 떡볶이용 양념 조성물로서,
    상기 액상원료가 고추장 8.0~45.0 중량부, 사골엑기스 0.2~3.0 중량부, 효모엑기스 0.4~4.0 중량부, 소스풍미유 0.3~1.0 중량부, 연유 0.3~3.0 중량부 및 물 5.0~30 중량부를 포함하여 이루어지고,
    상기 분말원료가 트레할로스 2.0~4.0 중량부, 조미료 0.4~15 중량부, 전분 0.4~5.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 원료가, 상기 액상원료에 부가되는 짜장소스 10.0~81.0 중량부, 상기 분말원료에 부가되는 치즈분말 5.0~15.0 중량부, 또는 이들 양 성분을 모두 포함하여 이루어진 것임을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 액상원료가 참기름 0.3~4.0 중량부, 소고기엑기스 0.4~4.7 중량부, 매운맛 소스 0.1~1.0 중량부, 마늘 3.0~5.0 중량부, 파 3.0~5.0 중량부, 양파 3.0~5.0 중량부, 간장 0.2~1.0 중량부, 물엿 0.5~10.0 중량부 및 파프리카 0.03~0.7 중량부로 이루어진 그룹중 선택된 1 또는 그 이상의 성분을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 분말원료가 난각칼슘 0.01~0.1 중량부 또는 멸치분말 0.5∼1.5 중량부를 더 포함하여 이루어지는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중의 어느 한 항에 있어서,
    상기 각 원료의 가열을 30∼60℃에서 10∼30분간 행하고, 상기 살균을 80~100℃에서 15~60분간 행하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
  6. (A) 제 1 항 내지 제 4 항 중의 어느 한 항에 따른 양념 조성물 20~50 중량부;
    (B) 절단 건조한 어포 20~40 중량%, 양배추 25~40 중량%, 양파 10~25 중량% 및 파 5~20 중량%를 포함하여 이루어진 건더기 스프 조성물 3~20 중량부; 및
    (C) 떡볶이용 떡 100~250 중량부
    를 포함하여 이루어진 즉석 조리용 떡볶이.
  7. 제 6 항에 있어서, 상기 (A), (B), (C) 각 성분이 분리 포장되어 있는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 떡볶이.
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