EA019051B1 - Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции - Google Patents

Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции Download PDF

Info

Publication number
EA019051B1
EA019051B1 EA201170662A EA201170662A EA019051B1 EA 019051 B1 EA019051 B1 EA 019051B1 EA 201170662 A EA201170662 A EA 201170662A EA 201170662 A EA201170662 A EA 201170662A EA 019051 B1 EA019051 B1 EA 019051B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
seeds
temperature
dry matter
germination
water
Prior art date
Application number
EA201170662A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201170662A1 (ru
Inventor
Андреа Йеднаковитш
Андраш Шальго
Йенё Сильбереки
Габор Барла Сабо
Габорне Барла Сабо
Original Assignee
Фиторекс Груп Кфт.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to HU0800665A priority Critical patent/HU228913B1/hu
Application filed by Фиторекс Груп Кфт. filed Critical Фиторекс Груп Кфт.
Priority to PCT/HU2009/000090 priority patent/WO2010055360A1/en
Publication of EA201170662A1 publication Critical patent/EA201170662A1/ru
Publication of EA019051B1 publication Critical patent/EA019051B1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23KFODDER
    • A23K50/00Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A23L11/03Soya beans, e.g. full-fat soya bean flakes or grits
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Abstract

Настоящее изобретение относится к улучшенному продукту из соевых бобов, в котором содержание стахиозы составляет менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество и содержание витамина Е (токоферолов, токотриенолов) составляет более 3,0 мг/г в пересчете на сухое вещество. Изобретение также относится к получению указанного продукта.

Description

Изобретение относится к улучшенному пищевому продукту из соевых бобов, к содержащим его композициям, пригодным для потребления человеком или животным, и к способу его получения.
Известно, что в мире существует большое количество источников растительного белка, но овощи, и в частности соя, выделяются среди прочих. Особое положение сои основано на том, что она имеет высокое содержание белка, и этот полноценный белок со сбалансированной комбинацией аминокислот имеет высокую биологическую ценность по сравнению с белками других видов растений.
Благодаря указанным свойствам соя является масличной культурой, широко культивируемой и применяемой во всем мире в качестве пищевой и кормовой культуры. Помимо применения в пищевой и кормовой промышленности соя также широко применяется в других отраслях промышленности (фармацевтической, косметической, бытовой химии, биотехнологической). В настоящее время ассортимент продуктов, полученных самыми разными способами из сои, насчитывает несколько сот наименований.
Среди наиболее распространенных неферментированных продуктов и изделий из сои, а также компонентов пищевых продуктов могут вызывать интерес свежие зеленые соевые бобы, проростки сои, семена сои, соевое молоко, соевый творог (тофу), жирная соевая мука, а также различные белковые концентраты и изоляты, структурированные, экструдированные и гранулированные продукты.
Помимо высоких структурных характеристик сои выдающуюся роль в применении в пищевой промышленности различных обработанных соевых продуктов (добавки для обогащения белковыми веществами, макаронные изделия, печенье, бисквитное печенье, выпечные изделия, заменители мяса, мясопродукты, заменители мороженого, диабетические продукты, детское питание и т.д.) играют ее функциональные свойства, относящиеся к технологической обработке. Стоит упомянуть и эмульгирующую способность, высокую способность к образованию субстанции и структуры, способность к связыванию и гидратации жиров, загущающие свойства и т.п.
Однако из специальной литературы, а также из практики известно, что имеются и некоторые факторы, препятствующие пищевому (в пищевой промышленности) применению сои (например, химические и функциональные свойства).
Одним из таких неприятных свойств является заметный горький привкус натуральных соевых бобов, делающий их невкусными (1\У.С. Ройет, В.А. Ко11в (1973), Рто1еш5 ίη Питан ηπίΓίΙίοη. р. 485, Асабепис Ргевв, Ьопбоп-№^ Уотк; РНШр 8. СПеп, Не1еп Ό. СПипд (1973), 8оуЬеап £от ПеаБН апб 1опдег Б£е; Р.Р. Ва!ев, Р.^. Кпарр, Р.Е. Агаи)е (1977), Рго!еш диаШу о£ дгееп-та!иге, бгу тайпе апб 5ргои!еб воуЬеапв, 1оитпа1 о£ Рооб 8с1епсе, 42, рр. 271-272). Главным образом, горький привкус придают натуральные сапониновые составляющие сои (стирольные гликозиды) и продукты их распада.
С точки зрения диетологии другим известным препятствием для применения этих продуктов является высокое содержание стахиозы (от 2 до 3%), вербаскозы (от 0,1 до 1,5%) и раффинозы (от 0,3 до 1,1%). Поскольку ферментативная система человека, лишенная специальных ферментов (например, βгалактозидазы), не способна перерабатывать стахиозу, ее разложение (ферментирование) начинают бактерии толстого кишечника. Этот процесс вызывает образование газов (СО2, СН4, Н2) (скопление газов), и, таким образом, потребление сои вызывает парез желудочно-кишечного тракта, вздутие (метеоризм) и ухудшение аппетита. Вот почему, зная о последствиях, многие избегают употребления пищи или продуктов, содержащих сою. Информация об указанной проблеме содержится в нескольких монографиях и публикациях, среди которых выделяются следующие: Η.Ό. ВеШх, XV. ОтовсБ (1985), Рооб Сйет151ту, 8рйпдет Ует1ад, ВетБп; Θ.Κ.. Реппета (1985), Рооб Сйет15йу, Магсе1 Эеккег 1пс., ΝΥ; V ВаИев (1989), ЬеЬеп5тй1е1сйет1е, 8ргтдег Уейад, ВетБп.
Помимо вышеуказанных химических составляющих другим препятствием для более широкого диетического применения сои является то, что для приготовления различных соевых продуктов (соевые агломераты, гранулы и т.д.) требуются различные подготовительные этапы (увлажнение, отмачивание), и, таким образом, помимо неудобств, эффективность применения сои снижает также дополнительная работа и применение кухонных принадлежностей.
В специальной литературе не упомянут продукт, имеющий дополнительные преимущества, касающиеся употребления в пищу, питания, применения, и/или не описаны новые благоприятные физиологические свойства, сохраняющие все предпочтительные композиционные и функциональные свойства сои.
В некоторых предшествующих публикациях, например СПеп (1973), 8оуа£ообв 1п 1Бе Раг Еав! апб И8А; РгобисК тагкеК 1гепбв, ТПе ПгЖ Еигореап 8оу£ообв Vο^к5Йοр (1984 8ер1. 21-27), Ат51етбат; Кигтак Е. (1962), А вхо^а, Акабет1а1 К1або, описаны известные в течение тысячелетий способы непромышленного проращивания, использующие малое количество сои. Эти способы, хотя и не применимые по ряду причин в промышленности, предписывают проращивание от 4 до 6 дней и описывают в качестве конечного продукта проростки длиной от 40 до 50 мм.
В патентном документе НИ 198377 описан способ проращивания, который предусматривает решение также для промышленного осуществления с получением такого же конечного продукта.
Основная проблема известных способов состоит в том, что для проращивания требуется слишком много времени (от 4 до 6 дней). Такой продолжительный технологический процесс является экономически невыгодным даже сам по себе. Другой недостаток состоит в том, что биологический процесс проращивания быстро развивается, проросток использует для своего роста существенное количество пита
- 1 019051 тельных веществ (энергии) из семени, что приводит к значительным внутренним структурным и химическим изменениям соевого боба и частичному снижению исходной ценности сои.
Сущность изобретения
В ходе испытаний нашей задачей являлось получение нового сырья для пищевой промышленности, пригодного также для массового производства, с сохранением всех ценных компонентов сои, но при полном устранении указанных неблагоприятных композиционных и пищевых свойств, препятствующих применению сои в диетологии и пищевой промышленности, упрощающего ее применение и, кроме того, получение продукта, обладающего новыми благоприятными физиологическими свойствами.
Таким образом, настоящее изобретение основано на том, что эти задачи можно решить путем активизации собственной ферментной системы сои с помощью способа проращивания в течение оптимального периода или до выхода ростков длиной от 5 до 8 мм под действием кислорода и воды на свету или без света при слегка повышенной температуре.
Для обеспечения наивысшей питательной ценности особые усилия были направлены на получение продукта с применением генетически не модифицированного сырья (без ГМО), особенно пригодного для потребления человеком. Указанный натуральный биологический способ преобразования сои успешно применим для любой исходной сои, т.е. соевого сырья любого качества.
При биологическом способе ферменты, изначально существующие (образованные заранее) и активированные, а также синтезированные во время проращивания, разлагают белковые комплексы легуминов с высокой молекулярной массой, составляющей 335 кД (12 субъединиц), а также висиллины с более низкой молекулярной массой, составляющей 150 кД, сначала в их наименьших субъединицах от 20 до 37 кД, далее разлагают, например, стахиозу (тетрасахарид) на ее моносахаридные составляющие. В процессе проращивания также осуществляется частичный распад составляющих с низкой молекулярной массой, главным образом моносахаридов.
В соответствии с вышеизложенным настоящее изобретение относится к улучшенному соевому продукту, в котором содержание стахиозы составляет менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество и содержание витамина Е (токоферолов, токотриенолов) составляет более 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, получаемому способом согласно изобретению.
Предпочтительное содержание стахиозы в соевом продукте в соответствии с изобретением составляет от 2,0 до 4,0 мг/г в пересчете на сухое вещество, а содержание витамина Е - от 3,8 до 4,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, а также содержание генистеина составляет от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество.
Изобретение также относится к композиции, содержащей улучшенный продукт в количестве от 0,1 до 100 мас.%, пригодной для потребления человеком или животным.
В соответствии с одним из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения композиция, пригодная для потребления, содержит улучшенный соевый продукт в количестве от 5 до 50 мас.%.
Кроме того, изобретение относится к способу получения улучшенного соевого продукта, включающему в себя следующие стадии:
a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;
b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;
c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;
б) прекращение проращивания путем применения термической обработки при температуре от 60 до 100°С или другой обычной для пищевой промышленности обработки после получения проростков длиной от 5 до 8 мм.
е) отделение пророщенных семян;
ί) при необходимости, измельчение и/или обработка семян для придания им формы, пригодной для приготовления пищи.
Содержание стахиозы в продукте, полученном способом в соответствии с изобретением, снижается до диапазона от 2,2 до 2,3 мг/г в пересчете на сухое вещество, что является малой частью от содержания стахиозы в исходной воздушно-сухой сое (от 24,0 до 28,0 мг/г в пересчете на сухое вещество). Это значит, что новый соевый продукт в соответствии с настоящим изобретением, далее называемый ΥΆ8Θ, что является известным торговым наименованием, уже не вызывает вздутия при еде и, в отличие от известных в настоящее время блюд из сои и соевых продуктов, его можно употреблять в другом количестве в рамках нормального питания.
Этих процессов быстрой активации ферментов и ферментного гидролиза уже достаточно для того, чтобы устранить неприятный привкус сои в ходе технологического процесса и получить продукт приятного, почти нейтрального вкуса, несколько напоминающего ореховый.
В ходе экспериментов мы обнаружили, что в продукте в соответствии с одним из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения содержание генистеина (производного изофлаво
- 2 019051 ноидов) некоторых особых видов увеличивается от 2 до 6 раз по сравнению с воздушно-сухой соей. Содержание генистеина в воздушно-сухой сое составляет от 0,10 до 0,14 мг/г в пересчете на сухое вещество в зависимости от вида. Содержание генистеина в новом продукте под торговым наименованием Υ Ά8Θ в соответствии с настоящим изобретением значительно превосходит это значение и может достигать диапазона от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество. Что же касается содержания в продукте витамина Е, оно повышается до уровня, составляющего от 1,5-2,0 до 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество. Известно, что изофлавоноиды и витамин Е имеют антиокислительные свойства, стимулируют иммунную систему и способствуют сохранению эластичности кровеносных сосудов. Таким образом, особенно важно в повседневном питании и в системе общественного питания иметь новое сырье, обеспечивающее получение готового продукта, который также гарантирует антиокислительный и, следовательно, оздоровительный эффект. Регулярное потребление таких продуктов по сравнению с известными соевыми продуктами может иметь дополнительное физиологическое действие.
Кроме того, новый разработанный продукт питания можно употреблять отдельно в исходном виде (цельные бобы), в рубленом или протертом виде. Другое кулинарное преимущество нового продукта по сравнению с предшествующими соевыми композициями состоит в том, что в отличие от них, применение продукта не требует никаких подготовительных технологических этапов. Потребитель может применять его непосредственно для приготовления различных блюд (например, в качестве заменителя рубленого мяса), следуя обычному рецепту и способу, без специальных операций и обычными способами приготовления блюд (запекание, бланширование и другие).
Например, при приготовлении рубленый продукт подлежит такой же обработке, как рубленое мясо. Помимо удобства это также обеспечивает отсутствие необходимости менять рецепты и способы приготовления, гарантированное сохранение качества блюд и также означает более экономичное применение по сравнению с применением ранее известных соевых продуктов.
Для получения нового пищевого сырья в соответствии с настоящим изобретением применяют чистые здоровые семена сои без физических загрязнений или очищенные известными способами. Содержание воды в семенах постепенно повышают путем промывки обрызгиванием, применяемой от 3 до 4 раз, но не чаще одного раза в час, для предотвращения внезапного набухания семядолей и вызванного им повреждения семян, чтобы обеспечить максимальную силу роста семян. Период между промывками необходим для интенсивной гидратации семян. После предварительного увлажнения (предварительного кондиционирования) следует относительно короткое отмачивание в воде от 1,5 до 2,5 ч при температуре от 15 до 35°С. После удаления отмочной воды семена проращивают в течение 48 ч, считая от начала первой промывки обрызгиванием, при постоянном повышении содержания кислорода в воздухе и в течение этого времени необходимое количество воды обеспечивают дальнейшими промывками обрызгиванием, осуществляемыми 4-5 раз каждые 6-8 ч.
В течение всего процесса обеспечивают непрерывную подачу кислорода к семенам. Через 48 ч, начиная с первого увлажнения, или при получении ростков длиной по меньшей мере от 5 до 8 мм, процесс проращивания прекращают способом термической, гидротермической, высокочастотной или другой тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С от 3 до 10 мин или способом охлаждающей обработки, обычными в пищевой промышленности. Затем при необходимости продукт можно варить до мягкости. После тепловой обработки или варки пророщенные семена извлекают, охлаждают и сушат до испарения воды с их поверхности, при необходимости семена рубят или протирают.
При необходимости готовый продукт, полученный способом в соответствии с изобретением (целый боб, рубленный или протертый продукт), подвергают щадящей дегидратации до необходимой степени обычными способами, известными в пищевой промышленности, затем он может быть размолот в муку с необходимым размером частиц.
Ниже с помощью примеров описаны новый продукт, содержащие его композиции и способ в соответствии с настоящим изобретением.
Пример 1. Получение улучшенного соевого продукта.
В качестве сырья брали 100 кг цельных соевых бобов элитных сортов, генетически не модифицированных (без ГМО), пригодных для потребления человеком, очищали от мусора и поврежденных семян, затем семена промывали с помощью водного раствора.
Слой семян толщиной от 2 до 20 см помещали на хорошо вентилируемые подносы, и осуществляли три промывки путем равномерного обрызгивания бобов водой при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин. Затем семена отмачивали от 1,5 до 2,5 ч в 300 л воды при температуре от 20 до 30°С таким образом, что в процессе отмачивания семена были покрыты водой. После слива отмочной воды обрызгивание водопроводной водой повторяли от 4 до 5 раз с интервалами от 6 до 8 ч. Температуру окружающей среды поддерживали в диапазоне от 20 до 30°С на протяжении всего процесса проращивания.
Проращивание продолжали при постоянном наблюдении до получения ростков длиной от 5 до 8 мм или по меньшей мере в течение 48 ч. Затем семена варили в воде в соответствующем оборудовании при температуре 100°С в течение 5 мин для прекращения процесса роста.
Затем варочную воду сливали, семена охлаждали до комнатной температуры и высушивали до пол
- 3 019051 ного испарения воды с их поверхности. После этого их измельчали до получения частиц размером от 2 до 3 мм и упаковывали в пластиковые пакеты, пригодные для упаковки пищевых продуктов. Продукт хранили охлажденным при температуре от 0 до 3°С или замораживали обычным для пищевой промышленности способом и хранили глубоко замороженным.
Ниже приведены важнейшие аналитические показатели полученного продукта.
Таблица 1. Сравнение композиционных значений продукта в соответствии с настоящим изобретением (ΥΑ8Θ) и исходной сои (в пересчете на сухое вещество)
Составляющие Исходная соя Продукт в соответствии с примером 1 (ΥΑ3Ο)
Энергетические составляющие
Белки (г/100 г в пересчете на сухое вещество) 39-41 39
Жиры (г/100 г) 20-24 23
Из них % (омега-3 и омега 6 жирные кислоты) 48-52 55
Углеводы (г/100 г) 15-18,5 9,3
Зола (г/100 г) 1,8 1,7
Стахиоза (мг/г в пересчете на сухое вещество) 24-28 2,2
Энергетическая ценность (кДж/100 г в пересчете на сухое вещество) 480 429
Пищевые микроволокна (мг/г в пересчете на сухое вещество) 3,9-5,3 8
Генистеин (мг/г в пересчете на сухое вещество) 0,14 0,58
Витамин Е (мкг/г в пересчете на сухое вещество) 1,5-2,0 4
Таблица 2. Сравнение композиционных показателей продукта в соответствии с настоящим изобретением (ΥΑ8Θ) и различных сортов мяса (ножка цыпленка, свиное филе) (в исходном виде, содержащем воду)
Составляющие Продукт в соответствии с примером 1 (ΥΑ5Ο) Ножка цыпленка Свиное филе
Энергетические составляющие
Белки (г/100 г в пересчете на сухое вещество) 20 20,9 21
Жиры (г/100 г) 9 5,2 8,1
От них % (омега-3 и омега 6 жирные кислоты) 55 - -
Углеводы (г/100 г) 2,6 0,5 0.4
Зола (г/100 г) 1,7 1,4 1,0
Энергетическая ценность (кДж/100 г в пересчете на сухое вещество) 429 571 685
Вода (г/100 г) 63,2 72 69,5
Пищевые микроволокна (г/100 г) 10,1 - -
Генистеин (мг/г) 0,14 0,58 -
Холестерол (мг/100 г) - 85 -
Пример 2. Улучшенный продукт из соевых бобов.
Пример 1 повторяли во всех аспектах, за исключением того, что вместо подносов применяли при
- 4 019051 годный для нагрева и охлаждения сосуд с соответствующей двойной стенкой и семена помещали в этот сосуд слоем толщиной от 100 до 150 см.
Сосуд с двойной стенкой изготовлен таким образом, что обеспечивает аэрацию и хорошую вентиляцию при необходимости также путем продувки воздухом.
Проращивание осуществляли, как описано в примере 1, за исключением того, что после отмачивания применяли воду для обрызгивания с температурой предпочтительно от 5 до 15°С.
Пример 3.
Пример 1 повторяли во всех аспектах, за исключением того, что вместо подносов для осуществления проращивания перед отмачиванием и после него применяли непрерывно перемещающееся сетчатое оборудование, пригодное для нагрева, охлаждения и обрызгивания.
Примеры применения.
Пример 4. Обычное применение для приготовления блюд.
Смешивали 6-7 кг рубленой свинины и 3-4 кг рубленого продукта, описанного в примере 1 (далее называемого торговым наименованием ΥΑ8Θ). Таким образом можно получить 10 кг готовой к употреблению смеси рубленой свинины + ΥΑ8Θ.
Ясно, что такие смеси можно приготовить из других видов мяса. Затем эти смеси применяют для приготовления блюд обычным способом, применяемым для приготовления 100% мяса.
С точки зрения технологии приготовления ΥΑ8Θ можно применять так же, как рубленое мясо, ΥΑ8Θ может частично или полностью заменять его. Он не требует изменения обычных пропорций и необычного и неизвестного способа приготовления. Рекомендуется добавление приправ по вкусу. Мясо может быть частично, в произвольном соотношении или полностью заменено продуктом в соответствии с изобретением. Дополнение или замена мяса продуктом ΥΑ8Θ, по существу, не изменяет ни внешнего вида, ни вкуса блюд.
Благодаря своей превосходной композиции и вкусу ΥΑ8Θ пригоден для приготовления вегетарианской (без мяса), не содержащей холестерола здоровой пищи и так называемых биологических продуктов (органических продуктов).
Наиболее частыми, но не ограничивающими примерами применения являются следующие: приготовление рагу (например, рагу болоньез и т.д.);
приготовление блюд из рубленых продуктов;
любые слоистые блюда;
блинчики НойоЬаду или другие начинки;
холодные блюда (например, фаршированные яйца и т.д.);
вегетарианские блюда (в этом случае вместо мяса применяют 100% ΥΑ8Θ).
Пример 5. Мясной батон, содержащий ΥΑ8Θ.
Ингредиенты: 300 г ΥΑ8Θ, 1 мелконарубленная маленькая луковица, 1 раздавленная долька чеснока, 100 г тертого сыра, 200 мл молока, 100 г вареного коричневого риса, 1,5 чайных ложки соуса релиш, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 чайная ложка паприки, соль, 10 мл свеженарубленной зелени.
Все ингредиенты смешивали и формовали из смеси батон. Затем поверхность сырого батона слегка смазывали растительным маслом и помещали батон в форму для выпекания. Выпекали в предварительно нагретой духовке (180°С) от 1 до 1,2 ч.
Полученный продукт представлял собой превосходный мясной батон.
Пример 6. Булочка, содержащая ΥΑ8Θ.
Ингредиенты: 200 г ΥΑ8Θ, 1 мелконарубленная маленькая луковица, 100 г муки, 100 г овсяных хлопьев, 10 г пекарского порошка, 100 г коричневого сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 250 мл молока или соевого молока, 2 яйца, щепотка соли.
Способ приготовления: смешивали сахар и сливочное масло и добавляли ΥΑ8Θ, молоко и яйца. Затем тщательно перемешивали все ингредиенты. Постепенно добавляли муку, овсяные хлопья и пекарский порошок. Затем выпекали в предварительно нагретой духовке (180°С) в смазанной маслом форме для булочек от 10 до 12 мин.
Пример 7. Хлеб домашней выпечки с ΥΑ8Θ (среднего размера).
Ингредиенты: 500 мл муки, 500 мл ΥΑ8Θ, 250 мл мюслей, 15 мл семян подсолнечника, 5 мл семян кунжута, 5 мл соли, 5 мл пищевой соды, 500 мл соевого молока или йогурта без наполнителей, 15 мл меда, семена кунжута для обсыпки.
Этапы приготовления
1. Предварительно нагревали духовку до 180°С.
2. Ингредиенты (кроме меда и йогурта) соединяли и тщательно перемешивали.
3. Добавляли в смесь йогурт и мед.
4. Помещали тесто в смазанную маслом форму для хлеба.
5. Посыпали сверху семенами кунжута и выпекали в течение 1 ч.
Пример 8. Вегетарианская паста.
Ингредиенты: 150 мл ΥΑ8Θ (в виде пюре), 1 мелконарубленная луковица среднего размера, 1 сто
- 5 019051 ловая ложка оливкового масла, 2 столовых ложки томатного пюре (по вкусу), 2 столовых ложки нарубленной петрушки, щепотка соли, 1 столовая ложка слегка обжаренных семян кунжута.
Этапы приготовления
1. Лук бланшировали до мягкости.
2. Добавляли пюре ΥΑ8Ο и смешивали с остальными ингредиентами.
3. Солили по вкусу.
4. Перед подачей охлаждали от 30 до 35 мин и непосредственно перед подачей добавляли в пасту 2 столовых ложки сырного крема.
Пример 9. Приготовление макаронных изделий.
Макаронные изделия приготавливают путем смешивания муки, воды и яиц или яичного порошка в ходе этапов интенсивного перемешивания, прессования/формования и затем сушки в щадящем режиме.
От 10 до 20% исходной пшеничной муки (из Т.аекбуит ог Т.бигит) можно заменить гомогенизированным продуктом ΥΑ8Ο. Продукт ΥΑ8Ο, содержащий приблизительно 60% воды, вводили в муку при интенсивном перемешивании, затем путем добавления яичного порошка в количестве, которое может составлять от 2 до 8% от количества муки, и необходимого количества воды (макс. 20% от количества муки в смеси) замешивали однородное тесто. Продукт, полученный путем прессования, сушили в щадящем режиме (Т<40°С) пока содержание воды не достигало максимально 13%.
Макаронные изделия с добавлением ΥΑ8Ο имеют повышенное содержание белка и улучшенную аминокислотную композицию по сравнению с макаронными изделиями на основе обычной муки.
Пример 10. Применение ΥΑ8Ο в качестве добавки в мясной промышленности.
В мясной промышленности ΥΑ8Ο можно применять в качестве добавки, главным образом, для приготовления так называемых красных продуктов (франкфуртской колбасы, болонской колбасы, говяжьей колбасы, сервелата).
Гомогенизированный ΥΑ8Ο пригоден для замещения животных белков в количестве от 10 до 20%, таким образом ΥΑ8Ο можно непосредственно применять в так называемой колбасной смеси.
Основные показатели красных продуктов, %: содержание воды ~65, белки ~13-15, жиры ~20, соль ~2,5.
Регулирование композиции можно легко осуществить путем добавления ΥΑ8Ο, не требующего времени для гидратации в отличие от обычного добавления соевого белка (предполагающего применение концентрата или изолята), однородность обеспечивают на этапе измельчения.
Пример 11. Корм для кошек с говядиной (100 г).
Состав продукта, г: содержание воды 75, говядина 4, ΥΑ8Ο 15, жировое сырье 6.
Сухие компоненты мелко рубили. Компоненты смешивали, затем прессовали при высокой температуре в течение короткого времени.

Claims (6)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Продукт из соевых бобов, отличающийся тем, что содержит стахиозу в количестве менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество, генистеин в количестве от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество и витамин Е (токоферолы, токотриенолы) в количестве более 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, полученный способом, включающим следующие стадии:
    a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;
    b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;
    c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;
    б) прекращение проращивания с помощью тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С или другой известной в пищевой промышленности обработки, после того как длина проростков составит от 5 до 8 мм;
    е) отделение пророщенных семян;
    ί) при необходимости, измельчение семян и/или придание семенам формы, пригодной для приготовления пищи.
  2. 2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание стахиозы составляет от 2,0 до 4,0 мг/г в пересчете на сухое вещество.
  3. 3. Продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что содержание витамина Е составляет от 3,8 до 4,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество.
  4. 4. Композиция, пригодная для потребления человеком или животным, отличающаяся тем, что содержит продукт по любому из пп.1-3 в количестве от 0,1 до 100 мас.%.
  5. 5. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что содержит продукт по любому из пп.1-3 в количестве от 5 до 50 мас.%.
  6. 6. Способ приготовления продукта по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что включает в себя
    - 6 019051 следующие стадии:
    a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;
    b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;
    c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;
    с) прекращение проращивания с помощью тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С или другой известной в пищевой промышленности обработки, после того как длина проростков составит от 5 до 8 мм;
    П) отделение пророщенных семян;
    е) при необходимости, измельчение семян и/или придание семенам формы, пригодной для приготовления пищи.
    4^^ Евразийская патентная организация, ЕАПВ
    Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
EA201170662A 2008-11-11 2009-11-03 Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции EA019051B1 (ru)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU0800665A HU228913B1 (en) 2008-11-11 2008-11-11 Process for producing germinated soy bean product
PCT/HU2009/000090 WO2010055360A1 (en) 2008-11-11 2009-11-03 Soya bean food product and compositions comprising thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201170662A1 EA201170662A1 (ru) 2011-10-31
EA019051B1 true EA019051B1 (ru) 2013-12-30

Family

ID=40193474

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201170662A EA019051B1 (ru) 2008-11-11 2009-11-03 Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20110223313A1 (ru)
EP (1) EP2358219B1 (ru)
KR (1) KR101787115B1 (ru)
CN (1) CN102209473B (ru)
CA (1) CA2742750C (ru)
EA (1) EA019051B1 (ru)
ES (1) ES2585732T3 (ru)
HU (1) HU228913B1 (ru)
MY (1) MY160107A (ru)
PL (1) PL2358219T3 (ru)
WO (1) WO2010055360A1 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
HU1200592A2 (en) 2012-10-16 2014-04-28 Fitorex Kft Functional food elementary substance and process for producing thereof
JP6892255B2 (ja) * 2016-12-13 2021-06-23 株式会社ニップン 豆腐様流動性食品およびその製造方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
HU198377B (en) * 1983-04-29 1989-10-30 Barla Szabo Gabor Method for utilizing soyabean for alimentary or feeding purpose
US20030219526A1 (en) * 2002-05-24 2003-11-27 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for preparing improved soybean products
KR20030093025A (ko) * 2002-06-01 2003-12-06 고을빛 생식마을 (주) 고농도 이소플라본이 함유된 발아콩의 제조방법
WO2005074710A1 (en) * 2004-02-06 2005-08-18 Konkuk University Industrial Coorperation Corp Sprouted bean containing high concentration of isoflavone and the preparing method thereof
US7022369B1 (en) * 1999-06-01 2006-04-04 Judee Kleinman Method of preparing nutritional legume product
WO2007052903A1 (en) * 2005-11-07 2007-05-10 Hanmi Ft Co., Ltd. High-fiber soybean products and process for the preparation thereof

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4989367A (en) * 1987-11-02 1991-02-05 Huy Chung Method and apparatus for germinating seed sprouts
US5936069A (en) * 1995-12-06 1999-08-10 Iowa State University Research Foundation Process for producing improved soy protein concentrate from genetically-modified soybeans
US20020090418A1 (en) * 1999-01-13 2002-07-11 Prevost John E. Soy protein products and methods for producing soy protein products
US6451359B1 (en) * 2000-08-08 2002-09-17 Soy Ultima, L.L.C. Soy beverage and related method of manufacture
AUPR602201A0 (en) * 2001-06-29 2001-07-26 Biorex Health Limited Flavonoid concentrates
US20050095345A1 (en) * 2003-11-04 2005-05-05 Schillinger John A. Soy products and soy product production methods and apparatus
US20070042106A1 (en) * 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc High Protein Food Bars Comprising Sugar Alcohols and Having Improved Texture and Shelf-Life

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
HU198377B (en) * 1983-04-29 1989-10-30 Barla Szabo Gabor Method for utilizing soyabean for alimentary or feeding purpose
US7022369B1 (en) * 1999-06-01 2006-04-04 Judee Kleinman Method of preparing nutritional legume product
US20030219526A1 (en) * 2002-05-24 2003-11-27 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for preparing improved soybean products
KR20030093025A (ko) * 2002-06-01 2003-12-06 고을빛 생식마을 (주) 고농도 이소플라본이 함유된 발아콩의 제조방법
WO2005074710A1 (en) * 2004-02-06 2005-08-18 Konkuk University Industrial Coorperation Corp Sprouted bean containing high concentration of isoflavone and the preparing method thereof
WO2007052903A1 (en) * 2005-11-07 2007-05-10 Hanmi Ft Co., Ltd. High-fiber soybean products and process for the preparation thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Fltorex Kft.: "KIEMELKEDÖ MINOSEGU UJ KONYHAI ALAPANYAG", 25 May 2008 (2008-05-25), XP002568315, Retrieved from the Internet: URL :http://web.archive.org/web/20080525181549/www.yaso.hu/> [retrieved on 2010-02-11], the whole document *

Also Published As

Publication number Publication date
KR101787115B1 (ko) 2017-10-18
MY160107A (en) 2017-02-28
CA2742750A1 (en) 2010-05-20
EP2358219B1 (en) 2016-05-11
KR20110089339A (ko) 2011-08-05
HU228913B1 (en) 2013-06-28
ES2585732T3 (es) 2016-10-07
HU0800665D0 (en) 2008-12-29
CN102209473B (zh) 2018-12-07
EP2358219A1 (en) 2011-08-24
WO2010055360A1 (en) 2010-05-20
PL2358219T3 (pl) 2016-11-30
CN102209473A (zh) 2011-10-05
US20110223313A1 (en) 2011-09-15
EA201170662A1 (ru) 2011-10-31
CA2742750C (en) 2017-08-22
HU0800665A2 (en) 2010-09-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101493916B1 (ko) 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법
JPH06121647A (ja) 穀類加工食品及びそのほぐれ改良剤
JP2009507512A (ja) 健康食品工業向けのおからを含むタンパク質に富む粉末プレミックス
CN1839710A (zh) 新型食品及其制备方法
KR20150134123A (ko) 해초 빵 및 그 제조방법
KR101506939B1 (ko) 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
CN105394544A (zh) 一种乌鳢水饺
RU2296473C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из фасоли
KR20160056544A (ko) 인삼 파이 및 그의 제조 방법
Raghuvanshi et al. 25 Food Preparation and Use
EA019051B1 (ru) Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции
KR101823087B1 (ko) 콩 유산균을 이용한 빵의 제조방법
SU1720470A3 (ru) Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных
KR100296648B1 (ko) 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이
KR102249168B1 (ko) 쑥 페스트리의 제조방법
KR101425592B1 (ko) 닭가슴살 및 난백을 포함하는 근육 강화 및 체중 조절용식품
KR20180024530A (ko) 올리브유 절임 건조 토마토 및 그 제조방법
KR102369767B1 (ko) 고단백질 두부과자의 제조방법과 이를 이용한 두부과자
KR101965150B1 (ko) 매실 시즈닝 제조방법
CN106879675A (zh) 一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法
KR101971908B1 (ko) 오징어빵의 제조방법
RU2091027C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из зерновых культур
JP2015023853A (ja) 植物性蛋白質入り食品、及び植物性蛋白質入り食品の植物性蛋白質の青臭味をマスキングするマスキング方法
KR20200053970A (ko) 호박전 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법
Sari et al. The Effect of Moringa Leaf Flour Addition in Steamed Sponge Cake Made from a Mixture of Wheat and Banana Flours

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM BY KG MD TJ