KR101493916B1 - 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 준비하는 단계와, 상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계와, 상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 곤충을 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 곤충을 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 곤충을 식용 가능하도록 가공함으로써, 축산물을 대체하여 효과적인 단백질 공급원으로 이용함으로써, 전 세계 10억의 기아 인구와 영양부족으로 고통받는 사람들을 구호할 수 있으며, 식용 곤충을 상용화할 수 있는 장점이 있다. 또한, 축산물의 소비를 축소시켜 축산물로 인한 환경오염을 방지하고, 가축으로 인한 곡물의 소비를 줄일 수 있어 세계적인 식량부족의 문제를 해소할 수 있는 장점이 있다.

Description

곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법{PRODUCING METHOD OF EDIBLE INSECT, THE EDIBLE INSECT AND FPRODUCING METHOD OF PASTE USING THE EDIBLE INSECT}

본 발명은 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충, 개미 등의 곤충을 식용으로 가공하고, 이를 이용하여 식품용 반죽을 제조하는 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법에 관한 것이다.

오늘 날 우리는 식량부족의 시대에 살고 있다. 이러한 세계의 식량 문제를 해결하기 위해 건강을 해치는 유전자 변형 농작물이 식탁을 점령하고, 많은 수확량을 위해 환경을 해치는 화학농약과 화학비료의 사용으로 환경오염을 유발하며 건강에도 많은 부작용을 발생시키고 있다.

또한, 에너지 문제, 가뭄, 홍수, 폭우 등의 기후 변화의 문제, 기후 변화와 관련된 온실가스의 문제 등으로 인해 세계의 생산곡물이 감소하고 있으며, 감소한 세계 생산곡물은 그 1/3이 가축의 먹이로 소비되고 있다. 아울러, 많은 가축은 메탄가스와 이산화탄소를 다량 발생시켜 지구온난화의 주범인 온실가스를 증가시키고 있어 심각한 환경 및 자원 위기에 직면하고 있다.

따라서, 축산물 소비를 최소화하고, 환경을 살리며, 양질의 대체식량자원을 개발할 필요성이 요구되었는바, 곤충은 육류에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상 높고, 무기질, 필수 및 비필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하며, 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어 영양성분이 인체에 쉽게 흡수될 수 있어 축산물에서 얻어지는 단백질의 대체식품으로 각광받고 있다.

한국의 경우 메뚜기, 번데기, 누에가 식약청 승인을 받아 일반식품으로 사용되고 있으며, 2014년 현재 한국 식품 의약품 안전처에서는 제조방법, 안정성(독성)을 검토한 결과 밀웜(갈색 거저리 유충)을 식품원료로 사용 섭취하는 것을 한시적으로 허용하고 있다.

이러한 식용 곤충을 먹는 나라로는 중국, 태국, 일본, 남아프리카 공화국, 멕시코, 잠비아 등 전 세계 20억 명에 달하는 인구가 대략 1900종의 식용 곤충을 음식으로 먹는다고 한다. 2003년 이후 유엔농업식량기구(FAO)는 전세계 국가와 긴밀하게 협의하며 식용 곤충식의 확대와 개발 필요성에 대해 끊임없이 홍보하고 있으며, 네덜란드, 영국, 미국, 일본 등 많은 나라들이 식용 곤충식 활성화에 참여하고 있다. 특히, CNN, TIME지 등의 보도매체를 통해 그간 식용 곤충에 부정적이었던 서구권에서도 식용 곤충의 식용화에 눈을 돌리고 있다.

그러나 현재 곤충에의 연구는 곤충세포를 이용하여 단백질을 형성(대한민국 공개특허 제10-2003-0021093호, 대한민국 공개특허 제10-1999-0086093)하는 방법에 대한 연구만이 활발히 진행된 상태일 뿐, 대체식량으로서의 개발은 활발히 이루어지지 않은 상태이다.

KR 10-2003-0021093 A KR 10-1999-0086093 A

따라서, 본 발명의 목적은 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충, 개미 등을 식용가능하도록 가공하여 새로운 단백질 공급원을 제공함으로써, 전 세계 기아와 영양부족으로 고통받는 사람들을 위한 구호식으로 이용될 수 있도록 하는 것이다.

또한, 보편적 조리법에 식용 곤충을 활용할 수 있도록 함으로써, 식용 곤충의 상용화가 가능하도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 곤충의 식용화 방법은 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 준비하는 단계와, 상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계와, 상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 곤충을 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 곤충을 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 데친 곤충을 건조하는 단계는, 열풍건조, 동결건조 또는 마이크로웨이브 건조하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조하는 단계 후, 상기 건조된 곤충을 분쇄하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조된 곤충을 분쇄하는 단계에서, 상기 건조된 곤충을 허브, 녹차잎, 쑥, 계피 중 1종 이상의 것과 혼합하여 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조하는 단계 후, 상기 건조된 곤충을 기름에 튀기거나 볶는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 식용화된 곤충은 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종의 곤충을 데친 후 건조하여서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 식용화된 곤충은 파우더의 형태인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법은 밀가루, 세몰라, 쌀가루, 찹쌀가루, 콩가루 중 선택된 1종 이상의 곡물가루 또는 전분으로 되는 재료와, 상기 파우더 형태의 식용화된 곤충을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 반죽하는 단계를 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 밀가루, 세몰라, 쌀가루, 찹쌀가루, 콩가루 중 선택된 1종 이상의 곡물가루 또는 전분으로 되는 재료와, 상기 파우더 형태의 식용화된 곤충의 혼합비는 100: 1~30중량비인 것을 특징으로 한다.

삭제

본 발명은 곤충을 식용 가능하도록 가공함으로써, 축산물을 대체하여 효과적인 단백질 공급원으로 이용함으로써, 전 세계 10억의 기아 인구와 영양부족으로 고통받는 사람들을 구호할 수 있으며, 식용 곤충을 상용화할 수 있는 장점이 있다.

또한, 축산물의 소비를 축소시켜 축산물로 인한 환경오염을 방지하고, 가축으로 인한 곡물의 소비를 줄일 수 있어 세계적인 식량부족의 문제를 해소할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 식용 곤충의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 의한 밀웜의 가공단계에 따른 사진.
도 3은 본 발명에 의한 메뚜기의 가공단계에 따른 사진.
도 4는 본 발명에 의한 귀뚜라미의 가공단계에 따른 사진.
도 5는 본 발명에 의한 꽃무지 유충의 가공단계에 따른 사진.
도 6은 본 발명에 따른 개미의 가공단계에 따른 사진.

종래 우수한 단백질 공급원으로서 곤충의 식용화가 추구되어 왔지만, 현재 우리나라에서 상용화된 식품은 번데기 정도로서, 그 식품이 다양화되지 못한 단점이 있었다. 아울러, 비위가 약해 번데기를 먹지 못하는 사람들에게는 곤충의 식용화가 어려웠으며, 식용 곤충을 다양한 상품에 적용하지 못해 식용 곤충의 상용화가 어려웠다.

따라서, 본 발명은 이러한 단점을 개선하기 위한 것으로, 곤충을 식용화하고, 그 곤충을 다양한 식품에 적용할 수 있도록 함으로써, 남녀노소 누구나 우수한 단백질 공급원인 곤충을 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 식용 곤충을 상용화하는 것이다.

먼저, 본 발명에서는 식용 곤충으로서 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미 중 1종 이상을 이용한다.

상기 밀웜(mealworm)은 무기질과 식이섬유가 풍부해 식이요법에 적절한 식재료이며, 하기 표 1에서와 같이 다량의 불포화 지방산을 포함함으로써, 심장질환의 예방과 치료에 좋다고 알려져 있다. 한의학적으로도 기침, 가래, 토혈의 치료와 중풍과 반신불수의 치료에 효과가 있다고 알려져 있다.

그리고 상기 메뚜기(grasshopper)는 본 발명에서 사용하는 곤충 중 단백질 함량이 가장 높은 식재료로서, 단백질과 함께 트립신이 풍부하여 소화 촉진의 기능이 있다. 한의학적으로는 천식의 치료와 위장, 비장 기능강화, 정력 강화의 효능을 얻을 수 있다.

상기 귀뚜라미(Cricket)는 간 보호와 알코올해독을 돕는 성분이 있어 중장년층의 건강관리에 추천하는 곤충이다. 또한, 한의학에서는 해열제, 이뇨제, 신경마비와 소변불통 및 부인난산의 치료식으로 쓰인다.

상기 꽃무지 유충(White-spotted flower chafer larva)은 니아신이 풍부하여 독소 해독과 혈액순환개선을 도와 디톡스를 원하는 여성이나 장년층에게 추천한다. 또한, 비타민이 풍부해 강장제로서도 훌륭하며, 통증 완화와 악성 부스럼 치료에도 효과적이다.

그리고 개미(ant)로는 불개미(Read ant)나 베짜기개미(Weave ant)를 사용가능한데, 섬유소가 풍부해 고혈압을 예방한다. 또한, 기침, 감기, 천식의 치료와 동맥 경화 치료에 효과적이다.

하기 표 1은 상기 곤충들의 영양성분을 나타낸 것이다. 참고적으로 돼지고기와 소고기의 영양성분 역시 함께 표기하였다.

곤충의 영양성분(ingredients)

Nutrient facts(100g)	밀웜	메뚜기	귀뚜라미	꽃무지유충	베짜기개미	돼지고기	소고기
열량(Kcal)	541.86	377.9	203.7	422.81	-	348	148
수분(Moistrue)	2.90	4-10	5.96	6.66	-	48.9	71.6
탄수화물 (Carbohydrate)	9.32	-	-	10.56	-	8	0.2
지방(Fat)	33.77	10.7	10.90	16.57	13.5	26.4	6.3
단백질(Protein)	50.32	70.40	26.40	57.86	53.5	15.8	20.8
식이섬유(fiber)	4.81	4.81	-	5.31	6.9
염분(sodium)	-	0.11	-		0.8
필수아미노산(Essencial amino acid)	-	1.98	-	17.68	-
비필수아미노산(Non-Essencial amino acid)	-	-	-	33.97	-
칼슘(Ca)	-	0.57	-	-	-
칼륨(K)	-	0.17	-	-	-
인(phosphorus)	-	-	-	-	0.18
마그네슘(magnesium)	-	-	-	-	0.7
염소(chlorine)	-	-	-	-	0.21
아연(zinc)	-	-	-	-	0.02
철분(Iron)	-	-	0.11	-	-
비타민A(Vitamin A(RE))	-	221	-	-	-
비타민B1(Vitamin B3(mg))	-	-	-	-	0.0092
비타민B3(Vitamin B3(mg))	-	-	-	8.81	0.03
비타민B5(Vitamin B5(mg))	-	-	-	4.26	0.13

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에서 사용되는 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미는 모두 육류인 돼지고기, 소고기에 비해 단백질이 풍부함은 물론, 각종 영양성분 역시 다량 함유되어 있어, 우수한 단백질 공급원 및 영양소 공급원으로의 활용이 가능한 것이다.

본 발명에서는 상기한 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미 중 1종 이상의 것을 선택하여 사용하는 것이다.

이하, 도 1 내지 도 6을 참조하여 상기한 곤충의 식용화 방법을 설명한다.

본 발명에 따른 곤충의 식용화 방법은 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 준비하는 단계와, 상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계와, 상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 곤충을 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 곤충을 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

첨부된 도 1은 곤충의 식용화 방법을 나타낸 제조공정도이고, 도 2 내지 6은 각 곤충의 가공단계별로 나타낸 사진이다.

곤충을 준비하는 단계.

먼저, 식용화할 곤충을 선택, 준비한다. 이때, 곤충은 앞서 충분히 설명된 바와 같이 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미 중 1종 이상을 선택하며, 각 곤충의 단백질, 지방 함량 및 영양성분 등을 고려하여 선택한다.

상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계.

다음으로, 상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시킨다. 상기 곤충을 절식시키는 이유는 식용을 목적으로 하기 때문에 곤충의 소화 및 배변의 문제를 고려한 것이다. 여기서, 상기 곤충이 꽃무지 유충일 경우 그 표피가 건조되지 않도록 접시 위에 놓고 분무기를 이용해 물을 뿌리면서 절식시킨다.

상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계.

절식이 완료되면, 상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척한다. 상기 세척은 곤충을 채에 넣어 흐르는 물에 깨끗이 씻거나, 60~80℃의 뜨거운 물을 이용하여 깨끗이 씻는 것인 바, 귀뚜라미 등의 경우 뜨거운 물을 이용하여 세척하는 것이 더욱 바람직하다.

상기 세척한 곤충을 끓는 물에 데치는 단계.

다음으로, 세척한 곤충을 90~100℃의 끓는 물에 데친다. 상기 곤충을 데치는 이유는 살균을 위한 것으로, 1~10분간 데쳐 곤충에 포함된 균들을 제거한다.

그리고 상기 데친 곤충을 필요에 따라 손질하여 사용하는데, 꽃무지 유충의 경우 나이프로 배 쪽의 중간을 갈라 내장과 머리를 제거하고 가볍게 헹궈 사용한다. 이때, 꽃무지 유충은 몸의 대부분이 단백질과 지방으로 구성되어 있으므로 내장 제거시 나머지 부분이 상하지 않도록 주의하고, 내장을 제거한 꽃무지 유충을 물에 헹궈 사용한다. 상기 내장과 머리를 제거하는 이유는 내장 내의 내용물과 머리로 인해 그 맛이 좋지 못하고, 위생적이지 않기 때문이나, 완전히 절식시킨 꽃무지 유충은 내장을 반드시 제거하지 않아도 된다.

상기 데친 곤충을 건조하는 단계.

데친 후에는 상기 데친 곤충을 건조한다.

이때, 상기 건조방법으로는 열풍건조, 동결건조 또는 마이크로웨이브 건조 방법 중 어느 하나의 방법으로 건조가능하나, 가장 바람직하게는 마이크로 웨이브 건조하는 것이다. 이는 동결건조 또는 열풍건조의 경우 외부의 기온을 낮추거나 높임으로서 식자재가 가진 수분을 일정시간 내에 기화/증발시키는 방법으로, 체내에 수분이 남아 있을 수 있어 후에 특유의 곤충 냄새가 날 수 있으나, 마이크로웨이브의 경우 아주 짧은 시간 내에 체내에 있는 물 분자를 초당 24억 5천만 번 이상 충돌시킴으로써 열을 발생시켜 건조와 조리가 동시에 이루어짐으로 수분으로 인한 냄새가 사라지고 조리가 되면서 고소한 향이 나게 되기 때문이다.

본 발명에서 상기 열풍건조는 90~120℃에서 8~15분간 이루어짐이 바람직하며, 상기 마이크로웨이브 건조는 일반적인 700~800W의 경우 100g 당 5~15분간 이루어짐이 바람직하다. 그리고 동결건조의 경우 -50~-35℃에서 5~20분간 동결하고 30~35℃에서 10~20시간에 걸쳐 건조하는 등의 방법을 이용할 수 있으나, 앞서 언급한 바와 같이 마이크로웨이브를 이용한 건조방법이 가장 바람직하다.

상기 건조방법은 곤충의 종류에 따라 달리하여 선택 가능한데, 밀웜과 꽃무지 유충의 경우 100℃에서 10분간 열풍건조하거나, 700~800W의 마이크로웨이브를 사용하여 100g 당 10분간 건조하는 것이 바람직하고, 메뚜기와 귀뚜라미의 경우 120℃에서 15분간 열풍건조하거나, 700~800W의 마이크로웨이브를 사용하여 100g 당 15분간 건조하는 것이 바람직하며, 개미의 경우 크기가 작고 수분의 함량이 극소량이므로 열풍건조나 마이크로웨이브 건조 없이 단순히 자연건조하여 사용하는 것도 가능하다.

또한, 메뚜기, 귀뚜라미의 경우 건조 후 날개와 뒷다리의 돌기를 제거하는데, 이는 뒷다리와 돌기가 섭식시 목에 걸릴 수 있기 때문이다.

그리고 필요에 따라 상기 건조된 곤충을 기름에 튀기거나 볶아서 섭취하고, 다양한 식품에의 적용을 위해서는 상기 건조된 곤충을 분쇄하여 사용한다.

상기 건조된 곤충을 기름에 튀기거나 볶는 단계

그리고 필요에 따라 건조된 곤충을 기름에 튀기거나 볶을 수 있다. 상기 기름에 곤충을 튀기거나 볶았을 경우 곤충 특유의 고소함이 남아 있고 식감이 더욱 바삭해지므로 기호에 따라 조리하여 섭취할 수 있다. 바람직하게는 상기한 곤충들 중 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미의 경우 기름에 튀기거나 볶아 사용하면 그 풍미가 더욱 우수하게 된다.

상기 기름에 튀기거나 볶는 방법은 제한하지 않는데, 올리브오일, 포도씨유, 옥수수유 등 다양한 기름을 달궈진 팬에 붓고 이에 곤충을 투입함으로써 1~5분간 튀기거나 볶는 것이다. 이때, 사용되는 기름의 양은 제한하지 않는데 튀김의 경우 곤충이 충분히 잠기도록 기름을 사용하고, 볶음의 경우 곤충 100중량부에 10~50중량부를 사용한다.

상기 건조된 곤충을 분쇄하는 단계.

상기 건조된 곤충을 필요에 따라 분쇄할 수 있는데, 다양한 식품에의 적용을 위해서는 이를 분쇄하여 사용함이 바람직하다. 상기 분쇄방법으로는 시중에 일반적으로 유통되고 있는 믹서기, 분쇄기를 이용할 수 있으며, 초미립자의 파우더를 원할 경우 제분기계를 이용할 수 있다. 상기 분쇄되는 곤충의 입도는 제한하지 않는바, 곤충의 형태를 알아볼 수 없어 혐오감을 없애고, 식품의 재료로서 손쉽게 사용할 수 있을 정도면 족하다.

여기서, 상기 곤충이 밀웜일 경우 밀웜은 지방함량이 높아 초미립자로 분쇄할 경우 파우더가 뭉쳐지므로, 밀웜 단독으로 초미립자로 분쇄하지는 않는다.

그리고 분쇄시 허브, 녹차잎, 쑥, 계피 중 선택된 1종 이상의 것을 함께 혼합하여 분쇄할 경우, 그 향이 우수하고 고소한 맛을 배가시킬 수 있게 되는바, 건조된 곤충 100중량부를 기준으로 각 재료별 10~50중량부 정도 첨가하여 분쇄할 수 있다.

상기와 같이 분쇄가 완료되면 지퍼락 또는 진공포장 등으로 밀폐하여 냉동보관하며, 사용시에는 냉동보관된 식용화된 곤충을 해동하여 냉장보관하여 사용하되, 해동 후 2주 이내에 섭취하도록 한다. 아울러, 단기보관시에는 유리나 플라스틱 밀폐용기에 냉장보관한 후, 2주 이내 섭취함이 바람직하다.

상기와 같이 식용화된 곤충은 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종의 곤충이며, 이를 데친 후 건조하여서 되는 것인바, 우수한 단백질 공급원 및 식품첨가물, 식품대체재로서 사용할 수 있는 것이며, 식품에 첨가하고자 할 경우 파우더 형태를 갖도록 하는 것이다.

이하, 이를 이용하여 식품용 반죽을 제조하는 방법에 대해 설명한다.

본 발명에서는 상기 파우더 형태의 식용화된 곤충을 이용하여, 미네스트로네, 팔라펠, 까뽀나따, 피자, 타코, 감자튀김, 파스타, 두부샐러드, 그라탕, 떡볶이, 수제비, 춘권, 만두, 강정, 건빵, 쿠키, 자장면, 탕수육, 샤오마이, 라자냐, 비비다, 떡, 과자, 튀김, 나초칩, 콘플레이크, 아포가토, 파운드케이크, 머핀, 무슬리바, 깔조네, 전, 호떡, 빵, 스프, 가스파초, 마들렌, 크런치, 키쉬로렌, 볶음밥, 롤, 버블슈, 국수, 라면 등의 다양한 요리에 사용될 수 있다.

즉, 세몰라, 밀가루, 쌀가루, 콩가루 등의 곡물가루 중 1종 이상 또는 전분과 혼합하여 사용하거나, 첨가물로서 샐러드와 같은 요리에 그대로 토핑으로 사용하는 것도 가능하며, 양념으로서 각종 요리에 첨가되는 것도 가능함은 당연한 것으로, 그 사용방법을 제한하지 않는다.

본 발명의 식용화된 곤충을 분쇄한 파우더(이하 '곤충 파우더'라 한다.)를 이용한 식품용 반죽의 제조방법은, 먼저 밀가루, 세몰라, 쌀가루, 찹쌀가루, 콩가루 중 선택된 1종 이상의 곡물가루 또는 전분과, 상기 파우더 형태의 식용화된 곤충을 혼합하고, 이에 오일, 물 중 1종 또는 2종 모두를 투입하여 반죽을 제조하는 것이다. 그리고 상기한 반죽을 이용하여 다양한 요리 또는 식품을 조리하는 것이다.

상기 곡물가루 또는 전분과의 혼합시에는 상기 곤충 파우더의 혼합비가 1중량비보다 적을 경우 그 효과가 미미하고, 30중량비를 초과하면 요리 또는 식품의 색감이 좋지 못하고, 맛이 텁텁해질 수 있으며, 제면 시 잘 끊어지는 등의 단점이 있으므로, 100:1~30의 중량비로 혼합함이 바람직하나 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

즉, 면을 제조할 때에는 상기한 반죽을 이용하여 제면함으로써, 파스타, 자장면, 라자냐, 국수 등을 제조하고, 쿠키나 과자, 빵을 제조할 시에는 상기한 반죽을 이용하여 베이킹하는 것이며, 피자의 경우 도우를, 만두의 경우 만두피를, 튀김, 탕수육과 같은 경우 튀김옷으로 사용하는 것이다. 아울러, 피자, 만두의 경우 토핑 또는 만두속에 첨가하는 것도 가능함은 당연하다. 또한, 볶음밥, 감차 튀김 등의 각종 요리에 양념 또는 부재료로서 사용될 수 도 있음은 당연하다.

이러한 식품 또는 요리에 곤충 파우더를 적용할 경우, 그 영양성분이 우수해짐은 물론, 그 맛이 고소해지며, 단백질을 포함한 풍부한 영양소를 공급하여 식품의 영양불균형 문제를 해소하는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 반죽을 이용한 구체적인 식품의 제조예를 설명한다.

(면의 제조)

면은 각종 파스타, 라면, 국수 등 다양한 요리에 사용되는바, 탄수화물이 주를 이루기 때문에 그 영양성분이 충분하지 못한 단점이 있었다. 따라서 본 발명은 곤충 파우더를 이용함으로써, 이러한 단점을 개선하는 것이다.

세몰라, 강력분 또는 중력분 100중량부에 곤충 파우더 1~20중량부, 소금 1~5중량부를 작업대 위에 놓고 화산모양을 만든다. 그리고 가운데 팬 부분에 오일 1~5중량부 또는/및 물 5~15중량부 및 계란 30~50중량부를 넣고 파우더가 덩어리질 때까지 손에 묻지 않도록 포크 등으로 섞어준 후, 덩어리진 파우더를 손으로 뭉치며 반죽한다. 반죽시에는 몸의 무게를 이용하여 안에서 밖으로 민다는 느낌으로 반죽하며, 물 2~5중량부를 추가로 첨가하여 반죽한다. 반죽이 완성되면, 이를 동그랗게 만들어 오일을 바르고 랩핑하여 상온에서 30분 정도 휴지시킨다. 랩핑 시 공기와의 접촉을 최소한으로 한다. 휴지 후, 상기 휴지된 반죽의 랩을 벗기고, 밀방망이로 늘린 후 제면기를 이용하여 제면한다. 상기 제면기를 이용하여 뽑는 면의 형태는 탈리에리니, 페투치네, 라비올리, 라자냐면일 수 있으며, 생라면, 생우동면, 생국수면일 수 있다. 상기 제면된 면은 생면으로 먹어도 되나, 태양열이나 자연 건조방법을 이용하여 1~3시간 동안 완전 건조시키면 보관이 용이함은 물론, 수분이 증발하여 곤충 특유의 향이 없어지므로 건조하여 이용함이 바람직하다.

(피자 도우의 제조)

피자는 최근 들어 우리나라의 외식산업에서 큰 비중을 차지하고 있는바, 피자 도우의 경우 영양성분의 대부분이 탄수화물이므로, 영양이 충분하지 못한 단점이 있었다. 따라서 본 발명은 곤충 파우더를 이용함으로써, 이러한 단점을 개선하는 것이다. 세몰라, 강력분 또는 중력분 100중량부에 곤충 파우더 1~20중량부, 소금 1~5중량부를 작업대 위에 놓고 화산모양을 만든다. 그리고 가운데 팬 부분에 오일 1~5중량부 또는/및 물 5~15중량부 및 계란 30~50중량부를 넣고 파우더가 덩어리질 때까지 손에 묻지 않도록 포크 등으로 섞어준 후, 덩어리진 파우더를 손으로 뭉치며 반죽한다. 반죽시에는 몸의 무게를 이용하여 안에서 밖으로 민다는 느낌으로 반죽하며, 물 2~5중량부를 추가로 첨가하여 반죽한다. 반죽이 완성되면, 이를 동그랗게 만들어 오일을 바르고 랩핑하여 상온에서 30분 정도 휴지시킨다. 랩핑 시 공기와의 접촉을 최소한으로 한다. 휴지 후, 상기 휴지된 반죽의 랩을 벗기고, 도우로 성형한다.

(탕수육의 제조)

바삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 우리의 입맛을 사로잡는 탕수육은 한국뿐만 아니라 전 세계인이 즐겨먹는 음식이나, 돼지고기를 사용하면 지방이 많아 부담이 되는 음식이다. 따라서, 본 발명에서는 지방은 낮추고 단백질 함량과 영양소의 함량을 올린 곤충 콩고기 탕수육을 제조하는 것이다. 탕수육의 제조시에는 영양성분 및 조리 형태를 고려할 때 메뚜기 파우더와 밀웜 파우더를 혼합하여 사용함이 바람직하다.

백태 100중량부를 기준으로, 글루텐 가루 40~50중량부, 땅콩가루 8~12중량부, 후추 8~12중량부, 소금 3~7중량부, 녹말 180~220 중량부, 버섯 8~12중량부, 양파 25~35중량부, 당근 17~25중량부, 양배추 17~25중량부, 오이 17~25중량부 및 목이버섯 7~12중량부, 생강 2~7중량부, 식용유 400~600중량부, 곤충파우더 2~40중량부를 준비한다.

상기 재료가 준비되면, 백태를 3시간 정도 불린 후, 물을 넣고 1시간 정도 삶아 믹서기로 곱게 간다. 그리고 이에 글루텐가루, 땅콩가루, 후추, 소금을 넣어 잘 섞은 후, 물 130~170중량부를 넣고 반죽하여 5×1cm의 크기의 콩고기를 만든다. 녹말은 물에 넣고 물 녹말을 만든 후, 목이버섯은 불리고, 양파, 당근, 양배추, 오이, 목이버섯을 4×1cm로 썰어 둔다. 생강은 곱게 다진다.

다음으로, 가라앉은 녹말에 물을 제거한 후, 준비된 곤충파우더를 골고루 섞고, 이에 콩고기를 묻혀 가열한 기름에 두 번 튀긴다. 상기 곤충파우더로는 바람직하게 분쇄된 밀웜과 메뚜기 파우더를 1:1 중량비로 혼합하여 사용한다.

그리고 달군 팬에 기름을 살짝 두른 후 생강을 살짝 볶고 양파, 당근, 양배추, 오이, 목이버섯을 센 불에 빠르게 볶아 간장 8~12중량부로 색을 맞춘 후, 식초 50~80중량부, 설탕 100~150중량부, 물 180~220중량부를 넣고 끓여 소스를 만들고, 소스가 끓으면 튀긴 탕수육을 넣고 버무려준다.

(자장면의 제조)

자장면은 오랜 시간 한국인들에게 사랑받는 메뉴로서, 곤충 파우더를 면에 넣어 반죽함으로써 자장면 특유의 고소한 맛은 더욱 살리고, 단백질, 칼슘, 비타민의 함량을 획기적으로 높이는 것이다. 상기 자장면은 본 발명의 곤충 파우더 중 영양성분 및 조리방법을 고려할 때 메뚜기 파우더를 사용함이 가장 바람직하다.

중력분 100중량부를 기준으로, 양파 10~20중량부, 감자 20~30중량부, 양배추 8~12중량부, 애호박 10~20중량부, 대파 8~12중량부, 생강 2~3중량부, 녹말가루 8~12중량부, 춘장 20~30중량부, 소금 2~3중량부, 설탕 10~20중량부, 곤충 파우더 1~20중량부를 준비한다.

중력분에 곤충 파우더, 물을 넣고 반죽한다. 이때, 첨가되는 물의 양은 반죽의 점성을 보며 결정한다. 면 반죽을 0.3cm 두께로 밀어주고 원하는 얇기로 면을 뽑는다. 생강과 대파는 곱게 다지고, 양파, 감자, 양배추, 애호박은 스몰다이스(1×1cm×1cm)로 썰어준다. 스몰다이스한 감자는 끓는 물에 살짝 데쳐 설익은 상태로 반조리한다. 이후, 기름 넣은 팬에 불을 올리고 춘장을 넣고 볶아 볶은 춘장을 준비하고, 끓는 물에 면을 삶아 찬물에 헹궈둔다.

다음으로, 달군 팬에 기름을 두르고 생강을 살짝 볶다가 스몰다이스한 양파, 감자, 호박, 대파를 넣고 볶은 후, 상기 볶은 춘장을 추가로 투입하여 살짝 볶는다. 그리고 물을 넣고 끓이다 녹말 물을 풀어 농도를 맞추어 자장 소스를 완성한다. 면을 말아 그릇에 담은 후 자장 소스를 붓는다.

(쿠키의 제조)

쿠키는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 간식으로서, 탄수화물과 지방의 함량이 높고 기타의 영양성분은 거의 포함되지 않아 간식으로 먹기 꺼려지는 식품이다. 따라서, 본 발명은 이에 곤충 파우더를 추가함으로써 영양 불균형의 문제를 해소하고자 한 것인바, 영양성분 및 조리방법 등을 고려할 때 곤충 파우더로서 메뚜기 파우더를 이용함이 가장 바람직하다.

박력분 100중량부를 기준으로, 코코아가루 10~15중량부, 황설탕 45~55중량부, 베이킹파우더 2~2.5중량부, 계란 45~55중량부, 버터 90~110중량부, 바닐라액 3~3.5중량부, 곤충파우더 1~30중량부와 약간의 소금을 준비한다.

실온에 녹인 버터에 황설탕과 약간의 소금을 넣고 부드럽게 섞은 후, 녹인 버터에 계란을 두세 번 나눠 넣는다. 그리고 이를 완벽하게 크림화시키고 바닐라액을 넣어 섞는다. 여기에 박력분과 코코아가루, 베이킹파우더, 곤충 파우더를 함께 체에 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다. 그리고 완성한 반죽에 초코칩 등의 쿠키 부재료를 투입하여 섞고, 반죽을 15g씩 떼어 동그랗게 만들어 팬에 놓고 살짝 누룬 후, 175~185℃의 오븐에서 약 7~10분간 굽는다.

(라자냐의 제조)

라자냐는 최근 들어 우리나라에서 한끼 식사로 많이 이용되고 있으나, 탄수화물이 주를 이루는 식품으로서 영양분의 강화가 필요한 요리이다. 따라서, 본 발명은 곤충 파우더의 이용으로 담백한 맛을 더하고, 필수 아미노산, 단백질, 불포화 지방산 등을 강화하고자 하는 것인바, 영양성분 및 조리방법을 고려할 때 메뚜기 파우더와 꽃무지 유충 파우더를 이용함이 바람직하다.

세몰라 100중량부를 기준으로, 계란 25~35중량부, 오일 1.5~2.5중량부, 소금 1.5~2.5중량부, 물 15~20중량부 및 곤충 파우더 1~20중량부를 준비한 후, 반죽하여 제면한다. 여기서 그 제면 방법은 앞서 설명한 면의 제조예와 동일하다.

그리고 충전물로서 밀웜 분쇄물 3~5중량부, 가지 5~8중량부, 두부 60~75중량부, 시금치 60~75중량부, 토마토 소스 100~150중량부, 소금 1.5~2.5중량부, 후추 1.5~2.5중량부, 피자 치즈 40~50중량부, 그라나 빠다노 3~5중량부, 올리브 오일 5~8중량부를 준비한다.

약간의 소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 살짝 데친 후, 이를 다진다. 가지는 긴 모양으로 얇게 슬라이스 한 후, 두부를 으깨어 다진 시금치와 밀웜 분쇄물을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 끓는 물에 소금을 넣고 라자냐 면을 삶는다.

다음으로, 다 삶아진 면을 올리브오일을 발라 잘 편 후, 라자냐 면이 식으면 가지를 위에 올리고 충전물을 가지 위에 펼친다. 그리고 토마토 소스를 충전물 위에 바르고 터지지 않도록 잘 말아준 후, 라자냐 용기에 라자냐를 올려주고 남은 토마토 소스를 라자냐 위에 붓는다. 다음으로, 이를 예열된 오븐 160℃에서 30~40분간 굽는다. 완성된 라자냐 위에 그라나 빠다노 치즈를 뿌려 마무리한다.

본 발명에서 충전물로서는 밀웜을 사용하는 이유는 특유의 고소한 맛으로 인하여 라자냐의 전체적인 풍미를 더욱 우수하게 해주기 때문이다.

(샤오마이(shaomai)의 제조)

샤오마이는 우리나라에 소개된 대만 또는 홍콩식 딤섬 중 가장 대중화된 것으로, 핑거푸드와도 같아 서양에서 더 인기가 좋은 메뉴이다. 샤오마이 만두피에 곤충 파우더를 넣어 고소함을 더하고, 충전물에 다진 밀웜을 사용하여 제조하면, 육류가 함유되지 않았음에도 씹히는 맛과 함께 풍부한 영양소를 섭취할 수 있어, 우수한 단백질 공급원이 된다. 상기 샤오마이의 제조시에는 메뚜기 파우더를 사용함이 가장 바람직하다.

만두피로서 중력분 100중량부를 기준으로 물 35~50중량부, 곤충 파우더 1~10중량부를 준비하고, 충전물로서 생강 2~4중량부, 파 30~50중량부, 새우 70~90중량부, 소금 2~4중량부, 후추 2~4중량부, 참기름 2~4중량부, 건조된 밀웜 10~15중량부 를 준비한다.

먼저, 새우, 생강, 파를 잘게 다지고 새우는 칼 면으로 치고 도마에 넓게 펼쳐 잘게 다진다. 건조된 밀웜을 다져 상기 다진 재료에 넣고 섞는다. 섞은 재료에 소금, 간장, 후추, 참기름으로 간하고, 밀가루나 전분을 조금 넣어 끈기가 생기도록 치댐으로써, 만두 속을 제조한다.

만두피의 제조를 위해, 밀가루와 곤충 파우더를 섞고, 이에 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 반죽한다. 만두피 반죽에 덧가루를 뿌리고 밀방망이로 너무 얇지 않도록 민다. 만두피를 지름 7cm정도의 둥근 모양으로 만든다.

상기와 같이 만두피가 만들어지면, 만두피의 중앙에 만두속을 1Ts 정도 넣고, 만두를 만들고 김이 올라오는 찜기에 7분간 쪄낸다.

(풍기 로제 파스타의 제조)

풍기 로제 파스타는 버섯의 향과 부드럽고 고소한 토마토 소스를 곁들인 파스타로서, 본 발명에서는 곤충 파우더를 이용한 스파게티 면과 분쇄 밀웜을 넣어 버섯의 향을 잃지 않고, 더욱 풍부한 단백질을 섭취할 수 있도록 한다. 상기 풍기 로제 파스타에는 메뚜기 파우더를 이용함이 바람직하다.

이때, 메뚜기 파우더를 사용한 면은 짙은 갈색을 띠고 있어 제면 시 색이 두드러지기 때문에 로제 소스로 색감을 살리는 것이며, 단백질 함량을 더욱 높이기 위하여 분쇄형태의 밀웜을 사용하는 것이다.

세몰라 100중량부를 기준으로, 물 7~10중량부, 엑스트라 버진 오일 1.5~2.5중량부, 소금 1.5~2.5중량부, 계란 40~50중량부, 곤충 파우더 1~20중량부를 준비하고, 혼합, 반죽하여 스파게티면의 형태로 제면하였다. 그리고 이를 1~2시간 자연건조시켜 수분을 제거하였다.

다음으로, 상기한 스파게티면 100중량부를 기준으로, 마늘 5~10중량부, 양파 10~20중량부, 방울 토마토 10~20중량부, 샐러리 15~30중량부, 당근 10~20중량부, 새송이버섯 30~50중량부, 양송이버섯 15~30중량부, 느타리버섯 15~30중량부, 토마토 홀 150~200중량부, 생크림(무가당) 50~70중량부, 우유 15~30중량부, 그라나 빠다노(파마산) 3~5중량부, 엑스트라버진 오일 5~10중량부를 준비하였다.

먼저, 양파와 마늘은 다지고, 버섯, 방울 토마토들은 한입 크기로 썬다. 준비된 샐러리, 당근을 넣고 물을 붓고 약한 불에 은근히 끓여 야채 스톡을 준비한다.

다음으로, 끓는 물에 소금을 넣고 상기 준비된 스파게티면을 5분간 삶은 후, 이에 약간의 엑스트라 버진 오일을 묻혀 식힌다.

그리고 기름을 두르지 않은 팬에 버섯을 넣고 색깔을 낸 뒤 엑스트라 버진 오일을 넣어 코팅하고, 마늘과 밀웜, 방울 토마토를 넣어 함께 볶는다. 그리고 이에 준비된 스파게티면을 넣고 야채 스톡을 반정도 넣어 가장 센 불에서 졸여준다, 스톡이 어느 정도 졸여지면 로제소스를 넣어 농도를 맞춘다. 소스를 졸이면서 약간의 소금과 후추로 간을 한 뒤 그라나 빠다노 치즈를 갈아 넣어 간을 맞추고 마무리한다.

로제소스는 다진 양파를 볶은 뒤, 손으로 으깬 토마토 홀을 넣고 약불에서 끓인 후, 휘핑크림과 우유를 넣고 섞는다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

하기 표 2와 같은 배합비로서 제면하고, 이에 대한 관능 평가를 실시하여 표 3에 그 결과를 나타내었다. 상기 관능평가는 20~40대의 숙련된 관능평가 요원 20명에게 각 면을 시식토록 한 후, 색감, 맛, 냄새, 식감(면의 탄력) 및 전체적인 기호도에 대하여 평가한 후, 5점 척도로서 그 결과를 나타내었다.

실시예 1 내지 16 및 비교예 1, 2의 배합비.(단위 : g)

구분	곤충 파우더	세몰라 or 밀가루	물	오일	소금		계란	비고
실시예 1	10	125	7	2	2.5		50	밀웜 파우더, 세몰라
실시예 2	20	125	7	-	2.5		50	밀웜 파우더, 세몰라
실시예 3	10	200	15	-	2		-	밀웜 파우더, 밀가루
실시예 4	20	200	15	-	2		-	밀웜 파우더, 밀가루
실시예 5	10	125	10	2.5	2.5		50	귀뚜라미 파우더, 세몰라
실시예 6	15	125	10	2.5	2.5		50	귀뚜라미 파우더, 세몰라
실시예 7	10	200	15	-	2		-	귀뚜라미 파우더, 밀가루
실시예 8	20	200	15	-	2		-	귀뚜라미 파우더, 밀가루
실시예 9	10	125	10	2.5	2.5		50	메뚜기 파우더, 세몰라
실시예 10	20	125	10	2.5	2.5		50	메뚜기 파우더, 세몰라
실시예 11	10	200	15	-	2		-	메뚜기 파우더, 밀가루
실시예 12	20	200	15	-	2		-	메뚜기 파우더, 밀가루
실시예 13	10	125	10	2.5	2.5		50	꽃무지유충 파우더, 세몰라
실시예 14	20	125	10	2.5	2.5		50	꽃무지 유충 파우더, 세몰라
실시예 15	10	200	15	-	2		-	꽃무지 유충 파우더, 밀가루
실시예 16	20	200	15	-	2		-	꽃무지 유충 파우더, 밀가루
비교예 1	-	125	10	2.5	2.5		50	세몰라
비교예 2	-	200	15	-	2		-	밀가루

실시예 1 내지 16 및 비교예 1, 2의 단백질 함량 및 관능평가 결과.

구분	단백질함량 (g)	색감	맛	냄새	식감 (면의 탄력)	전체적인 기호도
실시예 1	5.032	3.2	3.8	3.7	3.1	3.6
실시예 2	10.064	3.2	3.7	3.5	3.2	3.4
실시예 3	5.032	3.1	3.6	3.5	2.8	3.4
실시예 4	10.064	3.0	3.5	3.4	3.0	3.3
실시예 5	2.64	3.0	3.5	3.5	3.2	3.4
실시예 6	3.96	3.0	3.7	3.5	3.1	3.3
실시예 7	2.3	2.8	3.5	3.4	3.1	3.2
실시예 8	4.6	2.8	3.4	3.2	3.0	3.1
실시예 9	7.04	2.9	3.5	3.5	3.2	3.4
실시예 10	14.08	2.8	3.4	3.4	3.1	3.2
실시예 11	7.04	2.9	3.2	3.6	3.0	3.1
실시예 12	14.08	2.7	3.0	3.3	2.9	3.0
실시예 13	5.786	3.0	3.5	3.2	3.1	3.1
실시예 14	11.572	2.9	3.4	3.1	3.0	3.1
실시예 15	5.786	2.7	3.2	3.0	3.0	3.0
실시예 16	11.572	2.5	3.0	2.9	2.7	3.0
비교예 1	1.31	3.0	3.0	3.0	3.0	3.0
비교예 2	-	3.0	3.0	3.0	3.0	3.0

전체적으로 단백질 함량은 비교예 1, 2에 비해 현저히 높아 영양학적 가치가 우수함을 확인할 수 있었으며, 그 관능평가에 있어서도 비교예 1, 2에 비해 맛, 냄새, 전체적인 기호도 면에서는 비교예 1, 2에 비해 우수한 평가를 받았으나, 색감에 있어서는 다소 낮은 평가를 받았다. 그러나 거의 차이가 없어 취식시 문제가 되지 않을 정도였으며, 식감에 있어서도 밀가루를 사용한 실시예의 경우 다소 탄력이 떨어졌지만 세몰라의 경우 큰 차이는 보이지 않았다.

또한, 전체적으로 밀가루를 사용한 실시예보다 세몰라를 사용한 실시예가 더 높은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.

상기한 평가를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명은 모두 단백질 함량이 비교예 1, 2에 비해 탁월히 높을 뿐 아니라, 각종 영양소 역시 풍부하면서도, 맛, 냄새, 기호도가 우수하고, 색감 및 식감에 있어서도 종래의 면과 큰 차이가 없어, 식용화된 곤충을 이용한 면, 또는 기타의 식품의 소비를 늘릴 수 있음을 확인할 수 있었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (10)

1. 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 준비하는 단계와,
   상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계와,
   상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계와,
   상기 세척된 곤충을 끓는 물에 데치는 단계와,
   상기 데친 곤충을 700~800W의 마이크로웨이브를 사용하여 100g당 5~15분간 건조하는 마이크로웨이브건조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤충의 식용화 방법.
   
2. 밀웜, 메뚜기, 귀뚜라미, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 준비하는 단계와,
   상기 준비된 곤충을 1~2일간 절식시키는 단계와,
   상기 절식시킨 곤충을 깨끗이 세척하는 단계와,
   상기 세척된 곤충을 끓는 물에 데치는 단계와,
   상기 데친 곤충을 90~120℃에서 8~15분간 열풍건조하는 열풍건조 단계와,
   상기 열풍건조된 곤충을 700~800W의 마이크로웨이브를 사용하여 100g당 5~15분간 건조하는 마이크로웨이브건조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤충의 식용화 방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 마이크로웨이브건조 단계 후,
   상기 건조된 곤충을 분쇄하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 곤충의 식용화 방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 건조된 곤충을 분쇄하는 단계에서, 상기 건조된 곤충을 허브, 녹차잎, 쑥, 계피 중 1종 이상의 것과 혼합하여 분쇄하는 것을 특징으로 하는 곤충의 식용화 방법.
   
5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 마이크로웨이브건조 단계 후,
   상기 건조된 곤충을 기름에 튀기거나 볶는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 곤충의 식용화 방법.
   
6. 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 식용화된 곤충.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 식용화된 곤충은 파우더의 형태인 것을 특징으로 하는 식용화된 곤충.
   
8. 밀가루, 세몰라, 쌀가루, 찹쌀가루, 콩가루 중 선택된 1종 이상의 곡물가루 또는 전분으로 되는 재료와, 상기 제7항의 파우더 형태의 식용화된 곤충을 혼합하는 단계와,
   상기 혼합된 혼합물을 반죽하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용화된 곤충을 포함하는 식품용 반죽의 제조방법.
   
9. 제8항에 있어서,
   상기 밀가루, 세몰라, 쌀가루, 찹쌀가루, 콩가루 중 선택된 1종 이상의 곡물가루 또는 전분으로 되는 재료와, 상기 파우더 형태의 식용화된 곤충의 혼합비는 100: 1~30중량비인 것을 특징으로 하는 식용화된 곤충을 포함하는 식품용 반죽의 제조방법.
   
10. 삭제

Images