KR20190098429A - 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법 - Google Patents
밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 흰점박이 꽃무지 애벌레를 채취하여 절식시키고 건조한 다음, 분말화하여 준비하는 굼벵이 추출분말의 준비단계(S 110)와; 밀크씨슬 8 ~ 12 중량%와 정제포도당 50 ~ 60 중량%와 굼벵이 추출분말 3 ~ 5 중량%와 HPMC 3 ~ 5 중량%와 결정셀룰로오스 14 ~ 16 중량%와 CMC 칼슘 3 ~ 6 중량%와, 스테아린산 마그네슘 3 ~ 5 중량%와, 나머지는 관능성 기호증진제를 준비한 다음, 이들을 고르고 균일하게 혼합하여 밀크씨슬을 포함한 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)와; 상기 밀크씨슬을 포함한 식용혼합물을 체에 걸러서 타정 및 식감에 적합한 분말도를 확보할 수 있도록 하는 미세분말화된 식용혼합물을 제조하는 단계(S 130)와; 상기 식용혼합물의 제조단계(S 130)에서 수득한 미세분말화된 식용혼합물을 식용에 적합한 형상 및 모양으로 성형하되, 정제의 형상 및 모양으로 타정하는 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)와; 상기 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)에서 형성된 츄어블 태블렛제품을 일정량의 수량으로 산출하여 밀봉용기에 주입하고 밀폐시키는 후처리 공정단계(S 150); 을 포함하고 있다.
Description
본 발명은 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 포함하고 있으며 일반인들이 즐겨 시식할 수 있고 국민 건강을 증진시키는 영양성분들을 공급할 수 있는 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 현대인들은 다양한 먹거리를 즐겨 찾고, 생활수준의 향상과 더불어 이러한 현상이 증가되는 경향을 보이고 있다. 현대인들의 먹거리는 사회가 발전함에 따라 더욱 다양화되고 있지만, 이에 수반하여 각종 암, 당뇨, 고혈압, 그리고 각종 심혈관질환 등이 등장함으로써, 이를 해결하고자 하는 노력이 강구되고 있다.
오늘날 식량 자원은 전통적인 쌀이나 밀과 같은 주식량에 한정되지 않고, 유전자조작 기술에 의한 유전자변형 식량으로 확대되고 있다.
전통적인 쌀이나 밀 농사는 생산량 증대를 위하여 사용된 화학비료 등의 남용과, 농작물에 해로운 곤충이나 질병을 예방하기 위하여 사용된 인체 유해성 살충제와 살균제 등의 남용으로 인하여, 그 생산 효율의 한계성을 보여주고 있다.
한편, 유전자 조작에 의한 유전자변형 식량은 그 사용으로 인한 영향을 아직 확인할 수 없고, 앞으로 몇 세대를 거치면서 서서히 나타날 가능성이 있는 것이어서, 이를 전면적으로 사용하거나 허용하는 것은 시기상조인 것으로 보인다.
또한, 오늘날 식량자원은 농산물을 먹이로 삼아 사육하고 단백질의 공급원으로 활용되는 축산물이 존재하고 있다. 이러한 축산물의 대량 소비는 국민의 단백질 공급원으로서의 기능을 충분히 달성하고 있는 측면이 있는 반면에, 생산된 농산물의 약 1/3 정도를 가축의 먹이로 소비되고 있다는 점을 간과할 수 없다. 따라서, 단백질 공급원으로서의 축산물 소비는 상대적으로 지구온난화의 문제와 상관성을 가지고 있다.
이러한 점에서 살펴볼 때, 육류에 비하여 단백질의 함유량이 2배 이상으로 많고, 무기질과 필수 아미노산 및 비타민 등이 풍부한 곤충을 식량 자원화하는 것이 축산물의 대안으로 떠오르지 않을 수 없다. 또한, 곤충은 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어서 인체에 대한 흡수율도 매우 양호한 것으로 알려져 있으므로, 곤충을 식용으로 활용하고자 하는 기술이 점차 등장하고 있다.
한편, 이러한 먹거리의 개발과 더불어, 현대병으로 알려진 질병들은 대체적으로 과량의 음식물을 섭취함으로써 나타나게 된다는 점이 잘 알려져 있다.
이러한 현대병의 예방이 무엇보다 중요한 과제로 떠 오르고 있지만, 이에 대한 뚜렷한 대안은 나타지 않은 것으로 보인다.
본 발명은, 종래의 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 포함하고 있으며 일반인들이 즐겨 시식할 수 있고 국민 건강을 증진시키는 영양성분들을 공급할 수 있는 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의한 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법은, 흰점박이 꽃무지 애벌레를 채취하여 절식시키고 건조한 다음, 분말화하여 준비하는 굼벵이 추출분말의 준비단계(S 110)와; 굼벵이 추출분말 3 ~ 5 중량%와 밀크씨슬 8 ~ 12 중량%와 정제포도당 50 ~ 60 중량%와 HPMC 3 ~ 5 중량%와 결정셀룰로오스 14 ~ 16 중량%와 CMC 칼슘 3 ~ 6 중량%와, 스테아린산 마그네슘 3 ~ 5 중량%와, 나머지는 관능성 기호증진제를 준비한 다음, 이들을 고르고 균일하게 혼합하여 굼벵이 추출분말을 포함한 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)와; 상기 밀크씨슬을 포함한 식용혼합물을 체에 걸러서 타정 및 식감에 적합한 분말도를 확보할 수 있도록 하는 미세분말화된 식용혼합물을 제조하는 단계(S 130)와; 전단계에서 수득한 미세분말화된 식용혼합물을 식용에 적합한 형상 및 모양으로 성형하되, 정제의 형상 및 모양으로 타정하는 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)와; 전단계에서 형성된 츄어블 태블렛제품을 일정량의 수량으로 산출하여 밀봉용기에 주입하고 밀폐시키는 후처리 공정단계(S 150); 을 포함하고 있다.
본 발명은 상기 관능성 기호증진제로서 이산화규소, 무수구연산, 과일채소 분말, 아미노산혼합제제 등으로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상을 포함할 수 있다.
본 발명은 위와 같은 제조방법에 의하여, 시식하기 간편하고, 다양한 영양원을 확보할 수 있는 밀크씨슬을 이용한 기능성 식품을 얻을 수 있다.
본 발명은 외관의 형태상 정제식 낱알 형태로 제조되어 있고, 밀크씨슬의 쓴맛이 전혀 나지 않으며, 일반인들도 즐겨 시식할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 건조물 또는 분말이 아닌 츄어블 정제 타입이므로, 외관상 거부감이 전혀 없으며, 기호도가 높고, 제품을 휴대하기 간편하고, 또한 섭취가 용이한 장점도 있다.
또한, 본 발명은 흰점박이 꽃무지 굼벵이의 고단백질을 그대로 포함하고 있을 뿐만 아니라, 인체에 흡수되기 쉬운 지방질을 포함하고 있으므로, 축산물로부터 얻어지는 단백질 및 지방질에 비하여, 더욱 인체에 유익한 영양원을 확보할 수 있는 장점도 있다.
도 1은 본 발명의 제조방법에 관한 개략적인 블록도이다.
이하, 본 발명을 더욱 구체적이고 상세하게 설명한다. 본 발명에서 제공되는 구체적인 수치 또는 구체적인 실시예는 본 발명의 바람직한 실시 양태로서, 본 발명의 기술사상을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 이에 한정되는 것이 아님은 명백하다. 또한, 본 발명의 명세서에 있어서, 이 기술분야에서 공지된 것으로서 통상의 기술을 가진 자에 의해 용이하게 창작될 수 있는 부분에 대해서는 상세한 설명을 생략하기로 한다.
본 발명은 축산물을 사용하지 않고 고단백질을 얻을 수 있는 흰점박이 꽃무지의 굼벵이 추출분말을 준비하는 단계(S 110)를 포함하고 있다.
흰점박이 꽃무지 굼벵이 추출분말의 준비단계(S 110)는 흰점박이 꽃무지 애벌레를 채취하는 단계를 통하여 시작된다. 흰점박이 꽃무지는 예로부터 초가지붕에서 채집되는 것이 보통이었으나, 오늘날에는 농가소득을 위한 수단으로 농가에서 사육하여 판매하고 있으며, 영양학적으로 고단백 식품으로 단백질 함량이 55 ~ 60 %에 이르고 있는 것으로 알려져 있다. 흰점박이 꽃무지 애벌레를 채취하여 2 ~ 3일 정도 절식시키고, 뜨거운 물에 넣어 사멸시킨 다음, 세척하고 건조하여 건조된 굼벵이를 얻는다.
건조된 굼벵이는 물추출 또는 주정추출 방식으로 추출한 다음, 그 추출액을 건조시켜 분말화시킨다. 물추출의 경우에는 건조된 굼벵이를 물에 8 ~ 9시간 동안 끓이고 거른 다음, 거른 액을 농축한 뒤, 동결건조 또는 열풍건조 등의 방식으로 고형화시키고, 분쇄하여 분말화시킨다. 분말화시키는 방법은 특별히 제한되지 않는다. 주정추출의 경우에는, 물 대신에 주정을 사용하게 되는데, 건조된 굼벵이를 주정에 8 ~ 9 시간 동안 넣고 끓이고 거른 다음, 거른 액을 농축한 뒤, 동결건조 또는 열풍건조 등의 방식으로 고형화시키고, 분쇄하여 분말화시키는 것이 바람직하다다.
추출 굼벵이 추출분말은 70 메쉬 내지 100 메쉬의 범위가 바람직하고, 더욱 바람직하기로는 80 메쉬 내지 90 메쉬 범위이다. 70 메쉬 이하일 경우에는 시식하는데 식감이 떨어지고, 100 메쉬 이상일 경우에는 식감에 큰 차이를 보이지 않는 경향을 보인다. 또한, 애벌레를 분말화시키지 않을 경우에는, 일반인들이 시식하기에 부담스럽고, 식용제품으로 개발하여 제품화하기 어려운 측면이 있다.
본 발명은 국내에서 간경화 질병에 탁월한 효과를 지닌 것으로 알려진 밀크씨슬을 포함한 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)를 포함하고 있다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 밀크씨슬 8 ~ 12 중량% 를 포함하고 있다. 밀크씨슬은 엉겅퀴를 주원료로 하여 가공한 기능성 건강식품의 원료를 말한다. 밀크씨슬은 실리마린(silymarin)을 비롯한 알파아밀린, 스티그마스케롤, 타라가스테인 등의 성분들을 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 이때, 상기 실리마린이라는 성분은 우리 몸에서 암세포의 전이를 막아주고, 암세포의 수명도 단축시켜주고 종양으로 혈액이 공급되는 것을 막아주는 기능을 한다. 또한, 상기 실리마린 성분은 독소들로부터 간 세포를 보호해주고 강력한 항산화작용으로 간 손상을 막아주는 역할을 한다. 간을 손상시키는 류코트린이라는 효소의 생성을 막아주기 때문으로 알려져 있다.
상기 밀크씨슬을 8 중량% 이하로 사용할 경우에는 적절한 예방기능을 달성하기 어려운 것으로 여겨지고, 12 중량% 이상 사용할 경우에는 전체적인 식감이 좋지 않으므로, 바람직스럽지 못하다. 상기 밀크씨슬은 매우 쓴 맛을 가지고 있으므로, 이러한 쓴 맛을 제거하거나 중화시킬 수 있는 성분이 필요하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 정제포도당 50 ~ 60 중량% 를 포함하고 있다. 정제 포도당은 농축된 포도당으로서, 건조되어 가공된 분말상의 포도당을 말한다. 정제포도당은 단맛을 제공한다. 상기 정제포도당이 전체 식용혼합물의 50 중량% 이하로 포함되었을 경우에는 상기 밀크씨슬의 쓴 맛에 의해 소비자들이 전체적으로 거부감을 느끼게 되고, 또한 제품으로서의 광범위한 상품성이 약해지므로 바람직스럽지 못하고, 60 중량% 이상 포함되었을 경우에는 단맛이 너무 강할 뿐만 아니라, 특정성분이 너무 편중되어 형성된 것이어서, 바람직하지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 굼벵이 추출분말 3 ~ 5 중량% 를 포함하고 있다. 상기 굼벵이 추출분말은 축산물로부터 얻어지는 단백질을 대체하고, 그 대신 굼벵이 농가에서 소득원으로 사육하고 있는 흰점박이 꽃무지 애벌레를 이용하는 것으로서, 기능성 식품에 필요한 고단백질을 얻고자 함이다. 상기 굼벵이 추출분말은 농가에서 채취하여 물 또는 주정으로 추출하고 농축하여 분말화시킨 흰점박이 꽃무지의 굼벵이 추출분말을 사용하는 것이 최적이다. 굼벵이 추출분말을 전체 식용혼합물의 3 중량% 이하로 포함할 경우에는 고단백질 함량이 낮은 반면에, 5 중량% 이상 포함할 경우에는 일반인들이 시식하는데 있어서 적합한 맛을 제공하지 못하므로 적합하지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 HPMC 3 ~ 5 중량% 를 포함하고 있다. HPMC(히드록시프로필메틸셀룰로오스)는 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진시키기 위하여 사용한다. 이는 분말 성분들의 유화제와 안정제 및 증점제로서의 기능을 수행한다. 상기 HPMC 가 3 중량 % 이하일 경우에는 각 분말들 사이의 점착성이 약하여 바람직스럽지 못한 반면에, 5 중량% 이상일 경우에는 과도한 함량이므로 바람직스럽지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 결정셀룰로오스 14 ~ 16 중량% 를 포함하고 있다. 결정셀룰로오스는 흰색에서 회백색을 띠는 결정성 가루로서 냄새와 맛이 없지만, 제품의 타정성을 좋게 해주고, 타정된 정제 제품의 경도를 높여주는 역할을 담당한다. 결정셀룰로오스는 안정제 또는 유화제의 용도로 주로 사용되고 있지만, 본 발명은 제품의 타정성 및 타정된 제품의 경도를 높여주는 것이므로, 종래의 식용제품에서 사용되고 있는 기능과는 전혀 다른 것이다. 결정셀룰로오스는 식이섬유제로서 분말상의 혼합물이 가압되어 타정될 경우에 각 구성성분들의 분말들이 서로 결합제로서 기능하도록 돕는 것으로 추정되어진다. 또한, 상기 결정셀룰로오스는 영양학적으로도 인체에 흡수되어 식이섬유로서 기능하게 되므로, 최소한 3가지 이상의 기능을 동시에 수행하고 있는 것으로 보인다.
상기 결정셀룰로오스가 전체 식용혼합물의 14 중량% 이하로 포함되었을 경우에는 타정기에 의해 타정되었을 경우 그 경도가 약하여 시식하였을 경우, 쉽게 부스러지는 현상을 가져오는 반면에, 16 중량% 이상 포함되었을 경우에는 시식할 경우, 적절한 식감을 제공하는데 있어서 별로 큰 차이를 보이고 있지 않으므로, 적합하지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 CMC 칼슘 3 ~ 6 중량 % 를 포함하고 있다. 상기 CMC 칼슘은 제조되어지는 식품의 점성과 분산안정성을 부여할 목적으로 사용되어진다. 카복실메틸셀루로오스 칼슘으로 제품 완성시 태블렛의 외관에 광택성을 부여하기도 한다. CMC 칼슘 3 중량 % 이하에서는 분말의 분산안정성이 약화되어지고, 6 중량 % 이상에서는 식품으로서 사용량의 제한을 받기 때문에 적절하지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 스테아린산 마그네슘 3 ~ 5 중량 % 를 포함하고 있다. 상기 스테아린산 마그네슘은 식품의 물성 및 촉감을 부드럽게 하기 위한 목적으로 사용되어진다. 또한, 상기 스테아린산 마그네슘은 압축과정에서 분말성분들이 기계에 늘러 붙지 않도록 하는 활택제로서의 기능과, 태블렛 제품에 광택을 부여하는 광택제로서의 기능을 동시에 수행하게 된다. 상기 스테아린산 마그네슘을 3 중량% 이하로 사용하게 되면, 활택제 및 광택제로서의 기능이 떨어지고, 5 중량 % 이상 사용하게 될 경우에는 식품첨가물로서 과도하게 사용되는 것이어서 바람직스럽지 못하다.
상기 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)는 나머지 성분을 관능성 기호증진제로 포함하고 있다. 상기 관능성 기호증진제는 흰점박이 꽃무지의 굼벵이 추출분말을 식용제품으로 포함시켰을 때 전체적인 향미와 맛 및 냄새 등을 증진시켜 줌으로써, 일반인들이 시식할 경우 거부감을 일으키지 않고, 자연스럽게 시식할 수 있도록 보조해주는 성분들을 의미한다. 이러한 관능성 기호증진제로서는 이산화규소, 자일리톨, 아미노산혼합제재 등으로 구성된 그룹 중에서 어느 하나 또는 2 이상을 포함하고 있다. 이러한 관능성 기호증진제는 전체 식용혼합물에 대하여 대략 1 중량% ~ 6 중량% 의 범위에서 사용될 수 있으며, 위에서 언급한 구성요소들의 함유량에 따라 그 적용범위가 달라질 수 있다.
본 발명은 전단계의 식용혼합물을 체에 걸러서 타정 및 식감에 적합한 분말도를 확보할 수 있도록 하는 미세분말화된 식용혼합물을 제조하는 단계(S 130)를 포함하고 있다.
상기 미세분말화된 식용혼합물의 제조단계(S 130)는 전단계(S 120)에서 얻은 식용혼합물을 체에 걸러서 미세한 분말을 얻는다. 미세한 분말의 분말도는 60 메쉬 내지 100 메쉬가 적합하고, 더욱 바람직하기로는 70 메쉬 내지 90 메쉬이다. 상기 식용혼합물이 60 메쉬 이하일 경우에는 일반인들이 시식할 경우에 부드러운 식감을 느끼기 어려우므로 바람직스럽지 못한 반면에, 100 메쉬 이상일 경우에는 부드러운 식감을 제공하지만, 타정 과정에서 정제의 강도가 약화되어지므로 바람직스럽지 못하다.
상기 미세분말화된 식용혼합물의 제조단계(S 130)는 전단계(S 120)에서 얻은 식용혼합물을 자동화된 스크린(체)에 걸러서 수행할 수도 있고, 작업자가 수공에 의해 수행할 수도 있다.
본 발명은 전단계(S 130)에서 수득한 미세분말화된 식용혼합물을 식용에 적합한 형상 및 모양으로 성형하되, 정제의 형상 및 모양으로 타정하는 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)를 포함하고 있다.
상기 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)는 미세분말화된 식용혼합물을 타정기에 투입하고, 가압시켜서 장방형의 식용제품을 제조한다. 타정기는 일반적으로 사용되고 있는 장치를 활용할 수 있고, 건강보조식품 업계에서 사용되고 있는 방식으로 진행될 수 있다.
본 발명은 츄어블 식용제품이 완성되어지면, 일정량의 수량으로 산출하여 밀봉용기에 주입하고 밀폐시키는 후처리 공정단계(S 150); 을 포함하고 있다.
상기 후처리 공정단계(S 150)은 츄어블 태블렛제품을 30정, 60정, 100정, 또는 200정 등의 단위로 하여, 병이나 플라스틱 용기 또는 이에 상응하는 밀봉 용기의 내부로 투입하고 밀폐시킨다. 이와 같은 후처리공정은 통상의 방식으로 진행될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명한다.
<< 실시예 1 >>
굼벵이 추출분말 4 kg을 준비한다. 이를 위하여, 농가에서 3령의 흰점박이 꽃무지의 애벌레를 취득하여 절식시키고 사멸한 다음, 건조시킨다. 건조된 굼벵이를 물에 9시간 동안 끓이고 거른 다음, 거른 액을 농축한 뒤, 열풍으로 다시 건조시키고, 고형화된 것을 분쇄하여 분말화시켜 준비하였다. 밀크씨슬 4 kg을 준비하고, 여기에 상기 굼벵이 추출분말 4 kg, 정제 포도당 55 kg, HPMC 4 kg, 결정셀룰로오스 15 kg, CMC 칼슘 5 kg, 스테아린산마그네슘 4 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 3 kg, 자일리톨 3 kg, 아미노산 혼합제재 3 kg 을 준비한 다음, 이들을 모두 용기에 투입하고, 균일하게 혼합하였다. 그 이후, 스크린을 통과시켜서 80 메쉬 분말로 취득하였다. 분말화된 혼합물을 타정기에 넣고 압착하여, 5 밀리미터 두께의 츄어블 정제를 얻었다. 상기 츄어블 정제들 중에서 일부를 선택하여, 그 성질 및 일반인들에 의한 관능테스트를 실시하였다. 나머지 츄어블 정제들은 60 개 단위로 하여 병에 투입하고 밀봉하였다.
<< 비교 실시예 1 >>
상기 실시예 1에 있어서, 상기 밀크씨슬 4 kg을 준비하고, 여기에 굼벵이 추출분말 4 kg, 정제 포도당 65 kg, HPMC 3 kg, 결정셀룰로오스 14 kg, CMC 칼슘 3 kg, 스테아린산마그네슘 3 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 2 kg, 자일리톨 3 kg, 아미노산 혼합제재 4 kg 을 준비하고, 이들을 모두 용기에 투입하고 균일하게 혼합한 다음, 그 이후 과정을 동일하게 진행하였다. 수득된 츄어블 정제를 대상으로 하여, 일반인에 의한 관능테스트를 실시하였고, 그 결과를 아래의 표 1로 정리하였다.
<< 비교 실시예 2 >>
상기 실시예 1에 있어서, 상기 밀크씨슬 4 kg을 준비하고, 여기에 굼벵이 추출분말 4 kg, 정제 포도당 56 kg, HPMC 7 kg, 결정셀룰로오스 14 kg, CMC 칼슘 5 kg, 스테아린산마그네슘 3 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 3 kg, 자일리톨 3 kg, 아미노산 혼합제재 2 kg 을 준비하고, 이들을 모두 용기에 투입하고, 균일하게 혼합한 다음, 그 이후 과정을 동일하게 진행하였다. 수득된 츄어블 정제를 대상으로 하여, 일반인에 의한 관능테스트를 실시하였고, 그 결과를 아래의 표 1로 정리하였다.
<< 비교 실시예 3 >>
상기 실시예 1에 있어서, 상기 밀크씨슬 3 kg 을 준비하고, 여기에 굼벵이 추출분말 4 kg , 정제 포도당 56 kg, HPMC 4 kg, 결정셀룰로오스 12 kg, CMC 칼슘 5 kg, 스테아린산마그네슘 4 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 3 kg, 자일리톨 4 kg, 아미노산 혼합제재 3 kg 을 준비하고, 이들을 모두 용기에 투입하고, 균일하게 혼합한 다음, 그 이후 과정을 동일하게 진행하였다. 수득된 츄어블 정제를 대상으로 하여, 일반인에 의한 관능테스트를 실시하였고, 그 결과를 아래의 표 1로 정리하였다.
<< 비교 실시예 4 >>
상기 실시예 1에 있어서, 상기 밀크씨슬 3 kg 을 준비하고, 여기에 굼벵이 추출분말 4 kg, 정제 포도당 57 kg, HPMC 4 kg, 결정셀룰로오스 14 kg, CMC 칼슘 8 kg, 스테아린산마그네슘 3 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 2 kg, 자일리톨 2 kg, 아미노산 혼합제재 3 kg을 준비하고, 이들을 모두 용기에 투입하고, 균일하게 혼합한 다음, 그 이후 과정을 동일하게 진행하였다. 수득된 츄어블 정제를 대상으로 하여, 일반인에 의한 관능테스트를 실시하였고, 그 결과를 아래의 표 1로 정리하였다.
<< 비교 실시예 5 >>
상기 실시예 1에 있어서, 상기 밀크씨슬 4 kg 을 준비하고, 여기에 굼벵이 추출분말 4 kg, 정제 포도당 57 kg, HPMC 4 kg, 결정셀룰로오스 13 kg, CMC 칼슘 5 kg, 스테아린산마그네슘 2 kg, 관능성 기호증강제로서 이산화규소 4 kg, 자일리톨 3 kg, 아미노산 혼합제재 3 kg 을 준비하고, 이들을 모두 용기에 투입하여, 균일하게 혼합한 다음, 그 이후 과정을 동일하게 진행하였다. 수득된 츄어블 정제를 대상으로 하여, 일반인에 의한 관능테스트를 실시하였고, 그 결과를 아래의 표 1로 정리하였다.
상기 실시예 1 내지 비교실시예 5에 의하여 얻은 츄어블 정제를 대상으로 하여 관능테스트를 진행하였다. 본 발명은 밀크씨슬을 일반인들이 쓴맛을 느끼지 않고 자연스럽게 시식할 수 있도록 하는 것을 그 목적으로 한 것이므로, 시식할 경우의 맛과 식감을 주요 포인트로 잡았다. 주로 단맛과 느끼한 맛 그리고 고소한 맛을 기준으로 하였고, 정제를 입에 넣고 씹었을 때의 식감을 중요시하였다.
각 실시예 및 비교실시예들의 결과는 아래의 표 1과 같았다.
| 실시예 1 | 비교 실시예 1 |
비교 실시예 2 |
비교 실시예 3 |
비교 실시예 4 |
비교 실시예 5 |
|
| 단 맛 | 2.0 | 4.5 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 느끼한 맛 | 2.0 | 3.0 | 3.0 | 2.0 | 4.0 | 3.0 |
| 고소한 맛 | 5.0 | 2.5 | 2.5 | 3.5 | 2.0 | 3.0 |
| 식감 | 4.5 | 1.0 | 3.0 | 2.0 | 3.0 | 2.0 |
(평가수준 5: 매우 강하다. 4: 상당히 강한 편이다. 3: 보통이다. 2: 약한 편이다. 1: 매우 약하다.)
상기 실시예 1 내지 비교실시예 5에 의하여 얻은 츄어블 정제를 대상으로 한 각 실시예들을 평가해 보면, 실시예 1의 경우에는 단맛이 별로 없고, 느끼한 맛도 별로 없는 반면에, 고소한 맛이 많이 나는 것을 알 수 있고, 식감도 매우 양호함을 알 수 있다.
한편, 비교실시예 1의 경우에는, 매우 단맛이 강한 반면에, 느끼한 맛이 약간 나는 것을 알 수 있다. 이러한 현상은 정제포도당을 너무 많이 넣을 것으로 인하여 발생된 것으로 보인다.
비교실시예 2의 경우에는, 단맛이 별로 나지 않는 반면에, 고소한 맛이 아주 약하고, 상대적으로 느끼한 맛이 상승한 것으로 여겨진다. 이는 HPMC를 과량으로 넣은 결과 나타난 현상으로 해석되었다.
비교실시예 3의 경우에는, 단맛과 느끼한 맛이 적어서 좋은 반면에, 식감이 별로 좋지 않은 것으로 나타났다. 이는 결정성 셀룰로오스의 함량이 적어서 나타난 현상으로 보인다.
비교실시예 4의 경우에는, 단맛이 거의 없는 반면에, 느끼한 맛이 많이 나고, 고소한 맛도 별로 없는 것으로 평가되었다. 이는 CMC 칼슘의 함량이 과량으로 투입된 결과로 여겨진다.
한편, 비교실시예 5의 경우에는, 고소한 맛이 약하고, 식감이 많이 낮은 것으로 평가되었다.
이상에서 본 발명에 의한 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법을 구체적으로 제시하였으나, 이는 본 발명의 실시예를 설명하는 과정에서 구체화된 것일 뿐, 본 발명의 모든 특징이 위에서 언급한 항목에만 적용되는 것이라고 한정하여 해석되어서는 아니될 것이다.
또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의하여 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.
Claims (3)
- 흰점박이 꽃무지 애벌레를 채취하여 절식시키고 건조한 다음, 분말화하여 준비하는 굼벵이 추출분말의 준비단계(S 110)와;
밀크씨슬 8 ~ 12 중량%와 정제포도당 50 ~ 60 중량%와 굼벵이 추출분말 3 ~ 5 중량%와 HPMC 3 ~ 5 중량%와 결정셀룰로오스 14 ~ 16 중량%와 CMC 칼슘 3 ~ 6 중량%와, 스테아린산 마그네슘 3 ~ 5 중량%와, 나머지는 관능성 기호증진제를 준비한 다음, 이들을 고르고 균일하게 혼합하여 밀크씨슬을 포함한 식용혼합물을 준비하는 단계(S 120)와;
상기 밀트씨슬을 포함한 식용혼합물을 체에 걸러서 타정 및 식감에 적합한 분말도를 확보할 수 있도록 하는 미세분말화된 식용혼합물을 제조하는 단계(S 130)와;
상기 식용혼합물의 제조단계(S 130)에서 수득한 미세분말화된 식용혼합물을 식용에 적합한 형상 및 모양으로 성형하되, 정제의 형상 및 모양으로 타정하는 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)와;
상기 츄어블 태블렛제품의 제조단계(S 140)에서 형성된 츄어블 태블렛제품을 일정량의 수량으로 산출하여 밀봉용기에 주입하고 밀폐시키는 후처리 공정단계(S 150); 을
포함하고 있는 것을 특징으로 한, 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 굼벵이 추출분말은 물 추출방식으로 진행되어 얻어지고,
상기 물 추출방식은
건조된 굼벵이를 물에 8 ~ 9시간 동안 끓이고 거른 다음, 거른 액을 농축하고, 농축된 액을 다시 동결건조시키거나 열풍건조시켜서 고형화시키고, 고형화된 고형물을 분쇄하여 분말화시키는 것을 특징으로 한, 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 굼벵이 추출분말은 주정 추출방식으로 진행되어 얻어지고,
상기 주정 추출방식은
건조된 굼벵이를 주정에 8 ~ 9 시간 동안 넣고 끓이고 거른 다음, 거른 액을 농축하고, 농축된 액을 다시 동결건조시키거나 열풍건조시켜서 고형화시키고, 고형화된 고형물을 분쇄하여 분말화시키는 것을 특징으로 한, 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법.
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| KR1020180018373A KR102037205B1 (ko) | 2018-02-14 | 2018-02-14 | 밀크씨슬과 흰꽃무지 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
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