CN115517350A - 一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片，具体地，本发明公开了一种枣奶片，该枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。该枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片。
背景技术
枣风味独特，味甘香甜，其营养成分既全面又丰富，含有丰富的枣多糖、多酚化合物、环磷酸腺苷、维生素C等营养物质，具有很高的营养保健价值。随着人们生活条件的改善和营养意识的增强，补充枣中的营养成分符合当代人的需求。
目前我国枣类产量有过剩趋势，枣的加工与食用方式比较单一，枣类市场产品种类较为单调，营养性能未得到突出，特别是在年轻消费者当中的接受度不足。
另一方面，我国居民在富裕之后，日常摄取的零食普遍营养价值较低，儿童和青年人所喜爱的甜味零食中维生素和矿物质含量极低。
此外，枣还是膳食纤维的丰富来源，枣皮本身富含不溶性膳食纤维，枣肉则含一定数量的果胶。膳食纤维有保持消化系统健康，预防冠心病，中风，高血压，糖尿病等慢性疾病的作用，而在“2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛”上发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势。
发明内容
发明人发现，冻干枣片使得枣原有的色泽、味道、香味及营养成分能够得到极大程度上的保留，如维生素C保持率在90％以上。以冻干枣片为原料，将枣制作成营养美味的枣奶片，不仅可以充分利用枣资源，而且可以通过先进的冻干技术突出其营养功效，使高营养价值的枣和牛奶两类食材强强联手。将营养枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。胶原蛋白肽具有促进骨胶原合成、促进伤口愈合、抗氧化和免疫调节等生理活性，但其口感不佳，做成零食后能够方便摄入。冻干枣片本身含有高浓度的维生素C，而维生素C本身是胶原蛋白合成所需羟化酶的辅酶，也是重要的抗氧化成分。故胶原蛋白肽、维生素C和大枣成分的组合，有利于提供胶原组织修护所需要的营养。枣中的可溶性、不溶性膳食纤维，椰子粉中的不溶性纤维，搭配富含低聚糖的菊粉，组合成补充膳食纤维的优质食物，有利于促进肠道运动，改善肠道菌群平衡。
在本发明的第一方面，本发明提出了一种枣奶片。根据本发明的实施例，所述枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。根据本发明实施例的枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。
根据本发明的实施例，上述枣奶片还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。发明人发现，在该比例下的枣奶片口感更佳，更有利于改善膳食营养质量。
在本发明的第二方面，本发明还提出了一种制备枣奶片的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：1)将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行混合处理；2)将步骤1)获得的混合物制备成软材；3)将所述软材制备成湿颗粒；4) 将所述湿颗粒进行干燥，以便得到干燥颗粒；5)将所述干燥颗粒与硬脂酸镁混合，之后进行压片处理，以便得到所述枣奶片。发明人发现，采用本发明的方法操作简单，可以制备出咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量的枣奶片。且本发明采用的是湿法制粒压力，如采用干法造粒无法挤压成片。
根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。发明人发现，在该比例下制备的枣奶片口感更佳，更有利于改善膳食营养质量。
根据本发明的实施例，所述混合处理前，进一步包括将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行过筛处理，所述过筛处理是通过过80目筛网进行的。
根据本发明的实施例，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自水。
根据本发明的实施例，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自纯净水。纯净水原料易得，对产品风味和质地的影响小
根据本发明的实施例，步骤2)中制备获得的软材需要进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的。
根据本发明的实施例，所述步骤4)中的干燥是是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥是在温度为50℃进行15min。
根据本发明的实施例，所述步骤4)中的干燥颗粒进一步进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的。
根据本发明的实施例，所述压片是在压片机压力为5MPa的条件下进行10秒。
在本发明的再一方面，本发明还提出了一种制备枣奶片的方法。根据本发明的实施例，上述方法包括：1)将枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉以及麦芽糊精过 80目筛网，混合均匀；2)将步骤1)中混合均匀后的产物喷洒水，制备软材，将所述软材过20目筛网，得到湿颗粒；3)将所述湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却，将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒；4)在所述干燥颗粒中加入硬脂酸镁并混匀，使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s，其中所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)： (10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。发明人发现，采用本发明的方法操作简单，可以制备出咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量的枣奶片。且本发明采用的是湿法制粒压力，如采用干法造粒无法挤压成片。
根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述木枣粉是通过如下方法制备获得的：a)将冻干木枣片进行粉碎处理；b)将步骤a)中粉碎处理后的产物进行干燥处理；c)将步骤b)中干燥处理后的产物进行过筛处理，以便获得所述木枣粉。根据本发明实施例制备的木枣粉极大程度上保留了木枣自身的色泽、风味及营养物质。根据本发明的实施例，所述粉碎处理是在高速粉碎机进行的，所述高速粉碎机以5秒为一个周期，粉碎4个周期。
根据本发明的实施例，所述步骤b)中的干燥处理是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥处理是在50℃的温度下进行15min。
根据本发明的实施例，所述干燥处理后的产物的水分含量低于3％。
根据本发明的实施例，所述过筛处理是通过80目筛网进行的。
在本发明的再一方面，本发明还提出了一种枣奶片。根据本发明的实施例，所述枣奶片是通过前面所述的方法制备获得的。
根据本发明的实施例，本发明具有如下有益效果至少之一：
(1)根据本发明实施例的枣奶片作为一款营养素密度高、营养素较为全面、健康而美味的零食，可以作为其他不健康零食的代替品，便于携带和食用，适合儿童、少年和工作繁忙人士。
(2)根据本发明实施例的枣奶片的脂肪供能比低，蛋白质供能比较高，富含膳食纤维，而且脂肪中含有较大比例中链脂肪酸，在迅速供应能量的同时又有利于预防肥胖。
(3)根据本发明实施例的枣奶片含有丰富的维生素C和胶原蛋白肽，对身体胶原组织的修复有益。
(4)根据本发明实施例的枣奶片富含可溶性、不可溶性膳食纤维和低聚糖，其中膳食纤维含量达13.70g/100g，有助于保持肠道健康。
(4)根据本发明实施例的枣奶片综合了水果干、奶类和肽类的营养，营养素比例均衡，同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、B族维生素、维生素A和维生素D，以此作为零食不会造成营养素之间的失衡。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
原料来源：
冻干木枣片(榆林市佳宝食品有限公司)
全脂奶粉(新西兰恒天然集团)
椰子粉(嵊州市韵绿食品有限公司)
菊粉(重庆骄王天然股份有限公司)
牛骨胶原蛋白肽粉(海口君然生物科技有限公司)
麦芽糊精(河南万邦实业有限公司)
硬脂酸镁(湖州市菱湖新望化学有限公司)
实施例1：
按重量份数计，含有木枣粉55份、全脂奶粉15份、牛骨胶原蛋白肽粉10份、椰子粉8份、菊粉6份、麦芽糊精6份和硬脂酸镁1.5份。
制备方法包括以下步骤：
1)按比例称取木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精后过 80目筛网，混合均匀。
2)搅拌混匀的同时喷洒润湿剂，制备软材。将制好的软材过20目筛网，得到湿颗粒。
3)将制好的湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却。将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒。
4)在干燥颗粒中加入所述比例的硬脂酸镁并混匀。使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s。
所述木枣粉的制备方法：
1)磨粉：冻干木枣片置于高速粉碎机，以5s为一个周期，粉碎4个周期。
2)干燥：将木枣粉置于恒温干燥箱，50℃干燥15min，至水分含量低于3％。
3)过筛：木枣粉用80目筛网过滤，密封保存备用。
实施例2：
按重量份数计，含有木枣粉55份、全脂奶粉10份、牛骨胶原蛋白肽粉10份、椰子粉8份、菊粉8份、麦芽糊精6份和硬脂酸镁1.5份。
制备方法包括以下步骤：
1)按比例称取木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精后过 80目筛网，混合均匀。
2)搅拌混匀的同时喷洒润湿剂，制备软材。将制好的软材过20目筛网，得到湿颗粒。
3)将制好的湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却。将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒。
4)在干燥颗粒中加入所述比例的硬脂酸镁并混匀。使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s。
所述木枣粉的制备方法：
1)磨粉：冻干木枣片置于高速粉碎机，以5s为一个周期，粉碎4个周期。
2)干燥：将木枣粉置于恒温干燥箱，50℃干燥15min，至水分含量低于3％。
3)过筛：木枣粉用80目筛网过滤，密封保存备用。
实施例3：
按重量份数计，含有木枣粉52份、全脂奶粉12份、牛骨胶原蛋白肽粉10份、椰子粉6份、菊粉6份、麦芽糊精6份和硬脂酸镁1.2份。
制备方法包括以下步骤：
1)按比例称取木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精后过 80目筛网，混合均匀。
2)搅拌混匀的同时喷洒润湿剂，制备软材。将制好的软材过20目筛网，得到湿颗粒。
3)将制好的湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却。将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒。
4)在干燥颗粒中加入所述比例的硬脂酸镁并混匀。使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s。
所述木枣粉的制备方法：
1)磨粉：冻干木枣片置于高速粉碎机，以5s为一个周期，粉碎4个周期。
2)干燥：将木枣粉置于恒温干燥箱，50℃干燥15min，至水分含量低于3％。
3)过筛：木枣粉用80目筛网过滤，密封保存备用。
营养成分测定：
为突出产品营养型零食的定位特点，根据实施例1配比进行营养成分测定，本发明营养成分标签如表1所示：
表1枣奶片营养成分标签
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值NRV％ |
| 能量 | 1702kJ | 21％ |
| 蛋白质 | 16.3g | 27％ |
| 脂肪 | 7.06g | 11％ |
| 碳水化合物 | 52.92g | 18％ |
| 膳食纤维 | 13.70g | 55％ |
| 维生素C | 400mg | 400％ |
| 维生素B<sub>1</sub> | 5mg | 360％ |
| 维生素B<sub>2</sub> | 5mg | 360％ |
| 钙 | 225mg | 28％ |
| 铁 | 6mg | 40％ |
| 钾 | 80mg | 10％ |
| 镁 | 65mg | 21％ |
可见，根据本发明实施例的枣奶片膳食纤维含量达13.7g/100g，维生素C含量达400 mg/100g，维生素B1含量达5mg/100g，维生素B2含量达5mg/100g，钙含量达225mg/100g，三大营养素供能比为碳水化合物62.17％，蛋白质19.16％，脂肪18.67％，符合我国居民的营养素摄入短板及营养素参考摄入量(DRIs)，证实该发明具有营养素密度高、健康营养的特点。
实施例4
在预实验的基础上，固定椰子粉8％，菊粉6％，麦芽糊精6％的配比，根据三大营养素供能比选取不同木枣粉、全脂奶粉和牛骨胶原蛋白肽粉比例，搭配出如表2所示的3款配方进行感官评价。
表2产品配方设计
| 配方编号 | 木枣粉(％) | 全脂奶粉(％) | 牛骨胶原蛋白肽粉(％) |
| 1 | 50 | 15 | 15 |
| 2 | 55 | 15 | 10 |
| 3 | 55 | 10 | 15 |
感官评价
招募有经验的志愿者进行相关培训，最终22名志愿者参与了实验。按品尝实验要求，依次品尝三款样品，每尝完一款样品休息1分钟，从色泽、香气、口味、口感和组织状态5个方面对三款样品进行赋分，如表3所示，每个方面满分9分，共45分。
表3感官评分标准
对三款样品的美味度进行评定试验，让志愿者将样品与以前吃过的奶片产品作比较，从色泽、香气、口味、口感和组织状态5个方面对样品进行打分。各项最高分9分，最低分1分。根据志愿者个人感受对样品进行打分。
各指标满意度：1＝最不满意，3＝不太满意；5＝勉强可以；7＝比较满意；9＝非常满意；
喜好度：1＝最难吃，3＝不好吃，5＝一般般，7＝比较好吃，9＝最好吃；
整体接受度：1＝完全不能接受；3＝接受有困难；5＝勉强可以接受；7＝乐于接受；9＝希望天天都能吃到这样的复合营养片
感官评价结果见表4和表5
表4感官评价得分结果
| 配方 | 色泽 | 香气 | 口味 | 口感 | 组织状态 |
| 1 | 6.09±1.69 | 7.27±1.03 | 7.14±1.42 | 6.46±1.37 | 7.36±1.18 |
| 2 | 6.18±1.33 | 7.05±1.29 | 7.68±1.36 | 7.09±1.19 | 7.68±1.25 |
| 3 | 5.27±2.00 | 6.59±1.33 | 7.09±1.27 | 6.36±1.81 | 7.27±1.45 |
表5美味度评价得分结果
| 配方 | 色泽 | 香气 | 口味 | 口感 | 组织状态 | 喜好度 | 整体接受度 |
| 1 | 6.88±1.15 | 6.63±1.31 | 6.38±1.20 | 5.75±1.77 | 6.25±1.92 | 6.25±1.61 | 6.63±1.31 |
| 2 | 7.00±0.73 | 6.25±1.44 | 7.13±1.36 | 7.00±1.46 | 7.13±1.15 | 7.00±1.46 | 7.13±1.36 |
| 3 | 6.38±0.96 | 6.50±1.16 | 6.75±1.44 | 6.38±12.03 | 6.63±2.09 | 6.38±1.75 | 6.50±1.71 |
感官评价结果显示，三款配方感官指标及美味度无显著差异，故确定木枣粉50～55份、全脂奶粉10～15份、牛骨胶原蛋白肽粉10～15份。
营养素供能比见下表6。
表6产品三大营养素供能比
| 配方编号 | 碳水化合物(％) | 蛋白质(％) | 脂肪(％) |
| 1 | 57.50 | 24.12 | 18.38 |
| 2 | 62.17 | 19.16 | 18.67 |
| 3 | 57.84 | 25.54 | 16.62 |
上表显示，根据本发明实施例的枣奶片三大营养素比例协调，并具有高蛋白低脂的特征。
实施例5
以实施例2产品配方为例，若将木枣粉的比例保持在55％不变，将全脂奶粉比例增加至20％、牛骨胶原蛋白粉比例减少至5％，则此时三大营养素功能比为：碳水化合物占比63.6％，蛋白质占比14.7％，脂肪占比21.7％，则将不符合该专利高蛋白低脂的定位。
实施例6
干法造粒无法挤压成片
按重量份数计，含有木枣粉55份、全脂奶粉15份、牛骨胶原蛋白肽粉10份、椰子粉8份、菊粉6份、麦芽糊精6份和硬脂酸镁1.5份。
制备方法包括以下步骤：
1)按比例称取木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精和硬脂酸镁后80目筛网，混合均匀。
2)使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s。
所述木枣粉的制备方法：
1)磨粉：冻干木枣片置于高速粉碎机，以5s为一个周期，粉碎4个周期。
2)干燥：将木枣粉置于恒温干燥箱，50℃干燥15min，至水分含量低于3％。
3)过筛：木枣粉用80目筛网过滤，密封保存备用。
结果：经干法造粒得到的原料混合物未能挤压成片。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
Claims (10)
1.一种枣奶片，其特征在于，包括：
木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。
2.根据权利要求1所述的枣奶片，其特征在于，
所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。
3.一种制备枣奶片的方法，其特征在于，
1)将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行混合处理；
2)将步骤1)获得的混合物制备成软材；
3)将所述软材制备成湿颗粒；
4)将所述湿颗粒进行干燥，以便得到干燥颗粒；
5)将所述干燥颗粒与硬脂酸镁混合，之后进行压片处理，以便得到所述枣奶片。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述混合处理前，进一步包括将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行过筛处理，所述过筛处理是通过过80目筛网进行的；
任选地，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自水，优选为纯净水；
任选地，步骤2)中制备获得的软材需要进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的；
任选地，所述步骤4)中的干燥是是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥是在温度为50℃进行15min；
任选地，所述步骤4)中的干燥颗粒进一步进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的；
任选地，所述压片是在压片机压力为5MPa的条件下进行10秒。
6.一种制备枣奶片的方法，其特征在于，
1)将枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉以及麦芽糊精过80目筛网，混合均匀；
2)将步骤1)中混合均匀后的产物喷洒水，制备软材，将所述软材过20目筛网，得到湿颗粒；
3)将所述湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却，将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒；
4)在所述干燥颗粒中加入硬脂酸镁并混匀，使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s，其中所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。
7.根据权利要求3或6所述的方法，其特征在于，所述木枣粉是通过如下方法制备获得的：
a)将冻干木枣片进行粉碎处理；
b)将步骤a)中粉碎处理后的产物进行干燥处理；
c)将步骤b)中干燥处理后的产物进行过筛处理，以便获得所述木枣粉。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述粉碎处理是在高速粉碎机进行的，所述高速粉碎机以5秒为一个周期，粉碎4个周期。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤b)中的干燥处理是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥处理是在50℃的温度下进行15min；
任选地，所述干燥处理后的产物的水分含量低于3％；
任选地，所述过筛处理是通过80目筛网进行的。
10.一种枣奶片，其特征在于，所述枣奶片是通过权利要求3-9任一项所述的方法制备获得的。
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