CN101243824A - 青木瓜咀嚼片及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种用天然植物果食番木瓜制成的青木瓜咀嚼片，它的主要原料包括青木瓜粉、甜味剂、黏合剂等，其生产方法是先制作青木瓜粉，再和其它原料混合，然后制颗粒料、低温干燥、压片和包装得到产品。本发明产品具有健脾胃、助消化、通便、解毒消肿、通乳、养颜、防蛀牙、抗肿瘤和减肥的作用，还可作为丰胸的辅助食疗，保健功能全，适合普通人群食用，特别适合女性朋友长期食用，保健效果明显。

Description

青木瓜咀嚼片及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是用天然水果为主要原料制成的具有保健作用的咀嚼片。

背景技术

目前市场出售的各种水果制品，例如水果干片、果脯、水果糖，各种润喉片、含片种类繁多，有的是作为休闲食品，有的借助加入的一些药物达到消炎功效。例如市场上销售和文献报道就有山楂片、香蕉干片、咸干话梅、橄榄、蜜饯桃、李、苹果等等，作为消除咽炎、口腔疾病的含片有草珊瑚含片、西瓜霜润喉片、藏青果喉片、松果菊咽喉片、清咽利喉片、罗汉果咽喉片、余甘子喉片、绞股蓝润喉片等等。但是有关的咀嚼片除了口香糖以外，品种还很少。而且口香糖存在的最大缺点就是残留的木胶给环境带来的污染，所以尽管目前口香糖销售比较广泛，但是随着人们对环境保护意识的加强，口香糖也可能慢慢地减少生产和销售。

发明内容

本发明是提供用天然水果番木瓜为主要原料制成的青木瓜咀嚼片及其生产方法。

本发明的青木瓜咀嚼片的主要原料成分和质量份数如下：

青木瓜粉        10-90；

甜味剂          1-80；

黏合剂          0.5-20；

硬酯酸镁        0-1.5。

上述的甜味剂可以是海藻糖、异麦芽酮糖醇、蔗糖、甜菊糖、罗汉果苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、低聚果糖或者其他食用甜味剂，这些甜味剂可以采用其中一种或一种以上的混合物。

黏合剂可以采用羧甲基纤维素、微晶纤维素、淀粉、变性淀粉、PVP、PEG或其他食用安全的黏合剂，这些黏合剂可以采用其中一种或一种以上的混合物，主要使青木瓜粉可以压成片，不给松散。

硬酯酸镁的作用是在压片中用于脱模。

另外，也可以添加以下的成分：

香精和/或色素添加剂：适量

木瓜，学名番木瓜，拉丁名：Chaenomeles sinensis，又名万寿果。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”，是热带、亚热带水果中维生素A元含量很高的一种水果。木瓜不仅有着甜美的果肉，还有丰富的营养价值，果中含糖类、蛋白质、粗纤维等多种营养成分，以及钙、磷、钾、铁等无机矿质元素，同时富含VitA、VitC、VitB1、VitB2、VitPP等多种维生素，尤以胡萝卜素(vitA原)的含量最高，是菠萝的20倍，富含可溶性钙。传统医学认为：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急。番木瓜的药用价值高，具有健脾胃、助消化、通便、解毒消肿、通乳等功效。现代医学认为：番木瓜所含木瓜碱具有抗肿瘤作用，对淋巴性白血病细胞有强烈抗癌活性；木瓜蛋白酶能帮助消化蛋白质，可用于治疗胃炎和消化不良，另外还可用于治疗腰椎间盘突出症。番木瓜是一种药食兼用的热带佳果。

青木瓜(未成熟的番木瓜)的木瓜蛋白酶、木瓜碱等药用成分比较高，糖类较少，具有很好的药用价值，是加工功能性食品的绝好材料。由于木瓜在中医上所说有通乳的作用，有的成分可促进乳腺的发育，目前在国内被女仕们特别是年轻的女性所推崇，作为丰胸的辅助食疗。

青木瓜粉是将未成熟的青木瓜采摘后，取果肉切成薄片或小颗粒，干燥，然后打成80目以上目数的细粉，即可使用。

在甜味剂中我们选择海藻糖的原因是：海藻糖(trehalose，相对分子质量Mr＝378)又称酵母糖，是由两个葡萄糖分子经α，α-1，1-糖苷键构成的非还原性糖，广泛存在于动植物体和微生物体内，海藻糖不带可游离的醛基，具有不同于其它双糖的独特的生物学特性.特性非常稳定，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多外界恶劣环境表现出的非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在的大量的海藻糖有直接的关系。而蔗糖、葡萄糖等其他糖类不具备这一功能。海藻糖具有非还原性、保湿性、冻结和干燥抗性、低甜度、优质甜味、防龋齿和低热值等特性，使得它可以应用于食品工业和保健，是一种优良的甜味剂和保健糖类。

生物体内的海藻糖对生物体和生物大分子具有非特异性保护作用。这种非特异性保护作用主要体现在：当生物细胞处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗透压及有毒试剂等各种胁迫环境时，细胞内海藻含量迅速上升，对多种生物大分子保护，从而保护生命本身。真正使海藻糖身价百倍的主要原因是，研究表明体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性，有良好的非特异性的保护作用。近年来，海藻糖作为生物活性物质的稳定剂和保护剂，在食品、保健品、化妆品、医药、分子生物学和农业等领域已有了广阔的应用。食品和保健品等都可以加入海藻糖保藏以保存其活性和提高货架期。过去，海藻糖的获得是以海藻为原料，采用有机溶剂提取，或者采用超声波提取、二氧化碳临界提取等方法得到，近年来，海藻糖已经可以从淀粉中经过微生物发酵取得。本发明选用的海藻糖不需要经过处理，直接将食品级或医药级的海藻糖应用于制备青木瓜咀嚼片即可。

本发明人在试验中了解到，海藻糖可以保护木瓜蛋白酶的酶活性，在同样的条件下，加入海藻糖的青木瓜咀嚼片产品，其质量、风味均能保持一年不变，未加入海藻糖的青木瓜咀嚼片产品，木瓜蛋白酶的酶活性降低快，而且其颜色变深。

甜味剂中，我们也选择了异麦芽酮糖醇，其原因是：异麦芽酮糖醇又称帕拉金糖醇，国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经得到充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS(公认安全)”，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50％以上市场。异麦芽酮糖醇是由异麦芽酮糖加氢制得，异麦芽酮糖是蔗糖经酶异构转化的产物，甜度为蔗糖的42％。具有甜味纯正、低能量、低吸湿性、非致龋性、糖尿病人可安全食用。本发明所用的异麦芽酮糖醇是由本申请单位(广西科学院生物研究所)提供技术生产。

甜菊糖、罗汉果苷是从植物提取的天然甜味剂，具有对人体有益作用，特别是罗汉果苷，有治疗咽喉炎、咳嗽的作用。三氯蔗糖、阿斯巴甜是口味纯正的甜味剂。

低聚果糖、异麦芽酮糖醇、海藻糖是功能性的糖，可以防止龋齿的发生。

在所述的黏合剂中，羧甲基纤维素(CMC)(分子式：[C₆H₇O₂(OH)₂OC₂COONa])，其主要理化性质：CMC是一种离子型线性高分子物质，纯品为白色或微黄色的纤维状粉末，无毒、无味、易溶于冷热水中成为透明粘稠性溶液，具有一般天然胶和合成胶所没有的许多优点，被广泛用于食品加工、饮料、纺织、造纸、石油钻探、日用化工、涂料、卷烟、建材、陶瓷、蚊香、洗涤剂等工业，具有独特的增稠性，可以作为粘合剂、乳化剂、上浆剂、保水剂、分散性、悬浮剂、膨化性固色剂、缓凝剂、赋形剂等，在各个行业发挥自己的作用，俗称工业味精。

此外，微晶纤维素、淀粉、变性淀粉、PVP、PEG都是食品中的安全黏合剂，常用于食品加工的变性淀粉有预糊化淀粉、糊精、酸变性淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉等。

硬酯酸镁，英文名称Mangnesium Stearate，分子式Mg(C17H35COO)2，外观白色粉末；溶点：122±5℃；水份≤3.0；Mg含量：4.5±0.5％；游离脂肪酸：≤3.0％，在油中可调合水而成粘稠状之乳化性，广泛用于食品添加剂、医药、涂料、塑料橡胶、纺织等行业，主要作抗结剂、乳化剂、脱模剂、润滑剂、稳定剂、增稠剂、促进剂、化妆品基料等，还可适用于食品医疗用塑胶安定剂；泡沫消火添加剂；颜料业加工用添加剂；聚合工业用添加剂。在本发明中硬酯酸镁的作用是在制粒以后压片之前用于脱模。

以上所述的青木瓜咀嚼片的生产方法如下；

1、青木瓜粉的制备：

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，干燥，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。

2、青木瓜咀嚼片的生产过程：

1)将上述青木瓜细粉与按计算量比例，加入甜味剂、黏合剂或适量香精、色素，喷雾加入适量纯净水(注意不能过湿，以免成糊状)，混合均匀，送入颗粒机制颗粒。

2)干燥，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温干燥。

3)整粒，使结块、粘连的颗粒散开，过筛以得到粒度均匀的颗粒。

4)压片，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，混匀，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的片剂。

5)包装，将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品。

发明的优点或积极效果：

1、本发明产品具有健胃、助消化、养颜、防蛀牙以及可以减肥的保健功能，适合普通人群食用，特别适合女性朋友长期食用。青木瓜内含丰富的木瓜酶、木瓜碱、胡萝卜素等，含十七种以上氨基酸、维生素及多种营养元素，是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。而青木瓜的木瓜酶是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酶不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪(其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特色)，通过分解脂肪可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的。此外，据说木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有益，而木瓜中丰富的各种养份，能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的，许多美女明星都通过食用木瓜来辅助丰胸和美容；木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！加上木瓜酶可助消化能力，能够尽快排出体内毒素，做到由内到外清爽肌肤。木瓜所含的木瓜酶能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新！

2、由于加入的海藻糖具有非还原性、保湿性、冻结和干燥抗性、低甜度、优质甜味、防龋齿和低热值等特性，是一种优良的甜味剂和保健糖类，使青木瓜咀嚼片产品的保健作用加强，并起到防止含片变质，延长保质期的效果。

3、加入异麦芽酮糖醇，海藻糖，低聚果糖等可以防止龋齿的发生，目前很多含片或者小食品，容易导致龋齿，也容易产生肥胖症，而本发明产品可以减少龋齿和肥胖症的发生。

4、加入羧甲基纤维素、微晶纤维素、淀粉、变性淀粉、PVP、PEG或其他食用安全的黏合剂，可以给青木瓜咀嚼片形成有一定强度的片剂。

具体实施方式

实施例1

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉80公斤，加入海藻糖3公斤、异麦芽酮糖醇20公斤、羧甲基纤维素2公斤和薄荷香精0.3公斤，绿叶素1公斤，喷雾加入纯净水(注意不能过湿，以免成糊状)，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例2

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉100公斤，加入低聚果糖5公斤、异麦芽酮糖醇30公斤、羧甲基纤维素2公斤和柑橘味香精0.3公斤，食用黄色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例3

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉100公斤，加入甜菊糖0.2公斤、海藻糖3公斤、异麦芽酮糖醇40公斤、羧甲基纤维素3公斤，食用橙色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例4

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉100公斤，加入罗汉果苷0.3公斤、异麦芽酮糖醇70公斤、PVP2公斤和苹果香精0.3公斤，食用红色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例5

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉100公斤，加入蔗糖70公斤、海藻糖2公斤、异麦芽酮糖醇42公斤、环状糊精8公斤和苹果香精0.3公斤，食用绿色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例6

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉300公斤，加入三氯蔗糖0.5公斤、异麦芽酮糖醇50公斤、木薯变性淀粉20公斤和橘子香精0.3公斤，食用紫色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例7

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉100公斤，加入海藻糖5公斤、阿斯巴甜1公斤、微晶纤维素1公斤和柑橘味香精0.3公斤，食用黄色色素1公斤，喷雾加入纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

实施例8

将未成熟的青木瓜采摘后取果肉切成薄片或小颗粒，在60℃左右干燥，含水量控制在5.0％以内为宜，然后粉碎成80目以上目数的细粉，备用。然后取青木瓜细粉50公斤，加入蔗糖80公斤、异麦芽酮糖醇50公斤、PEG2公斤，喷雾加入纯净水(注意不能过湿，以免成糊状)，混合均匀，送入颗粒机制颗粒，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温真空干燥，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，送入压片机压成片，片净重1.8克±5％。也可以根据需要做成不同大小的颗粒片剂。最后将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或送入泡罩包装机，热压成铝塑板，每板6-12片，纸盒包装得产品成品。

本发明青木瓜咀嚼片的食用典型例证：

例1、张XX，司机，男，40岁，身高168，较瘦，胃口不好，饮食不正常，睡眠差，精神状态不好。服用本发明青木瓜咀嚼片，每天5片，每片1克，2个月后，胃口变好，睡眠、饮食情况、精神状态都有了一定的改善。

例2、李XX，男，1960年出生，在工厂拼搏多年，以前由于长年繁忙的工作，无暇顾及保养身体，以至积劳成疾、免疫力下降，感到身体疲倦，坐下去就不想起来，工作效率低、精力不充沛、上楼气喘无力、易感冒、记忆力下降、精神不集中、脸色灰暗无光、满脸皱纹、皮肤干糙、经常便秘，过着低质量生活，服用本发明青木瓜咀嚼片，每天5片，每片1克，2个月后，皮肤开始光滑富有弹性！大便正常，睡眠改善，又回到了10几年前身体强壮的时代。

例3、韦××，女，30年岁，广西柳州市人，化工企业员工，由于经常上夜班，白天睡不好，整日头昏，肚子胀痛，腰酸，脸色蜡黄，服用本发明青木瓜咀嚼片，每天8片，每片1克，服用20天，后肚子胀痛，腰酸症状已好转，服用一个月后，肚子胀痛，腰酸症状已全部消失精神好转，继续服用半个月，体力增加，脸色红润，自我感觉良好。

例4、覃XX，女，40岁，身高162，体重85公斤，因肥胖症，胸闷气短、心悸乏力，服用本发明青木瓜咀嚼片，每天5片，每片1克，3个月后，体重75公斤，仅剩轻度气短症状，余症消失。

例5、吴×，女，30年岁，广西玉林市人，刚生小孩一个月，奶水不足，孩子经常哭闹，服用本发明青木瓜咀嚼片，每天8片，每片1.5克，服用10天，奶水逐渐增多，继续服用半个月，奶水正常。

Claims (5)

1、一种青木瓜咀嚼片，其特征在于：它的主要原料成分和质量份数如下：

青木瓜粉        10-90；

甜味剂          1-80；

黏合剂          0.5-20；

硬酯酸镁        0-1.5。

2、根据权利要求1所述的青木瓜咀嚼片，其特征在于：所述的甜味剂是海藻糖、异麦芽酮糖醇、蔗糖、甜菊糖、罗汉果苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜或低聚果糖的其中的一种，或一种以上的混合物。

3、根据权利要求1所述的青木瓜咀嚼片，其特征在于：所述的黏合剂是羧甲基纤维素、微晶纤维素、淀粉、变性淀粉、PVP或PEG的其中的一种，或一种以上的混合物。

4、一种如权利要求1所述的青木瓜咀嚼片，其特征在于：咀嚼片是用青木瓜粉、甜味剂、黏合剂和硬酯酸镁做成，或者在青木瓜粉、甜味剂、黏合剂和硬酯酸镁的基础上，添加适量的香精和食用色素。

5、一种如权利要求1所述的青木瓜咀嚼片的生产方法，其特征在于：

(1)将未成熟的青木瓜采摘后取果肉，干燥，然后粉碎成细粉，备用；

(2)青木瓜咀嚼片的生产：

1)将上述青木瓜细粉与按计算量比例，加入甜味剂、黏合剂，然后喷雾加入适量纯净水，混合均匀，送入颗粒机制颗粒；

2)干燥，以60℃左右的温度对上述颗粒进行低温干燥；

3)整粒，使结块、粘连的颗粒散开，过筛以得到粒度均匀的颗粒；

4)压片，干燥合格颗粒料加入硬酯酸镁，混匀，送入压片机压成片；

5)包装，将压成的青木瓜咀嚼片用瓶子包装或热压成铝塑板，包装得产品。