CN102293380A - 一种香蕉咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉咀嚼片及其制备方法，其含有以下重量份的组分：香蕉肉20～50份、硬脂酸镁0.5～1.2份、辅料30～140份，其中辅料含有以下重量份的组分：葡萄糖10～40份、糊精10～40份、淀粉10～40份，或者辅料含有以下重量份的组分：碳酸钙10～40份、乳糖10～30份、糊精10～40份、淀粉10～30份。本发明加工工艺简单，将香蕉肉制成香甜可口的咀嚼片，无需添加任何防腐剂和食品添加剂，保留原有口味和营养，生产成本低、经济效益高、实用性广。

Description

一种香蕉咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种香蕉咀嚼片的加工。

背景技术

香蕉是人们喜爱的水果之一，其营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ及丰富的微量元素钾。香蕉果实是低脂肪、低胆固醇和低盐的食物。钠的含量很少，而钾的含量是400毫克/100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以过度肥胖的和年老的病人服用是有益的，香蕉对胃溃疡的人也有利，熟透的香蕉是润肠的，大便不好的时候吃香蕉就能润肠通便，我国中医有用香蕉医病的，香蕉性冷，具滑大肠、通大便的作用，李时珍在《本草纲目》中说：生食（芭蕉）可以止渴润肺，通血脉，填骨髓，合金疮，解酒毒。根主治痈肿结热，捣烂敷肿；捣汁服，治产后血胀闷、风虫牙痛、天行狂热。叶主治肿毒初发等功效。

由于香蕉营养丰富，易于腐烂储存期短。所以人们在积极寻找合理的加工方法，使其具有更好的食用价值，食用方便易于携带和储藏。目前国内已有的香蕉加工方法有油炸香蕉片或制成汁、粉等工艺，这些产品在生产过程中，不但工艺繁琐复杂而且香蕉中的有效成分，通过高温炸制损失殆尽，失去原有的口感和营养且易上火，故而不受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香蕉咀嚼片及其制备方法。

本发明解决其技术问题的解决方案是：

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉20～50份、硬脂酸镁0.5～1.2份、辅料30～140份。

优选的，辅料含有以下重量份的组分：葡萄糖10～40份、糊精10～40份、淀粉10～40份。添加这种辅料的香蕉咀嚼片适合儿童食用。

优选的，辅料含有以下重量份的组分：碳酸钙10～40份、乳糖10～30份、糊精10～40份、淀粉10～30份。添加这种辅料的香蕉咀嚼片适合成人食用。

上述的一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至1～100目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，制粒， 30～60℃沸腾干燥至含水量≤3%，12～40目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合10～40分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

    本发明的制备方法利用了湿法制粒机和一步制粒机相互配合的制粒干燥工艺，先在湿法制粒机中快速将果浆与干燥细粉状物料进行分散，形成粒状微粒。将微粒在经过常州洲际环法干燥设备有限公司产的改造了的一步制粒机中快速干燥，20分钟内即可脱水达到96%以上，这种快速干燥法全面保护了果肉的营养成分及风味，不会导致果肉因长时间裸露漏在空气中，有效成份氧化流失，失去加工的价值。

本发明的有益效果：

本发明加工工艺简单，将香蕉肉制成香甜可口的咀嚼片，无需添加任何防腐剂和食品添加剂，保留原有口味和营养，生产成本低、经济效益高、实用性广。本发明加了葡萄糖的咀嚼片，香甜可口，适合儿童食用；加了碳酸钙不加葡萄糖咀嚼片，适合成人食用，香蕉中有丰富的维生素A和D可助钙的吸收，制成的咀嚼片原色原味，不但可以享受香蕉的美味，还可以补充钙质。

附图说明

图1是一种香蕉咀嚼片制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。

湿法制粒机型号：GHL-50，购自常州市明英干燥设备有限公司；一步制粒机型号：FL-60，购自常州洲际环法干燥设备有限公司。

实施例1

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉20份、硬脂酸镁1份、葡萄糖10份、糊精10份、淀粉10份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至60目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒，40℃沸腾干燥20分钟，含水量2.1%，12目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合10分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

    上述香蕉咀嚼片适合儿童食用。

实施例2

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉40份、硬脂酸镁1份、碳酸钙30份、乳糖20份、糊精30份、淀粉20份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至80目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒， 60℃沸腾干燥30分钟，含水量0.1%，24目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合10分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

上述香蕉咀嚼片适合成人食用。

实施例3

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉30份、硬脂酸镁0.5份、葡萄糖20份、糊精30份、淀粉40份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至100目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒，60℃沸腾干燥10分钟，含水量1.8%，30目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合30分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

上述香蕉咀嚼片适合儿童食用。

实施例4

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉40份、硬脂酸镁0.8份、葡萄糖40份、糊精40份、淀粉20份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至1目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒，30℃沸腾干燥30分钟，含水量3%， 40目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合20分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

上述香蕉咀嚼片适合儿童食用。

实施例5

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉20份、硬脂酸镁0.5份、碳酸钙10份、乳糖10份、糊精10份、淀粉10份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至20目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒，10℃沸腾干燥50分钟，含水量2.3%，12目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合40分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

上述香蕉咀嚼片适合成人食用。

实施例6

一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉50份、硬脂酸镁1.2份、碳酸钙40份、乳糖30份、糊精40份、淀粉30份。

一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至40目，得果浆；

2)      将辅料混合均匀，加入果浆，湿法制粒机中制粒，50℃沸腾干燥30分钟，含水量0.5%，40目整粒，得香蕉颗粒；

3)      向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合25分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

上述香蕉咀嚼片适合成人食用。

本发明的香蕉咀嚼片的制备工艺流程图见图1。

本发明适合儿童食用的香蕉还可以制成动物型片剂，再辅以各种颜色，将咀嚼片做的丰富多彩具有特色。

Claims (4)

1.一种香蕉咀嚼片，含有以下重量份的组分：香蕉肉20～50份、硬脂酸镁0.5～1.2份、辅料30～140份。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉咀嚼片，其特征在于：辅料含有以下重量份的组分：葡萄糖10～40份、糊精10～40份、淀粉10～40份。

3.根据权利要求1所述的一种香蕉咀嚼片，其特征在于：辅料含有以下重量份的组分：碳酸钙10～40份、乳糖10～30份、糊精10～40份、淀粉10～30份。

4.权利要求1～3任一项所述的一种香蕉咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1）将香蕉肉搅拌打浆，经胶体磨研磨至1～100目，得果浆；

2）将辅料混合均匀，加入果浆，制粒， 30～60℃沸腾干燥至含水量≤3%，12～40目整粒，得香蕉颗粒；

3）向香蕉颗粒中加入硬脂酸镁，混合10～40分钟，压片，得香蕉咀嚼片。

Images