CN102246859A - 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法，该种火麻仁腰果乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：火麻仁6-12份、腰果仁6-12份、乳化剂0.1-0.6份、甜味剂5-30份、增稠剂0.01-0.08份、余量为水。本发明同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法。
背景技术
火麻仁作为国家卫生部颁布的既是药品又是食品的一种植物原料食品，尤其在世界长寿之乡中国广西巴马县和广东地区食用较普遍。火麻仁为桑科植物大麻（Cannabis sativa L）的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。去壳火麻仁含蛋白质34.6%，脂肪46.5%,以及11.6%的碳水化合物。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的总蛋白质含量为34.6g/100g，与核桃仁相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。火麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合，精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的含量高,这两种氨基酸都对儿童期的生长非常重要，还含有合成必须的酶所需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含有对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。
腰果，味甘，性平，具有补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴之功效。脂肪含量高达 46.5%，蛋白质 21.2%，糖 22.3%。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进食欲，使体重增加。
中国专利申请号96103808.X的文件公开了一种火麻仁饮料及其生产方法，该饮料的主要成份为火麻仁和低聚果糖；中国专利申请号200810029541.1的文件公开了一种火麻仁饮料及其制备方法，以火麻仁和炼奶为主要原料，添加有适量的白糖、乳化剂和稳定剂。上述两份专利申请文件中公开的火麻仁饮料，均以火麻仁作为唯一的植物蛋白、维生素等营养物质来源，营养成分单一，不能满足消费者对营养多元化的需求。目前，市场上没有以火麻仁和腰果仁作为原料制备的饮料，而且由于现有的火麻仁饮料工艺不成熟，得到的浆料颜色黑暗、味苦，影响了消费者的口感。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口的的火麻仁腰果乳饮料。
本发明的目的是这样实现的。
一种火麻仁腰果乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 6-12份
腰果仁 6-12份
乳化剂 0.1-0.6份
甜味剂 5-30份
增稠剂 0.01-0.08份
水 余量。
进一步，每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 8-10份
腰果仁 6-9份
乳化剂 0.15-0.5份
甜味剂 10-20份
增稠剂 0.02-0.06份
水 余量。
更进一步，每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 8份
腰果仁 6份
乳化剂 0.3份
甜味剂 15份
增稠剂 0.05份
水 余量。
其中，所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯和卵磷脂中的一种或一种以上按任意比例混合。
其中，所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和寡糖中的一种或一种以上按任意比例混合。
其中，所述增稠剂为琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。
本发明的目的之二是提供一种火麻仁腰果乳饮料的制备方法，该方法工艺简便，生产成本低，适合工业化生产，它包括以下制备步骤：
A、将火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温10-40min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：1-2的比例进行研磨，用100-200目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡8-10h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：8-10的比例进行研磨，用100-200目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5-10min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在15-40Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
本发明的有益效果为：本发明同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。
实施例1
一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法，它包括以下制备步骤：
A、将6g火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温10min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：1的比例进行研磨，用100目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将6g腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡2h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：2的比例进行研磨，用100目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、0.1g单甘酯、0.01g琼脂和5g经溶解并过滤的单糖混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切5min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在15Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
本实施例同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本实施例的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
实施例2
一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法，它包括以下制备步骤：
A、将6g火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温20min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：2的比例进行研磨，用150目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将7g腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡3h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：3的比例进行研磨，用150目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、0.2g蔗糖脂肪酸酯、0.03g果胶和10g经溶解并过滤的多糖混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切6min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在25Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
本实施例同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本实施例的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
实施例3
一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法，它包括以下制备步骤：
A、将8g火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温25min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：1的比例进行研磨，用100目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将6g腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡4h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：4的比例进行研磨，用100目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、山梨酸酐脂肪酸酯0.3g、羧甲基纤维素钠0.02g、藻酸丙二醇酯0.03g和经溶解并过滤的糖醇15g混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切8min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在30Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
本实施例同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本实施例的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
实施例4
一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法，它包括以下制备步骤：
A、将12g火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温40min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：2的比例进行研磨，用200目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将12g腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡5h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：6的比例进行研磨，用200目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、卵磷脂0.6g、藻酸丙二醇酯0.04g、淀粉0.04g和经溶解并过滤的寡糖30g混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切10min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在40Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
本实施例同时采用火麻仁和腰果仁，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本实施例的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (7)
1.一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 6-12份
腰果仁 6-12份
乳化剂 0.1-0.6份
甜味剂 5-30份
增稠剂 0.01-0.08份
水 余量。
2.根据权利要求1所述的一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 8-10份
腰果仁 6-9份
乳化剂 0.15-0.5份
甜味剂 10-20份
增稠剂 0.02-0.06份
水 余量。
3.根据权利要求1所述的一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：
火麻仁 8份
腰果仁 6份
乳化剂 0.3份
甜味剂 15份
增稠剂 0.05份
水 余量。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯和卵磷脂中的一种或一种以上按任意比例混合。
5.根据权利要求4所述的一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和寡糖中的一种或一种以上按任意比例混合。
6.根据权利要求5所述的一种火麻仁腰果乳饮料，其特征在于：所述增稠剂为琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。
7.权利要求1至3任一项所述的一种火麻仁腰果乳饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下制备步骤：
A、将火麻仁用脱壳机去壳，加水煮沸并保温10-40min，沥干水分后，将火麻仁与水以1：1-2的比例进行研磨，用100-200目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将腰果仁去皮，在45℃以下的水浸泡2-5h，沥干水分后，将腰果仁与水以1：2-6的比例进行研磨，用100-200目筛过滤得到腰果仁浆液；
C、将火麻仁浆液、腰果仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5-10min，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机，在15-40Mpa下均质；
E、灌装、灭菌，制得火麻仁腰果乳饮料。
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| CN114885987A (zh) * | 2022-04-19 | 2022-08-12 | 江南大学 | 一种短保自稳腰果基植物乳的制备方法 |
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