CN103493865A - 一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法，属于保健食品领域。该饼干以下重量份的原料制得：面粉90-100，青稞全粉20-30，盐5-10，起酥油12-18，小苏打1-2，桑叶10-15，葛根10-20，银杏叶5-10。本发明制备的饼干有利于高血压患者控制血压，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感，同时本发明工艺简单、成本低，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法，属于保健食品领域。
背景技术
高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。随着现代社会激烈竞争，快节奏、高压力，加重了人们的身心负担。环境污染、不良的生活习惯，过于精细的饮食等，均造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质，使高血压的发病率大大增加。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降压功能的食品，日益受到人们的关注和喜爱。
饼干是人们日常生活常见的小食品，是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、捆扎、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干有口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻，便于包装携带和贮藏，现已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要食物。
现有技术中也有少量的关于降血压饼干的报道，CN103053651A公开了一种营养保健饼干，由下列重量份的原料：面粉30-50，大豆蛋白30-50，香料0.1-0.5，油脂4.0-10，磷脂0.5-0.8，苏打0.2-0.5，食盐0.1-0.3，砂糖1-3.0，水适量，经常规方法筛选、粉碎、过筛、混合均匀、制作成型、烘烤后制成的。CN101084764A公开了一种能预防高血压和心脏病的西兰花饼干。但市场上这类饼干的数量还相对较少，人们的选择性不大。
为丰富产品花色品种的需要，增加高血压人群对日常、休闲食品的选择，有必要继续研发适合高血压人群食用的饼干。
发明内容
发明目的：本发明目的在于提供一种适合高血压人群食用的饼干，食用方便，有利于控制血压，保持健康状态。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得：
面粉90-100份，青稞全粉20-30份，盐5-10份，起酥油12-18份，小苏打1-2份，桑叶10-15份，葛根10-20份，银杏叶5-10份。
其中，面粉是由小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。
特殊的地理位置、生态环境和气候条件，赋予青稞丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。青稞含丰富的β-葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是β-葡聚糖的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品。
桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中γ-氨基丁酸含量可达2mg/g（干物重）以上，经厌氧处理后可超过8mg/g（干物重）。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。
葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，用于治疗表热症，麻疹初起，脾虚泄泻，热病口渴，消渴等病症。据现代医学研究，葛根能扩张冠状动脉和脑血管，使其血流量增加；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，葛根有明显的降压作用，还具有抑制血小板凝集作用等。
银杏叶具有活血养心，敛肺涩肠之功效。经国内外多年的研究，已明确银杏叶的主要有效成分是黄酮疳类与银杏内酯，主要作用有：改善血液循环和微循环，保护脑组织，抗脑水肿，抗心肌缺血，抗辐射、清除自由基，保护心肌与血管内壁细胞，软化心脑血管，同时具有调节脂代谢，降低胆固醇和降血脂，改善睡眠的作用。
其中，饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
1）按上述重量份称取各原料；
2）分别将桑叶、葛根、银杏叶分别进行预处理后得到高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；
3）将起酥油和20-30重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2-3分钟，得到混合物A；
4）取盐和小苏打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A搅打1-2分钟，获得混合物B；
5)取面粉、青稞全粉以及步骤2）经过预处理得到的高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C；
6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
其中，步骤2）的桑叶预处理步骤是：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。其中萎凋步骤为：将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度1-2cm，1-2h翻一次，萎调至含水率60%左右。其中厌氧处理步骤为：将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。
其中，葛根的预处理步骤是：将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。将葛根进行粉碎，发现并不是葛根粉碎的越细越好，如果葛根粉末在80目以上，100目以下，不但对于饼干的成型不会造成太大影响，还会适当的破坏饼干的质构，从而焙烤出的饼干具有更加疏松的结构，口感更加松脆。如果葛根粉过细，饼干质地越紧密、口感更硬，如果葛根粉过粗，会有较大的粗糙口感，饼干还更容易碎裂。
其中，银杏叶的预处理步骤是：将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
其中，步骤6）中的烘烤为三段温度，分别包括：第一段为195℃下烘烤3分钟，第二段175℃下烘烤10分钟，第三段150℃下烘烤10分钟。经过三段降温烘烤之后，饼干具有更加酥脆的口感。
将桑叶和银杏叶适当粉碎，桑叶和银杏叶具有较重的草腥味，直接将其混入饼干中，饼干的风味较差，然而经过杀青、干燥处理之后，草腥味较为明显的减轻，同时经过烘烤过程之后，饼干还有一种比较令人愉悦的茶香味。
本发明制备的饼干具有较好的预防高血压的效果，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感，同时本发明工艺简单、成本低，具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：按重量份计，小麦全麦粉90，青稞全粉25，盐5，起酥油16，小苏打1，桑叶10，葛根10，银杏叶10，按照常规方法制备成饼干。
按上述重量份称取各原料；直接将桑叶、葛根、银杏叶磨成粉末；将起酥油和20重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2分钟，得到混合物A；取盐和小苏打溶于20重量份水中，再加入混合物A搅打2分钟，获得混合物B；取面粉、青稞全粉以及粉末混合均匀，获得混合物C；将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
实施例2：
按重量份计，取低筋小麦粉95，青稞全粉23，盐8，起酥油12。小苏打2，桑叶12.5，葛根20，银杏叶5，按照实施例1所述的方法制备成饼干。其中增加对桑叶进行预处理，对桑叶进行预处理如下：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。
与实施例1相比，经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。
实施例3：
按重量份计，小麦全麦粉100，青稞全粉30，盐10，起酥油18，小苏打2，桑叶15，葛根15，银杏叶8。按照实施例1所述的方法制备成饼干。增加以下处理工艺：
对桑叶进行预处理如下：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。
对葛根进行预处理如下：将葛根进行粉碎至80目以上，100目以下。
与实施例2相比较，实施例3中的饼干具有更加疏松的结构，口感更加松脆。
实施例4：
一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得：低筋小麦粉93，青稞全粉20，盐6，起酥油13，小苏打1.5，桑叶12，葛根12，银杏叶6。按照实施例1所述的方法制备成饼干。增加以下处理工艺：
对桑叶进行预处理如下：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。
对葛根进行预处理如下：将葛根进行粉碎至80目以上，100目以下。
对银杏叶进行预处理如下：经过130℃、24MPa的高压蒸汽热处理7s，粉碎至300目以下。
与实施例3相比较，实施例4中的饼干草腥味较为减轻，同时还有具有一种比较令人愉悦的茶香味。
实施例5：
一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得：低筋小麦粉93，青稞全粉20，盐6，起酥油13，小苏打1.5，桑叶12，葛根12，银杏叶6。
1）按上述重量份称取各原料；
2）分别将桑叶、葛根、银杏叶进行预处理后得到高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；
3）将起酥油和20份的水混合，置于搅拌机中低速搅打2-3分钟，得到混合物A；
4）取盐和小苏打溶于25份水中，再加入混合物A中低速搅打1-2分钟，中速搅打1-2分钟，获得混合物B；
5)取面粉、青稞全粉以及步骤2）经过预处理得到的高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C；
6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干，烘烤为三段温度进行烘烤，分别包括：第一段为195℃下烘烤3分钟，第二段175℃下烘烤10分钟，第三段150℃下烘烤10分钟。经过三段降温烘烤之后，饼干具有更加酥脆的口感。
所述步骤2）的桑叶预处理步骤是：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。
所述的步骤2）的葛根的预处理步骤是：将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。
所述步骤2）的银杏叶的预处理步骤是：将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
与实施例4相比，实施例5中的饼干具有更加酥脆的口感。
实施例1～5中提供的饼干食用效果测试：
100名高血压患者志愿者，其中50名女性，50名男性，分成五组，其中1-5组分别食用实施例1～5制备的饼干。食用后对饼干的口感、气味进行打分。5分为最高分，表示极好，4分为很好，3分为可以接受，2分为不好，不能接受。结果如下表1：以下为平均分：
| 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 对照第5组 | |
| 口感 | 3.5 | 4.5 | 4.6 | 4.6 | 4.7 |
| 气味 | 3.2 | 3.3 | 4.5 | 4.6 | 4.8 |
从上述实验结果分析，该饼干不仅适合高血压患者，而且相比市面上销售的其他适合高血压患者食用的饼干口感和气味方面更优。
葛根、桑叶和银杏叶中含有大量的黄酮类物质，具有扩张血管降低血压的显著作用，同时还具体降低血糖、血脂以及抗氧化的功能；桑叶中还有较高含量的γ-氨基丁酸，经过厌氧富集之后，其含量可达8mg/g。而γ-氨基丁酸又具有优异的降压效果。因此本发明制备的饼干不仅口感和气味方面优于普通的降血压饼干，而且在降低血糖、血脂以及抗氧化方面效果显著，十分适合高血压人群食用。
虽然本发明的具体实施例被详细地显示和描述，以说明本发明的应用和原理，但是可以理解这并不表明本发明被局限于此，而且本发明能够在不脱离该原理以其它的方式实施。在本发明的一些实施例中，本发明的某些特征有时候可以不与其它的特征相应使用，被用于优选实施。相应地，所有这些改变和实施例全部落入随后的权利要求(包括任一和所有的等同情况)的保护范围。
Claims (7)
1.一种适合高血压人群食用的饼干，其特征在于：该饼干主要由以下重量份的原料制得：面粉90-100份，青稞全粉20-30份，盐5-10份，起酥油12-18份，小苏打1-2份，桑叶10-15份，葛根10-20份，银杏叶5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种适合高血压人群食用的饼干，其特征在于：所述面粉是由小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。
3.权利要求1所述的饼干的制备方法，其特征在于，包含以下制备步骤：
1）按上述重量份称取各原料；
2）分别将桑叶、葛根、银杏叶分别进行预处理后得到高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；
3）将起酥油和20-30重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2-3分钟，得到混合物A；
4）取盐和小苏打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A搅打1-2分钟，获得混合物B；
5)取面粉、青稞全粉以及步骤2）经过预处理得到的高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C；
6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
4.根据权利要求3所述的饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的桑叶预处理步骤是：将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高γ-氨基丁酸桑叶微粉。
5.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）的葛根的预处理步骤是：将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。
6.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的银杏叶的预处理步骤是：将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
7.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中的烘烤采用三段温度烘烤，分别包括：第一段为195℃下烘烤3分钟，第二段175℃下烘烤10分钟，第三段150℃下烘烤10分钟。
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| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150204 Termination date: 20200926 |