CN101861970A - 原味紫薯片及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种既能够保持紫薯原味,又具有香脆口感的原味紫薯片及制作方法,由93~97%紫薯泥、2~6%白砂糖、0.5~2%的白芝麻构成。优点:一是既能够保持紫薯原味,又具有香脆的口感;二是紫薯、白砂糖、白芝麻三者之间既相互补充,又相互促进,使其缩合营养价值大大提高。

Description

原味紫薯片及制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种既能够保持紫薯原味,又具有香脆口感的原味紫薯片及制作方 法,属烘烤薯片制造领域。
背景技术
[0002] 授权公告号CN100569108C、名称“鲜甘薯片的制造方法”,该方法包含将鲜甘薯的 切片速冻、糖浸和在减压下油炸这一系列的连续工序。本发明涉及鲜甘薯片的制造方法, 更详细地是涉及下述改良的鲜甘薯片的制造方法:将甘薯切成薄片,速冻,然后浸渍在糖浆 中,使糖不仅在甘薯的表面,还浸透到内部,在糖含量和水分含量高的状态下减压炸制,由 此得到与以往的甘薯小吃产品不同的,在将鲜甘薯炸制后,其外观或色相也保持甘薯原形, 具有天然感,为增进甘薯的风味而浸透的糖浆等不会粘手,产品整体上具有均勻的组织和 味道,松软并具有酥脆感,因此无需另行调味或加工即可食用的鲜甘薯片。其不足之处:一 是速冻使薯片内含糖降低、并且糖的分布更加不均,所制薯片不仅口感欠佳,而且缺乏营养 价值;二是此工艺为油炸工艺,被世界卫生组裂为垃圾食品。
[0003] 公开号CN101380089A、名称“一种无油鲜切马铃薯片的加工方法”,将经过冷漂处 理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化,熟化后的无油马铃薯片进入 调料机掺拌调料干粉,将调料均勻的马铃薯片通过连续烤制脆香生产设备进行烤制脆香处 理,整个加工过程中不使用食用油;鲜切马铃薯片形状为厚度在1. 2mm至1. 8mm之间的粗或 细波纹片状,马铃薯片在30度至100度的连续式高温蒸煮机内进行5至8分钟蒸煮处理, 生产的无油马铃薯片,不仅保留了油炸或烘焙马铃薯片的风味同时较大程度上保护了马铃 薯原有的薯香,该无油马铃薯片营养成份保存好,口感香脆,不使用任何添加剂,食用安全, 流水作业,自动化成度高,易于实现工业化生产。其不足之处:一是由于马铃薯的淀粉含量 极高且采用微波制片,其淀粉在微波的作用下,不仅不会产生脆香干,而且会使马铃薯片内 的淀粉形成发筋,既不利于食用,也不利于身体健康;二是由于微波靠食物本身的分子热运 动加热,因此无法形成烘烤马铃薯片的色香。
发明内容
[0004] 设计目的:避免背景技术中的不足之处,设计一种既能够保持紫薯原味,又具有香 脆口感的原味紫薯片及制作方法。
[0005] 设计方案:为了实现上述设计目的。1、原味紫薯片由93〜97%紫薯、2〜6%白 砂糖、1〜2%的白芝麻构成的设计,是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于:一是红 薯,又称甘薯、番薯、紫薯等,红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热 能635千卡,含蛋白质11. 5克、糖14. 5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝 卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比 大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸;二是吃了红薯不会使人发胖,因为红薯 的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不仅不会发胖,反而可起到减肥作用;三是红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用;四 是饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸, 而在红薯中三者含量都比较丰富,一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需 维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;而胡萝卜素和维生素C 的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的抗癌 作用;五是常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,因为体内叶酸含量过低会增加得癌 症的风险,红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用;六是 红薯富含钾、0 -胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾 病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能,正是胡萝卜素和 维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用,因此补充叶酸和维生素B6有助于降低 血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素;七是进食红 薯可以降低糖尿病人中甘油三酯和游离脂肪酸的水平,具有一定的抗糖尿病作用。在薯片 中加适当食用白糖,不仅有助于提高机体对钙的吸收,而且具有润肺生津、止咳、和中益肺、 舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效,但过多就会妨碍钙的吸收,因此本申请取 白砂糖2〜6%范围,有利于提高机体对钙的吸收。八是由于芝麻含有大量的脂肪和蛋白 质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,芝麻中的亚油酸有调节胆 固醇的作用,它与番薯相结合,可以起到相辅相成的作用。2、紫薯片采用蒸制打浆、风凉、刷 油、烘烤、风凉工艺,是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于:既不破坏紫薯的营养价 值,又能使所制的紫薯片色泽金黄、口感香脆、酥。
[0006] 技术方案1 :原味紫薯片由93〜97%紫薯泥、2〜6%白砂糖、0. 5〜2%的白芝麻 构成。
[0007] 技术方案:原味紫薯片制作方法,(1)原料采用淀粉含量高、纤维少、口感糯软的 紫薯品种;(2)选择成熟度适中、无病虫害的紫薯;(3)采用毛刷机清洗所选择的紫薯且清 洗干净;(4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根须结点,切除两端纤维较多的部分,挖除虫斑、 病斑;(5)把处理后的紫薯切成条块;(6)把薯块放入蒸箱,以100°C蒸汽蒸制25分钟,使薯 块完全成熟;
[0008] (7)将蒸熟的薯块放入高速搅拌机中,把薯块打烂成泥且必须均勻细腻,完全没有 颗粒;(8)将93〜97%紫薯浆与2〜6%白砂糖、1〜2%的白芝麻混合均勻;(9)将混合均 勻紫薯浆用模具压成厚度小于1. 1mm的薄片,然后平摊在干燥床上,采用凉风凉干且紫薯 片的表面不粘连;(10)在凉干的紫薯片表面刷上色拉油,摊薄在不锈钢盘中,放入烤箱中 烘烤,其烘烤温度不高于160°C,时间在25分钟以内,使紫薯片表面深紫且口感香脆;(11) 烤薯片出烤箱后,立刻以冷风加以冷却即可。
[0009] 本发明与背景技术相比,一是既能够保持紫薯原味,又具有香脆的口感;二是紫 薯、白砂糖、白芝麻三者之间既相互补充,又相互促进,使其缩合营养价值大大提高。
具体实施方式
[0010] 实施例1 :原味紫薯片由93〜97%紫薯泥、2〜6%白砂糖、0. 5〜2%的白芝麻构 成。
[0011] 实施例2 :原味紫薯片由95%紫薯泥、4. 5%白砂糖、0. 5%的白芝麻构成。[0012] 实施例4 :原味紫薯片由93%紫薯泥、6%白砂糖、的白芝麻构成。
[0013] 实施例5 :原味紫薯片由97%紫薯泥、2%白砂糖、的白芝麻构成。
[0014] 实施例6 :原味紫薯片由94 %紫薯泥、4 %白砂糖、2 %的白芝麻构成。
[0015] 实施例7 :在实施例1-6的基础上,原味紫薯片制作方法,(1)原料采用淀粉含量 高、纤维少、口感糯软的紫薯品种;(2)选择成熟度适中、无病虫害的紫薯;(3)采用毛刷机 清洗所选择的紫薯且清洗干净;(4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根须结点,切除两端纤维 较多的部分,挖除虫斑、病斑;(5)把处理后的紫薯切成条块;(6)把薯块放入蒸箱,以100°C 蒸汽蒸制25分钟,使薯块完全成熟;(7)将蒸熟的薯块放入高速搅拌机中,把薯块打烂成泥 且必须均勻细腻,完全没有颗粒;(8)将93〜97%紫薯浆与2〜6%白砂糖、1〜2%的白 芝麻混合均勻;(9)将混合均勻紫薯浆用模具压成厚度小于1. 1mm的薄片,然后平摊在干燥 床上,采用凉风凉干且紫薯片的表面不粘连;(10)在凉干的紫薯片表面刷上色拉油,摊薄 在不锈钢盘中,放入烤箱中烘烤,其烘烤温度不高于160°C,时间在25分钟以内,使紫薯片 表面深紫且口感香脆;(11)烤薯片出烤箱后,立刻以冷风加以冷却即可。
[0016] 需要理解到的是:上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述,但是这些 文字描述,只是对本发明设计思路的简单文字描述,而不是对本发明设计思路的限制,任何 不超出本发明设计思路的组合、增加或修改,均落入本发明的保护范围内。

Claims (3)

  1. 一种原味紫薯片,其特征是由93~97%紫薯泥、2~6%白砂糖、1~2%的白芝麻构成。
  2. 2.根据权利要求1所述的原味紫薯片,其特征是由95%紫薯泥、4. 5%白砂糖、0.5%的 白芝麻构成。
  3. 3. 一种原味紫薯片制作方法,其特征是:(1)原料采用淀粉含量高、纤维少、口感糯软的紫薯品种;(2)选择成熟度适中、无病虫害的紫薯;(3)采用毛刷机清洗所选择的紫薯且清洗干净;(4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根须结点,切除两端纤维较多的部分,挖除虫斑、病斑;(5)把处理后的紫薯切成条块;(6)把薯块放入蒸箱,以100°C蒸汽蒸制25分钟,使薯块完全成熟;(7)将蒸熟的薯块放入高速搅拌机中,把薯块打烂成泥且必须均勻细腻,完全没有颗粒;(8)将93〜97%紫薯浆与2〜6%白砂糖、1〜2%的白芝麻混合均勻;(9)将混合均勻紫薯浆用模具压成厚度小于1. 1mm的薄片,然后平摊在干燥床上,采用 凉风凉干且紫薯片的表面不粘连;(10)在凉干的紫薯片表面刷上色拉油,摊薄在不锈钢盘中,放入烤箱中烘烤,其烘烤温 度不高于160°C,时间在25分钟以内,使紫薯片表面深紫且口感香脆;(11)烤薯片出烤箱后,立刻以冷风加以冷却即可。
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