CN105767413A - 一种牡丹花巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20‑50份、可可粉10‑45份、乳粉10‑40份、大蒜多糖2‑4份、牡丹花颗粒15‑30份。本发明还公开了该牡丹花巧克力的制备方法。本发明的牡丹巧克力将牡丹保存至牡丹花颗粒中，在进行巧克力制造，显著提升牡丹花巧克力的口感，风味独特，同时保质期长，各原料协同作用，具有养颜美容、强身健体、润肠通便的作用，实现营养又健康的目的。本发明的制备方法简单方便，适合规模化生产。

Description

一种牡丹花巧克力及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牡丹花巧克力及其制备方法。

背景技术

牡丹( 学名：Paeonia suffruticosa) 芍药科，芍药属植物，是重要的观赏植物，原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木。牡丹根皮入药，名曰“丹皮”。牡丹花被拥戴为花中之王，有关文化和绘画作品很丰富。牡丹素有“国色天香”、“富贵之花”、“花中之王”的美称。

牡丹花瓣食用营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和糖类，此外还含钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B、C、E。另外牡丹花瓣中含有紫云英苷、芍药花苷、没食子酸等多种有益于人体健康的营养物质，具养血和肝、散郁祛瘀之功效，适用于面部黄褐斑、皮肤衰老，常饮用可使气血充沛、容颜红润、精神饱满、减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容等有帮助。但是牡丹花水分含量高，常规的视频加工无法解决其风味、保质期和香味保持问题，大大限制了牡丹花制品的发展。

巧克力作为一种糖果制品，是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防治胃溃疡都有意想不到的效果，巧克力还能抑制胃肠道的有害细菌。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C 的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。

巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种保质期长、风味独特的牡丹花巧克力。

本发明还提供了一种简单易行的牡丹花巧克力的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、乳粉10-40份、大蒜多糖2-4份、牡丹花颗粒15-30份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过500-800目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉20-40份、火龙果籽超微粉40-60份、槐米超微粉30-50份、荷叶超微粉10-20份、桑葚超微粉30-60份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50-80℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品干燥，即可制得粒径0.2-2.0cm的牡丹花颗粒。

优选的，一种牡丹花巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒22份。

所述双螺杆挤压机的转速为185r/min-200r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

所述干燥温度为80-85℃，干燥时间为1-2h。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨5-10h，升温至40-45℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

所述冷却成型的温度为5-10℃。

超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源，还最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。

牡丹花中含有紫云英苷、芍药花苷、没食子酸等多种有益于人体健康的营养物质，具有养血和肝、散郁祛瘀之功效，适用于面部黄褐斑、皮肤衰老，常饮用可使气血充沛、容颜红润、精神饱满、减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容等有帮助。

大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂和防止动脉粥样硬化的作用，同时还有保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用，可控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能；能增强T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力，具有护肝、抗氧化和抗病毒作用。

枸杞：神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”

火龙果籽中含有各种酶和不饱和脂肪酸及抗氧化物质，有助于肠胃的蠕动，进而可以达到通便润肠的效果，对于便秘者和消化不良者都是很好的治疗食品。

荷叶：清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于中暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。

桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

本发明的有益效果：

1）本发明的牡丹花巧克力配比科学，将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚超微粉碎后，制备牡丹花颗粒，营养保存完整，同时提高各物质有效成分的吸收，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。

2）本发明的牡丹巧克力将牡丹保存至牡丹花颗粒中，在进行巧克力制造，显著提升牡丹花巧克力的口感，风味独特，同时保质期长，各原料协同作用，具有养颜美容、强身健体、润肠通便的作用，实现营养又健康的目的。

3）本发明的制备方法简单方便，适合规模化生产。

具体实施方式

所用的大蒜多糖为宁夏某生物科技有限公司提供；

其余原料均为市场购买得到。

实施例1

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂50份、可可粉10份、乳粉40份、大蒜多糖2份、牡丹花颗粒15份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过800目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉20份、火龙果籽超微粉60份、槐米超微粉30份、荷叶超微粉10份、桑葚超微粉60份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，80℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品置于80℃条件下干燥1h，即可制得粒径2.0cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为185r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨5h，升温至45℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，5℃冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

实施例2

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂40份、可可粉20份、乳粉30份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒20份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过700目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉25份、火龙果籽超微粉55份、槐米超微粉35份、荷叶超微粉15份、桑葚超微粉50份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品81℃干燥1.5h，即可制得粒径1.5cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为190r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨6h，升温至44℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，7℃冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

实施例3

一种牡丹花巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒22份。

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过600目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉30份、火龙果籽超微粉50份、槐米超微粉40份、荷叶超微粉15份、桑葚超微粉40份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，60℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品置于83℃条件下干燥1.5h，即可制得粒径1.0cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为195r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨8h，升温至43℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，8℃冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

实施例4

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉40份、乳粉20份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒25份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过700目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉35份、火龙果籽超微粉45份、槐米超微粉45份、荷叶超微粉18份、桑葚超微粉50份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品置于84℃条件下干燥1.5h，即可制得粒径0.5cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为195r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨9h，升温至41℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，9℃冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

实施例5

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉45份、乳粉10份、大蒜多糖4份、牡丹花颗粒30份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过500目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉40份、火龙果籽超微粉40份、槐米超微粉50份、荷叶超微粉20份、桑葚超微粉30份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品置于85℃条件下干燥2h，即可制得粒径0.2cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为200r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨10h，升温至40℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，10℃冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

对比例1

一种巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、大蒜多糖3份。

一种巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨8h，升温至43℃，得巧克力混合料；

3）将巧克力混合料浇至模具中，8℃冷却成型，即可制得巧克力。

对比例2

一种巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、牡丹花颗粒22份。

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过600目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉30份、火龙果籽超微粉50份、槐米超微粉40份、荷叶超微粉15份、桑葚超微粉40份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，60℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品置于83℃条件下干燥1.5h，即可制得粒径1.0cm的牡丹花颗粒。

所述双螺杆挤压机的转速为195r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

一种巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨11h，升温至43℃，得巧克力基料；

2）将牡丹花颗粒加至巧克力基料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，8℃冷却成型，即可制得巧克力。

对比例3

一种巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份。

一种巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨11h，升温至43℃，浇至模具中，8℃冷却成型，即可制得巧克力。

官能评价

在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各240名，随机分成8组，每组30名，对本发明实施例1-5制备的牡丹花巧克力和对比例1-3制备的巧克力进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。

表1风味官能评价标准

表2风味官能评价结果

从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的牡丹花巧克力的风味官能总体评价和满意度明显高于对比例1-3制备的巧克力，说明本发明制备的牡丹花巧克力将牡丹保存至牡丹花颗粒中，在进行巧克力制造，显著提升牡丹花巧克力的口感，风味独特。

食用实验

实验对象：随机选择400名色斑暗沉、皮肤萎黄的受试者，随机分成实验组1-5和对照组1-3，每组各50名受试者。

实验组1-5分别食用实施例1-5制备的牡丹花巧克力，对照组1-3分别食用对比例1-3制备的巧克力，每人每日食用30g，期间不改变原有生活习惯，结果如表3所示。

表3 食用实验结果

由表3可知，实验组1-5的色斑暗沉改善人数和皮肤萎黄改善人数明显高于对照组1-3，在实验过程中，实验组1-5的受试者普遍反应皮肤有光泽、有弹性，面色逐渐转为正常，斑点变淡。说明本发明的牡丹花巧克力将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚超微粉碎后，制备牡丹花颗粒，营养保存完整，同时提高各物质有效成分的吸收，实现养生和美食的双重结合，具有养颜美容、强身健体、润肠通便的作用，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。

Claims (7)

1.一种牡丹花巧克力，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、乳粉10-40份、大蒜多糖2-4份、牡丹花颗粒15-30份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过500-800目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉20-40份、火龙果籽超微粉40-60份、槐米超微粉30-50份、荷叶超微粉10-20份、桑葚超微粉30-60份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50-80℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品干燥，即可制得粒径0.2-2.0cm的牡丹花颗粒。

2.根据权利要求1所述的牡丹花巧克力，其特征在于，所述牡丹花巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒22份。

3.根据权利要求1所述的牡丹花巧克力，其特征在于，所述双螺杆挤压机的转速为185r/min-200r/min。

4.根据权利要求1所述的牡丹花巧克力，其特征在于，所述牡丹花的含水量＜5%。

5.根据权利要求1所述的牡丹花巧克力，其特征在于，所述干燥温度为80-85℃，干燥时间为1-2h。

6.一种权利要求1-5中任一项所述的牡丹花巧克力的制备方法，其特征在于，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨5-10h，升温至40-45℃，得巧克力混合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min，浇至模具中，冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述冷却成型的温度为5-10℃。