CN105746824A - 一种榛子巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂2050份、可可粉1045份、乳粉1040份、榛子610份、大蒜多糖24份、枸杞13份、火龙果籽35份、槐米35份、荷叶13份、桑葚25份；本发明还公开了该榛子巧克力的制备方法。本发明的榛子巧克力将榛子、大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚的功能相结合，配方合理，各原料协同作用，具有强身健体、润肠通便、保护肝功能的作用，实现营养又健康的目的。本发明的制备方法简单方便，适合规模化生产。

Description

一种榛子巧克力及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种榛子巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力作为一种糖果制品，是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防治胃溃疡都有意想不到的效果，巧克力还能抑制胃肠道的有害细菌。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。

巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、强身健体、润肠通便、保护肝功能、口感好的榛子巧克力。

本发明还提供了该榛子巧克力的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、乳粉10-40份、榛子6-10份、大蒜多糖2-4份、枸杞1-3份、火龙果籽3-5份、槐米3-5份、荷叶1-3份、桑葚2-5份；

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为2-5mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

优选的，一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂30-40份、可可粉20-40份、乳粉20-30份、榛子7-9份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

更优选的，一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、榛子8份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述榛子的粒径为5-25mm。

所述超微粉的粒度为500-800目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨3-5h，升温至40-45℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为15-25rpm、温度为40-45℃条件下混合2-5min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源；另外，相对于原料浸膏等提取物，超微粉还最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。

榛子能补脾益气，涩肠止泻。《开宝本草》谓能“益气力，实肠胃，令人不饥，健行。”榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。

大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂和防止动脉粥样硬化的作用，同时还有保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用，可控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能；能增强T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力，具有护肝、抗氧化和抗病毒作用。

枸杞：神农本草经记载：”枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载”枸杞子甘平而润，性滋补......能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”。

火龙果籽中含有各种酶和不饱和脂肪酸及抗氧化物质，有助于肠胃的蠕动，进而可以达到通便润肠的效果，对于便秘者和消化不良者都是很好的治疗食品。

荷叶：清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于中暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。

桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

本发明的有益效果：

1）本发明的榛子巧克力将榛子、大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚的功能相结合，配方合理，各原料协同作用，具有强身健体、润肠通便、保护肝功能的作用，实现营养又健康的目的。

2）本发明的榛子巧克力将不同种类的食品有机结合起来，将榛子和槐米制成颗粒，枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚为超微粉，不仅提高各物质有效成分的吸收，还可以丰富口感，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。

3）本发明的制备方法简单方便，适合规模化生产。

具体实施方式

所用的大蒜多糖为宁夏某生物科技有限公司提供；

其余原料均为市场购买得到。

实施例1

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂50份、可可粉10份、乳粉40份、榛子6份、大蒜多糖2份、枸杞1份、火龙果籽3份、槐米3份、荷叶1份、桑葚2份；

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为5mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述榛子的粒径为5mm。

所述超微粉的粒度为800目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨3h，升温至45℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合2min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

实施例2

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂40份、可可粉20份、乳粉30份、榛子7份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为3mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述榛子的粒径为10mm。

所述超微粉的粒度为600目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨4h，升温至44℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为17rpm、温度为44℃条件下混合3min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

实施例3

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、榛子8份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为4mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述榛子的粒径为15mm。

所述超微粉的粒度为700目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨4h，升温至42℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为20rpm、温度为42℃条件下混合3min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

实施例4

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉40份、乳粉20份、榛子9份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为3mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述榛子的粒径为20mm。

所述超微粉的粒度为600目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨4h，升温至41℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为23rpm、温度为41℃条件下混合4min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

实施例5

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉45份、乳粉10份、榛子10份、大蒜多糖4份、枸杞3份、火龙果籽5份、槐米5份、荷叶3份、桑葚5份；

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为2mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述榛子的粒径为25mm。

所述超微粉的粒度为500目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨5h，升温至40℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为25rpm、温度为40℃条件下混合5min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

对比例1

一种巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、榛子8份、槐米4份。

所述槐米为的粒径为4mm；

所述榛子的粒径为15mm。

一种巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，升温至42℃，得巧克力基料；

2）将榛子和槐米加至巧克力基料中，在转速为20rpm、温度为42℃条件下混合3min，得初始料；

3）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得巧克力。

对比例2

一种巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

所述超微粉的粒度为700目。

一种巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨4h，升温至42℃，得巧克力混合料；

3）将巧克力混合料浇至模具中，冷却成型，即可制得巧克力。

对比例3

一种巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份。

一种巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨3h，升温至42℃，浇至模具中，冷却成型，即可制得巧克力；

官能评价

在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各240名，随机分成8组，每组30名，对本发明实施例1-5制备的榛子巧克力和对比例1-3制备的巧克力进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。

表1风味官能评价标准

表2风味官能评价结果

从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的榛子巧克力的风味官能总体评价和满意度明显高于对比例1-3制备的巧克力，说明本发明制备的榛子巧克力配方合理，口感好，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。

食用实验

实验对象：随机选择400名轻微便秘、免疫力低下的受试者，随机分成实验组1-5和对照组1-3，每组各50名受试者。

实验组1-5分别食用实施例1-5制备的榛子巧克力，对照组1-3分别食用对比例1-3制备的巧克力，每人每日食用30g，期间不改变原有生活习惯，结果如表3所示。

表3食用实验结果

由表3可知，实验组1-5的轻微便秘改善人数和免疫力改善人数明显高于对照组1-3，在实验过程中，实验组1-5的受试者普遍反应精力旺盛，学习或工作效率明显提高。说明本发明的榛子巧克力将榛子、大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚的功能相结合，配方合理，各原料协同作用，具有强身健体、润肠通便、保护肝功能的作用，实现营养又健康的目的。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种榛子巧克力，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、乳粉10-40份、榛子6-10份、大蒜多糖2-4份、枸杞1-3份、火龙果籽3-5份、槐米3-5份、荷叶1-3份、桑葚2-5份；

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为2-5mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

2.根据权利要求1所述的榛子巧克力，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：可可脂30-40份、可可粉20-40份、乳粉20-30份、榛子7-9份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

3.根据权利要求2所述的榛子巧克力，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、榛子8份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

4.根据权利要求1所述的榛子巧克力，其特征在于，所述榛子的粒径为5-25mm。

5.根据权利要求1所述的榛子巧克力，其特征在于，所述超微粉的粒度为500-800目。

6.一种权利要求1-5中任一项所述的榛子巧克力的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨3-5h，升温至40-45℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为15-25rpm、温度为40-45℃条件下混合2-5min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。